III SENDA DE LAS MARITATAS.LO NUEVO DE ANA.

LO NUEVO DE ANA
C/ Cristóbal Colón, s/n
11005-Cádiz
Día cierre: Domingo noche

Matambrito 4 €

Empanadillas de atún (2 unidades) 3 €

 

Albondiguillas en salsa de puerro 3,50 €

 

 

Bacalao gratinado al alioli 6,50 €

TARANTELO DE ATÚN ROJO - GADIRA

 Compramos en la tienda de Productos de Almadraba GADIRA , un par de trozos de Tarantelo* de Atún Rojo de Almadraba, que preparamos a la plancha y acompañamos de mermelada de kiwi y mermelada de tomate.

GADIRA , es una tienda especializada en vender Atún Rojo de Almadraba, donde podemos encontrar todo tipo de trozos de atún, envasados y precongelados a -60ºC. Se encuentra en la calle Plocia nº8, teléfono 956261169.

*El Tarantelo de atún, es una pieza triangular pegada a la parte baja del estómago y cercana a la cola del atún.

Sin duda alguna el Atún de Almadraba es el pez marino al que más partido se le saca, considerándosele como el “cerdo marino”. Al proceso de despiece y selección de la carne del Atún se le llama RONQUEO, distinguiéndose entre las partes nobles y las partes internas.


RONQUEO O DESPIECE DEL ATÚN

Partes nobles: 
 
Tarantelo : Es una pieza triangular pegada a la parte baja del estómago y cercana a la cola del atún.

Solomillo: Son las tiras superiores del lomo del atún.

Plato o lomo: Son los anchos trozos de carne limpia que constituyen el lomo.

Descargamento y descargado: Son dos partes internas bajo los lomos del atún pegadas a la espineta o espina central. El descargamento está pegado al lomo y el descargado a la ventrecha y tarantelo. De ellos se saca la famosísima mojama de atún.

Cola negra: Parte alta del final del atún cercana a la aleta caudal.

Cola blanca: Parte baja del final del atún cercana a la aleta caudal.

Espineta blanca: Trozo que va desde el ombligo a la cola con la aleta de la zona anal.

Espineta negra: Trozo que va de cabeza a cola con la aleta dorsal.

Ventrecha: También llamada Ijar o Ijada está en la barriga o vientre del atún, es la zona más grasienta. 

Partes internas:

Mormo: Trozos que transcurren por la cabeza, bajo la frente y antes del cuello, de forma parecida al solomillo.

Contramormo: Trozos delanteros al mormo.

Morrillo: Está sobre los mormos y es muy graso y apreciado, también se llama cogote.

Parpatana: Pieza que rodea la boca por abajo, mandíbula y cuello.

Sangacho: Está junto a los descargamentos y descargados.

Facera: Membrana gelatinosa que está junto y bajo los ojos.

Huevas en grano: Ovas del atún.

Huevas de leche: Bolsas de semen.

Galete: Carne alrededor de la zona auditiva del atún.

Buche: Estómago del atún.

Tripas: Una vez limpias se consumen en guisos.

Corazón: Fileteado se consume a la plancha.

Higado: Su carne se consume a la plancha o guisada.

MÁS INFORMACIÓN DE GADIRA EN LA REVISTA COSAS DE COMÉ
Y  MÁS INFORMACIÓN AQUÍ

Jornadas Formativas y Catas Primavera 2011. Chiclana

22 de Marzo de 2011

Lugar Teatro Moderno-Aula de Cultura. Hora: 18:00H.


EL GIN TONIC PERFECTO.

Las Nuevas Tendencias en Combinados. Master Class Rives con Gin Special Rives.


28 de Marzo de 2011

Lugar: Sala Box. Hora: 17:00H.


JORNADAS CON LOS BOMBEROS.

Formación y Actuación en caso de incendios con prácticas reales contra incendios.

29 de Marzo de 2011

Lugar Teatro Moderno-Aula de Cultura. Hora: 18:00H.


CATA DE VINOS GADITANOS.

A cargo de Bodegas Luis Pérez. 

5 de Abril de 2011

Lugar: Sede Cruz Roja, C/ Jesús Nazareno, 11. Hora: 18:00H.


JORNADA CRUZ ROJA.

