La salsa indonesia para marinar Ketjap Manis también es llamada Ketap Manis.
La marinada de este tipo de salsa de soja tiene sabores dulce y picante con matices refrescantes del jengibre y del ajo.
Ingredientes (4 comensales):
500 grs. de pechuga de pavo 2 dientes de ajo 1 trocito de jengibre o 1 chdta de jengibre en polvo 1 pizca de chile en polvo 1/2 vaso de salsa Ketjap Manis 3 cucharadas de aceite de sésamo AOVE ( aceite de oliva virgen extra) semillas de amapola semillas de sésamo sal Lechuga rizada
Elaboración: Cortar la carne de pavo en dado y ponerlas en un bol. Pelar y rallar el jengibre y los ajos sobre el pavo, añadir el el chile, la salsa ketjap manis y el aceite de sésamo y mezclar bien todo. Tapar y marinar en la nevera 1 hora aproximadamente.
Escurrir los dados de pavo e insertarlos en brochetas de madera. Embadurnarlos con las semillas de sésamo y amapola (esta vez no las puse).
Engrasar una plancha con aceite de oliva y asar las brochetas a fuego fuerte, hasta que queden tiernas , glaseadas y crujientes. Si se desea, para caramelizada, añadir con una brocha el resto de la marinada, pintándolas de vez en cuando.
Acompañar con ensalada, arroz basmati cocido o wok de verduras.
En esta ocasión las acompañamos con lechuga rizada, que nos trajo directamente de la huerta, nuestro amigo Ruín, aderezada con salsa ketjap manís y AOVE.
Desde hace cinco años, en Primavera y aprovechando este clima bendito de nuestra tierra,Grupo Magerit Vinumrealiza unas catas de vinos llamadas “CallenCata” que no tienen otra finalidad que acercar la cultura del vino a las gente de la calle. De este modo concretamos con una bodega los vinos a catar, que normalmente son presentaciones de añadas o de algún otro producto significativo de hayan elaborado en ese año. Estas catas son SIN animo de lucro.
Normalmente y como su nombre indica la realizamos en lugares públicos (restaurantes o tabernas con TERRAZAS). Si se acerca alguien interesad@ en lo que hacemos, le invitamos a sentarse, a catar los productos y escuchar la explicaciones del propietario de la Bodega o enólogo.
Calendario de las próximas catas :
- Martes 22 de mayo. Bar Terraza El Muelle (Avenida Ramón de Carranza). A las siete y media de la tarde cata de la Bodega Montecastro D.O. Ribera del Duero. Asistencia gratuita.
Mostos y tabancos. Espacios de sociabilidad en la cultura tradicional de Jerez de la Frontera
Descarga AQUI la Ruta completa
y desde AQUI el Díptico de Viaje
Salsa base de la cocina indonesa, de consistencia espesa muy utilizada principalmente para marinar carnes, pescados, mariscos...y como condimento en woks de verduras y arroces.
Ingredientes : 3/4 vaso de salsa de soja 1 vaso de azúcar moreno 1 vaso de agua 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo 1/2 cucharadita de pimienta negra molida Preparación:
Mezclar en un cazo, el agua y el azúcar y hervir hasta que espese un poco, unos 7-8 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y cocer a fuego suave 5-7 minutos más hasta que quede un poco espeso (debe quedar como el arrope).
Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la nevera hasta una semana.
También se puede comprar embotellada, preparada para su uso, en tiendas especializadas.
Primero se hace un sofrito con lo típico, pimientos, rojo y verde, según la cantidad de comensales, yo le pongo un poco de cebolla muy picadita a pesar de que dicen que ablanda el arroz, a mi no me lo parece, un ajito pìcadito, un susto de tomate fritos y eso si unos trozos de tomates secos, los compro en Mercadona que son mas baratos.
Según los comensales medio o un bote de cristal de garbanzos cocidos y los mismo para el bacalao que en este caso es desmigado.
El caldo de pescado que tengas por ahí, yo habitualmente cuezo los restos de pescadillas, mejillones, vamos lo que no se usa. En este caso como iba con prisas utilicé el caldo de unos mejillones que hice al vapor ayer.
Cuando está el sofrito terminado, pongo los garbanzos y el bacalao y sofrío un poquito más, añado el arroz y rehogo, después el caldo y en 20 minutos está hecho. Ah! colorante o azafran, yo siempre pongo esto último.
Impresiones del primer descorche de la aventura submarina de Garum 2010,de Bodegas Luís Pérez, en la Taberna der Guerrita, con Willy Pérez, Novena Provincia, Armando Guerra y Túbal.
