QUESADILLAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

2 Tortillas mexicanas de trigo por persona

400 g Jamón cocido

400 g Queso tipo bola, edam, chedar... o mezcla de quesos, rallado

Opcional: un poco de sazonador de quesadillas (El Tequito, por ejem.) y un poco salsa de tomate mexicano ( Super mex, por ejem.)

Preparación:

En fuente de horno, colocar papel vegetal y colocar encima una tortilla. 

Colocar encima el queso rallado, las tiras de jamón cocido y por último cubrir de nuevo con queso rallado.

Tapar todo con otra tortilla.

Hornear a 150ºC, durante 15 y 20 minutos.

Sacar y cortar en triángulos.

Consumir inmediatamente.
Acompañar con guacamole y salsa de tomate frito, si se desea.

Preparación en FussionCook Touch Pro:

Forrar el fondo de la cubeta con papel sulfurizado, colocar la quesadilla rellena, y  cerrar con la Tapa Horno y seleccionar, en la olla, menú HORNO 15-20 minutos.

Seleccionar la TAPA HORNO, 15-20 minutos a 150º.

BAR CASA CARRILLO. MARCHENA

Ayuntamiento de Marchena

BAR CASA CARRILLO

C/ Las Torres nº 39 (frente a la Oficina de Turismo)

Marchena (Sevilla)

Tel: 95 484 31 98

Cocina andaluza. Raciones y medias raciones.

Croquetas caseras de espinacas y parmesano; de boletus, de morcilla y cebolla caramelizada; ...

Salmorejo con huevo y jamón; paté de perdiz; flamenquín; bacalao con tomate; carrilladas al vino tinto.

DEGUSTACIÓN-MARIDAJE MERMELADAS ARTESANAS "CAÑÁ DE ARRIERO"

El pasado miércoles 16 de diciembre, asistimos a una degustación de mermeladas artesanas "Cañá de Arriero"en la tienda de productos artesanos y gourmet Dealbariza, en Sanlúcar de Barrameda, eleccionado como punto de venta de estos productos.

MERMELADAS ARTESANAS CAÑÁ DE ARRIERO 

Cañá de Arriero, es una pequeña fábrica de elaboración artesanal de mermeladas y confituras con fruta de temporada, situada en Arcos de la Frontera.

La cata estuvo dirigida por María Dolores, propietaria y diseñadora de las mermeladas artesanas Cañá de Arriero, de Arcos de la Frontera, que nos mostró las infinitas maneras posibles para combinar sus mermeladas con diferentes alimentos, como quesos, patés...

Degustamos un gran variedad de conservas elaboradas de manera artesanal con frutas y hortalizas en su tiempo de recolección. 

CONFITURAS

Confitura De Pimiento Y Tomate.

Confitura De Calabacín Y Miel.

Confitura De Cebolla Y Manzana.

Confitura De Zanahoria Y Mandarina. 

Confitura De Limón. 

Confitura De Higo, Uva Y Manzana.

Dulces, Higos Al Coñac Y Jalea

Dulce De Membrillo 

Dulce De Manzana.

Dulce De Batata 

Higos Al Coñac: Higos Secos, Almíbar Y Coñac.

Jalea De Membrillo. Es Una Gelatina Natural De Membrillo.

MARMALADES

Marmalade De Naranja Y Limón 

Marmalade De Naranja Agria 

Las Mermeladas

Mermelada De Fresa

Mermelada De Higos

Mermelada De Ciruela 

Mermelada De Melocotón.

Mermelada De Calabaza "Albaribaza" 

Mermelada De Tomate 
Dulce de Batata y Canela
Compota de higos al Coñac

Platos que puedes preparar con las mermeladas

Las mermeladas y confituras son un complemento muy bueno en dulces y en tostadas; pero también van muy bien en otro tipo de platos. Aquí van algunos ejemplos.

En el cuadro siguiente puedes ver las especialidades que sé que van bien con distintos platos salados: quesos, patés, conservas de pescado, ensaladas, arroz, cuscús y carnes.

Para más información, os recomendamos visitar su blog mermeladascanadearriero.blogspot.com

DEALBARIZA

Los mejores productos de nuestra tierra..
Productos artesanos, gourmet, exclusivos y delicatessen.

DEALBARIZA
Av Quinto Centenario,161
Sanlúcar de Barrameda
606 77 05 32
www.dealbariza.com

MENÚ CAMPO Y MAR EN LA PEÑA EL BERRUECO

MENÚ CAMPO Y MAR PARA EL 19 Y 20 DE DICIEMBRE.

Reservas Anticipadas al tf 655 560 022 Amalia — en Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco.

CHULETAS DE PARPATANA DE ATUN A LA SEFARDI

La parpatana es la pieza situada en la cabeza, la mandíbula inferior y el cuello del atún. Se saca al cortar la cabeza en el ronqueo y dejándole un hueso grande.

Imágen: Petacachico.com

Las costillas se sacan haciéndole un corte vertical a una parpatana, donde queda carne con hueso.

Se suelen hacer al horno a máxima temperatura, unos 20 minutos, para desgrasarlas y luego poder cocinarlas al deseo de cada uno.