Formación y actuación en caso de accidentes y prestación de primeros auxilios

en los establecimientos de hostelería


12 de Abril de 2011

Lugar Teatro Moderno-Aula de Cultura. Hora: 18:00H.


DEGUSTACIÓN DE JAMÓN Y VINOS

A cargo de Distribuciones Quecuty

Fuente: http://www.chiclanagastronomica.com/

Sexta Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2010-2011.

 

Martes 29 de Marzo 2011, coordina: María Luisa Ucero Manzano.

Coordinadora Tertulia GastronómicaCoordinadora Tertulia Gastronómica

Título: 

“Melquíades Brizuela, Jefe de cocina de la Trasatlántica y Cocinero de S. M. Alfonso XIII.”

Nuestra gastronomía, en la actualidad, cuenta con gran protagonismo en España y fuera de nuestras fronteras. El que nuestro país sea uno de los destinos turísticos preferido, la importante divulgación por parte de los medios de comunicación, la evolución de las técnicas culinarias y la profusión de  importantes cocineros, han influido, en ello, extraordinariamente.

Esto no significa que la fama de nuestra buena cocina sea tan reciente. Es obvio que ha evolucionado mucho, pero también ha habido excelentes recetas y cocineros desde mucho tiempo atrás, como es el caso de, Melquíades Brizuela Hidalgo que ocupará nuestra próxima tertulia,. El hecho que viviera, formara una familia en Cádiz y que tuviera una trayectoria profesional exclusiva de los grandes, nos conduce a querer saber más de este cocinero artífice de los fogones, nacido en la segunda mitad del siglo XIX.    

Melquíades Brizuela, no solo se dedicó a elaborar exquisitos platos,  sino que escribió  libros como Sartén y Pluma, Curiosidades o Historia de un cocinero. Recetas, fotograbados, ilustraciones, dedicatorias, y un contenido exhaustivo de sus propias experiencias, de la empresa donde ejerció su profesión y de compañeros relevantes de la época.

Un legado magnífico del que nos hablará  uno de sus descendientes directo, su nieto Antonio González Brizuela, el próximo martes día 29 a las 20:00 horas en la sede del Ateneo Gaditano.    

Es una satisfacción contar con él para que nos detalle,  la extensa trayectoria de su abuelo materno

.

Mª Luisa Ucero,Coordinadora de la Tertulia Gastronómica del Ateneo, nos invita a participar en esta tertulia, otra ocasión especial, en la que con toda seguridad, disfrutaremos mucho. 

¡Nos vemos!

Tertulias Gastronómicas del Ateneo Gaditano
Coordina: D ª María Luisa Ucero, Vocal de la Junta Directiva.
Lugar: Sede del Ateneo, c/Ancha, 20.-1º. Entrada libre.

ENSALADA HOJA DE ROBLE CON VINAGRETA CHAAT MASALA

Ingredientes:

Lechuga Hoja de Roble

Chaat Masala*

Puntas de espárragos

brotes de soja

zanahoria rallada

mazorquitas de maíz

Aceite

Vinagre

Salsa de soja

Sal

*CHAAT MASALA

En un bol, añadir 2 cucharaditas de polvo de mango (amchoor powder), 1/2 cucharadita de piimienta negra molida, 1 cucharadita comino en polvo, 1 cucharadita de sal negra y una pizca de asafoétida. Mezclar bien. Guardar en recipiente hermético. Usar con aderezo para ensaladas, Bhajis, Pakoras, etc...

*Polvo de mango (amchoor); es un polvo procedente de la pulpa de mangos verdes, pelados y secados. Tiene un sabor ácido, amargo y dulzón. Se utiliza para dar acidez al plato en adobos, ensaladas y chaats principalmente, muy utilizado en platos de la cocina del norte de la India. Este ingrediente va muy bien en platos de verduras, sopas, currys y para ablandar la carne y las aves de corral.

1812.UN PASEO POR EL CÁDIZ DE LA PEPA

DESCARGA AQUÍ LA GUÍA DE 1812

O pasa a recogerla por las Oficinas de Turismo de la Ciudad.