Estos tintos, tienen un carácter diferente al "terrestre".
Destaca su mayor redondez, potenciación aromática y una sensación muy agradable al paladar.
La botella parecía contaminada hasta que Luís le metió el sacacorchos y destapó un tapón impoluto ... Y el vino estaba mucho más entero que el de "superficie" comparado en cata conjunta.... Y después ... lo que quisimos.... ¡¡ Muchas gracias Willy...!!
Cambios submarinos susceptibles de mención al descorche a los 4 meses en comparación con la versión terrestre:
Increiblemente el de la superficie era mucho más frutal, goloso y redondo ( como si la Syrah y Merlot hubieran embellecido el coupage ) que el que había estado 4 meses bajo unas 1,6 atmosferas de presión ( unos 7 metros de profundidad aprox. ) y con un regulador de temperatura como es el Mar Atlántico a su alrededor ; el "submarino" estaba mucho más entero más mineral , algo vegetal ( con una tanicidad más acusada ) , como si la variedad que hubiera tomado el mando del coupage hubiera sido la magnífica Petit Verdot de Vistahermosa .
Eran vinos distintos , siendo embotellados juntos y con la misma proporción ... Ahí es donde empezó Willy a dejar volar la imaginación y a maquinar muchos temas que seguro que algunos madurará y pondrá en valor... .... ¡ Que gran oportunidad...!
Las notas salinas estaban en el exterior, olía a mar de escándalo , hasta el tapón se podía oler de lejos....... Pero el vino de la botella, una vez le metió el sacacorchos Willy era como si hubiera una porción más importante de Petit Verdot ( más tánico, entero y algo vegetal ) , yo diriía que también más mineral....que la de superficie, que estaba más marcada por la frutosidad y redondez del conjunto.
No pensaba que se pudiera apreciar tan a simple vista ( mejor olfato y gusto) , pero si que son diferentes.
Estos vinos poseen unas características organolépticas únicas, por sus condiciones ambientales: distinta temperatura, luminosidad, humedad y la elevada presión del fondo marino, a lo que hay que añadir el constante movimiento del mar y las corrientes marinas y del fondo marino del que se trate: Mediterráneo, Atlántico, Cantábrico...
En la conservación de estos vinos, el envasado, el sello, el corcho son muy importantes, pues tienen que tener en cuenta que tiene que resistir bajo el agua, presión y ondulaciones, tanto etiquetas, vidrios y corchos...
El equipo de buzos de Baelo Amphoriques son los responsables de la inmersión de todas las botellas.
Según comenta Baelo Amphoriques, todavia no es nada ...veréis cuando salgan en enero!!!!
Fuentes Novena Provincia, La Sacristía, Willy, Túbal, etc...
La Semana Gastronómica del Atún 2012, celebrará Este Año su quinta edición, en Las Instalaciones del Recinto Ferial Barbate, Los Próximos Días Entre 24 al 27 de mayo de 2012. Este Evento Tendra Como principal Objetivo de promocionar El arte de las Naciones, Unidas y Producto ONU, El Atún Rojo de Almadraba.
La oferta de ocio que ofrecerá la ciudad se dividirá en varios aspectos todos relacionados con el atún. Así desde la una de la tarde funcionará una feria comercial en la que las empresas de la zona ofrecerán sus productos. En la muestra estarán presentes la mayoría de las conserveras de la localidad así como empresas relacionadas con el pescado y el atún, además de la pastelería Tres Martínez que también ofrecerá productos relacionados con los túnidos como sus conocidos bombones de salazones o sus hojaldres de atún con forma de pescado (entunados) además de unos novedosos merengues de chocolate y de naranja.
Con sus más de 50 años de antigüedad, la Heladeria La Valencia, es ya todo un símbolo en Puerto Real.
Maruja Espí, (la Valenciana), y su marido Pepe López, de Jijona (Alicante), cuentan que estando trabajando en Chiclana, con los Hermanos Picó, pensaron instalarse por su cuenta y así llegaron a la calle de La Plaza de Puerto Real. Mientras ella atendía la heladería, su marido recorría las calles de Puerto Real, Las Canteras, el Río San Pedro, etc...con su carrito.
Lourdes López, su hija, desde pequeña ha trabajado con sus padres, ayudando a liar polos.
Los primeros sabores, los recuerdan bien: vainilla, mantecao, fresa, turrón , tutti frutti y chocolate....arroz con leche, chupa-chups de bombón helado.
