ARROZ MARINERO EXPRESS

Ingredientes: 

400-500 g de Preparado de marisco para paella congelado: almejas, mejillones, gambas, langostinos, tiras de calamar o choco, tacos de merluza

10 ml de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento

 1,6- 1,8 L de caldo de pescado o marisco

600 g de arroz redodondo (tipo SOS o Bomba)

1 hoja de laurel

Azafrán o colorante

Una pizca de pimienta

Sal

Preparación: 

Hacer un sorito con verduras en la olla. Seguidamente incorporar el preparado de marisco (no necesita descongelación previa) y rehogar ligeramente. 

Añadir el caldo, la hoja de laurel, pimienta y el azafrán. 

Cuando comience a hervir incorporar el arroz y rectificar de sal. 

En Paella:

Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos y 15 minutos más a fuego medio, o hasta que el arroz quede en su punto.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

En Olla a Presión o Fussioncook:

Tapar y cocinar 6 minutos.

PEROLA DE ALUBIAS CON CODILLO Y CREMA DE TRUFA BLANCA

Ingredientes: 

400 g de alubias blancas 

1 codillo (800 g) de cerdo entero crudo o semi-cocido

1 cebolla pequeña

1 trozo blanco de puerro

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de crema de trufa blanca

Sal

Pimienta

Agua

Aceite de oliva a la Trufa Negra

Aceite de oliva aromatizado a la trufa negra, de "La Cocinera Tremenda"

de Artigiana Funghi Belmonte, SRL.

 Preparación:

Poner en remojo las alubias en agua fría durante toda la noche.

En una perola, poner a hervir el codillo entero con agua y cuando comience a hervir espumar.

Incorporar las alubias escurridas, la cebolla entera pelada, los ajos y el laurel.

Cubrir con agua fría, unos 2–3 cm por encima de los ingredientes y poner a hervir.

Cuando comience a hervir, “asustar” las alubias, añadiendo un vaso de agua fría en 3 veces, para evitar que se rompan y hace que queden mantecosas.-

Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1½–2 horas en olla normal o 40–45 min en olla a presión.

"Menear" la olla de vez en cuando, para evitar que se rompan las legumbres o removerlas con cuidado y suavemente con una cuchara de madera.

Si se desea el caldo más cremoso, sacar un cucharón de alubias, machacarlas con un tenedor y reincorporarlas a la perola,  mezclando suavemente, para que se integre bien todo y cocer unos 5 min-utos más.

Una vez tiernas las alubias y el codillo, retirar  la perola del fuego, añadir la crema de trufa blanca, remover y rectificar de sal y pimienta.

Servir el codillo entero en una fuente y naparlo con un poco del caldo y unas gotas extra de aceite de trufa y las alubias en la perola.

ARROZ CON HIGADITOS Y ALGAS

 Ingredientes:

300 g de higaditos de pollo

1 vaso de arroz redondo (SOS o Nomen)

1 ajo

1/2 cebolla

1 puerro

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento amarillo

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

30 cl de vino fino o manzanila

25 g de ensalada de algas deshidratadas Porto Muiños (o mezcla de algas: alga nori, wakame y lechuga de mar)

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación:

Hidratar las algias sumergidas en agua durante 5 .

Cuando se hidrata aumenta 6 veces su peso seco.

Escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir los higaditos de pollo limpios, añadir el laurel, salpimentar, rehogar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua, tapar y cocer unos 5 minutos, en olla a presión o fussioncook.

Despresurizar, agregar las algas escurridas, volver a tapar la olla y cocer unos 5 minutos más a presión.

Despresurizar, agregar el arroz, tapar y cocer unos 7 minutos.

GUISO DE POLLO CON ALGAS

 Ingredientes:

1/2 pollo troceado

1/2 cebolla

2 ajos

1 puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento

1 zanahoria

1 tomate

1 rama de apio

30 cl de vino fino o manzanila

1 taza de ensalada de algas deshidratadas Porto Muiños (o mezcla de algas: alga nori, wakame y lechuga de mar)

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación:

Hidratar las algas sumergidas en agua durante 5 minutos.

Cuando se hidrata aumenta 6 veces su peso seco.

Escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el pollo cortado en trocitos de un bocado, salpimentar,rehogar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua, tapar y cocer unos 15 minutos, en olla a presión o fussioncook.

Despresurizar, agregar las algas escurridas, volver a tapar la olla y cocer unos 5 minutos más a presión.

Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos y servir.

