RUTA MILENARIA DEL ATÚN

4 PUEBLOS CON UN MISMO OBJETIVO: PONER EN VALOR UNA OFERTA TURÍSTICA EN TORNO AL ATÚN ROJO:

Conil de la Frontera, Barbate, Zahara de los Atunes, Tarifa y La Línea de la Concepción: cinco joyas de la costa de Cádiz. Historia, tradición y cultura que se entremezcla influenciadas por parajes naturales en los que el mar y la tierra se unen armónicamente.

La Ruta Milenaria del Atún pone en valor la riqueza patrimonial (RAICES), natural (VIDA), gastronómica (SABORES) y deportiva (EMOCIONES) de estas localidades influenciadas por la cercanía del mar y la explotación del atún como elemento central de su dote marina. La Ruta Milenaria del Atún propone una serie de actividades que profundizan en la idiosincrasia de la zona, cincelada a golpes de mar y aire, que ha hecho de este enclave una zona única de las costas del Sur de Europa.La Ruta Milenaria del Atún, es un proyecto promovido por el Grupo de Desarrollo Pesquero Cádiz-Estrecho. GDP, el cual viene realizando habitualmente encuentros con los agentes involucrados en la Ruta.

Esta ruta pretende "darle un valor turístico actual" a una actividad pesquera milenaria, convertida en "aliciente cultural", y que además ponga en valor los recursos naturales de Andalucía.

 El comienzo de la Ruta Milenaria del Atún tendrá lugar tras la próxima Semana Santa. 

http://www.rutamilenariadelatun.com

info@rutamilenariadelatun.com

Teléfono: 956 922 396

CATA DE VINOS FRANCESES CON AROMAS GADITANOS EN REAL 210 GASTRO

El 26 de febrero a las 20:30 h.,en el restaurante de Mauro Barreiro, Real 210 Gastro, en Puerto Real.

Más información : http://www.cosasdecome.es/agenda/martes-26-de-septiembre-cena-de-vinos-franceses-con-aromas-gaditanos-en-real-210-gastro/

ENCUENTRO PANARRAS AL SUR

Encuentro Panarras al Sur

Sábado, 16 de marzo de 2013

Escuela de Cocina Pepekitchen

Arroyo de la Miel (Málaga)

Un encuentro organizado por los amantes del pan casero repartidos por tierras andaluzas, pero abierto a toda persona, entusiasta o no por el pan, y con ganas de compartir un día inolvidable, lleno de pan, dulces andaluces, charlas y risas.

El encuentro Panarras al Sur tendrá lugar el día 16 de marzo de 2013 en Arroyo de la Miel (Málaga), en la escuela de cocina Pepekitchen, en la que se imparten cursos relacionados todos con el maravilloso mundo de la cocina, y que muy amablemente José Maldonado pone a disposición del encuentro. La mañana comenzará con una presentación de la escuela y su programa de actividades y de los hornos Neff con los que se trabaja en Pepekichen (de 10,30 a 11,30).

Contaremos con Andrés Bonilla, de El Amasadero, que nos hablará de sus maravillosas harinas, y con las que soy Circe, autora del blog Un pedazo de pan, y MMF, forera de El Foro del Pan, harán una demostración de panes típicamente andaluces elaborados con harina recia (una harina procedente de trigos duros cultivados en tierras andaluzas). Andrés Bonilla (de El Amasadero) desvelará los secretos de la espelta, y con ella hará una demostración de cómo utilizarla en nuestros productos. Todas las harinas utilizadas en la sesión de la mañana (de 12,00 a 14,30) serán provistas generosamente por El Amasadero.

El encuentro incluye un almuerzo concertado en un restaurante próximo a la escuela, para posteriormente dar paso en la sesión de tarde (de 17,00 a 19,00) a Pablo Conesa y Rebeca Ruiz, de Pablo Conesa Alternative Bakery, que nos darán una charla sobre panificación artesana y casera. Estos jóvenes panaderos andaluces están poniendo el listón muy alto en la panadería artesana, desarrollando toda una labor de investigación, desarrollo e innovación en los procesos y productos para sacar todo el partido a las mejores harinas disponibles en la región y fuera de ella. Para concluir, tendremos una degustación de los panes preparados por Pablo y Rebeca en su panadería situada en Bollullos de la Mitación (Sevilla).

Estaremos encantadísimos de compartir con tod@s aquell@s interesad@s un día de los que nunca se olvidan. 

