·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


10/25/2015

PRESENTACION DISFFRUTAL ALOE DEL GENIL EN LA TINOTECA

El pasado sábado, asistimos a la presentación de los productos Disffrutal Aloe del Genil. 
La Empresa Aloe del Genil SLL fué fundada en Enero de 2010, por los hermanos  Ramírez Arroyo, innovadores en la localidad Cordobesa de Puente Genil, obteniendo de la Consejería de Innovación Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía la calificación de I + E . Así como  la Certificación del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE). Dicha plantación cuenta con más de 12.000 Plantas, Cuidando y mimando a cada planta como si fuera única, así obtenemos una gran Calidad de hoja.

DISFFRUTAL ALOE DEL GENIL
Cultivo y comercialización de aloe vera ecológico 100% natural. 
Zumo 100% aloe vera y daditos de pulpa al natural, al vino tinto y al pedro ximénez.
Delicias de aloe vera de diferentes tipos: hoja natural, al vino tinto y al pedro ximénez.

El Aloe es del género de la subfamilia Asfodeloides de las Liliáceas , hay mas de 200 especies distintas,su procedencia es de origen  África Oriental y Meridional. 
Las especies de este género son casi siempre leñosas, pero de hojas muy grandes y carnosas, formando grandes rosetones. Una espina recia en los extremos,  armadas de espinas laterales otras más pequeñas. 



Hoja Fresca de Aloe Vera 
La Floración dependerá de la especie de aloe vera, puede producirse en primavera y en verano. Las flores se generan en un estado maduro de desarrollo, y suelen ser de color amarillo.

Las flores de la planta del aloe vera son tubulosas, debido a que las seis piezas que forman la cubierta de la flor se sueldan todas entre sí formando un tubo, generalmente recto pero hay ocasiones en las que también puede presentar una forma curvada. Estas flores normalmente tienen un color anaranjado o amarillento. La flor tiene seis estambres, de largos filamentos que crecen en el fondo de la flor, por debajo del pistilo.
Hace tiempo que el Aloe Vera se usa en algunas cocinas, pero la nueva moda de los alimentos macrobióticos hace que surjan numerosas ideas, productos, etc…. 
Y también llegue a la cocina como elemento innovador para crear nuevos platos donde prime lo natural y lo beneficioso para el organismo.
Los llamados alimentos funcionales, que aparte de cubrir las necesidades alimenticias cumplen funciones en el organismo, pueden ayudarnos a retrasar el envejecimiento, producir muchas sustancias beneficiosas, estimular el sistema inmunológico, ayudar a mejorar la tensión, el colesterol, etc… Como no, este tipo de alimentos se están convirtiendo en alimentos de gran importancia y con ellos el Aloe Vera, ya que es un alimento muy rico en vitaminas, aminoácidos etc..
Por su contenido, el Aloe ha sido definido como una planta “adaptógena”, capaz de restablecer el normal equilibrio del organismo. Todo ello se debe al cóctel de sustancias químicas que actúan sinérgicamente y resultan esenciales para la prevención curación de numerosas enfermedades y dolencias, en especial las que afectan a la epidermis, tales como psoriasis, quemaduras, cortes, eczemas, hemorroides, llagas, varices, grietas, etc. Estas sustancias poseen una serie de   principios activos que combinados entre sí convierten al Aloe Vera en la reina de las plantas medicinales.

Gin tonic de aloe vera al vino tinto y al pedro ximénex
Jose Tinoco Carrasco, Fernando Ramirez ArroyoFrancisco Ruiz Dorado y Miguel Pérez Monclova, de la empresa Degustasur y distribuidor en Cádiz de Disffrutal Aloe del Genil.
www.alogedelgenil.es

10/24/2015

VI CONVIVENCIA DE RECORD GASTRONÓMICO: LA TORTILLITA DE CAMARONES MÁS GRANDE JAMÁS VISTA

Domingo, 1 de noviembre a partir de las 13:00 h en la 

C/ San Miguel junto Al Pradillo
Sanlúcar de Barrameda

Un año mas, la hermandad del Consuelo organiza su ya tradicional Convivencia de Record del Mundo Gastronómico. Llegamos a la VI edición de un evento cada vez mas esperado por hermanos, cofrades y sanluqueños en general. Como novedad se desarrollará en el local que la hermandad tiene cedido en la calle San Miguel para la guarda de sus parihuelas, antiguas bodegas de La Gitana, a escasos metros del Pradillo, sitio habitual en los últimos años.

El objeto del record será una tapa tan genuina de la zona como es una tortillita de camarones, tortillita que se pretende tenga un diámetro de 1,50 m. Semanas de prueba para un reto que por primera vez no consiste solo en un incremento de proporciones de los componentes, la habilidad para su consecución adquiere en esta ocasión un protagonismo muy importante.