PULPO A FEIRA SIN PATATAS

Ingredientes:

1 pulpo de 2 k, aproximadamente, congelado

Sal

Aceite oliva

Pimentón de la Vera

Sal gruesa marina

Aceite oliva virgen

Preparación:

Poner el pulpo descongelado en la olla, sin nada más.

Tapar y cocer unos 20 minutos, a partir que empiece a pitar la válvula.

Sacarlo y dejarlo enfriar.

Cortar en rodajas y colocarlos sobre un plato o fuente, cubrir con el aceite y aderezar con una pizca de sal y el pimentón picante.

Tradicionalmente, se suele comer sobre una cama de patatas cocidas (cachelos).

CHOCOS CON PAPAS DE INES BUDAPEST

Ingredientes:

300 g de chocos negros de Huelva

500 g de patatas

1 rebanada de pan tostado

4-6 ajos

1 cebolla

50 g de habas (o guisantes)

50 g de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Pimienta

Azafrán o colorante

Unas ramas de perejil fresco

Sal

1 vaso de agua o caldo de pescado

Preparación:

Limpiar y trocear el choco.

Hacer un majado de pan y ajos, para incorporar antes de cerrar la olla. 

En olla a presión o FussionCook, calentar un poco de aceite y pochar los ajos y cebolla, rehogar los chocos y vino blanco. 

Incorporar las patatas, unas cuantas habas o guisantes, sal, laurel, unas ramas de perejil, azafrán y el majado reservado.

Tapar la olla y cocinar unos 10 minutos.

COSTILLAS BRASEADAS CON COCA-COLA DE LA SERIE 'THE BEAR'

Esta es la receta aproximada de las Costillas braseadas con Coca-Cola de Sidney,  mencionada en la serie The Bear, al final de la primera temporada.

 COSTILLAS BRASEADAS CON COCA-COLA DE SYDNEY 

Ingredientes:

6 costillas troceadas

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de sal 

2/3 taza de cebolla

2/3 de taza de zanahoria

2 cucharadas de pasta de tomate

2 vasos de vino blanco seco

2 vasos de Coca-Cola

1/4 taza de tomillo

1/4 taza de perejil

2 hojas de laurel

2 tazas de caldo de carne

Aceite

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC

Salpimentar las costillas.

En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite y dorar las costillas.

Añadir la cebolla picada y las zanahorias cortadas en dados y freírlas unos 7-10 minutos.

Desglasar la olla con el vino a fuego lento unos 2 minutos.

Añadir la Coca-Cola, el tomillo, el perejil, las hojas de laurel y cubrir con el caldo.

Colocarlas en una bandeja de horno.

Hornear durante 4 horas a fuego bajo (slow cook). 

A mitad del asado, voltear las costillas y seguir cocinandooslas hasta que la carne quede tierna y se despeguen facilmente del hueso. 

Sacar y dejar reposar las costillas y la salsa colada por separados, en recipientes herméticos, durante toda la noche, en la nevera.

Al día siguiente, desgrasar la salsa (quedará gelatinizada por los huesos) y ponerla a reducir en un cazo al fuego, hasta que espese.

Por último, reincorporar las costillas y calentar bien todo.

Salieron jugosas y tiernas.

En la serie las sirven acompañadas con un risotto.

ALUBIAS CON CALAMARES CON TOQUE DE ESPELETTE

Ingredientes:

500 g de alubias blancas secas

500 g de calamares, (frescos o congelados)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

½ puerro

1 tomate

½ pimiento verde picado

½ pimiento rojo picado

1 zanahoria

2 cucharadas de puré de tomate concentrado

½ vasito de vino blanco seco (Manzanilla)

1 litro de caldo de pescado (o agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado)

Azafrán o colorante alimentario

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de pimiento de Espelette, a discreción

½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner las alubias a remojo cubiertas con agua, durante toda la noche antes.

Poner las alubias en la olla a presión cubiertas con agua fría, un hilo de aceite de oliva, la hoja de laurel y media cebolla picada. Tapar y cocer  hasta que estén tiernas las alubias. Escurrir y reservar..

Lavar y cortar el calamar en trozos pequeños o en anillas. (Ccortar las anillas más grandes y dejar las pequeñas enteras).

Calentar un poco de aceite a una olla y sofreir, los ajos, la otra media cebolla, la zanahoria, los pimientos y y el perejil, todos picados. Añadir el tomate picado, el pimentón y el Espelette. Rehogar todo junto unos 4 minutos, a fuego lento.

