TUBAL

10/31/2016

BODEGA CASA PEDRO. ESPARTINAS

CASA PEDRO

Avenida Alcaldesa María Regla Jiménez, 74

41807 Espartinas (Sevilla)

Teléfono 954 11 37 64

Guisos caseros: caldereta, menudo, atún encebollado, pavías de bacalao, habas con jamón, etc.....y mosto del año.

BOLLO SEVILLANO

MENUDO

PAVIA DE BACALAO

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes:

1 pierna de cordero

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

4 dientes de ajo

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de tomillo

Aceite de oliva o manteca blanca

Sal

Pimienta

1 k. de patatas

Preparación:

Precalentar el horno a 260ºC, e introducir en la parte baja del horno, una fuente con agua para crear vapor para el asado.

Colocar la pierna de cordero en otra fuente de horno, mecharla con los ajos, embadurnarlas con manteca o aceite, aderezarla con romero, tomillo, pimienta y sal y regarla con el vino y el agua.

Hornear durante 20 minutos y dejar reposar dentro unas 2 ó 3 horas para que suelte bien los jugos.

Acompañar con su propia salsa y con patatas cocidas.

OJO: No abrir el horno hasta finalizar la receta, para que así se cueza bien por dentro la carne y suelte sus jugos.

10/27/2016

GUSTATUM ITER MMXVI: RUTA DE LA TAPA DE SANTIPONCE MMXVI

Desde el año 2011 se viene celebrando la Ruta de la Tapa de Santiponce, organizada por la Asociación de Empresarios de Santiponce y promovida por el Ayuntamiento de Santiponce. Desde entonces, miles de personas pasan cada año por este evento buscando la originalidad de la gastronomía de los hosteleros de la localidad, experimentando el evento un fuerte crecimiento y popularidad en las dos últimas ediciones.

GVSTATVM ITER MMXVI

Ruta de la Tapa de Santiponce

Del 28 de Octubre al 13 de Noviembre de 2016

Tapas de la Ruta a 2 €

Ofertas de la Ruta en Cafeterías 2,50 €

Ruta de la tapa de Santiponce, tematizada en torno a la Gastronomía Romana.

En algunos de sus establecimientos, junto con tapas de la gastronomía tradicional del Aljarafe podréis encontar platos de la Roma Altoimperial como las iscias con garum y piñones, el moretum, el epityum, el pollo numídico, dulces como los buñuelos con miel y pimienta...

OBJETIVOS DE LA RUTA DE LA TAPA
OBJETIVO GENERAL:
Promocionar los recursos y valores de la localidad, el sector empresarial y hostelero de Santiponce, y el fomento del asociacionismo, la innovación y la cultura emprendedora.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Promover, difundir, y dar a conocer el sector hostelero de Santiponce, así como sus recursos y valores gastronómicos y culturales.
 Contribuir a la consolidación de una oferta y un turismo interior de calidad, capaz de generar empleo y riqueza.
 Dar a conocer y atraer al público visitante los recursos y productos de carácter turístico – cultural promoviendo su uso público y su inclusión en actividades y productos culturales, recreativos y de ocio.
 Fomentar la participación, el asociacionismo, y generar un punto de encuentro e inter-cooperación de bares, restaurantes, cafeterías del sector de la Restauración de Santiponce.
 Acercar, poner en comunicación y difundir la variedad de los establecimientos gastronómicos de la localidad a otros profesionales del sector, comunicadores del sector gastronómico, y al público en general.

 Impulsar la promoción del sector de la Hostelería, fomentando el desarrollo competitivo y la cooperación entre los distintos establecimientos.
 Propiciar el acercamiento a una mayor profesionalización e innovación del sector en la localidad.
3. CLAUSULAS
I. PARTICIPANTES.
La Ruta de la Tapa tendrá un carácter abierto a la participación de todas las personas físicas y jurídicas de Santiponce cuyas actividades profesionales se encuadren dentro de los siguientes grupos:
1. Bares
2. Restaurantes.
3. Cafeterías.

Entidad organizadora de la Ruta de la Tapa de Santiponce: Asociación de Empresarios de Santiponce.
Co- organizador, Promotor y Colaborador del evento:Excmo. Ayuntamiento de Santiponce

JURADO PARA LOS CONCURSOS DE LA RUTA DE LA TAPA.

