BASTURMA O PASTIRMA

Nuestra amiga Svetlana, nos regaló embutido típico Armenia que le envió su madre, la Basturma.

Son trozos de carne de vaca prensados y secados, cubiertos de sal con antelación y recubiertos de una masa picante especial. Su sabor nos recuerda a la cecina.

Estuvimos informandonos un poco:

Pastırma

Pastırma se trata de carne de vaca secada al aire, es muy tradicional de las cocinas de oriente del mar mediterráneo y sus lugares de consumo están muy relacionados con las posesiones del Imperio Otomano. El nombre pastırma es turco y sugiere su forma inicial, "bastırma et", que significa "carne a presión" de acuerdo con el idioma oficial turco. La palabra se emplea con variantes menores en otros idiomas de la región: albano pastërma, árabe باسطرمة basṭurma, armenio բաստուրմա (basturma), azerí bastırma, bosnio, croata, macedonio y serbio pastrma, búlgaro pasturma, griego παστουρμάς pastourmás o παστρουμάς pastroumás y rumano pastramă. La palabra "pastrami" es similar y se emplea para otro tipo de carne en salazón, via la tradicción Yiddish de pastrómeh hasta pastırma.

Historia

El curado de las carnes de vaca al aire ha sido un proceso muy típico de estas regiones eurpeas del este durante varios siglos. El estudioso Andrew Dalby menciona su uso en el Imperio Bizantino.

Pastırma en si mismo se considera un alimento proveniente tanto de la cocina turca como de la cocina armenia , por lo tanto es producida y consumida no sólo en estos paises sino que además en muchas partes cercanas o del entorno de la Europa del este y Oriente Medio.

Una leyenda menciona que los caballeros turcos del Asia Centra empleaban en sus bolsilos introduciendo trozos de carne seca y frecuentemente los presionabn contra sus piernas, de esta forma se relaciona el significado de la carne con su origen.

Características

Para su elaboración se prefieren las reses más mayores, hoy en día este tipo de carne forma parte de la dieta de mucha gente y suele emplearse carne de camello, cordero, cabra, y buffalo. Se presiona la carne hasta que se seca y abandona toda su agua, en este instante se le añade una pasta de comino denominada çemen (lit. 'fenogreco') preparada con comino, fenugreek, ajo, y paprika picante todo ello machacado y puesto al aire.

Se puede servir como un mezze en rebanadas finas, generalmente crudas, aunque es posible verlas ligeramente asadas; o como acompañamiento de muchos platos, siendo los más famosos los platos que incluyen habas. La versión especiada de la pastirma es la más común y a menudo se denomina Sivas pastırma. Una versión menos común de la pastırma se denomina Rumeli Pastırması procedente de los Balcanes y que se ha secado en salazón, no lleva especias.

Fuente: wikipedia

PRESENTACIÓN DEL LIBRO "MEDINA SIDONIA Y SU COCINA" ALGUNOS RECETARIOS DEL SIGLO XIX

El Excmo Sr. Alcalde de Medina Sidonia, Francisco Carrera, presidió el 23 de Febrero, el acto de presentación del libro MEDINA SIDONIA Y SU COCINA. Algunos recetarios del siglo XIX, un trabajo de investigación realizado por el asidonense D. Jesús Romero Valiente, en colaboración con otros miembros de la Asociación “Puerta del Sol”.

Los libros se podrán comprar en los restaurantes, bares y confiterías colaboradoras, librerías, kioscos Oficina de Turismo y poniéndose en contacto con la Asociación “Puerta del Sol”.

D. Miguel Roa Guzmám(Fotógrafía y maquetación), D.Francisco Carrera (Alcalde). D. Jesús Romero Valiente (Autor)

D. Antonio Pérez-Rendón Collantes, Prólogo.

Tras este acto, se expusieron algunos platos elaborados por establecimientos hosteleros de la localidad, siguiendo las recetas del siglo XIX de este libro. Estos mismos platos se pudieron degustar gratuitamente durante todo el fin de semana (días 22, 23 y 24) presentando el “tapaporte”, incluido en cada uno de los libros que se vendieron durante la presentación, a 15 €.