"La ruta 1812 Un Paseo por el Cádiz de La Pepa es el primer producto de promoción turística que ha creado el Bicentenario. Se trata de una guía y un plano con los que el visitante realiza un recorrido por los monumentos, edificios, y calles que albergaron los hechos históricos del Doce y que lo acercan a la forma de vida de la sociedad gaditana de finales del XVIII y principios del XIX, una de las más cultas, cosmopolitas y formadas de la época."

Fuente:  www.portaldecadiz.com

1812 UN PASEO POR EL CÁDIZ DE LA PEPA. 

Edita: Consorcio II Centenario Cádiz , 2010, 64 pág. Ilustrado, rústica, en pequeño formato, con mapa anexo. 

El lector de esta guía debe situarse en el año 1812. Un año convulso en el que España, invadida por la Francia napoleónica, ve refugiarse al sur de la península a los políticos que escapan del asedio. 

Viaja hasta 1812, siente el espíritu de Cádiz y revive las libertades de una Constitución decisiva para Europa y América. 

Conoce la ciudad que en 2012 vivió la gran fiesta de la democracia y el constitucionalismo.

BAJAMAR 19 MARZO 2011 EN CÁDIZ

CASTILLO S. SEBASTIÁN- LA CALETA-

CASTILLO STA.CATALINA.

LA CALETA-CASTILLO STA.CATALINA.

BALNEARIO DE LA PALMA- PLAYA DE LA CALETA

CASTILLO S. SEBASTIÁN- LA CALETA-CASTILLO STA.CATALINA.

CASTILLO S. SEBASTIÁN- PLAYA DE LA CALETA

PUENTE CANAL

MURALLAS DEL CASTILLO SANTA CATALINA

ERIZOS Y MARISCAOR CON CANGREJERAS

Cata de Vinos en La Sacristía (Sanlúcar de Barrameda) Bodega Marqués de Cáceres

 

CATA EXTRAORDINARIA MARQUES DE CACERES

 RIOJA

-CATA EXTRAORDINARIA-
"Marqués de Cáceres"
Blanco-Rosado-Tinto-Mc-Satinela
 Una oportunidad única de iniciarse en el mundo de la cata de manera acertada con:
1.-La zona productora de vinos más importante del país
2.- Una de las bodegas más prestigiosas de la zona
3.- De mano de la voz autorizada del Director Comercial de la empresa:
D. César Velázquez.


Bodega Marqués de Cáceres
http://www.marquesdecaceres.com


Un poco de historia:


"Fue fundada en 1970 por Enrique Forner, que con el inestimable asesoramiento de Emile Peynaud, escogió Cenicero, en la Rioja Alta, como la mejor ubicación para la bodega.


La familia Forner ya tenía una larga tradición vinícola, puesto que ya era propietaria, en Burdeos, de un Gran Cru Classé, el Château Camensac, así como del Château Larose-Trintaudon.


A pesar de las dificultades de los primeros años, casi desde el momento de su fundación, Marqués de Cáceres ha experimentado una gran expansión y reconocimiento por todo el mundo, especialmente en el mercado norteamericano. Entre 2000 y 2006 fue escogida hasta en cinco ocasiones como la marca favorita de entre los vinos españoles por la prestigiosa revista americana Wine & Spirits."

BLANCO 2009.
Uva Macabeo / Viura.
Capa color paja muy pálida realzada por reflejos metálicos. Nariz viva de melocotones y notas minerales con delicados toques de madera y especias. En boca, destaca su estructura, finura y volumen con taninos sedosos bien integrados. 

Maridaje: Vino ideal para aperitivos y para platos de Pescado blanco, Mariscos, Pescado azul, Pescado horno, Ahumados, Foie-gras, Sopas, Cremas, Verduras salteadas..
Temperatura de servicio: 12 y 13ºC.

ROSADO
Los métodos de vinificación usados en Marqués de Cáceres son similares a los usados en Burdeos. La experiencia y las técnicas vitivinícolas francesas se han aplicado a las variedades autóctonas, básicamente el Tempranillo, consiguiendo de esta manera uno de los más modernos Riojas que actualmente existen.
El Marqués de Cáceres Rosado 2009 presenta tonos de coral vivo y sostenido. Aromas de gran finura donde se entremezclan notas de frutas rojas aplastadas y aromas florales de rosas. La nariz, muy penetrante nos conduce a un vino que confirma en boca todas las sensaciones de frescura y expresión frutal dentro de una gran elegancia.
Maridaje: Vino ideal para platos de Pescado horno, Aves, Carnes blancas, Arroces, Verduras, Charcuteria, Ahumados, Tortillas, Sopas, Cremas, Pasta, Setas.