Inscripciones enviando un correo electrónico a: m.martin.f@hotmail.es (Montse)

Coste del encuentro: 35 €, incluyendo café de media mañana, almuerzo y degustación de panes por la tarde.

Fuente:Pablo Conesa Alternative Bakery

GONZÁLEZ BYASS Y SOLOIST OF LONDON

El próximo 9 de marzo de 2013 a las 20:30h González Byass y Soloist of London presentan un concierto único: "Hamlet Trío". 

Desde la espectacular Bodega de los Reyes, con obras de Haydn, Beethoven y Brahms. 

Para comprar entradas: 

reservas@gonzalezbyass.es 

Tlf: 956357016

Todo un acontecimiento: The Hamlet Trío, tres de los mejores solistas de Europa, juntos en un concierto en la Bodega de Los Reyes de González Byass. 

El aforo es limitado. Si reserváis ya, os podréis asegurar una de las 50 entradas rebajadas a sólo 10 euros. Durante el descanso se servirá una copa de vino de Bodegas Tio Pepe. 

La cita da continuidad al recital de The Soloists of London del pasado verano, como un eslabón más en los conciertos de categoría mundial apoyados por González Byass.
TIO PEPE

RESTAURANTE LOS RESCOLDOS

El sábado pasado tras nuestra visita a la IV Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de Cádiz, nos fuímos a comer al Restaurante Los  Rescoldos , del que ya os hemos hablado muy satisfactoriamente otras veces.

Restaurante Los Rescoldos

Camino de los Enamorados s/n  (bajo Gimnasio Menesteo al lado de la Playa de La Puntilla)

El Puerto de Santa María

Tel: 856921559

restaurantelosrescoldos.blogspot.com

Abierto todos los días para almuerzos y cenas, excepto lunes que no sean festivos.

www.facebook.com/restaurante.losrescoldos

Pasamos una estupenda jornada enogastronómica en compañía de muy buenos amigos

Chupa Chups de rabo de toro, de solomillo y de albóndigas de chipirones en su tinta.

Refrescante de agua de tomate con brandada de bacalao y salmorejo.

 Crema de galeras

 Calamar en tres texturas

 Lomo bajo de Vaca Charra.

Acompañadas de arroz cocido salteado, patatas fritas y calabacines a la plancha.

 Vaca Parda de Huesca

 Retinto de la Tierra de Cádiz

Surtido de postres: Bizcocho templado de canela con helado de vainilla ; Canutillo con nata y chocolate caliente; Tarta de chocolate y galleta y Bizcocho de almendras.

Joaquin Ramírez, propietario y chef del Restaurante Los Rescoldos, nos permitió llevar una selección de vinos , del que dimos buena cuenta durante toda la opípara comida. Con cata especialmente dirigida por Novena Provincia.

Foto birlada de Guillermo Mdv

IV MUESTRA DE VINOS TINTOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

Los días 23 y 24 de Febrero del 2013, tuvieron lugar en el IES Santo Domingo del Puerto de Santa María la 4ª Muestra de Vinos Tintos de la Tierra de Cádiz, organizada por el Ciclo Superior de Vitivinicultura del IES Santo Domingo.

Este año participaron como invitados  bodegas que hacen vinos tintos de la provincia de Sevilla

En el Claustro del IES Santo Domingo se procedió a la inauguración oficial de la Muestra por las autoridades locales y provinciales.

El periodista gastronómico Pepe Monforte, intervino en el acto de presentación con una breve semblanza de los vinos y la gastronomía de la provincia.

"Era la una y media de la tarde. Miré al cielo. No sé si ven ustedes los partidos de futbol de las selecciones. Antes de empezar el partido, cuando ponen los himnos todos los jugadores miran al cielo. Yo antes de pedir una tapa también miro al cielo y en función de si está nuboso o despejado pido.

Había nubes y amenazaba lluvia. Para esas ocasiones lo mejor es una carne en zarza. La zarza te moja por dentro y así la humedad que hay en tu interior es igual a la que hay en el exterior si llueve…ciencia tapatológica pura.

¿Y de bebé que le pongo? Me dijo el que estaba detrás de la barra. Utilice la palabra más tapatológica que existe: el “ponme”, para contestarle…y le dije…ponme un tintito de Cádiz.

El de detrás de la barra me miró como si le estuviera hablando en checoslovaco de campo y le estuviera pidiendo una bebida desconocida en el mundo civilizado. De eso “no tenemo, mire usted” me contestó el gachó.

¿Le pongo un riojita? me contestó. Me empecé a poner nervioso. Quién no se pone nervioso si se te enfría una tapa de carne en zarza. Como tapatólogo experimentado le señalé una botella que había visto en la estantería con un tinto de Cádiz.

