🇨🇿 GOULASH CON CSIPETKE

 Ingredientes:

500 g de costillas cortas sin hueso

500 g de costillas cortas con hueso

2-3 zanahorias

2 pimientos rojos

2-3 tomates medianos

2 cebollas

1 chirivía

1 nabo

2-3 dientes de ajo

2-3 patatas grandes

1 manojo de perejil

½ cucharadita de semillas de alcaravea

½ cucharaditas de paprika picante

2 cucharadas de paprika

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Preparación:

Cortar la carne en cubos.

Cortar las zanahorias, chirivía, nabo y patatas en cubos.

En una olla grande, calentar la manteca o aceite y freír las cebollas, pimientos picados y los tomates en cubos.

Añadir ajo picado, sal, pimienta y todas las especias, mezclar y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos.

Incorporar la carne, agregar agua hasta la mitad y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Agregar las verduras (excepto las patatas) a la sopa y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos.

Mientras tanto, preparar la pasta:

PASTA HÚNGARA "CSIPETKE"

Ingredientes:

1 huevo + 1 yema

1 taza de harina

Preparación:

Hacer la masa y pellizcar pequeños trozos del tamaño de los copos de maíz.

Dejar secar en una bandeja enharinada o en papel de cocina.

Seguidamente, agregar más agua a la sopa para llenar la olla, llevar a ebullición.

Rectificar el sabor.

Agregar las patatas y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Sacudir el exceso de harina de los csipetke y agregarlos a la sopa.

Cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que la pasta esté en su punto.

Añadir perejil picado y salpimentar al gusto

CSIRKEPÖRKÖLT NOKEDLIVEL- ESTOFADO DE POLLO HUNGARO CON PASTA

Esta es la receta que traía las bolsitas de "Paprikas" que compré en Budapest, Hungria.

CSIRKEPÖRKÖLT NOKEDLIVEL: ESTOFADO DE POLLO CON PASTA

  "KAKASPÖRKÖLT" - ESTOFADO DE POLLO HÚNGARO 

 La palabra csirke, significa "pollo", en húngaro.

La palabra pörkölt significa "asado". 

 El pörkölt se elabora con carne, cebolla y paprika édes (pimentón dulce en polvo). 

 A la receta básica se le suelen añadir tomates o pasta de tomate, pimiento verde, mejorana y ajo.

Cuando se prepara con pollo al guiso se le llama "Csirkepörkölt" y si va acompañado con la pasta nokedli, se le llama Csirkepörkölt Nokedlivel.

La pasta húngara "Nokedli" es similar al Spätzle alemán. Una pasta que se pasa por un rallador directamente al agua hirviendo.

Ingredientes:

1 pollo campero (o capón kakaspörkölt)

1 cebolla grande

1 pimiento verde

4 dientes de ajo rallados

300 g de tomates rojos 

2 cucharaditas de tomate seco o pasta de tomate

2 cucharadas de paprika édes (pimentón rojo húngaro)

1 cucharadita de mejorana

sal

pimienta

Paprika eros (pimentón rojo picante y seco), al gusto

2 cucharadas de manteca 

Pasta húngara: yo utilicé en esta ocasión Csipetke, pasta pellizcada húngara, para acompañar

Preparación:

Cortar el pollo en trozos, salpimentar y reservar.

Fundir la manteca en una cazuela de hierro fundido preferiblemente, y freír la cebolla troceada, con los ajos, el pimiento verde troceado y la mitad de la paprika (pimentón rojo húngaro). 

Añadir los trozos de pollo y rehogarlos unos 5 minutos.

Añadir los tomates troceados, rectificar de sal, pimienta, mejorana y pimentón picante al gusto.

Tapar y dejar cocer 1 hora a fuego suave o hasta que quede tierna la carne, meneando la cazuela en el aire, de vez en cuando, para que se integren bien los sabores y no se pegue al fondo.