La base de sus helados son la leche desnatada y el ingrediente correspondiente: nueces, cacao, frutas o lo que se desee. Siempre con ingredientes de primera calidad.
La Familia López Espí han estado siempre en primavera y verano en Puerto Real con los helados y otoño e invierno en Alicante, con los turrones, cosa muy tradicional en muchas familias levantinas con tradicion heladera.
Ahora el yerno de Maruja, Miguel, es quién se encarga de elaborar los sabores tradicionales: turrón, crema tostada, chocolate, limón, fresa, vainilla....y nuevos sabores, huevo kinder, galleta Oreo, vainilla con cookies, cacahuete con salsa de chocolate, mantecado con turrón de yema, trufa, dulce de leche, helado de pitufo (azul), de tarta Sacher....
En un año tan significativo como este, año del Bicentenario de la Constitución, la Órden de la Solear dedicó su día a Cádiz. Un año más se celebra en Bodegas Barbadillo este emblemático acto coincidiendo con la Feria de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda con el objeto de distinguir a aquellas personalidades que han demostrado una especial entrega y dedicación a la Manzanilla
El pasado 17 de Mayo, tuvo lugar en el Salón Don Benigno de Bodegas Barbadillo de Sanlúcar de Barrameda, el solemne acto de presentación del Capítulo de la Orden de la Solear 2012 así como el ingreso de los nuevos Caballeros y Damas de la Orden.
La sesión fue dirigida por Manuel Valdecantos, director general de Bodegas Barbadillo y Gran Maestre de la Orden de la Solear, y presidida por el actual presidente de la Orden, los hermanos Francisco y Ferntando Hermoso (Casa Bigote), que durante este año ha ostentado este cargo en reconocimiento a su contínuo esfuerzo por comunicar las virtudes de la manzanilla Solear.
En este mismo acto se nombraron como nuevos presidentes para el próximo año al matrimonio formado por los historiadores y profesores de la Universidad de Cádiz (UCA) Alberto Ramos y Marieta Cantos. Ambos son especialistas en la Constitución de las Cortes de Cádiz y grandes defensores de las virtudes de la manzanilla.
La Orden de la Solear nace en 1.979 por iniciativa de Juan Carlos Barbadillo Argüeso y Antonio Pedro Barbadillo Romero con el objeto de distinguir a aquellas personas que han demostrado una especial entrega y dedicación a la Manzanilla.
En dicho acto, se ha hecho entrega de las credenciales a los nuevos caballeros y damas de la Orden de la Solear bajo juramento, que en esta edición han sido los siguientes:
Don Manuel Jurado Toro, Presidente de la Academia de Gastronomía y Turismo de Andalucía y Subdirector General Comercial de Ebro Puleva para el Sur de Europa Don Jesús Janeiro Bazán, Torero Don Alberto García Perla, Médico y Cirujano apadrinado por el Torero Juan José Padilla Doña Mª José Huertas, Sumiller de El Casino de Madrid – NH Hoteles Don José Luís García Cossio “El Selu”, Letrista y Chirigotero, Antifaz de Oro del Carnaval de Cádiz Don José Suarez Ruano, Consejero de la Fundación Laboral de la Construcción de Andalucía Doña Eva Díaz Pérez, Escritora y Columnista de opinión Don Felipe Benítez Reyes, Poeta, Novelista y Articulista de prensa Don Salvador Velázquez Rendón, Presidente de la Asociación de Barmans de Andalucía Don Juan Manuel Fernández-Hernández, Empresario sanluqueño afincado en Palma de Mallorca Don Enrique Bellver López, Periodista especializado en Vinos y Gastronomía Doña Olga Romero, Empresaria de Hostelería y Gerente del “Grupo Romerijo” Don Antonino Parilla, Pintor Doña Laura Vital, Cantaora Flamenca.
Juramento de la Orden de La Solear:
"En Bodegas Barbadillo, y en el Claustro de la Órden, presto juramento y digo que la Solear será mi manzanilla y mi vino, que no habrá otro en mi mesa ni otro daré a mis amigos. Si no cumplo mi promesa, me lo demanden mi hijos, y donde quiera que vaya tenga el agua por castigo."