El de detrás de la barra me miró de nuevo y se transformó inmediatamente en catedrático de historia contemporánea. Me trajo la botella e incluso me enseñó la etiqueta y me dijo…señalando y tó el tío, lo que usted quiere es un riojita de Cádiz

Afortunadamente no es algo habitual pero ocurre aún. Algunas de las personas que atienden los bares de la provincia no tienen ni idea de lo que tienen aquí al lado.

Por eso convocatorias como la IV Muestra de vinos tintos de la provincia de Cádiz tienen tanta importancia, la de divulgar lo mucho y bueno que se está haciendo en la zona. Hoy, en esta sociedad donde es más importante parecerlo que serlo, la información tiene una gran importancia. No basta con que tengamos un gran producto, es necesario que se conozca y creo que aquí está el siguiente reto.

Los tintos de la provincia de Cádiz son un fenómeno además que termina con los hechos con muchas de esos prejuicios sobre nosotros.

No cabe duda de que detrás de todo este movimiento hay una generación de nuevos enólogos, de profesionales jóvenes que tienen en común un hecho muy importante: la mayoría se han formado en la Universidad de Cádiz y son gente de aquí.

Siempre se le ha echado en cara a la Universidad no ser capaz de aplicar luego en beneficio de la sociedad lo que se hace dentro de ella. Aquí está un ejemplo claro de que esto no es así en todas las ocasiones. 

También se nos ha echado siempre en cara a la gente del sur no ser innovadores. Pues toma innovación: vinos que se hacen debajo del mar, recuperación de tipos de uvas casi perdidas como la tintilla, apuesta por los productos de calidad, innovadoras formas de comercializar el producto apostando por que se conozca el sitio donde se hace y además, demostrando con una sonrisa permanente, que para trabajar bien no hace falta hacerlo con cara de sieso.

He comenzado hablándoles de una pareja de hecho: la carne en zarza, preferiblemente hecha con taquitos de retinto de Zahara de los Atunes, el único sitio del mundo donde las vacas van a la playa, y el tinto de Cádiz. Me permitirán que, como especialista en ciencias de sopeado, incluya en esta pareja…una amante: una buena telera de pan cateto de Alcalá.

Pues en el tinto también necesitamos esta especie de trilogía. Necesitamos que la gente que hace el vino trabaje en “complú”, como decimos aquí, con los que lo tienen que vender, los hosteleros. Es necesario crear puentes entre los dos para que las cartas de los establecimientos en su primera página aparezcan los jereces y los vinos de la tierra de Cádiz…y luego, en la segunda que pongan, que más da, hasta un tinto de Taiwán que se llame Sun shi Don…Simón…

Pero aquí tenemos que meter a un tercer elemento también, a todos los gaditanos, porque hay que lograr que tengamos en la calle un millón de comerciales, un millón de personas capaces de vender “porque son suyos” los vinos de Cádiz.

Y me voy a callar porque tengo ya la carne en zarza más fría que un frigorífico de Corberó."

Pepe Monforte

Claustro del IES Santo Domingo
23 y 24 de Febrero 

IES Sto.Domingo 

C/ Sto.Domingo, 29 

Puerto de Sta. María (Cádiz)

«El vino templa los espíritus y adormece las preocupaciones, revive nuestras alegrías y proporciona aceite a la efímera llama que es la vida. Si bebemos con moderación, el vino destila hacia nuestros pulmones como el rocío de la mañana, no viola nuestra razón, sino que nos lleva a una dulce alegría.» — Sócrates

CELEBRA UNA DULCE CONVIVENCIA EN EL RANCHO CORTESANO

https://www.facebook.com/Ranchocortesanosca

POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

1 pollo grande
1 cabeza de Ajo
AOVE
1 guindilla o pimienta negra

Vino blanco
Sal
Patatas

Preparación:
Cortar el pollo en trozos pequeños. 

Marinar con la cabeza de ajos con piel y un poco machacados, la pimienta, la sal y el vino, durante unas horas, o si se quiere dejar marinar toda la noche tapado en la nevera.

En sartén con abundante aceite caliente, sofreír los ajos machacados con su piel, retirándolo en cuanto suelte el aroma, para que no se quemen y amargueen.

Agregar los trozos de pollo marinados y escurridos, dando varias vueltas hasta que queden bien dorados.

También se puede utilizar el marinado para verterlos una vez medio fritos y terminar de hacerlos en el horno, de esta forma tiene aún más sabor.)