TORTITA DE ACEITE RELLENA

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE REQUESÓN

AROMAS DE MEDINA

Pag. 213 y 134

BOLLITO DE ARROZ

CONFITERÍA NTRA. SRA. DE LA PAZ.

Centro Comercial

Pag.218

TORTA ECONÓMICA

CONFITERIA LAS TREJAS

Plaza de España

Pag.215

FRITURA DE GARBANZOS

MESON RÚSTICO MACHÍN

Pag.197

MENUDO AL ESTILO TRADICIONAL

VENTA CANDELA.

Pag. 186

RIÑONES

VENTA LA DUQUESA.

Pag. 188

HUEVOS GUISADOS CON PAPAS

RTE. EL DUQUE

Avda. del Mar

Pag. 210

ESTOFADO AL ESTILO DE Dª Mª ANTONIA.

BAR NOELIA.

Pag.140

JAMON CON HABICHUELAS

C/ SAN JUAN

BAR LA PLAZA

Pag. 135

FILETE GUISADO

MESON ASSIDO

Centro Comercial

Pag. 139

CROQUETAS DE Dª Mª ANTONIA

BAR EL CALICHE

Pag. 145

RTE. BAR CADIZ

·MENESTRA DE HABAS

·CROQUETAS DE ARROZ

Pag.151 y 203

CARNE RELLENA

VENTA EL SACRIFICIO

Pag. 138

ATÚN AL GUSTO DE LOS CAMEROS-AMAYA

RTE VENTA EL MOLINO

Pag. 168

Tras la presentación del libro, se ofrecio una copa en el Ayuntamiento, a todos los asistentes al evento.

Compra y dedicatoria del libro, por su autor.

Fuente: Asociación Cultural Puerta del Sol con la colaboración del Excmo. Ayuntamiento

POLLO KORMA

Korma

De origen del norte de la India, Korma es un clásico plato indio que se solía

servir en las casas reales Moghul. La palabra ‘Korma’ literalmente significa

cocer a fuego lento.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 trozo de raíz de raíz de jengibre

250 grs tomates

1 guindilla

2-3 clavos

1 rama de canela

2 semillas de cardamomo

Aceite

pimienta

1 yogurt

½ cucharada de cúrcuma

Sal

1 cucharada de almendras peladas.

Cortar a trocitos el pollo, la cebolla, el ajo y el jengibre, los tomates, las guindillas.

En sartén o wok sofreír en un poco de aceite, los clavos, cardamomo, cebolla, pimienta, ajo, jengibre y guindillas, añadir el tomate y sofreir unos 5 minutos aproximadamente. Incorporar el pollo y rehogar hasta que queden doraditos los trozos de pollo.

Batir el yogurt con la cúrcuma y verter a lo anterior.

Tapay cocer a fuego lento durante 20 a 30 minutos.

Añadir las almendras y cocer a fuego lento 10 minutos más, destapado.

*Acompañar con arroz basmati.

RESTAURANTE ASADOR LA DESPENSA

C/ Fray Pedro de Zúñiga, 4 (al lado del Hotel Los Lebreros)
Tfno. 954 536 663
SEVILLA

PANNA COTTA

400 gr. de nata fresca

125 gr. de leche entera

100 gr. de azúcar

4 hojas gelatina.

Remojar en agua fría las colas de gelatina

Pon en el vaso la nata, la leche y el azúcar.

Programa 15 min., a 90º, vel. 1 (no debe hervir)

Escurre las hojas de gelatina e incorpora al conjunto anterior.

Programa 2 min., a 90º, vel. 2

GARBANZOS CON MOJAMA DE ATÚN.

½ Kgr. Recorte de mojama de atún
½ Kgr. Garbanzos
2 pimientos
3 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cominos
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta.