El guiso debe quedar con salsa pero no muy caldoso, aunque si vemos que necesita algo más de líquido, añadir un poco de agua.

Servir acompañado con pasta csipetke, nokedli o tarhonya, tészta (tallarines), halušky (gnocci) o patata cocida.

Csipetke, son bolitas o pellizcos de pasta del tamaño de guisantes o garbanzos, que se suelen añadir a la sopa goulash húngara.   

La pasta húngara llamada Csipetke, generalmente se usa en sopas o como guarnición para acompañar guisos y salsas contundentes.

GOULASH CON CSIPETKE

El goulash el plato típico de Hungría donde se prepara como sopa o como guiso estofado de carne y verduras, que se irán utilizando y sustituyendo según la temporada del año que la hagamos.

  Esta receta fue desarrollada en el siglo IX por pastores de Hungría. 

Casi al finalizar el plato se le añade la pasta Csipetke y se sirve la sopa muy caliente.

Csipetke, son bolitas o pellizcos de pasta del tamaño de guisantes o garbanzos, que se suelen añadir a la sopa goulash húngara. 

  

La pasta húngara llamada Csipetke, generalmente se usa en sopas o como guarnición para acompañar guisos y salsas contundentes.

Se pueden hacer con pasta casera o comprarlas ya secas, como otros tipos de pasta. 

Estos Csipetke los compré en un Supermercado Spar en Budapest.

En otras ocasiones los hago frescos al comienzo de la preparacion del plato.

CSIPETKE,  PELLIZCOS DE PASTA HÚNGAROS (CSIPETKE)

Ingredientes:

1 huevo +1 yema

pizca de sal

1 taza de harina

Preparación:

Hacer la masa y pellizcar trozos pequeños del tamaño de copos de maíz.

Dejar secar sobre bandeja enharinada o toalla de papel.

Reservar a un lado, mientras se prepara el goulash.

SOPA GOULASH CON CSIPETKE

Ingredientes:

1/2 K de tacos de magro de cerdo

1/2 K de costillas pequeñas (con hueso)

1 pimientos rojo

2-3 tomates medianos

2 cebollas

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 chirivía

2 patatas grandes

½ cucharadita de semillas de alcaravea

½ cucharadita de chile en escamas

2 cucharadas de Paprika (pimentón húngaro)

sal

pimienta

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva

Perejil

Preparación:

En una olla grande calentar la manteca de cerdo o aceite de oliva, y sofreír  la cebolla, ajos, pimientos y tomates en cubitos, durante 5-7 minutos. Aderezar con las especias, salpimentar y mezclar todo bien.

Agregar las carnes,  cubrir con agua y cocinar 1 hora a fuego lento.

Cortar el resto de verduras: zanahoria, chirivía, unas ramas de perejil y patatas en dados.

Agregar las zanahorias, la chirivía y unas ramas de perejil y cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Añadir más agua (debe quedar como una sopa) y llevar a ebullición. Rectificar de sal.

Incorporar las patatas cortadas en dados y dejar cocer otros 10 minutos más.

Por último añadir a la sopa los csipetke y cocinar todo junto hasta que la pasta esté cocida.

Si es fresca, unos 10 minutos y si es seca, seguir las indicaciones del fabricante.

Retirar del fuego, añadir un buen puñado de perejil picado, remover y servir en cazuelas o platos soperos.

GOULASH DE TERNERA

El Paprika está considerado la especia nacional de Hungría y se utiliza preparar el plato más famoso del país, el goulash. 

El Paprika húngaro está hecha de pimientos que se cosechan, se tuestan y se mezclan para crear diferentes variedades. Todos los paprikas húngaros tienen algún grado de sabor rico, dulce pimiento rojo, pero que varían en sabor acre, áspero y picante. 
Los ocho grados de la paprika húngara son különleges ("calidad especial", el rojo suave y más vibrantes), csípősmentes csemege (delicado y suave), paprika csemege (similar al anterior pero más picante), csemege csípős (incluso más picante), édesnemes ("dulce noble"; ligeramente picante y de color rojo brillante), félédes (semi-dulce con picante medio), Rózsa (rojo ligeramente picante y pálido) y Eros (más picante y de color marrón claro a naranja). 
Para hacer el goulash, en esta ocasión utilizamos la variedad csemege en pasta, que nos trajo de su viaje nuestro amigo el investigador gastronómico Manuel Rúiz Torres.