Añadir los calamares y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir el litro de caldo. Cocinar unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. 

Seguidamente, añadir el puré de tomate y el azafrán o colorante alimentario. Cocer todo unos 15 minutos. 

Añadir las alubias cocidas y cocinar otros 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos.

POLLO A LA COCA-COLA

 Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

1 cebolla

1/2 puerro

1 zanahoria

1 diente de ajo

3 cucharadas de salsa de tomate frito

1 lata de Coca-cola

sal

pimienta

aceite

Patatas fritas en en bastones

Preparación:

Salpimentar el pollo.

Calentar un poco de aceite en una olla y dorar el pollo unos 5 minutos, aprox.

Añadir la verdura cortada en trozos iguales y rehogar todo a fuego suave durante 10 minutos.

Agregar el tomate, rehogar unos 2 minutos más y regar todo con la Coca-Cola.

Rectificar de sal, tapar y cocer unos 15 minutos en olla a presión o programa Carnes en FussionCook. 

Mientras tanto, freír las patatas.

Servir el pollo acompañado con las patatas fritas.

GARBANZOS COMO CONEJO DE JUAN JERONIMO

Ingredientes:   

-para 4-     

400 grs. de garbanzos

150 grs. de arroz

1 cabeza gorda de ajos

300 c.c. de Mosto de Trebujena

3 hojas de laurel

4 clavos

un ramito de perejil

100 cc de aove

un poco de caldo de carne o Avecrem

1/2 puñado de arroz por persona

Azafrán

Agua de lluvia o mineral

Preparación en Olla Ferroviaria:

Cocer los garbanzos con agua de lluvia o mineral durante unas 2 horas y 1/2.

Escurrir y reservar caliente.

Seguir el mismo procedimiento que se indica abajo, pero en la olla ferroviaria.

Receta que hizo Juan Jerónimo en el campo, para hacerlo en Olla Exprés:

Echamos en la olla 100 cc de aove, añadimos los ajos y doramos, añadimos el laurel y los clavos cuando están los ajos dorados añadimos el perejil y el azafrán y seguidamente el mosto, cuando se evapora el alcohol, añadimos más agua de lluvia, los garbanzos y la sal y tapamos la olla. 

En la olla super rápida unos 25 minutos si los garbanzos son tiernos como los de Trebujena. 

Una vez cocidos añadimos un poco de caldo de carne o avecrem, y el arroz, y cocemos sin presión  el tiempo que necesite el arroz.

GARBANZOS ESPARRAGAOS AL ESTILO DE TREBUJENA

Ingredientes:

250 g de garbanzos de Trebujena o 1 bote de garbanzos cocidos

1 lata de espárragos o un manojo de espárragos verdes

1 cucharada de carne de pimiento choricero o ñora

1 cucharada de pimentón molido

1/2 cucharadita de comino

2 dientes de ajo pelados
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1/4 vaso de mosto de Trebujena O un chorizo de vinagre
1/2 litro de caldo de ave o agua y 1 pastilla de caldo concentrado

Aceite de oliva

1 y 1/2 vaso de agua o caldo

Sal
huevos duros (opcional)

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos cubiertos con agua fría, durante toda la noche.

Escurrir y cocer los garbanzos en la Fussioncook o en olla a presión durante 25 minutos cubierto con caldo o pastilla de caldo concentrado y agua, 1 cebolla troceada y 1 hoja de laurel. 

Escurrir, reservar el caldo y guardar para incorporarlos al final de la receta.

Si no se va a utilizar la lata de espárragos preparar los espárragos crudos, tronchándolos hasta la parte dura del tallo, que no se utilizará porque son demasiados amargos y duros. Cocerlos en agua con sal unos 5 minutos, tirar el agua y reservar.

Hidratar los pimientos choriceros con sus semillas, unas horas antes o introducirlos en un vaso con poco de agua y calentar al microondas durante 1 minuto. Retirarles la carne al pimiento y reservar.

En cazuela de hierro fundido (preferentemente) con un poco de aceite, freír la rebanada de pan con los ajos pelados y enteros. Sacar y poner en el mortero. Añadir un poco de caldo y majar bien.

En la misma cazuela con un poco de aceite, rehogar el comino, el laurel y  el pimentón y la carne de pimiento choricero, removiendo todo muy bien, cuidando que no se queme. Incorporarlo también al mortero y majar bien todo hasta que quede como una pasta.

Continuar rehogando en esa misma cazuela los espárragos. 