El carácter solidario sigue muy presente, pues la degustación y demás actividades serán a cambio de un kilo o litro de alimentos no perecederos a beneficio de CARITAS, así como el servicio de barra será a beneficio de las obras asistenciales de la hermandad.

Las actuaciones musicales para amenizar la convivencia también estarán presentes convirtiendose en un ingrediente más para este fin solidario.

Animamos desde aqui a todos a pasar el próximo 1 de Noviembre una jornada cargada de ingredientes para disfrutar ayudando.

LA REVISTA ENOGASTRONÓMICA FRANCESA "TERRE DE VINS" VISITA EL MARCO DE JEREZ

El periodista de la revista, Terre de vins,  Mathieu Doumenge, estuvo visitando la provincia de Cádiz y del Marco de Jerez, a través del Patronato Provincial de Turismo de Cádiz.


El blog Túbal, miembros de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía, acompañamos al periodista Mathieu Doumenge de la revista enogastronómica francesa Terre de vins, en la visita organizada por organizada por el Patronato Provincial de Turismo de Cádiz, a Chiclana, Conil y Vejer, junto con Primitivo Collantes de Bodegas Primitivo Collantes , Violeta Fernández, técnico de Turismo, y la traductora Almudena García.
La revista enogastronómica francesa Terre de vins, en su próxima publicación del World Escapade, desean publicar un reportaje sobre los vinos andaluces y en particular sobre los vinos de Jerez con todas sus variantes.

Con tal motivo, el periodista Mathieu Doumenge, ha estado visitando una selección de las más reconocidas bodegas del Marco del Vino de Jerez y alrededores, como Bodegas González Byass, Maestro Sierra y Urium de Jerez, Bodegas Primitivo Collantes de Chiclana de la Frontera y Bodega y Almazara Sancha Pérez de Conil.

Terre de vins, es una revista enogastronómica bimestral francesa que cuenta con una tirada de casi 20.000 ejemplares a nivel nacional en papel y también en soporte digital www.terredevins.com.
Visita a Sancha Pérez Bodega Almazara con Ramón Iglesias propietario de la misma.
Dirección: Sancha Pérez, Bodega y Almazara Ecológica .Camino de los Moledores, S/N Campiña entre Conil y Vejer, Cádiz.
Teléfono:  670 686 849
Recolecta de aceitunas arbequina.
Almazara ecológica
Sancha Pérez, Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico. Variedad Arbequina
Vejer de la Frontera
Almuerzo en restaurante Casa del Califa. Vejer de la Frontera. 
Dirección: Plaza de España, 16, 11150 Vejer de la Frontera, Cádiz
Teléfono: 956 44 77 30
El Jardin del Califa Vejer


Entrantes (A compartir)
Falafel: Croquetas de garbanzos y verduras
Humus: Crema de garbanzo con sésamo, aceite de oliva y limón
Tabulé: Ensalada libanesa de sémola de trigo, perejil, tomate, hierbabuena y cebolla.

Plato principal (A elegir) 
Tagine de pollo a la damasquina con limón macerado.
Cous-cous de verduras a base de sémola de trigo y verduras frescas. Pinchos de cordero, servido con patatas asadas, guarnición y salsa picante. 
Postres: 
Surtido tradicional de pastelitos árabes elaborados en el Jardín del Califa.

Selección de vinos de Bodegas Collantes para acompañar todos los platos de la comida:
Vino blanco Viña Matalian, Fino en rama Arroyuelo,  Amontillado Fossi y Medium Collantes


10/23/2015

JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL LOMO EN MANTECA EN EL BAR CÁDIZ DE MEDINA SIDONIA


POLLO PUNJABI

La Cocina Punjabi es la comida de las regiones de Punjab de Pakistán y de la región del Punjab o Panyab, en el noroeste de la India.
Esta receta se puede hacer con trozos de pollo, cerdo, ternera o gambas.

Ingredientes:
750 gr trozos de pollo (esta vez utilicé contramuslos)  cerdo, ternera o gambas
15 gr de jengibre fresco rallado
10 dientes de ajo picados
5 cucharadas de aceite o ghee
1 rama de canela
6  cardamomos
4 clavos
1 cebolla picada
1 o 2 chiles picados
3 tomates maduros
2 cucharadas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de chile en polvo
1 1/2 cucharadita de garam masala
1 manojo de cilantro o perejil fresco picado
sal

Preparación: 
Majar el jengibre y los ajos, diluir con un poco de agua, hasta que quede como una pasta.
En un wok con un poco de ghee o aceite, dorar el pollo cortado a dados. Reservar. 
En ese mismo aceite dorar las especias: canela, cardamomo negro y verde, y clavos, unos segundos. Agregar la cebolla y dorarla con las especias. Añadir la pasta de ajo y rehogar todo junto.
Añadir los tomates rallados, la sal, comino, cúrcuma, chile en polvo y garam masala y cilantro. Remover bien y rehogar unos minutos.
Incorporar el pollo cortado a dados y dejar cocer unos 5 minutos, tapado. Cubrir con agua o caldo y dejar cocer 20 minutos a fuego suave, o hasta que el pollo quede tierno.
Debe quedar una salsa cremosa.