GOULASH
Ingredientes:

1/2 kg de carne de ternera en trozos

600 ml de caldo de carne
Harina para rebozar

2 dientes de ajo picados

1-2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento rojo

1 chda de comino en polvo

1 chta de pimentón dulce
1 chta de pimentón picante

1 rama de perejil fresco

1 hoja de laurel
1 chda de Eredeti Gulyáskrém Csemege

2 tomates rallados

180 ml de vino tinto

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Picar las verduras, ajo, zanahoria, cebolla, puerro y pimiento. 

Salpimentar la carne cortada en trozos iguales, rebozarla por harina.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar la carne, sacar y reservar.

En esa misma cazuela, sofreír las verduras picadas durante unos 10 minutos a fuego lento. Añadir la pasta Eredeti Gulyáskrém Csemege, el pimentón, el comino, el perejil picado, el laurel y el chile. Salpimentar.

Agregar los tomates rallados y sofreír todo.

Añadir la carne reservada y regar con el vino, remover y dejar evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Debe queda algo caldoso.

Servir el goulash en plato sopero.

Se se desea, se puede completar el plato con spätzle (pasta) ó añadirle al guiso patatas troceadas y guisadas junto a la carne, incluso añadirle en el últimomento una cucharada de crema agria.

PASTA DE GOULASH HÚNGARO (EREDETI GULYÁSKRÉM CSEMEGE)

La pasta de Goulash Húngaro (Eredeti Gulyáskrém Csemege) es el condimento ideal para aromatizar platos tradicionales húngaros como los  goulash y pörkölt, aunque también se puede utilizar en otros platos. 

Está también deliciosa para untar en pan, espolvoreado con queso rallado y luego gratinado en el horno ...

Esta pasta es similar a nuestro pisto y se prepara con una mezcla de verduras, como pimientos, apio, cebolla, ajos, tomates, comino, paprika, laurel y zumo de limón, entre otros ingredientes.

Se recomienda aderezar o condimentar el guiso con 4 cucharadas (4x25 g=200 gr) de Pasta Goulash.

Utilizando este aderezo no es necesario añadir sal al Goulash.

BOGRÁCS GULYÁS / GULASH HÚNGARO

El Goulash (en húngaro "gulyás") es  una sopa o estofado típico de orígen medieval, de la cocina de Hungría y Bulgaria y muy popular en Europa Central , Europa del Este , Holanda , Bélgica , Suiza , Escandinavia y el sur de Europa .

La cocina húngara tiene influencias de la cocina turca, griega y árabe.

El gulash (guiyás) es un plato de invierno, que se suele preparar con diferentes tipos y partes de carnes, cerdo, ternera, cordero, conejo, ... y estofar con diferentes verduras según estación y zona y añadirle patatas o pastas spätzle, o csipetke (bolitas de pasta) o arroz.... y aderezada con especias, resaltando entre todas la paprika.

Su origen remonta al siglo IX a los guisados ​​comidos por pastores húngaros.  
En aquel entonces, la carne cocinada y aromatizada se secaba con la ayuda del sol y se envasaba en bolsas producidas a partir de estómagos de oveja, que sólo necesitaban agua para convertirla en comida. 

Es uno de los platos nacionales de Hungría y un símbolo del país.

Se puede comer como una sopa, llamado goulash o espeso llamado ragout.

BOGRÁCS GULYÁS / GULASH HÚNGARO

Ingredientes:

1 cucharadita de alcaravea o comino

1 kg. de ternera en trozos, ó costillas de cerdo,....