Al finalizar el acto, en el Salon San Benigno, se entonó el Himno de la Manzanilla:
(Pasodoble)
Estribillo
Manzanilla, manzanilla, Eres rayito de sol; a tu vera no hay pesares, reina del vino español. Por donde quiera que voy tu glorioso nombre brilla; Sanlúcar, tierra de ensueño, es mi amor tu Manzanilla. Por tu vino y por tus flores, tus mujeres y tu mar, Sanlúcar de mis amores, nada te puede igualar. Cuando estoy en tierra extraña recuerdo tu maravilla, y por ser honra de españa siempre bebo Manzanilla. Mi copa sabe reir y tiene fragancia y luz; yo no comprendo el vivir sin este vino andaluz. La guitarra y la mantilla y el embrujo de un querer envuelve la Manzanilla en un beso de mujer. Autores: Letra - Juan M. Barba Mora Música: Fernando Espinar Rodríguez
·Cóctel Solear: Zumo de Naranja, manzanilla Solear, Banana Rives,... ·Cóctel Mata Resaca: Manzanilla Solear, Zumo de Tomate, Sal, Pimienta, Zumo de limón, Tabasco, Ramita de romero blanco.
CÓCTEL SOLEAR. BARBADILLO.
Ingredientes:
.-Manzanilla Muy Fina….3/10. .-Zumo de Naranja……....3/10.
.-Blue Tropic….………...….3/10. .-Granadina…………………1/10.
.-Piel de naranjas/guinda verde y roja. -Rodaja de carambola.
.-Batir en coctelera la manzanilla, el zumo de naranjas, y el Blue Tropic con abundante hielo.
.-Colocar en la copa la guinda verde al fondo, y una vez servido el cóctel, agregar con cuidado la granadina.
.-Terminar con twist de piel de naranjas y colocar dentro de la copa.
.-Decorar con rodaja de carambola, sorbete y guinda roja.
.-No remover al degustar.
En el patio de la bodega se ofrecieron unos aperitivos y un cuadro flamenco cerró el acto amenizando la pre-Feria.......
Sobre Barbadillo
Fundada en 1.821 en Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Barbadillo cumple una tradición centenaria como bodega 100 % familiar productora de las denominaciones, Jerez-Xeres-Sherry, Brandy de Jerez, Vinagre de Jerez, Vinos de la Tierra de Cádíz y D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, que lidera con una cuota de existencias superior al 50%. Propietaria de más de 500 has. de viñedos, controla todos los procesos desde la viña, crianza, embotellado y distribución. Actualmente ostenta las certificaciones de Calidad ISO 9.001, 14.001 y Etiqueta Medio Ambiental Doñana 21. Igualmente al inaugurar en 2.002 el Museo Barbadillo de la Manzanilla, se abrió al público el riquísimo patrimonio bodeguero, que pasa por ser uno de los más importantes de España.
En 1.975 Barbadillo lanza al mercado, Castillo de San Diego, un ejemplo de innovación aplicada a la enología, que en pocos años se convierte en un gran éxito de ventas. Hoy en día es el vino blanco más vendido de España. Actualmente Bodegas Barbadillo está presente en más de 50 mercados, siendo los más importantes Reino Unido, Alemania, Bélgica, Holanda, Dinamarca y E.E.U.U. Un fuerte proceso de diversificación de la empresa ha llevado a Barbadillo a la internacionalización de las principales marcas, el desarrollo de un tinto Andaluz, Gibalbín, así como la apertura a otras D.O. y proyectos directamente relacionados con nuestra actividad empresarial. Tal es el caso de Bodegas y Viñedos Vega Real en la D.O. Ribera del Duero, la empresa Sierra de Sevilla, comercializadora de productos procedentes de cerdos Ibéricos criados en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla y recientemente la adquisición del 76% del accionariado de Bodega Pirineos en la D.O. Somontano.
VII Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano
Curso 2011-2012, “El aceite de oliva virgen extra en la repostería de ayer y de hoy, entre lo clásico y lo moderno”.
El pasado miércoles 16 de Mayo a las 19:00 horas, tuvo
lugarla tertulia con la que concluyó el curso 2011-2012, asimismo fué la que cerró el ciclo que hemos estado
dedicando a la Gastronomía del Doce.
Durante estos meses hemos tenido la gran fortuna de contar con experimentados historiadores, escritores y gastrónomos que nos han ido narrando, su visión culinaria de una época especialmente significativa para Cádiz. Se ha profundizado en interesantes aspectos: abastecimiento, costumbres, recetas de la época, dulces, golosinas y vinos; y como todo final que se precie, tuvo un desenlace original y atractivo.
María Luisa Ucero Manzano, Coordinadora de las Tertulias Gastronómicas del Ateneo de Cádiz, nos presentó en su última sesión a, Pepe Onetococinero, escritor y periodista gastronómico, y a su sugerente ponencia: “El aceite de oliva virgen extra en la repostería de ayer y de hoy, entre lo clásico y lo moderno”.
