TUBAL

11/10/2008

TABERNA DEL AVIADOR

LA TABERNA DEL AVIADOR

Plaza Campo de la Aviación, s/n

Cádiz

Información y Reservas: 956 101 444

11/09/2008

RESTAURANTE LA MAREA ELCANO

ACTUALMENTE CERRADO

CENTRO NÁUTICO ELCANO

Prolong. Ronda Vigilancia, s/n

Cádiz

Tel: 956 205 099

elcano@turismo-cadiz.es

http://www.lamarea.com/

Situado dentro del Centro Náutico Elcano, cerca del puente Carranza de Cádiz.

Gastronomía gaditana.

11/07/2008

MESÓN TRINIDAD

ACTUALMENTE CERRADO

MESÓN TRINIDAD

C/ Corralón de los Carros

Barrio de la Viña

Tel: 956 22 22 08

Cádiz

11/05/2008

DHAL DE LENTEJAS (LENTEJAS ROJAS AL CURRY)

Ingredientes:

½ Kg. Lentejas
1 Cebolla
2-3 Ajos
1 Patata
1 pimiento
1 tomate
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 avecrem
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta.

Lavar bien las lentejas y escurrir.
Picar todas las verduras a cuadritos.
Colocar todo junto en crudo en una olla y cubrir con agua.
Cocer de 10 a 15 minutos.

SANGRE ENCEBOLLADA

Ingredientes:

½ Kg. De sangre ( yo utilicé de pollo)

4 cebollas medianas

1 hoja de laurel

½ vaso de aceite

1 copa de vino fino

sal

pimienta

Preparación:

En una cacerola con aceite de oliva se pocha la cebolla, se coloca la sangre troceada, la sal, el laurel, pimienta y la copa de vino. Se tapa y se pone a fuego lento hasta que esté tierna.

*Receta del libro:

LO MEJOR DE EL ALMIREZ

Grupo Gastronómico “El Almirez”.

11/04/2008

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

Para la salsa:

50 grs. de pimienta verde

200 grs. de nata líquida

200 grs. de brandy

2 dientes de ajo

50 grs. de cebolla

50 grs. de aceite

Sal

Preparación:

Salsa:

Introducir en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y programar 5 seg., Vel. 3 ½.

Luego programar 4 min., temperatura 100ªC, vel. 4.

Bajar con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, poner la mariposa en las cuchillas y añadir la pimienta verde, la nata líquida y el brandy (reservar un poco para desengrasar la sartén).

Sazonar, programar 5 min., temperatura 100ºC, vel. 3 ½, y reservar la salsa obtenida.

Rociar la salsa sobre los solomillos y si se desea, se puede acompañar con patatas al vapor. (Yo acompañé con puré de patatas).

Justo antes de servir, freír ligeramente los solomillos por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente. Verter después en la sartén un poco de brandy para recoger la sustancia del solomillo que haya quedado pegada y agregarla al vaso.

*Receta del libro:

Pequeña biblioteca de cocina con Thermomix

Ed: Susaeta.

PURÉ DE PATATA PARA GUARNICIÓN

INGREDIENTES (para 6 personas):

- 400 grs. de agua o de leche (4 cubiletes)

- 800 grs. de patatas troceadas

- 1 y 1/2 pastilla de caldo o sal al gusto

- 50 grs. de aceite de oliva

- pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso todos los ingredientes menos el aceite y la pimienta. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Al terminar, añada el resto de los ingredientes y programe 20 segundos en velocidad 3. Rectifique la sazón. (Tiene que quedar todo homogéneo, de no ser así programe unos segundos más).

Nota: Si quiere hacer un puré para poner en manga pastelera y gratinarlo, escurra bien el líquido y póngale 2 yemas cuando añada el aceite. Haga rosetones con la manga y gratínelos en el horno.

*Receta de mi libro;

"Cocina sana y natural" `

Thermomix 21.

Worwerk

11/03/2008

FRAILE-HIGRÓMETRO

Este cuadro de cartón es un higrómetro: Instrumento que indica la variación de la humedad del aire mediante el cambio de longitud de una fibra orgánica(tripa) al absorber humedad.

El fraile con capucha, tiene un brazo con varita, que al moverse, indica los cambios atmósféricos con 24 horas de anticipación.

Indica 8 posiciones: seco, revuelto, viento, bueno, inseguro, ventoso, húmedo y lluvia.

En los casos de humedad acentuada, la figura del fraile, baja la mano y cubre su cabeza con la capucha y en periodos de humedad extrema, pone la mano en alto y se descubre por completo.

POLLO ASADO de LEPE

1 pollo
½ pastilla de caldo
1 limón
mantequilla (yo sustituí por aceite de oliva)
2 tomates
1 copa de coñac
agua
sal

Limpiar bien el pollo y meter en su interior media pastilla de caldo y un limón con unos cortes. Colocar éste untado en mantequilla (aceite) en una fuente para horno y hacerlo acompañar con lonchas de tomate, tanto en la base como encima. Rehogarlo con una copa de coñac diluida en agua y con un poco de sal. Meterlo en el horno medio-alto durante una hora aproximadamente. Ir regándolo de vez en cuando con su propia salsa.
(Francisca García González.)