30 gr. de aceite ó manteca blanca

1 cebolla grande

1 cucharada de paprika

1 cucharada de pimentón dulce

1 diente de ajo

2 zanahorias

2 litros agua caliente

1 tomate grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Sal

100 gr. de setas, opcional

½ kg. de patatas ó pasta "csipekte" ó " spätzle"

Nata agria, opcional*

Preparación:

Enharinar los dados de carne. Reservar.

Majar el ajo y la alcaravea (o el comino) con sal, reservar.

En cazuela, calentar el aceite o manteca y pochar las verduras.

Retirar del fuego y servir en platos llanos o cuencos con una cucharada de nata agria por encima.

Si se va a sustituir las patatas por pasta, añadirla al gulash cuando comience a hervir el guiso y cocer hasta que floten, unos 2 ó 3 minutos.

*Nata agria:

250 ml. de nata para montar, una cucharada sopera de zumo de limón o vinagre. Dejar reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.

FUSSIONCOOK
Sofreír las verduras con un poco de aceite, en programa FREÍR. 

Añadir la carne, las especias y las setas y rehogar por todos lados, unos 10 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo de la cazuela.

Cubrir con caldo, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES.
Despresurizar y añadir las patatas troceadas. Rectificar de sal. Tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 10 minutos.

KAVARMA DE CONEJO

Guiso tradicional de invierno en Hungría. Se suele preparar con distintos tipos de carnes como pollo, conejo, pavo, cerdo o ternera y emplear diferentes verduras según estación del año.

KAVARMA

Ingredientes:

1/2 k de conejo

2 Tomates grandes

2 patatas medianas

1 cebolla

1 diente de ajo

200 g champiñones ó setas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde
1 puerro
1 penca de apio

Sal

Pimienta

1/3 vaso de aceite de oliva

1/3  vaso de vino blanco

1 cucharadita de paprika

1-2 cucharadita de Chubritsa (ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro)

un puñado de aceitunas negras
1 huevo por persona

Preparación:

En sartén con un poco de aceite dorar el conejo cortado en trozos. Sacar y reservar.

Desglasar la sartén con un poco de vino. Reservar este glaseado.

En cazuela de barro u olla de hierro fundido, pochar la cebolla en el aceite sobrante, añadir los pimientos, el apio y el puerro y pochar a fuego suave 4 ó 5 minutos.

Añadir el tomate, la Chubritsa y paprika, y pocharlo unos minutos más.

Reincorporar la carne rehogada, las setas, las aceitunas negras y el glaseado.

Tapar la cazuela y cocer 20 minutos a fuego suave.

Cuando la carne esté tierna, cascar encima los huevos, tapar y cocer a fuego lento hasta que queden cuajados.

Servir.

FussionCook:
Calentar un poco de aceite en la cubeta en menú FREÍR y sellar por todos lados  el conejo troceado. 
Añadir las verduras troceadas y rehogar todo junto unos 4-5 minutos.
Añadir el tomate, la Chubritsa y paprika, y pocharlo unos minutos más.
Regar con el vino y dejar evaporar un poco, rehogándolo bien; agregar medio vaso de agua o caldo, tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 10 minutos. 
Despresurizar, abrir la tapa y agregar las patatas troceadas, las aceitunas cortadas por la mitad y los champiñones laminados, remover, tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 10 minutos más.
Despresurizar y cascar encima del guiso los huevos, tapar y programar 3 minutos. Servir.

SZEGEDINER GULASCH

El gulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la República Checa, Austria, Norte de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros países de la región (Ucrania, Rumania).

El gulash es un guiso parecido al del ragú o estofado, aunque también se la le llama así a una sopa.

Su elaboración es muy sencilla, aunque con una cocción muy larga, ya que se hace a fuego muy lento (slow cook) en el horno y en olla de hierro fundido o barro.

Hay una gran variedad de gulash, dependiendo de la región. Suele acompañarse de ensalada de patata y perejil y comerse con pan, también con Spätzle, patatas u otros alimentos de carbohidrato.

