TUK TUK NOODLES
C/ Julio César, 5
41001-Sevilla
Ensaladas, Arroz frito, Fideos, Noodles, Curry, Wok, Udon, Pad Thai, Platos vegetarianos, ....
Servicio a domicilio o recoger llamando al teléfono 954 91 29 61
3/30/2023
GRETA BRUNCH & COCKTAILS, SEVILLA
GRETA
BRUNCH & COCKTAILS
C/ Asunción, 50
Los Remedios - 41011-Sevilla
Restaurante de desayunos y brunch, cocteles, ...
Tel:640 68 46 87
ROYAL BENEDIT
HUEVOS BENEDIT
3/29/2023
CAZÓN AL PAN FRITO
1 kilo de cazón
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 o 3 rodajas de pan frito
1 catavino de manzanilla de Sanlúcar
Aceite de oliva
Azafrán
Perejil fresco
1 naranja amarga o limón
pimienta
sal
Preparación:
Cortar el cazón en taquitos o rodajas. Salpimentar y reservar.
Freír las rebanadas de pan en un poco de aceite. Sacar y reservar en el mortero.
En ese mismo aceite, pochar la cebolla y los ajos picados; añadir al mortero, agregar el azafrán, majar y ligar con el vino y un poco de agua, o triturar todo en batidora, hasta obtener una salsa espesa.
En una olla colocar el cazón, cubrir con la salsa y el perejil picado. Cocer unos minutos, hasta que el pescado esté en su punto.
Retirar del fuego y regar con el zumo de naranja o limón.
Sugerencia: Acompañar con patatas paja.
A LA COCINERA TREMENDA SE LE HA IDO LA .... "OLLA FERROVIARIA"
El blog Túbal, cocinó junto a la chef calabresa Federica Gagliardi "La Cocinera Tremenda", un guiso de Papas con Costillas cocinado al carbón de encina, en la Olla Ferroviaria de Asador Victoria, de La Casa de la Putxera.
Se sirvió un Cuenco de Papas con costillas y 1 vino o cerveza italianos.
Juan Antonio Mena informó a todos los asistentes sobre el orígen e historia de las Ollas Ferroviarias o Putxeras y sus enormes posibilidades que tienen para hacer todo tipo de guisos, asados, parrilladas, horno, ahumados..
EL PASADO SÁBADO 18 DE MARZO PARTICIPAMOS EN
"LA COCINERA TREMENDA" COCINANDO UN GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS AL CARBÓN EN LA OLLA FERROVIARIA.
PAPAS CON COSTILLAS
Ingredientes:
Putxera Ferroviaria multiusos de 50 raciones Asador Victoria
4-5 kilos de carbón de encina
Gel líquido de encendido o pastillas ecológicas de encendido rápido, (naturales y sin olor) o tapones de corcho empapados en alcohol.
5 kilos de costillas de cerdo6 kilos de patatas
2 cebollas rojas
1 puerro
1 cabeza de ajos
4 pimientos italianos
5 zanahorias
2 hojas de laurel
1 vaso de manzanilla
1/2 vaso de brandy
1 vaso de tomate triturado Crispino
1 chda de peperoncino de Calabria
4-5 litros de agua (preferiblemente Bezoya, de mineralización débil)
Aceite
Sal
Preparación:
Encender la Olla Ferroviaria o Putxera.
Poner el carbón en el fondo del asador sobre la parrilla e introducir unos trozos de pastillas de encendido por los orificios destinados a tal fin, añadir el carbón de golpe y prender con una cerilla.
*Si vamos a utilizar gel, introducir el carbón y poner encima un chorreón gel de encendido y prender con una cerilla.*
Abrir los tiros, colocar el termómetro y esperar a que se hagan las brasas y alcancen unos 150ºC o 200ºC. tardará unos 20 minutos, más o menos.
Una vez alcanzada la temperatura, introducir la olla, poner un poco de aceite y hacer un refrito con las verduras cortadas en trozos medianos.
Añadir el tomate triturado y rectificar de sal.
Tapar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Retirar la olla del fuego y dejar reposar unos 10 minutos, aproximadamente.
Servir en cuencos.
Un buen día comiendo y aprendiendo de gastronomía entre amigos y gente de bien.
UN COCIDO ESPAÑOL Y UN VINO ITALIANO: ¡MATRIMONIO PERFECTO!
Con las brasas que quedaron, aprovechamos y asamos 3 kilos de pimientos, para utilizarlos en futuros platos, como piperrada a la andaluza o ensalada de pimientos asados.
Puesto nº 8 del Mercado del Arenal
Calle Pastor y Landero
41001-Sevilla
Precio de la actividad: 15 €.
Previa reserva al teléfono: 644 74 45 71
Para más información sobre Ollas Ferroviarias o Putxeras, visita su web:
Putxeras y Ollas ferroviarias, accesorios, sartenes y ollas de hierro, cazuelas de barro
BAR MONTILLA, SEVILLA
BAR MONTILLA
AVDA DE LA BARZOLA, 50
41008-SEVILLA
TEL: 854 71 36 25
PANIDAJE: BOLLO SEVILLANO Y CUBIERTOS TRADICIONALES
BARBO EN ADOBO
SERRANITO DE CERDO
FLAMENQUÍN
AMBIENTE COFRADE
PEÑA RAFAEL ACOSTA, SEVILLA
PEÑA RAFAEL ACOSTA
BAR C.D. LOS PRINCIPES
Av. de la Barzola
41008-Sevilla
Comidas caseras y amplia terraza
Cervezas Cruzcampo de barril y altramuces o chochitos
BOQUERONES EN ADOBO FRITOS
CAZUELA LOS PRINCIPES:
Langostinos, champiñones, jamón al ajillo
RABO DE TORO EN SALSA CON PATATAS FRITAS
CERVECERIA LLANETE, SEVILLA
CERVEZAS FRÍAS Y BUENA SELECCIÓN DE VINOS
COCINA TRADICIONAL
LLANETE
C/ San Esteban, 30
41003-Sevilla
Tel: 677 64 34 82
SAN JACOBO DE PEZ ESPADA
3/27/2023
TEMBLAERA A LA SANLUQUEÑA
La temblaera, es como se le denomina en Sanlúcar y alrededores, a la raya eléctrica. Se suele cocinar como la raya, el rape, la pintaroja o el cazón, bajo el nombre de a la sanluqueña o al pan frito.
Ingredientes:
1 kilo de temblaera
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
Perejil fresco, picado
1 chda de pimentón dulce
1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar "Xixarito" de bodegas Baron
4 rebanadas de pan
1 /4 vaso de aceite de oliva
Sal
1 naranja agria
Elaboración:
Pedir al pescadero limpiar bien la temblaera o hacerlo en casa con la siguientes indicaciones:
Lavar y cortar la temblaera y escalfarla en abundante agua hirviendo, durante unos segundos. Sacar el pescado y retirarle la piel blanca (gelatinosa) y la negra. Reservar el pescado.
En sartén con un poco de aceite, freír las rodajas de pan. Sacar y reservar a un lado.
En ese mismo aceite, pochar la cebolla y los ajos picados. Retirar del fuego y añadir el pimentón.
Reincorporar el pan frito. Regar con el vino, remover y machacar bien todo en el mortero o triturar en la batidora, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
Poner en una olla la salsa junto con un poco de agua caliente, el perejil picado y sal. Cocer unos minutos.
Agregar el pescado troceado y dejar cocer un par de minutos o hasta que el pescado esté cocido.
Retirar del fuego, añadir el zumo de naranja y servir.
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