Añadir el majado y limpiar el mortero con el mosto. Agregar a la cazuela con los espárragos, rehogar bien e incorporar el resto del caldo. 

Rectificar de sal, remover, tapar y cocer a fuego medio unos minutos, pero si se utilizan frescos y cocidos en casa, cocer unos 15 minutos.

Agregar los garbanzos cocidos, remover suavemente para que queden bien cubiertos, tapar y dejar cocer unos 15 minutos más.

Sugerencias:

Si se desea, se puede agregar al guiso, huevos duros picados y acompañar con triángulos de pan frito.

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJAS SEVILLANAS

Ingredientes:

75 gr de cacao en polvo sin azúcar

180 gr de harina 

150 gr de azúcar

1 chta y 1/2 de bicarbonato

1 sobre de levadura química, tipo Royal

Una pizca de sal

2 huevos L, a temperatura ambiente

180 ml de suero de leche templado*

180 ml de agua templada

3 chdas de aceite de girasol

1 chta de brandy

Ralladura de 1 naranja

Mermelada de naranjas amargas sevillanas

Glaseado de chocolate*

Preparación: 

FUSSIONCOOK

Engrasar el molde o la cubeta de la fussioncook y espolvorear un poco de harina.

Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos: el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.

En un cuenco, batir y mezclar los huevos, el suero de leche, el aceite, la vainilla y el agua. 

Unir las dos mezclas, poco a poco y batir todo durante 3 minutos o hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos.

Verter la masa (queda muy líquida) en el molde.

 Programar menú BAKE, 45 minutos.

HORNO

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear 40-45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.

Sacar y dejar enfriar en el molde unos 30 minutos.

Desmoldar, colocarla sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. 

MONTAJE
Dividir el bizcocho en dos por la mitad, formando dos planchas.

Templar la mermelada y untar con ella las caras interiores de los dos discos. 
Pegarlas y volver a formar un bizcocho. 

*GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 g de azúcar

100 ml. de agua

200 g de chocolate negro ( 40 % de cacao)

20 gr. de cacao en polvo

Preparación:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, retirar del fuego y dejar templar.  

Fundir el chocolate al baño maría o al microondas y agregarlo al almíbar junto con el cacao en polvo.Remover bien hasta que el glaseado esté liso y sin grumos.

Colocar el bizcocho relleno sobre una rejilla con un plato debajo. Verter por encima el glaseado de chocolate y cubrir totalmente la superficie y bordes del bizcocho.

Dejar solidificar el chocolate a temperatura ambiente.

*NOTA

En esta ocasión utilicé para hacer el bizcocho el suero de leche que guardé cuando utilicé la burrata para una ensalada.

Elegí este glaseado para hacer esta tarta, porque al enfriar no queda dura la cobertura y de este modo se podrá cortar porciones sin que se rompa.

TIKKA MASALA CON ARROZ JAZMIN EN FUSSIONCOOK

 Ingredientes

1 pechuga de pollo

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de Garam Masala

Zumo de 1/2 limón

1 yogur

2 cebollas

3 cucharadas de tomate frito

400 ml de leche de coco

Cilantro picado

Aceite de oliva suave

Arroz:

2 Vasitos medidores de arroz Jazmín

2 ½ vasitos medidores de agua

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre molido

3 tomates secos

Sal y aceite

Preparación:

Cortamos las pechugas de pollo en tiras o trozos pequeñitos, ponemos en un cuenco y añadimos todas las especias, el yogur y el zumo de limón, mezclamos bien y dejamos marinar un mínimo de media hora.

Ponemos en la cubeta un chorro de aceite, seleccionamos menú Freír/Sofreír y pochamos las cebollas cortadas en juliana fina, cuando comiencen a dorarse, incorporamos el pollo y el tomate, removemos bien , cerramos la olla y seleccionamos menú carne 7 minutos, válvula cerrada.

(Como la preparación es muy espesa, cuando empiece a salir vapor por la válvula, empujamos un poquito la tapa, para ayudar a que suba y bloquee la tapa).

Cuando acabe, despresurizamos, abrimos y añadimos la leche de coco, seleccionamos menú freír 5 minutos y dejamos reducir hasta alcanzar la consistencia adecuada.

Preparación del Arroz:

Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta. Echamos las especias y las tostamos un poco, seguidamente añadimos el arroz y los tomates secos picaditos, removemos y dejamos tostar durante un minuto, a continuación cubrimos con el agua, salamos removemos y cerramos nuestra FussionCook, seleccionamos menú arroz 6 minutos válvula cerrada (si os gusta el arroz más pasadito, añadir 1 minuto más) cuando acabe, despresurizamos y removemos para que no se nos apelmace.