Este tipo de gulash concretamente, el Szegediner Gulash, según leí en el blog "Las especias del Señor Vasilli", era muy común en la región polaca de Silesia (Schlesien), y que durante siglos perteneció al imperio alemán.

Este plato cuyo origen es húngaro y se llegó a expandir por gran parte del este de Europa, incluido varias zonas de Alemania del Este durante la segunda mitad del siglo XIX.

El cocinero alemán Herbert Frauenbergernos explica que la receta original se la debemos al poeta Sandor Petöfi, que encontrándose en una taberna de la localidad de Pest, ya al atardecer, de pronto, un viajero cruzó el umbral de la puerta llamado Josef Székely, escritor y periodista húngaro. Abatido y malhumorado, pidió que el tabernero le sirviera algo de comer pero la cocina estaba cerrada. Con ojos dilatados, trémulo, el viajero desenvainó su ira y alzó la voz: ¡¡¿¿Acaso no se puede precalentar algo de repollo y gulash en este tugurio??!! Aquel estallido de cólera tuvo que impresionar a los allí presentes y el tabernero le ofreció una mezcla de repollo fermentado y gulasch, tal como exigía el forastero. Eso sí, para aliviar el picante añadió algo de crema agria y, así surgió el Szegediner Gulasch. "

 Ingredientes:

800 gr. magro de cerdo, cortado en dados
2 cucharadas de aceite de oliva

400 gr. cebolla cortada en juliana
2 dientes de ajo rallados
2 cucharaditas de comino
4 cucharadas de pimentón dulce

800 gr. chucrut (col fermentada)

3⁄4 litro de caldo

sal
pimienta
100 gr. de nata agria (opcional)

Preparación:
Enjuagar el chucrut, escurrir y reservar.
En la cubeta con un poco de aceite, confitar la cebolla, en programa menú FREÍR, hasta que quede dorada. Reservar.

En un mortero majar los ajos, el pimentón y el comino hasta hacer una pasta. 
Añadir la cebolla, mezclar y reservar.

En la cubeta con el aceite sobrante de freír las cebollas, sellar la carne y salpimentar. Añadir la pasta con la cebolla , el chucrut y el caldo.

Tapar con tapa de cristal, programa SLOW COOK, 2 horas y 1/2.

Mezclar con la nata agria y servir.

Acompañar con patatas cocidas y ensalada o verduras encurtidas.

KÜRTŐS KALÁCS / PASTEL CHIMENEA HÚNGARO

El kürtőskalács o kürtős kalács es un pastel muy popular en Hungría y Rumania. 

Se cocina sobre un cilindro unido a un pincho que se pone sobre un fuego de carbón, aunque hoy en día es común cocinarlo en hornos especiales de gas o de electricidad. Originalmente es de Transilvania, y es famoso como el dulce húngaro más antiguo conocido. 
El kürtőskalács se vende en panaderías, pastelerías e incluso puestos callejeros.

Como no tengo el cilindro especial para hacerlos, utilicé los cilindros de cartón de los rollos de papel de cocina, los forré con papel aluminio y luego con papel de vegetal. Les metí por el interior de los tubos una brocheta y los suspendí sobre un soporte que tenía, pero puede servir cualquier bandeja un poco profunda que tengamos en casa.

KÜRTŐS KALÁCS

Ingredientes:

500 g de Harina de fuerza

200 ml de leche

3 cucharadas de azúcar

15 g levadura fresca de panadería ó 1 sobre de levadura seca

2 huevos

50 g de aceite de maíz o girasol

1/3 cucharadita de sal

Preparación:

En un cuenco, mezclar la leche templada, el azúcar y la levadura en un recipiente y dejar reposar durante 5 minutos o hasta que comience a burbujear.

En otro cuenco grande, mezclar la harina y la sal y mezclar bien.