 El jurado estará integrado por personas de reconocido prestigio dentro del mundo de la gastronomía, de la comunicación gastronómica, y del sector temático en el que se desarrolle el concurso.
 El jurado ha sido seleccionado y designado por la asociación de Empresarios de Santipone con el objetivo de mejorar, visibilizar y de favorecer y acrecentar la calidad y el interés mediático del evento.
 Los miembros integrantes del jurado y el público serán los encargados de elegir a los establecimientos participantes premiados en función de:
o La originalidad de la propuesta.
o La ejecución y elaboración de la tapa o merienda.
o La elaboración propia por parte del establecimiento.
o La utilización de ingredientes o productos típicos de la tierra o El proceso de elaboración de la tapa o merienda
o La presentación.
o El trato recibido en el establecimiento.

El fallo-decisión del Jurado y las votaciones del público se comunicará a todos los establecimientos, así como el acto de la entrega de premios y diplomas acreditativos, en su caso.

El fallo del jurado y la entrega de premios se realizará en un plazo máximo de 30 días a contar desde el día siguiente a la finalización de la Ruta de la Tapa.

CONCURSO DE TAPAS Y PREMIOS.
La participación en la ruta conlleva la obligación de los bares, cafeterías, restaurantes de participar en el concurso de tapas/meriendas. A tal efecto se constituirá un Jurado compuesto por profesionales, críticos y comunicadores gastronómicos, así como de expertos vinculados a la temática anual de la ruta de la tapa, que valorará, los siguientes criterios:
1. La elaboración propia y el proceso de Elaboración de las Tapas.
2. la variedad del conjunto, en cuanto a la utilización de diferentes ingredientes.
3. Empleo de ingredientes o productos típicos o de la zona o de la temática de la edición.
4. Sabor y textura
5. Presentación
6. Originalidad y ejecución de las tapas temáticas.

Asimismo, el público también podrá votar la tapa o merienda ganadora. Para ello, tendrán a su disposición, en los establecimientos participantes, cartulinas en las que podrán incluir sus datos para optar a los premios que se realizarán en un sorteo.

Cada cartulina o voto, deberá estar sellado en todas sus casillas por distintos establecimientos, no pudiendo, en ningún caso, aparecer más de un sello de un mismo establecimiento.
Una vez cumplimentada la cartulina con los sellos de los establecimientos se depositará en las urnas que a tal efecto serán habilitadas en los establecimientos adheridos a la Ruta.
La recogida de las urnas y el recuento de votos será realizado por el Ayuntamiento de Santiponce.

Concursos y premios por categorías:
Se establecen 2 modalidades de tapa, romana y tradicional o de libre disposición:
 Tapa romana: Tapa relacionada con la gastronomía romana
 Tapa tradicional o de libre disposición: Cada establecimiento
tendrá total libertad para su creatividad.
 Merienda: Cada establecimiento tendrá total libertad para su
creatividad. Premios:
1. Premio a la Mejor Tapa tradicional o de libre disposición. Se elegirá resultante de la votación entre el público y el jurado (50%-50%). Premio: Placa conmemorativa.
2. Premio a la mejor tapa de especialidad romana. Se elegirá resultante de la votación entre el público y el jurado (50%-50%). Premio: Placa conmemorativa.
3. Premio a la mejor merienda. Se elegirá resultante de la votación entre el público y el jurado (50%-50%). Premio: Placa conmemorativa.

Premio Especial del jurado. Se elegirá resultante de la votación del jurado. Este premio no es compatible con los premios 1 y 2. Premio: Placa conmemorativa.
Premio Especial del público. Se elegirá resultante de la votación del público. Este premio no es compatible con los premios 1 y 2. Premio: Placa conmemorativa.
Se sorteará entre todas las personas que hayan votado un premio aún por determinar.
A todos los establecimientos participantes se les entregará un diploma acreditativo.

10/25/2016

TALLER DE PASTA FRESCA EN EL CLUB SOCIAL PUERTO REAL C.F. IMPARTIDO POR TÚBAL Y ORGANIZADO POR INTERCAMBIO DE RECETAS, DULCES Y MÁS

Ingredientes:

La proporción de harina será 100 gramos por persona más 50 gramos de líquido ó 1 huevo.