Acompañar con patatas fritas.

TALLER DE PASTA Y DE ACEITE DE OLIVA EN EL RANCHO CORTESANO

Este fin de semana el Museo de la Miel y las Abejas Rancho Cortesano organizan dos nuevos talleres muy interesantes:

El sábado 23: Del trigal a la mesa, enseñaran a elaborar pasta impartido por Marianna Zungri. Especialista en cocina Italiana con una degustación al finalizar el taller de un exquisito guiso de patatas con pasta, muy tipico de Italia.

y el Domingo 24: Jornada sobre el aceite de oliva, del olivo a la aceitera impartido por Francisca Troya y Dolores Ortega, del Consejo Regulador del aceite. Sierra de Cádiz.

En Rancho Cortesano quieren dar a conocer las características del aceite de oliva virgen y la puesta en valor de la cultura del aceite, difundiendo la esencia, tipología y característica del aceite, con catas de diferentes aceite entre otras cosas, además cada participante se lleva a casa una muestra de aceite de oliva virgen.

BOCINEGRO EN CASA MIGUEL

La semana pasada nos fuímos a pasear por La Isla con unos amigos y después nos dirigimos a comer a Casa Miguel en Gallineras.

Como hacemos habitualmente, nos dejamos guiar por su Chef Miguel Ángel López, que con gran acierto nos iba ofreciendo sus manjares:

Alcachofas rebozadas, Espuma de lechuga de mar con boletos y erizos, Revuelto de salicornia, Tortillas de camarones y algas, Bienmesabe de la Isla (cazón en adobo), anguillas fritas,...

remató con un fresquísimo bocinegro que nos preparó cortado y frito, acompañado de una deliciosa ensalada de pimientos rojos asados con huevas fritas, que casi acababa de terminar de preparar....

De postre leche frita...

Acompañamos de vinos del Marco y de la Tierra de Cádiz :

Manzanilla La Guita de Bodegas Estévez, 

Amontillado Alfonso de Bodegas González Byass, 

Garum de Bodegas Luís Perez y 

Pedro Ximénez de Bodegas Manuel Aragón.

BOCINEGRO

Pagrus pagrus (Linnaeus, 1758)

Orden: Perciformes

Familia: Sparidae

Tipo de especie: Nectobentónica

Denominaciones locales:

Esta especie es conocida en el litoral andaluz como pargo o bocinegro. En la Bahía de Cádiz y en algunos puntos del litoral onubenses se emplean los nombres de pagre y parguete para denominar a los ejemplares pequeños.

Características morfológicas:

El bocinegro presenta el cuerpo oval, alto, comprimido y con una característica protuberancia sobre los ojos. La coloración del cuerpo es rosáceo-plateada, con el rostro más oscuro y las aletas rosadas. El borde de los lóbulos caudales es blanco-azulado.

Comercialización y consumo:

Se comercializa en fresco. Su carne es sustanciosa y estimada, similar en calidad a la del besugo.

Fuente: http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/calidadpescadofresco/ficha2.html

VISITA AL MUSEO DEL ATÚN Y LA BREÑA CON ARCOSUR

El 24 y 25 de febrero visita el Museo del Atún y el Punto de Información del P. N. La Breña y Marismas de Barbate.

SIN NEVERA. ES. COMIDA A DOMICILIO

El próximo 4 de marzo, a las 12.00 horas, se presentará en La Bodeguilla del Bar Jamón (Centro Comercial Bahía Mar) la página web http://neverasin.blogspot.com.es/ de la mano del hostelero portuense Francisco Javier Fernández Gálvez (Bienmesabe) y el publicista David García Gómez.

SINNEVERA.ES Comida a Domicilio, es una página web donde aparecerán establecimientos con comida “a domicilio” o “local y recoger”. 

Son una red de pequeños comercios locales, que publicitan sus productos utilizando esta

web como centro neurálgico entre todos los del sector hostelero de la zona.

Dará comienzo en El Puerto de Santa María, desde donde se extenderán por toda la provincia de Cádiz.

Tras el acto, se  ofrecerá un pequeño aperitivo a los asistentes. Está previsto que asistan representantes del Exmo. Ayto de El Puerto de Santa María, y prensa local, UNA TV,  Espàcio Digital y el periodista gastronómico de la Provincia de Cádiz, Pepe Monforte, entre otros...

Más información en:

El Blog de Sin Nevera

Facebook:  https://www.facebook.com/pages/Sin-Nevera/370334723059455