*A la mitad del horneado, le añadí rodajas de patatas, como guarnición.

*Receta de mi libro:
LA COCINA EN LEPE
“entre fogones y alacenas”
Aurelio J. Madrigal Orta

11/02/2008

EL SALERO

EL SALERO
C/ Soledad (antiguas Cocheras de Vélez)
La Banda.
Chiclana
Tel: 628228716

" Salero tiene la cosa,
si te vienes a comer,
en Soledad, El Salero,
menú que tiene que ser."
M.D.Alegre.
Ana. Rivera y Domingo Fernández, propietarios de la Escuela de Cocina El Salero, en Chiclana, apuestan por un nuevo negocio, con la apertura de esta taberna, situada en las antiguas cocheras de las Bodegas Vélez.
Ofrecen guisos tradicionales gaditanos y parrilla de carnes. Toda una evocación a los sabores de antaño.

10/31/2008

CAFETERA LAVAZZA, ESPUMADOR Y MOLDES MUFFINS

CAFETERA MONODOSIS LAVAZZA ESPRESSO POINT 3100

El metodo es sencillo. Se inserta una cápsula de café, se pulsa un interruptor y enseguida el café esta listo. Las cápsulas usadas se desechan de forma automática.

Tiene un depósito de agua de casi 2 litros de agua. Cada máquina tiene un sistema de bomba de presión que garantizan calidad suficiente en el expreso.

ESPUMADOR DE LECHE 0,4 l. (Lidl).

Hace espuma en pocos segundos. Para un delicioso cappuccino, late macchiato, café con leche, etc.

Capacidad 400 ml.

MOLDES DE SILICONA PARA HACER MUFFINS.(Lidl).

Material de calidad superior a prueba de rotura para hacer deliciosos muffins.

Antiadherentes: el bizcocho se desprende con facilidad.

Apto para temperaturas desde -60ºC hasta 260ºC

Facil de lavar.

100% silicona.

Se recomienda untar de grasa los moldes antes de usarlos por primera vez.

No poner en el fuego, ni en la parrila, ni en el fogón.

No utilizar con ellos cuchilos ni objetos cortantes.

10/29/2008

LA GALLEGA

BAR LA GALLEGA
Bar Gallego
"Donde la sencillez es un arte"
C/ Augusto Miranda (antigua Plazoleta de las Vacas)
Tel: 956 882 560
San Fernando.
WEB: http://www.bargallegolagallega.com/

Para nosotros la mejor cocina gallega de la provincia. Tanto su barra como sus mesas estan siempre llenas. Pero merece la pena incluso asi. El local es pequeño, con pocas mesas, pero en verano ponen la terraza en la Plazuela.
-pulpo a la gallega -tortilla de patatas -raxo -venado con almendras -lacon con grelos -empanada -patatas a la gallega -Riveiro, etc...

Elvira y su hijo atienden a todos con ese buen hacer que los caracterizan.
Servicio, calidad y precio muy bueno.

COCINA POPULAR ISLEÑA

(La Isla= San Fernando (Cádiz)

Ed. Centro de Adultos "María Zambrano"

ATÚN ENCEBOLLADO

ATÚN ENCEBOLLADO.

Ingredientes:

3/4 Kg. atún fresco

5 cebollas grandes

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 copa de vino blanco

Una pizca de pimienta molida

Sal

Orégano en rama(opcional)

Pimentón dulce(opcional).

El atún se limpia y se corta en trozos medianos reservándolo.

En un perol o cazuela de barro ponemos el aceite y lo llevamos a fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente freímos las cebollas cortadas en rodajas finas. Una vez estén transparentes incorporamos el atún, sal a gusto, una pizca de pimienta y el vino, bajando el fuego y continuando con la cocción hasta que el atún esté tierno y jugoso.

En algunos hogares y establecimientos de Cádiz Capital suelen rehogar una cucharada de pimentón en las cebollas cuando están transparentes, siempre antes de poner el atún, y agregando también un poco de orégano.

Nota.- Hay que vigilar el atún porque toma ternura muy rápidamente. Si nos pasamos de tiempo en su cocción se volverá seco y "estropajoso" al paladar.

También podemos cocinar de esta manera el Bonito, la Melva, la Palometa y el Palometón.

*Receta del libro:

LA COCINA DE MI MADRE GASTRONOMIA ISLEÑA

Antonio Manuel Alías

Ed: Publicaciones del Sur Editores.

Colección Tradiciones

LEBRIJA. EL CÉNTIMO

LEBRIJA (Sevilla).
"Cuenta la leyenda que el orígen de Lebrija es mitológico: el dios Baco la fundo cerca de la ribera del Océano Atlántico."
Lebrija, está situada en la Comarca del Bajo Guadalquivir, estratégicamente en el centro de las provincias de Sevila, Cádiz y Huelva.