“El aceite de oliva virgen extra en la repostería de
ayer y de hoy, entre lo clásico y lo moderno”.
Pepe Oneto nos muestra cómo el aceite de oliva virgen es perfectamente compatible en el proceso de elaboración de postres tales como el flan, el arroz con leche, los buñuelos o bizcochos. Y como el aceite de oliva virgen extra, es totalmente sustituible por la manteca o mantequilla tanto en nuestra repostería convencional como en la de vanguardia.
Nos recomienda utilizar para su elaboración aceite de oliva extra de la variedad "arbequina" y para freírlos aceite de oliva extra de la variedad "picual".
Todas estas recetas y muchas más, la podréis encontrar en los libros de José Oneto "Con mucho gusto...100 postres con Aceite de Oliva Virgen Extra",
Flan de Aceite de Oliva Virgen Extra
Ingredientes: 3/4 de leche 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
3 cucharillas de matalahúva 1 ramita de canela 250 grs. de azúcar 150 grs. de azúcar (para hacer el caramelo) 1 corteza de limón 8 huevos. Elaboración: Ponemos el aceite de oliva virgen en una sartén para freir las tres cucharillas de matalahúva. Se pasa por el colador y se reserva hasta que esté totalmente fría. En un cazo, echamos la leche, la canela en rama y la corteza de limón. Aparte, batimos los huevos junto con el azúcar y el aceite de oliva virgen extra, donde antes freímos la matalahúva. Incorporamos a la mezcla la leche, ya aromatizada, y vocamos todo ello en unos moldes de flanes, en donde habremos puesto, en el fondo de su interior, un poco de caramelo líquido que anteriormente habremos preparado con los 150 grs. de azúcar. Cocemos a horno moderado, al baño maría, durante unos 45 minutos aproximadamente. “El Aceite de Oliva Virgen Extra en la Repostería de Ayer y de Hoy“
La principal aportación que hace este producto es que "acerca a los más pequeños a la cultura del aceite de oliva y puede ser el primer paso para introducir este tipo de golosinas en la llamada dieta mediterránea".
Algunos grupos de alimentación han mostrado interés en elaborar y distribuir esta original golosina con aceite de oliva, ideada por Pepe Oneto.
Pasos para la elaboración de gominolas de aceite de oliva:
1.- Licuación
2.- Emulsión
3.- Solidificación
4.- Sudación
5.- Envoltorio
Licuación . Es el proceso por el cual se consigue llevar a cabo la licuación de la gelatina y fundirla así como la proporción correspondiente de agua y azúcar.
Emulsión. Con ésta operación lograremos que el líquido que hicimos anteriormente quede totalmente emulsionado, de tal forma que el aceite de oliva quede ligado con el agua.
Solidificación. Proceso a través del cual el líquido resultante que la emulsión y la licuación adquiere, la textura, una vez enfriado, de un caramelo de goma (gominola).
Sudación. Es el tiempo que permanecerán los caramelos para que desprendan el líquido acuoso que no admitan.
Envoltorio. Proceso final que termina envolviendo los caramelos en el papel más adecuado a esta golosina.
Ana Gómez, representante de la empresa Antonia Butrón, nos hizo un breve repaso por la historia de la empresa Antonia Butrón, desde sus orígenes hasta su expansión por distintas zonas de la provincia de Cádiz con sus célebres "Empanaderías" con sus distintas variantes: atun, jamon y dátiles, ....Nos relató como su jefa Butrón, gran apasionada de sus hornos, sigue teniendo ideas abiertas e incluso acepta sugerencias de sus clientes, para seguir innovando.
Seguidamente, se procedió a compartir entre todos los asistentes una mesa redonda, compuesta por Mª Luisa Ucero, coordinadora de estas Tertulias Gastronómicas en el Ateneo Gaditano , Pepe Oneto, anfitrión de esta sesión y Ana Gómez, encargada de la atención al cliente y de la organización y ventas de la empresa Antonia Butrón, de Chiclana.
Ana Gómez, representando a la empresa chiclanera Antonia Butrón, nos ofreció una degustación de dulces tradicionales: roscos fritos de vino, tortas de canela, roscos de vino y aceite de oliva.... acompañados de Moscatel Gloria de Bodegas Sanatorio, ambos de Chiclana.