Preparación:

Sobre la superficie de la encimera o tabla de madera grande, formar un volcán con la harina e ir introduciendo en el cráter, el líquido, agua, ó huevos, vino tinto, té, etc...

Mezclar todo y amasar hasta obtener una masa lisa, más bien seca, sin que se nos pegue en las manos.

Yo aconsejo ir añadiendo el líquido poco a poco, hasta que veamos que queda la textura ideal, teniendo en cuenta que cuando vayamos extendiendo la masa, se irá poniendo más maleable.

Si vemos que queda excesivamente seca, ir espolvoreando harina por encima y seguir amasando.

Formar una bola, guardarla en una bolsa de plástico para que no se seque, y se relaje el gluten, para poder así estirarlo mejor.

Coloreadas:

Si se quiere hacer la pasta de colores, se pueden teñir roja con tomate concentrado, verde con puré de espinacas,rosa chicle con el líquido de la remolacha, negra con la tinta de calamar, amarilla con colorante o cúrcuma, burdeos con vino tinto, etc....

Falsas Angulas

Formar dos bolas de pasta, una blanca y otra negra y extenderlas, la tira blanca más fina que la negra. Colocar una sobre otra y extenderla con el rodillo o la máquina para que queden bien pegadas. Hacer espaguetis largos y cortarlos del tamaño de angulas. Cocerlas en agua hirviendo con sal, escurrir y saltearlas en cazuela de barro con aceite, ajos laminas y guindilla. Servir con tenedores de madera.

Decoradas:

Formar dos sábanas y sobre una poner hojas de perejil, tapar con otra sábana del mismo tamaño pero más y pasarla por el rodillo ó la máquina para que queden bien pegadas.

Pastas cortas:

En este momento podemos cortar la masa en varios trozos, haciendo varias bolas y prepararla como deseemos, rellenas, formando figuras, largas cortas o pellizcandola y enrollandola con los dedos, formando como granos de arroz, estas se llaman "orzo" ó "gurullos".

También se puede hacer otras formas ñoquis, como bolitas y extendiendolas sobre una tablita estriada o tenedor.

Oreccietes, bolas aplastadas con el dedo pulgar, formando unas orejitas.

Pastas largas: espaguetis, tallarines, etc...

A máquina:

Pasamos las bolas de pasta por la máquina en la posición "0" y hacer 3 dobleces, repetir la operación, y volver a doblar la masa ahora 2 veces y luego una vez más sin doblarla. En estos momentos la masa ya se verá fina y fácil de manejar. Seguir pasando las sábanas por diferentes posiciones, hasta conseguir el grosor deseado. Una vez conseguida la sábana o tira de pasta, cortarla como láminas de lasaña o canelones ó en rectángulos y apretando en el centro y ya son lazos. Si se quieren espaguetis o tallarines, adaptar el cortador y pasarlas por los rodillos.

Espolvorearlas bien con harina, colgarlas o colocarlas bien extendidas sobre un paño. Dejar reposar un rato. También se puede cocer al momento.

Manual:

“A sfoglia”, estirar la masa con el rodillo.

Si no tenemos máquina, estirar la masa sobre la tabla o mesa bien espolvoreada con harina, con un rodillo y hacer los dobleces como anteriormente explicamos.

Enrollar la sábana como un rulo y cortarla con un cuchillo, según elijamos: espaguetis ó tallarines,. Desenrollarlo y separar las tiras. Espolvorearlas bien con harina, colgarlas o colocarlas bien extendidas sobre un paño.

Pastas rellenas:

Si queremos preparar pastas rellenas como raviolis, extender la masa como sábanas, colocar encima un poquito de relleno bien separados y pintar con agua alrededor de ellos. Colocar una sábana igual por encima y apretar bien para que queden rellenos y bien sellados. Cortar con un cuchillo bien afilado o cortador en cuadrados ó en círculos con los bordes de un vasito de chupito.

Para los tortellinis, cortar círculos de pasta, rellenarla y cerrarla en forma de medialuna, doblar los bordes hacia atras.

Preparación:

Hervir la pasta en agua hirviendo con sal, unos 3 minutos, o hasta que floten. Escurrir y prepararla con la salsa que queramos.