Acompañar con arroz basmati cocido o arroz pulau y gajos de tomate.

EL PATRONATO Y SEIS EMPRESAS DE LA PROVINCIA ACUDEN A TIERRA ADENTRO


El Patronato y seis empresas de la provincia acuden a la Feria de Turismo Interior de Jaén

En lo que llevamos de año, las pernoctaciones en alojamientos rurales de la provincia han crecido un 7,15%
La oferta de turismo de interior, rural y naturaleza de la provincia de Cádiz estará representada desde hoy y hasta el domingo en la decimocuarta edición de 'Tierra Adentro', la Feria de Turismo Interior que la Consejería de Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía a través de Turismo Andaluz organiza en Jaén.

Esta cita tiene como objetivo poner en contacto a la oferta especializada andaluza en turismo de interior, rural y naturaleza con la demanda nacional e internacional.

Junto al Patronato de Turismo de la Diputación Provincial de Cádiz participan seis empresas de la provincia: Tugasa, la red de alojamientos rurales de la Diputación, Alojamientos Rurales Huertagrande Ecolodge de Algeciras, Cortijo La Hoya de Tarifa, Restaurante La Blanca Paloma de Jerez, Salarte-Molino de Mareas El Caño de El Puerto de Santa María y Tambor del Llano de Grazalema.

La feria arranca hoy con un taller de trabajo que bajo la denominación 'Séptimo encuentro Internacional de Comercialización de Turismo de Interior, Rural y Naturaleza de Andalucía' servirá para poner en común la oferta y la demanda y en el que también participarán las empresas de la provincia.

En lo que llevamos de año, las pernoctaciones en alojamientos rurales en la provincia de Cádiz han crecido un 7,15% con respecto al mismo periodo de 2014, alcanzando las 54.469, según datos del Instituto Nacional de Estadística. En cuanto a viajeros, el aumento con respecto a 2014 se sitúa en 9,8%, destacando sobre todo el de extranjeros que ha aumentado un 15%. La estancia media se sitúa en 2,62 días.

Todos estos datos están disponibles en el apartado 'Observatorio Turístico' de la web www.patronatoturismocadiz.com

10/21/2015

ACTIVIDADES CON GENATUR PARA EL 24 Y 25 OCTUBRE


EL VINO, LA SANGRE, LA INMORTALIDAD ¿EXISTEN LOS VAMPIROS? CATAS CON ARTE NOS PONE LA CULTURA GASTRONÓMICA


VOCABULARIO DE COCINA EN INGLÉS

Verbos del inglés para cocinar:
to cook: cocinar
to cut: cortar, picar
to clean: limpiar
to chop: tajar, cortar, picar
to season: sazonar
to boil: hervir
to bake: hornear, asar
to broil: asar a la parrilla
to steam: cocinar al vapor
to grill: asar a la parrilla
to fry: freír
to defrost: descongelar
to heat: calentar
to peel: pelar
to pour: verter
to measure: medir
to mix: mezclar
to serve: servir
to chill: enfríar
to dice: cortar a cubitos

Para saber más visita el siguiente enlace:

EL RINCON DE BEIRUT

Cocina libanesa y carne halal
Calle San Fernando, 21
41004 Sevilla
Tel:955 11 87 07 / 622847512

Plato degustación: Falafel, Hummous, Baba Gannooj, Labaneh, Petra, Dolmas, Aguacate, Lechuga, Tomate, Aceitunas negras, Queso de cabra.
Dolma: Hojas de parra rellenas de arroz y verduras. 
Tzaziki: Crema de yogur árabe con pepeino ajo, rúcula y aceite de oliva. 
Labaneh: Queso cremoso de cabra con aceite de oliva y hierbabuena. 
Petra: Crema de pimiento asado, pan rallado, limón, nueces y aceite de oliva. 
Tabbouleh: Tomate, cebolla, perejil, sémola de trigo, aceite y limón. 
Falafel: Croquetas de verdura, cebolla, perejil y especias orientales.
Kebe Chamieh: Bulgur con Piñones y Carne Picada con hummous.
Arayes de Ternera: Pan de Pita Relleno de Carne de Ternera Adobada a la Parrilla con Patatas, ensalada y salsa Tzaziki
Showerma de Cordero con arroz árabe y ensalada
Té con Hierbabuena y Pasteles árabes artesanales.

CARTA 2015







KABSEH SAUDÍ. COMIDA TÍPICA DE ARABIA SAUDÍ, 
Arroz especiado con cordero y frutos secos.
MANSAF BEDUINO. 
Comida típica de arroz bien hecho con carne de cordero y salsa de yogur.
CARTA 2023