A la tertulia, le acompañaron muchos ateneístas y amigos entre ellos Ana Mª Mayi, directora de Ediciones Mayi, miembros del Grupo Gastronómico El Almirez, Charo Barrios de la web Come en Casa, Manuel Ruíz Torres, escritor e investigador gastronómico y administrador de los blogs Cádiz Gusta y Cocina del Doce, entre otros Rafael Paul, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano y el periodista Fernando Crespo, del programa"Así son las mañanas de la Cope en Cádiz", donde trabaja como colaborador Oneto con un espacio sobre gastronomía diario a nivel regional y en fin de semana a nivel nacional con Cristina López Schlichting en su programa "Dos días contigo ".
Como segundo año consecutivo, un grupo de 42 estudiantes franceses del Ciclo Superior de Cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Brest, Bretaña, con sus profesores, llevaron a cabo durante una semana distintas actividades por Andalucía, enfocadas a ampliar los conocimientos gastronómicos sobre la zona.
Este encuentro lo organizaron con el cocinero y periodista gastronómico Pepe Oneto, con la colaboración del Ayuntamiento de San Fernando. Nosotros por petición de Oneto, los acompañamos en su visita a San Fernando y Jerez de la Frontera.
Como punto de partida, nos dirigimos al Centro de Congresos de San Fernando, donde fuímos recibidos por el alcalde de San Fernando, José Loaiza junto a su concejala de Turismo, Cristina Arjona, quienes dieron la bienvenida y dieron a conocer las raíces gastronómicas y marineras que tiene La Isla y toda la Bahía de Cádiz: Sus salinas, esteros, algas, playas y su propia cocina...
Se les hizo entrega a los visitantes de una caja de sal de La Isla, de material informativo y promocional sobre la ciudad, de la Oficina Municipal de Turismo del Ayuntamiento de San Fernando y del último libro de Pepe Oneto "Memorias de una Isla de Olores y Sabores" Evocación y cien platos de la cocina popular Isleña.
Teléfono: 956 35 70 16
Jerez de la Frontera (Cádiz)
La excursión consistió de un recorrido en tren por la ruta del brandy y a través de los románticos jardines.
Visitamos la bodega del siglo XIX, los viñedos, la Catedral del Brandy, el museo del viñedo, la sala de especímenes antiguos, bodegas como "Bodega Solera", "Bodega La Constancia", "Bodega La Cuadrada Croft", el patio andaluz....
Un guía nos fué explicando en francés la historia, arquitectura, botas, vinos,...de González Byass
Tuvimos la suerte de ver al famoso ratón subiendo por la escalerita para beber Pedro Ximénez o Cream, de un catavinos. Cuando hicimos la foto, desapareció, pero os ponemos un video para verlo...es muy divertido...
Durante el recorrido por la Bodega, alumnos y profesores, pudieron disfrutar de una cata con una selección de algunos de sus vinos guiada por el guía francés de la Bodega.
·Viña AB. Amontillado.
Vino amontillado, de color ámbar, aroma punzante, avellanado, suave y lleno al paladar; muy seco.
Es un aperitivo excelente y casa a la perfección con carnes blancas, pescados azules y quesos maduros.
·Alfonso
Oloroso seco de color ámbar dorado. Aroma poderoso.
En el paladar, es sabroso, armónico y persistente. Recuerda al sabor de las nueces. Seco en crianza.
Ideal como aperitivo y para acompañar cacería y carnes rojas.
·Solera 1847
Cream elegante y suave de cálido color caoba. Aroma redondo, limpio y aterciopelado.
En el paladar tiene mucho cuerpo. Ideal como aperitivo y acompañamiento de postres.
Excelente servido en vaso con hielo.
·Nectar PX
Procedente de uva Pedro Ximénez, es un vino muy dulce, suave ypersistente. Con aromas a pasas e higos secos, resulta exquisito como postre o acompañando a helados mezclados con macedonia o frutos secos. Debe servirse fresco a 15,5ºC.
Finalizamos con una visita a su tienda Tío Pepe, donde pudimos obtener nuestro certificado de que hemos venenciado UNA COPA PERFECTA DE TIO PEPE, con la tradicional venencia jerezana.
Tras la visita a la Escuela de Hostelería y su tienda Gourmet, nos trasladamos al Cortijo de Ducha para disfrutar de un almuerzo.
Como final de ruta, nos dirigimos hacia Bodegas Luís Pérez, donde nos esperaba su propietario Luís Pérez, que nos fué enseñando y explicando en francés, a todos los alumnos y profesores, la historia de su bodega y sus vinos.