TINTO. Reserva 2004.
 Uvas: Tempranillo, Garnacha y Graciano
Envejecido durante 22 meses en barricas de roble francés y, posteriormente, durante un mínimo de 24 meses en botella.
Cereza intenso con borde atejado. Aroma no muy intenso pero fino, especiado, con persistente matiz frutal muy ensamblado con las notas terciarias. En boca graso, redondo, con viveza frutal, pero también con la complejidad de la evolución en botella, taninos sabrosos y secos muy bien combinados. 
Temperatura de servicio: Entre 16ºC - 18ºC 
Maridaje: Vino ideal para platos de Carnes rojas/caza, Asados, Aves, Carnes blancas, Jamón Serrano, Charcuteria, Quesos curados, Quesos azules. 

MC 2005 

Es un vino monovarietal de Tempranillo (Tempranillo 100%) de parcelas viejas y poca producción de Cenicero. 
La vendimia se hace manual en cajas con granos enteros y se elaboran en depósitos de 5.000 o 8.000 litros con maceraciones largas pasando directamente a barricas nuevas de roble francés para hacer la maloláctica y su posterior crianza. Este vino se pone en botella sin filtración (en septiembre de 2008) y su producción es muy limitada (10.226 botellas).
 Temperatura de servicio: 14 -16º
Maridaje: Carnes asadas a la parrilla, solomillo de res, caza y quesos curados.

SATINELA SEMI-DULCE  2007. 
Elaborado con vendimias tardías de las variedades de uva Viura y Malvasía. 
Color amarillo pajizo pálido Potente de aromas, florales y frutales, suave y ligero. En boca es sabroso, dulzor, equilibrado, persistente y agradable.
Aromas intensos que se despliegan en notas alegres de pera, melocotón y flores blancas. Sobre una vivacidad muy refrescante se apoya un dulzor delicioso que nos depara un vino goloso. En boca sabor a plátano.
Temperatura de servicio: 8 - 10º C.
Maridaje:  Se combina bien con aperitivos y pescados.

Al final, en la Sacristía,  nos invitaron a tomar unos cuantos vinos y cervezas, de los cuales cabe destacar la manzanilla en rama CD, que tenían a granel. Esta mananilla en rama de paladar suave, no tiene sulfitos y no esta clarificada o filtrada, por lo que la debemos tomar enseguida.

Datos para próximas catas: 

Donde:  LA SACRISTÍA DEL MARCO DE JEREZ, TABERNA ER GUERRITA
SALA DE CATAS
EN C/ RUBIÑOS 23 (ESQ. CON C/ SAN SALVADOR
SANLÚCAR
SÁBADO 19 DE MARZO DE 2011
19:30 H. A 21:30 H.
CUANTO: 20€
 Limitado a 15 plazas
Imprescindible confirmar asistencia en:
info@lasacristia.es
O en el teléfono:
697 826 096

II TAPA COFRADE

El pasado domingo 20 de marzo y por segundo año consecutivo, la Hermandad de Nuestra Señora de los Desamparados de Cádiz celebró la "II Tapa Cofrade", un acto en beneficio de las Hermanas de la Cruz y de Cáritas Parroquial.
Se celebró un desfile y concierto por:
Agrupación Musical"Sagrada Cena", de Cádiz.
Asociación Cultural Musical "San José Artesano", de San Fernando.
Agrupación Musical "Isla de León", de San Fernando.

Pudimos degustar bocadillos, guisos gaditanos,a precios populares todos a 1€, en la barra que instalaron en el patio del antiguo Hospital Militar, hoy Iglesia Diocesana y Castrense del Santo Angel Custodio.

PLATOS COFRADES: Papas con chocos, Fideuá, Arroz con bacalao, Garbanzos con bacalao, Garbanzos con acelgas, Atún en manteca, Chocos con garbanzos, Salmorejo ,Boquerones en vinagre.
POSTRES: Torrijas y Arroz con leche.
TAPAS CARNALES: Montaditos de lomo y Menudo.