Hacer un agujero en el centro, agregar el aceite, huevos batidos y la mezcla de leche.

Mezclar y amasar hasta que quede una masa suave. Si la masa queda muy seca, añadir unas gotas de aceite. Dejar reposar 1, ó hasta que doble su volumen.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo limpia (sin harina) y amasar hasta que quede suave.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo sobre la mesa y cortarla con un cuchillo en tiras largas.

Engrasar cada cilindro con aceite de girasol y enrollar las tiras de masa en cada uno.

Pintar la espiral con aceite de oliva y rebozar en azúcar.

Otra forma sería, dividir la masa en 6 porciones y formar rulos con cada una, enrollarlos sobre el tubo y aplanar un poco deslizándolo sobre la mesa, para que queden bien pegados y uniformes.

Hornear unos 8-10 minutos, a 200ºC, girando los tubos para que se vaya dorando uniformemente por todos lados.

Sacar y volver a rebozar con azúcar, almendras granuladas, canela, coco, o lo que se desee.

Deslizar el dulce con cuidado del cilindro y dejar enfriar de pie. 

Cuando se desmoldan, sale vapor de dentro, como si fuese el humo de chimenea, de ahí su nombre. 

DEBERES DE HUNGRÍA DEL RUIN

Nuestro amigo el escritor investigador Manuel Ruíz Torres, nos trajo de su último viaje a Hungría y Bulgaria, este libro de la Cocina Húngara y estos productos de ambos países para que siguiesemos con nuestras investigaciones y prácticas en casa.

Pronto daremos cuenta de ellas y pondremos las oportunas recetas.

¡¡¡¡GRACIAS RUÍN!!!!

LÁNGOS, PAN HÚNGARO

El Lángos es un tipo de pan plano húngaro, también muy conocido en Austria, Rumanía, Serbia y Eslovaquia. 

 El nombre deriva del húngaro láng que significa 'llama'. Esto de debe a que tradicionalmente se preparaba en el horno casero cerca de las llamas y se servía como desayuno. Actualmente se hace frito en aceite. 

Se trata de un pan frito normalmente plano elaborado con una masa de harina con levadura fresca, leche, azúcar y sal. Existe otra variante elaborada con harina, levadura, sal, huevo y yogurt.

Se sirven generalmente en los puestos de comida rápida, aunque también se puede preparar en casa, untado con ajo o mantequilla de ajo o con otros acompañantes como nata agria, queso, tomate o jamón. 

En Austria es común encontrar otra variante conocida como “Magyaros”, que consiste en cubrir el lángos con lecsó ( parecido al pisto).

LÁNGOS

Ingredientes:
(8 unidades)
500 g de harina de trigo
1 dado de levadura
1 yogur natural
100 g de agua
2 cucharaditas de azúcar
2 litros de aceite de girasol, aprox. (yo utilizo aceite de oliva)

Preparación Manual:

Poner la harina en forma de volcán en la mesa de trabajo y colocar todos los ingredientes, la levadura desmigada, el yogur, la sal, el huevo, el aceite de oliva, mezclándolos con las manos y con el agua mineral templada, que iremos vertiendo, poco a poco, hasta que la masa tenga consistencia y esté suave. Tapar y dejar reposar una hora, aprox., hasta que haya doblado su volumen.

Preparación en Thermomix:

Poner el agua, la leche (o 1 yogur) y la levadura y batir 1 1/2 min, 37º, vel. 1.

Agregar la harina, el azúcar y la sal y amasar 2 minutos, velocidad espiga.

Tapar la masa y reservar en un lugar templado, unos 60 min.

Dividir la masa en 8 partes, hacer bolas y aplastarlas sobre la encimera enharinada o engrasada y extenderlas con las manos, que quede como una torta, de unos 20 cm, aprox.

Poner a calentar el aceite y freír los lángos por ambos lados, hasta que queden dorados. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

En esta ocasión preparé los lángos con Letscho, un tipo de pisto con su toque de paprika muy popular en Hungría.