Emplatamos poniendo arroz y encima el Pollo Tikka Masala, con un poco de cilantro picado por encima.

Receta del:

Libro de Recetas 

FC7smart

Olla inteligente multifunción

FussionCook

ti amiga en la cocina

pag. 016

CHAR SIU, BARBACOA CHINA DE CERDO

Char Siu es una popular técnica de cocción de origen chino que implica asar carne, generalmente cerdo, marinada en una mezcla de salsa de soja, miel, hoisin y especias. 

El cerdo se hace en una pieza o se coloca en brochetas y se cocina a la parrilla o se asa en un horno hasta que la marinada caramelice y forme una capa exterior pegajosa y brillante. 

El resultado es una carne tierna y jugosa con un equilibrio de sabores dulces y salados, realzados por la caramelización de la marinada durante la cocción. 

Char Siu se utiliza tanto como plato principal en la cocina china como en otros platos, como el arroz frito Char Siu y los bollos al vapor (baos) rellenos de carne de cerdo Char Siu. 

Esta preparación es apreciada en todo el mundo por su sabor único y su textura deliciosa.

CHAR SIU SAUCE

(Chinese barbecue marinade)

Lee Kum Kee

Ingredientes:

500 g de carne de cerdo, en una pieza

Salsa Char Siu

1 ajo

Salsa marinada: 1 chda de salsa de ostras, 1 chda de salsa de soja oscura, 3 chdas de Char Siu Sauce 

Preparación:

Frotar la carne con el ajo.

Mezclar en un bol: 1 chda de salsa de ostras, 1 chda de salsa de soja oscura, 3 chdas de Char Siu Sauce y embadurnar toda la carne y dejarla marinar 30 minutos como mínimo o durante toda la noche.

Precalentar el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo.

Una vez caliente, colocar la carne en una bandeja forrada con papel vegetal e introducirla en el horno. Asar durante 20 minutos. 

Abrir el horno y pincelar la carne con 1 cucharada de salsa Char Siu, por arriba y por abajo, y seguir asando otros 20 minutos .

Sacar, colocar sobre una tabla y filetear la carne.

Preparación en FussionCook: 

En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa Char Siu, embadurnar la carne previamente frotada con ajo y salpimentada y dejar marinar durante toda la noche.

Al día siguiente, dorar por todos lados, la carne en sartén o cazuela con un poco de aceite.

Una vez dorada, colocarla en la cubeta de la FussionCook y pincelar con la salsa.

Tapar con tapa de cristal y programar menú SLOWCOOK 4-5 horas. 

Dar vueltas de vez en cuando y pincelar con la salsa.

Al finalizar el programa, programar menú AL GUSTO, pintando la carne hasta que quede bien lacada o caramelizada.

Sacar, dejar enfriar un poco, colocar sobre una tabla y filetear la carne.

Acompañar con arroz. En esta ocasión acompañé con arroz tres delicias a mi gusto.

LOMO ASADO AL ESTILO RUMANO

En esta ocasión, preparé un lomo de cerdo, marinado con un condimento para carnes que compramos en Rumanía.

Condiment pentru drob: cebolla, puerro, pimiento, perejil y eneldo.

Si no tenemos este condimento, se puede sustituir por cualquier mezcla de especias y vegetales, al gusto.

Lo hice en bolsa de asar, en programa Horno en la FussionCook, pero igualmente se puede elaborar en el horno.

Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 1 kg

1 sobre de sazonador para carnes

30 cl de vino blanco seco

20 cl de aceite de oliva

Preparación:

En un cuenco, mezclar el sazonador con el vino y el aceite. Embadurnar el lomo por todas partes, introducirlo en una bolsa de asar bien cerrada con su brida y marinarlo en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, introducir un cestillo en la olla de la FussionCook y colocar la bolsa con el lomo.

Tapar con tapa de cristal o la tapa con válvula abierta.

Programar 30 minutos.

Una vez termine, dar la vuelta a la carne y seguir horneando otros 30 minutos.

Sacar, abrir la bolsa con cuidado, por el calor que saldrá.

Calentar una sartén o plancha con un poco de aceite y dorar el lomo por todas partes.

Lonchear la carne y servir en fuente.

Sugerencia:

Acompañar los filetes de carne con patatas y verduras asadas o al vapor y salsa al gusto.