Dejar en remojo con agua toda la noche, en recipientes separados, los garbanzos y los recortes de atún.Rehogar con aceite, la cebolla y el ajo. Añadir las zanahorias en rodajas, el tomate a trocitos, los pimientos en trozos pequeños y la hoja de laurel. Añadir los garbanzos y cubrir con agua. Cocer media hora. Añadir el vino blanco y el atún en trozos medianos, y dejar cocer un cuarto de hora más. Añadir los cominos y salpimentar con cuidado, que el atún no esté muy salado

*Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano:

Mojama. Del árabe musama o seco, producto del atún, sumergido en sal durante 24 horas, en mayo y junio, purgada en agua un día y oreada hasta coger su punto, en brisa y humedad marina. Se trata del descargamento y el descargado del atún, salados y curados. Se presentan en piezas alargadas de casi un metro por 7 u 8 cms. de ancho y grueso menor. Color marrón muy oscuro, consistente y de alto precio. Debe conservarse en sitio fresco y poco húmedo, para evitar que se seque.

http://www.cocinagaditana.com/

GENTE DE CÁDIZ.BAR-CAFETERIA-HELADERIA SABORES ITALIANOS.

Plaza de la Candelaria , 3

1105-Cádiz

Degustación de productos italianos.

Desayunos todos los días

Directamente de Italia tapas y tablas de embutidos y quesos.

Degustación y venta de vinos, grappe y licores exclusivos, de chocolate, canela, limón, etc...

Degustación de helados italianos de "GELATI FAMOSI" y tartas caseras junto a cafés y cappuccinos.

Pasta con ragú y pizzeta de jamón.

PATO LAQUEADO O PATO PEKINÉS

PATO LAQUEADO O PATO PEKINÉS

Ingredientes:
1 Pato

zumo de 1/2 limón
misma cantidad de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
miel

Ingredientes:

Limpiar bien el pato y meter dentro raíz de jengibre troceado y con piel y embadurnar todo el pato con zumo de medio limón, la misma cantidad de aceite de oliva y una cucharadita de sal.

Pinchar las bolsas varias veces.

Hornear a 180º C durante dos horas.

Sacar de la bolsa y colocarlo sobre una rejilla para que siga soltando grasa y se caramelice mejor. Pincelar con miel y volver a meter al horno a 220ºC, 20 minutos más.

Sacar del horno y dejar templar un poco para que quede crujiente.

*Receta de Angel.

RAPE EN AMARILLO.

Ingredientes:

1 kg. y 1/2 de rape

Aceite de oliva

2 ó 3 dientes de ajo

1 migajón de pan

Un poco de azafrán

Sal

Cebolla

Mosto

Laurel

Patatas.

Preparación:

En general el rape cunde poco. Por eso para esta receta será necesario 1 kg. y 1/2 de rape para 4 personas. En la pescadería, si uno está de suerte ante un buen escalador, se puede solicitar la limpieza del rape y su troceamiento, una vez eliminada la espina central, limpiar el rape y dejar escurrir.

En una cacerola amplia - con el fin de que el pescado no se pegue en el fondo - hechar un chorreón de aceite de oliva y freír 2 ó 3 dientes de ajo y un migajón de pan, que se retiran y se colocan en el mortero, añadir la punta de un cuchillo de azafrán y la sal necesaria - es de utilidad para facilitar el majado colocar previamente la sal en el fondo del mortero, para que actúe de mordiente -. Reservar el majado.

En el mismo aceite anterior freír la cebolla necesaria para conseguir su salsa, bien picada. Cuando esté dorada, añadir el rape hasta que suelte su agua. Entonces agregar un chorreón de vino blanco - un buen mosto de Gibraleón, Trigeros o Moguer puede valer - y dejar evaporar. Añadir el majado y, si fuera preciso, algo de agua, pero poca, pues el pescado tiene poca cocción, junto a una ramita de laurel.

Dejar cocer hasta que se haga la salsa. Es fundamental saber que para que el rape tome bien la salsa, se moverá la cacerola y jamás el pescado.