Se pueden consumir dulces o salados, solos o con algún alimento que elijamos por encima, queso rallado y crema agria, tomate, pisto, jamón, espolvoreados con azúcar y canela, salsa de manzana, miel, etc... También se pueden hacer rellenos.
Para mantenerlos caliente, y que se derrita el queso, meterlos en el horno a 50ºC.

LETSCHO

Letscho (en húngaro Lecsó) es un plato tradicional de la cocina húngara elaborado principalmente de pimientos, tomates y cebollas.

Se emplea en la elaboración pimiento verde y rojo, cortado en tiras y se mezcla con el tomate y la cebolla hasta formar una masa homogénea. La preparación es sencilla, se pocha en una sartén con algo de tocino y algún toque de vino. Se sirve el Letscho con algunas tiras de embutido o salchicha frita, como por ejemplo: Debrecziner o Cabanossi. El Letscho húngaro es ligeramente picante debido a la adición de pimentón picante (Erős Pista).

El plato es muy popular en la parte este de Alemania y se suele encontrar frecuentemente en los restaurantes como un acompañamiento de asados de carne, Bratwurst y otros tipos de platos con carne. En esta zona puede llegar a comprarse en tiendas o en supermercados las diferentes variedades de Letscho ya envasado en tarros de cristal. En otras partes de Alemania no es tan frecuente. No obstante el Letscho es también una parte importante de la cocina austriaca, pudiéndose encontrar fácilmente.

 LETSCHO

Ingredientes:

2 Cebollas

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

3 Tomates

1 cucharadita de Paprika o pimentón picante 

Tiras de jamón (salchichas, bacon, tortilla francesa,...)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cortar las cebollas en juliana, los pimientos en tiras y los tomates en dados.

En perola con aceite, rehogar las tiras de jamón, sacar y reservar.

En ese mismo aceite saltear la cebolla y los pimientos. Añadir la cucharadita de paprika, remover, agregar el tomate en dados y las tiras de jamón salteadas.

Remover bien y dejar cocinar unos 10 minutos. 

GOULASH HUNGARO

El Gulash es un plato especiado, elaborado con carne de cerdo, cebollas, pimiento y pimentón o paprika, originario de Hungría, aunque se encuentran variantes de este estofado en los países vecinos.

El gulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la República Checa, Austria, Norte de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros países de la región (Ucrania, Rumania). El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque también existe la sopa de gulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne. A pesar de su sencillez y de sus orígenes humildes, suele servirse en la mayoría de los restaurantes. Hay una gran variedad de gulash, dependiendo de la región. Suele acompañarse de ensalada de patata y perejil y comerse con pan, también con Spätzle, papas u otros alimentos de carbohidrato.

Fuente: Wikipedia

Ingredientes:

80 gr de aceite de oliva

1 kg de ternera (añojo o morcillo) troceada en dados

4 dientes de ajo

2 cebollas

4 zanahorias

400 gr de tomate natural triturado

1 cucharada de pimentón dulce

1/2  cucharadita de pimentón picante o paprika

1 cucharada de azúcar moreno

2 hojas de laurel

100 gr. de vino tinto

30 gr. de vinagre de Módena

1 cucharada de harina

Preparación:

Selección menú FREÍR. Incorporar el aceite de oliva en la cubeta de la FussionCook junto con los ajos y cebollas finamente picados.

Añadir las zanahorias en rodajas y sofreír unos minutos.

Añadir el tomate triturado natural, la sal, el azúcar, la pimienta negra, el pimentón, el vino tinto, el vinagre de Módena y la carne troceada.

Cancelar el menú en curso, tapar con la válvula en posición Cerrado y seleccionar menú CARNE 25 minutos Alta presión.

Cuando acabe, despresurizar y servir acompañado de arroz blanco.

Nota: Se puede hacer también seleccionando el menú SLOW COOK 3 horas con válvula cerrada.

Receta del libro FussionCoook Touchpro
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