10/24/2016

II EVENTO ENOGASTRONÓMICO PARA PROFESIONALES DEL SECTOR HOSTELERO Y RESTAURACIÓN AL SUR GOURMETal sur gourmet para añadir a entrada final

Más de 20 empresas nacionales participaron en la 2ª evento enogastronómico Al Sur Gourmet, dirigido a profesionales del sector de la hostelería, en el Hotel Bodega Real de El Puerto de Santa María, con la colaboración del blog Túbal y la Asociación de la Prensa Enogastronómica y Cultural de Andalucía.

Una selección de empresas relacionadas con productos gourmets y vinos de varias zonas de España instalaron sus stands en el gran salón del hotel, donde ofrecieron a todos los asistentes degustaciones de sus productos exclusivos, en esta segunda muestra enogastronómica.

El fin del evento, como en la pasada edición, fué presentar y dar a conocer las novedades de su catálogo. Para ello, qué mejor que pasar entre compañeros una divertida jornada en la que los protagonistas fueron la gastronomía, el vino y la cultura.

Este año contamos con showcookings y con dos espectáculos:
-MERCHE CORISCO, la dama de Utopía, que nos deleitó con música en directo.
-TONY RODRIGUEZ, el genio de Cadi-cadi aportó el toque de humor con sus monólogos.

Oleum Excelsus

Ginebra Martes Santo

Bodegas Grant, El Puerto de Santa María.

vino malaparte wine

Conservas vegetales de Cantizano Salsas de Paterna

Bodegas Juan Rojo, Murcia

Casa Rojo

Clemente Gómez, maestro cortador oficial de la D.O.P. Los Pedroches

Juan Luís Ortíz, secretario general de la D.O.P. Los Pedroches

Jamón Ibérico Denominación de Origen Protegida Los Pedroches

Jamón Ibérico 100% de Bellota D.O.P. Los Pedroches

DEGUSTACIÓN DE QUESOS NACIONALES

LIBUM, queso ecológico inyectado en vino mulsum de Baetica, vino de la Hispania Romana lo podréis encontrar en nuestro catálogo selecto de Al Sur Gourmet.

Foto: Cadiz Gusta

LIBUM: con tres meses de curación, macerado e inyectado con vino tinto Mulsum (vino post-fermentado con miel) Este increíble queso ECOLÓGICO de cabra PAYOYA, elaborado siguiendo el tratado de conservación de queso de Columela es mucho más que un grandísimo queso. Es historia viva, es el grandísimo trabajo de colaboración entre maestros queseros de la Sierra de Cádiz y los arqueólogos y enólogos de Baetica, vino de la Hispania Romana.

¿Aún no lo conoces? Pues lo puedes probar en The South Box.

Notas de Cata:

De textura, firme y compacta, ha recibido un tratamiento en maceración e inyectado de Mulsum que ha potenciado sus características organolépticas, añadiendo a su intenso y rotundo sabor, un elegante aroma a bayas rojas y a leves notas especiadas que inundan la boca de sabor en cada bocado.

Bodegas Abel Mendoza Monge

Finca Las Caraballas Cultivos Ecológicos, Verdejo ecológico 100%

Casa do Valín, Albariño, Rias Baixas

VALENCISO

Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco, Medina Sidonia

Actuación musical de la cantante Merche Corisco

MERCHE CORISCO, la dama de Utopía, que nos deleitó con música en directo.

Cervezas artesanales de El Puerto Volaera.

Cerveza de salicornia de La Portuense.

Variopinto, Herpac

El evento lo organizó la empresa comercializadora de productos gourmet con sede en El Puerto de Santa María Al Sur Gourmet

Carlos Romero

Juan Andrés Pérez

Durante el acto la Taberna La Mezquita de El Puerto ofreció a todos los asistentes un ajo caliente.

Bodegas Ontañón,, Rioja

Dulce Eva

Marco Suarez de El Fogón del Guanche

José Vázquez Varo, de Herpac y Julio de Ciudad Real.

Picos y regañás Panaderia Obando

El humorista Toni Rodríguez, TONY RODRIGUEZ, el genio de Cadi-cadi aportó el toque de humor con sus monólogos.

Mamen Díaz Cerviño, Carlos Cañizares y Amalia Quero

La Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco de Medina Sidonia elaboró un arroz picante y que dimos buena parte todos los asistentes....no sobró ni un grano!