Se deja acompañar muy bien con rodajas de patatas ligeramente fritas y luego horneadas con algo de mantequilla, cebolla y abundante limón.


*Receta de mi libro:
La Cocina de Huelva.

TARTALETAS DE FRUTAS

Ingredientes:

Fruta variada

Masa quebrada:

300 g de harina

125 g mantequilla pomada

70 g agua

1 cucharadita de royal

1 cucharadita de azucar

1 cucharadita de sal

Para la crema:

500 g de leche

20 g de maicena

30 g de harina

5 yemas de huevo

120 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

30 g de mantequilla

30 g de ron o cointreau

Para el glaseado:

100 g de agua

100 g de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón.

Elaboración:

Prepare la masa quebrada y forre moldes individuales Pinche la masa con un tenedor, selle bien los bordes de los moldes a la masa y hornéelas a 180 ºC, hasta que estén doraditas.

Prepare la crema. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el licor. Bata todo 10 segundos a vel. 3. A continuación, programe 7 min a 90 ºC, vel. 1 ½. Cuando termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 min, vel. 1 ½. Déjela enfriar en el vaso si no necesita utilizarlo y, antes de utilizarla, bátala 5 segundos a vel. 3. Si necesita el vaso, vierta la crema en un recipiente y cúbrala con lámina de plástico para que no se forme una película sobre la superficie.

Rellene las tartaletas individuales con la crema preparada, alise las superficie con el dorso de una cuchara y adórnelas con frutas naturales o en conserva.

Ponga en el vaso los ingredientes del glaseado y programe 10 min. a temperatura Varoma, vel. 2. Pinte la superficie de las tartaletas con el glaseado y déjelas enfriar.

*Receta de mi libro:

Libro de reposteria. Thermomix.

MASA TARTALETAS DULCES

Ingredientes:

Cantidad Ingredientes

150 gr Mantequilla

2 gr Sal

90 gr Azúcar

50 gr Huevos

30 gra Almendras molidas

1 cucharadita Vainilla líquida

250 gr Harina repostería (0000)

Impermeabilizar:

50 gr Yema de huevo

25 gr Nata líquida

Elaboración:

Todos los ingredientes en la Thermomix velocidad 6 durante 12 segundos.

Se pone en papel film y se termina de mezclar los ingredientes, amasándola lo menos posible.

Se extiende en un rectángulo y se deja como mínimo una hora en el frigorífico.

Cuando la vas a utilizar extiendes con el rodillo, colocas en el molde, tanto en la base como en las paredes, dejas reposar en la nevera 1/2 hora pinchas la base, colocas una platina cubriendo toda la base y las paredes del molde, encima colocas el peso, unos simples garbanzos valen, horneas a 160º C alrededor de 20 minutos, a los 15 minutos aproximadamente quitas la platina y los garbanzos y dejas que se dore un pelín mas el fondo de la tarta.

Para Impermeabilizar se mezcla la yema de huevo con la nata y con una brocha, barnizas todo el fondo de la tarta una vez horneado, con esto conseguimos que al poner el resto de la elaboración dentro, no se nos quede blanda y continué crujiente, si no lo hacemos esto es lo que va a suceder, se ablandará por la humedad que le va a transmitir la nata y las cremas.

Se vuelve a poner al horno 10 segundos, no mas, solo es para secar el impermeabilizado. Si se hace esto se puedes tener la masa completamente horneada hasta 15 días antes muy bien guardada en una lata, de esta forma adelantas el trabajo

Receta de Badia Hamar

ERIZOS DE PAN

Ingredientes:

300 de leche

1 huevo

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 kg. de harina

40 grs. de levadura fresca

Preparación:

Hacer de la misma manera como se hace el pan.

Pintar con mantequilla y dejar levar la masa de 30-40 min. y hornear en 180ºC por 20 min.

Esta receta la recogí de :Svetlana-sylya.blogspot.com

POLLO COCIDO EN VINO

Ingredientes:

1 pollo grande

2 cebollas medianas

1 naranja

1 litro de salsa especial *

2 bouquets garní

2 cucharadas de azúcar

1 botella de vino blanco.