PRESENTACIÓN DEL MOVIMIENTO SLOW FOOD EN CÁDIZ

El pasado día 19 de Marzo de 2011 asistimos a la presentación en Cádiz la del movimiento Internacional SLOW FOOD en el centro de bienestar y salud INGRAVITY PILATES & WELLNESS, ubicado en la C/Santa Maria Soledad,11, frente a la playa de Santa María del Mar de Cádiz.
Tfnos: 956255452-619623317.

La presentación del movimiento Slow Food en Cádiz fué organizada por María José de la Flor, dietista y seguridad alimentaria en su Centro Ingravity en la calle Santa María Soledad de Cádiz, Fué presentada por Francisco González, presidente de Slow Food Sevilla y Sur y Lina Gavira, del Departamento de Sociología de la Universidad de Sevilla y miembro de Slow Food SevillaySur.

Slow Food es una asociación sin ánimo de lucro que promueve una alimentación Buena, Limpia y Justa, protegiendo la biodiversidad y defendiendo los valores y las culturas locales.
Reivindican el placer y la convivencia alrededor de la mesa. Hay mucho por hacer, pero hay que procurar disfrutarlo. Todos, desde el más joven al anciano, desde el productor a la ama de casa, tienen su lugar en Slow Food.

INFORME DE LA REUNIÓN DE SLOW FOOD EN CÁDIZ

Líneas de trabajo de Slow Food SevillaySur:
1. Mejorar los listados de productos y productores de alimentos: Arca del gusto e Inventario de alimentos.
2. Red de productores de aceite de oliva
3. Cocineros y km 0
4. Educación del gusto.

Actividades propuestas para el grupo de Cádiz: 
1. Elaborar un listado de productos y productores de alimentos gaditanos, incluyendo establecimientos donde adquirirlos, distribuidores, etc.:
a. Para elaborar el listado de productos vamos a utilizar el método del boca a boca.
Cualquier información enviadla al correo yasana@yasana.es
para reunir todos los datos y reenviarlos al Convivium Sevilla y Sur, que será nuestro apoyo.

b. Actividades con los productos que inventariemos:

I. Visitas a los productores
II. Exposiciones por parte de los productores en Cádiz
III. Usos del producto
IV. Elaboración de recetarios
V. Vinculación con cocineros y fotógrafos.

Para la elaboración de este inventario, trataremos de contactar con un antropólogo, miembro del Convivium SevillaySur, que está realizando este trabajo en la Sierra de Cádiz.

2. Elaborar un calendario donde aparezcan todos los alimentos de temporada, donde adquirirlos, etc. Por ejemplo, ahora empieza la época de las habichuelas Pias y pueden adquirirse en el Mercado de Conil, en el puesto de Paco Vázquez.

3. Realizar talleres de Educación del Gusto en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, en Cádiz, con el objetivo de formar y concienciar a los futuros cocineros. Estos talleres también se realizarán en el Centro Ingravity para todos los interesados.

4. En el Centro Ingravity se realizarán talleres mensualmente, entre ellos, están previstos:

a. Alimentación y menopausia: 1 de abril a las 19.30
b. Conservas caseras: 29 de abril a las 19.30
c. Cocina macrobiótica
d. Cata de vinos Bodegas Regantio
e. Gestión doméstica: elaborar menús saludables con productos de calidad
a precios asequibles
f. Huertos domésticos
g. Etc.

Mensualmente, enviaran por correo electrónico el detalle de todas las actividades.

Contacto para organizar listados de productos, organización de actividades, etc.:
María José de la Flor
yasana@yasana.es
M 617 97 21 72

SLOW FOOD es una Asociación Ecogastronómica Internacional sin ánimo de lucro financiada por sus miembros.
Se fundó en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.
Hoy, con más de 100.000 miembros en todo el mundo, se fomenta una nueva lógica de producción alimentaria, desarrollando programas de educación alimentaria y actuando a favor de la biodiversidad.
Para más información del Slow Food en Cádiz, podéis solicitar por email a.
yasana@yasana.es
www.ingravity.es

*Para los interesados en hacerse miembros de la Asociación, pueden obtener toda la información en la página www.slowfoodsevillaysur.es.
Fran González
frangonzalez@yahoo.es
Slow Food SevillaySur
C/ Divina Pastora 45
41003 Sevilla
Tel: 954 907 053