Ingredientes:
1 parpatana de atún rojo
750 g de patatas
1 cebolla
aceite de oliva virgen
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre
100 ml de salsa de soja
100 g de miel
tomillo, laurel, romero y sal

Preparación: Precalentar el horno a 180ºC.
Congelar y cortar la parpatana en chuletas o costillas, con su hueso (a nosotros nos la cortaron en una carnicería con sierra eléctrica).

Aderezar las chuletas de parpatana con romero, tomillo y laurel y embadurnarlas con aceite de oliva. Dejarlas marinar unos minutos. 

Cortar las patatas en rodajas gruesas y la cebolla en juliana. Hornearlas durante 30 minutos, a 180ºC, o hasta que estén bien hechas.
Colocar las chuletas marinadas en una fuente y hornear a 180ºC durante 1 hora. 

Diez minutos antes de finalizar el tiempo programado, regar las chuletas con el vino. 
Una vez asadas, sacar las chuletas y reservarlas en una fuente de servir, tapadas  para que no pierdan el calor.

En un cazo, calentar el jugo que soltó la parpatana, con la miel, el vinagre y la salsa de soja, remover bien. 

Emplatado:
Sobre fuente, colocar al fondo un cama de patatas asadas. Colocar encima las chuletas y regar con la salsa caliente.

" SATURNALIA 2015" TALLERES DIDÁCTICOS Y AMBIENTACIÓN HISTÓRICA DE CÁDIZ DURANTE LA ÉPOCA ROMANA

LASAÑA DE GAMBAS, JAMON Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Placas de lasaña

1 cebolla

1 ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/2 K.gambas peladas

50 gr. jamón serrano picado

1 lata de champiñones laminados

1 L. bechamel clarita

vino blanco

queso rallado

perejil picado

sal

pimienta

Preparación:

Cocer la placas de lasaña en abudante agua salada. Escurrirlas y colocarlas sobre paño. Reservar.

En sartén, sofreir la cebolla, el ajo y los pimientos. Agregar el jamón, los champiñones y el perejil,  rehogar unos minutos e incorporar las gambas. Regar con vino blanco. Salpimentar y dejar rehogar todo junto unos dos minutos aproximadamente. Reservar.

Hacer una bechamel clara, con mitad leche y mitad caldo de pescado.

En fuente de horno, colocar por capas, primero con las placas de lasaña, otra capa con el relleno. Volver a repetir con placas de lasaña, y de relleno. Terminar  con otra placa de lasaña. 

Bañar todo con la bechamel.

Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno precalentado a 170ºC, unos 20-25, y que quede bien dorada.

MENÚ-DANZA ARABE EN LA PEÑA GASTRONÓMICA Y VINÍCOLA EL BERRUECO

PEÑA GASTRONÓMICA Y VINÍCOLA  

   EL BERRUECO-RANCHO QUERO

Ctra Chiclana-Medina Km 9

El Berrueco

Tfn.: Amalia: 655 56 00 22 

https://www.facebook.com/Rancho.Quero

 Plano de situación: https://goo.gl/maps/RfHcV

SALMÓN A LA TOLEDANA CON SALSA VELOUTÉ

Ingredientes:

4 rodajas o lomos de salmón

1 cebolla picada

sal
pimienta
aceite

Preparación:

Dejar marinar todo, un par de horas como mínimo.

Retirar toda la cebolla, reservarla y cocinar a la plancha, o 
Colocar el salmón sobre el fondo de la cubeta de la FussionCook. 
Tapar con la tapa TAPA DORADORA, 7 minutos, a 140ª, y menú HORNO 7 minutos.

Emplatar con sobre la salsa velouté y un par de espárragos por persona.

SALSA VELOUTÉ

Ingredientes:

20 gr de aceite de oliva virgen extra

50 gr de mantequilla
La cebolla picada de marinar el salmón)

110 gr de harina

1 l. de caldo de pescado
1 pizca de eneldo

Sal

Pimienta molida

Preparación de la Salsa Velouté en FussionCook:
En la misma grasa que suelta el salmón, y un poco de mantequilla, añadir la harina, remover hasta que quede tostada. Incorporar caldo de pescado y seguir removiendo, para evitar que salgan grumos. Aderezar con una pizca de eneldo, pimienta y sal, y dejar espesar un poco.

Preparación de la Salsa Velouté en Thermomix:

Calentar el aceite junto con la mantequilla, 1 minuto, 100ºC y velocidad 2.
Incorporar la cebolla y programar 3 minutos, varoma, velocidad 3-.

Agregar la harina y seleccionar 2 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Salpimentar,agregar el caldo de pescado y programar 5 segundos velocidad 7.

A continuación programar 8 minutos, 100ºC, velocidad 4.

II JORNADAS EN CONIL DEDICADAS AL ALOE VERA CON LOS BORRIQUETES

Comenzó la jornada con una visita a la plantación de aloe vera, a cargo de Saturnino Iglesias Pérez.

 Productos de las elaboraciones, borriquete y aloe vera

Acompañado con vinos de Bodegas Barbadillo, de Sanlúcar de Barrameda

Conferencia a cargo el Doctor José Miguel Zapata, profesor del departamento de Ciencias de la Vida en la Universidad de Alcalá de Henares.

A continuación se procedió a la degustación de los platos cocinados a cargo de la Asociación Los Borriquetes.

 Chef Juan Maria Ramirez y su ensalada de aloe vera en tres texturas

Arroz meloso de aloe vera con langostinos y borriquetes por el Chef Francisco Brenes Canto