Preparación:

Cortar las cebollas a cuartos y agujerear la naranja una docena de veces. Rellenar el pollo con la cebolla y la naranja.

Poner la salsa especial, las hierbas aromáticas y el azúcar en una olla grande y llevar a ebullición. Añadir entonces el pollo y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Escurrir y pasarlo a un recipiente para horno. Echar el vino por encima, taparlo e introducirlo en un horno precalentado a 180ºC hasta que quede bien hecho.

*SALSA ESPECIAL

Ingredientes:

1 ½ vasos de salsa de soja

6 cucharadas de jerez

6 cucharadas de caldo

1 cucharada de azúcar

3 rodajas de jengibre (o piel de limón picada muy fina)

1 ½ cucharadas de cebolla picada

½ pastilla de caldo instantáneo.

Cocer a fuego lento todos los ingredientes por espacio de 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Guardar en la nevera.

*Receta de mi libro:

Cocina China rápida y fácil

Kenneth lo

BAR CAFETERIA EL CABILDO (Chiclana)

C/ Constitución, 2 (frente al Ayuntamiento)
Chiclana de la Frontera.
Tel: 956 40 79 17

Este de bar de Chiclana ofrece su oferta:
TAPAS EN LA HORA FELIZ.
Al pedir la primera consumición, la primera tapa gratis.

De 14:00 h. a 15:00 h. y
De 20:00 h. a 21:00 h.
De lunes a Sábado.

Ensaladilla, atún encebollado, albóndigas en salsa de tomate, menudo, gambas con gabardinas, cazón adobado, chocos fritos, filetitos a la plancha, chuletas caseras, tortilla casera, pimientos del piquillo, croquetas caseras, entre otras.

CROQUETAS DE ARROZ DE PUCHERO.

Cuando os sobre arroz al hacer sopa, podéis aprovecharlo para hacer unas deliciosas croquetas.

Os paso la receta de cómo las hice:

CROQUETAS DE ARROZ DE PUCHERO.

Sobras del arroz de puchero con todos sus avíos: arroz, carne, verduras e incluso los garbanzos y la yerbabuena. Todo muy bien escurrido de caldo.

Un huevo batido

Jamón picado.

Mezclar todo bien y formar croquetas.

Pasarlas por pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

Os aseguro que salen deliciosas.

ADOPCIÓN

HOLA, NOS LLAMAMOS PANCHO Y RAMBO. NUESTRO AMO FALLECIÓ HACE UNOS DÍAS Y MI AMA, INGRESÓ EN UNA RESIDENCIA, ASI QUE COMO SE VENDERÁ NUESTRA CASA, ESTAMOS BUSCANDO ALGUIEN QUE NOS QUIERA Y NOS ADOPTE. TENEMOS 5 AÑOS Y SOMOS MUY BUENOS Y CARIÑOSOS. AHORA VIVIMOS EN CHICLANA

ESPERAMOS UNA NUEVA OPORTUNIDAD Y OS ASEGURAMOS QUE NUNCA OS ARREPENTIRÉIS DE TENERNOS A LOS DOS.

SI NO PODÉIS HACERLO, PÁSALO POR FAVOR.

UN SALUDO Y GRACIAS POR LEERNOS.

POLLO DE GALICIA A LA BUENA MUJER

1 1/4 kilo de pollo de Galicia
250 grs de champiñones
200 grs de naranjas
½ cebolla
1dl. de aceite
1 copa de brandy
sal
ajos.
Se le quitan al pollo la cabeza y las patas; se dora muy bien; se añaden los ajos, la cebolla, los champiñones, el brandy, el jugo de una naranja, y otra pelada y cortada en gajos. Se agrega un poco de agua y se deja has hasta que se esté tierno.

* Receta de mi libro:

La Cocina Familiar Antigua.

Recetario Andaluz.

Centro Andaluz del libro.