🇺🇸 COSTILLAR CON SALSA BARBACOA HICKORY

La Salsa Hickory, es una de las clásicas salsas americanas para acompañar,  aderezar y glasear en parrillas o barbacoas diferentes tipos de carnes, como costillas y chuletas de cerdo, pollo, ternera, hamburguesas, salchichas, etc... en parrillas o barbacoas y acompañadas tradicionalmente de arroz frito, patatas asadas y/o ensaladas.

Su nombre significa, madera de nogal, que es con la que tradicionalmente se ahuma y se cocina este plato sureño.

SALSA BARBACOA HICKORY

Ingredientes:

1/2 taza de melaza

2 tazas de salsa de tomate ó ketchup

1 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de humo líquido de nogal

1 cucharadita de cebolla seca en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 taza de vinagre

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharada de maizena

2 cucharadas de agua

Preparación:

En un cazo mezclar la melaza, ketchup, azúcar, humo, cebolla, ajo, vinagre y  mostaza.

Cocinar a fuego lento 20 minutos.

Rectificar los sabores y cocer unos 5 minutos más.

Mezclar la maizena con el agua y verter a la salsa, remover y cocinar unos 5 minutos más, hasta que espese.

Guardar en un tarro de cristal hermético, en la nevera y dejar que se integren bien los sabores.

Esta salsa mejora a partir del día siguiente de su elaboración. 

En esta ocasión lo hice en la olla programable con función cocción lenta, pero igualmente se puede hacer en el horno a baja temperatura y luego dorar con el grill.
FussionCook

Embadurnar las costillas y colocarlas sobre la rejilla baja. 

Programar SLOWCOOK, 3 horas, tapar con tapa de cristal. Pintar y embadurnar con el resto del marinado,  de vez en cuando. 

Como metí el costillar entero en la cubeta, lo enrollé y le fuí dando vueltas cada media hora.

Colocar la TAPA HORNO y dorar 15 min. por cada lado, hasta que queden crujientes y caramelizadas por fuera.

Cortar en trozos y servir.

Acompañar con patatas cajún, fritas, ensalada, pan Festival jamaicano y la misma salsa al lado.

CONEJO GUISADO A LA ANTIGUA

Ingredientes:
1 conejo entero con su hígado y riñones
1 cebolla
4 dientes de ajos
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo

tomate, rallado
orégano
tomillo

1 hoja de laurel

pimienta
1 guindilla
1 copa de fino
1/2 copa de cream
2 cucharadas de salsa de soja
aceite
agua

sal
Un puñado de almendras

Preparación:

Trocear el conejo, aderezar con orégano, tomillo, sal y pimienta. Reservar el hígado.
En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y verde.

Cuando estén dorados, añadir el conejo, y dorarlo por todos lados.

Añadir el tomate rallado, rehogar todo.

Regar con  la mitad de los vinos y la salsa de soja, dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua hasta la mitad de la carne.

Una vez tierno el conejo, sacar los menudillos y majarlos o picarlos en una batidora junto a las almendras, la guindilla, la otra mitad de los vinos y un poco de caldo del guiso.

Añadir el majado al guiso y dejar cocer todo junto unos 10 minutos más.

FussionCook

Hacer un sofrito con las verduras en programa FREÍR.

Añadir el conejo, las hierbas y especias. Rehogar todo unos minutos para que se dore la carne.

Cubrir con agua, tapar y programar menú CARNES.

Despresurizar y proceder como sigue la receta arriba.

Como sobró parte del guiso, al día siguiente añadí un puñado de guisantes, un puñado de gurullos por persona y un poco de caldo o agua. Cocer todo junto hasta que los gurullos estén en su punto, unos 1-20 minutos.

En esta ocasión utilicé Gurullos Artesanos que nos trajo de Fernán Pérez del municipio de Níjar, en el Cabo de Gata, nuestro investigador gastronómico de cabecera Manuel Ruíz.

Realmente riquísimos, ¡Gracias Manolo! Fernán Pérez es el pueblo, en el municipio de Nijar

TARTA DE QUESO CON JALEA DE MEMBRILLO SAN LORENZO

Hace unos meses, nuestros amigos de El Alma de la Almadraba, nos prepararon una estupenda visita a Puente Genil.

Entre otras visitas que nos prepararon, fuímos a visitar la Fábrica de Membrillo San Lorenzo. Fué una visita muy interesante, donde pudimos conocer la elaboración y proceso tradicional con productos de altísima calidad, de la crema de membrillo extra, dulce de membrillo, carne de membrillo artesano, light sin azúcar y fructosa, dulce de frutas y jalea de membrillo.

También elaboran gran variedad de dulces y cremas procedentes de otras frutas, todas elaboradas sin gluten, por lo que su consumo es apto para celíacos; como Dulce de Manzana calidad primera, Dulce de Frutas sabor limón y Dulce de Fruta Tres Sabores (kiwi, naranja y fresa).

Para esta tarta utilicé Jalea de Membrillo y que como se ve en la foto, obtuve un acabado muy brillante, fino y elegante y con un sabor extraordinario combinado con el queso.

TARTA DE QUESO CON JALEA DE MEMBRILLO

Ingredientes:

3 vasos de leche entera

200 ml de nata para montar

1 tarrina de queso tipo Filadelfia

1 vaso de azúcar

2 sobres de cuajada

Nueces (opcional)

1 paquete de galletas maría

3 cucharadas de mantequilla

1 tarrina de 350 gr de Jalea de Membrillo San Lorenzo

1 molde de desmontable de 24 cm 

Preparación:

Base de la tarta:

Triturar el paquete de galletas y mezclar con las 3 cucharadas de mantequilla. Cubrir la base del molde de 24 cm con el triturado de galletas, bien extendido, presionando con las manos. Dejar enfriar en la nevera 1 hora aproximadamente.

Tarta de cuajada de queso:

Triturar todo con una batidora y poner a calentar en un cazo. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y verter sobre la tarta, con cuidado, para que no rompa la base, para ello se puede utilizar una cuchara al reves y verterla sobre ella. Dejar enfríar y guardar en la nevera, unas horas, mejor de un día para otro.

Glaseado de Jalea de Membrillo San Lorenzo:

Fundir a fuego bajo la jalea de membrillo, dejar templar.

Una vez cuajada la tarta, bañar con el glaseado de jalea de membrillo. Dejar enfriar en la nevera unas horas y comer bien fría.

Nota: Si vamos a utilizar las nueces, colocarlas peladas y partidas por la mitad, sobre la superficie de la tarta de queso y cubrir con el glaseado de jalea de membrillo.

VARITAS DE MERLUZA EN CROQUETERA

Ingredientes: 

400 gr. de merluza

1 rebanada de pan de molde sin corteza mojada en leche 

1 cucharada sopera de queso de untar 

sal 
pimienta

Rebozado: harina, pimienta pan rallado y 1 huevo batido
Aceite, para freír

Foto: www.tupperware.eu

Preparación: 
Limpiar la merluza de piel y espinas, salpimentar y picarla.

Mezclar con el queso y el pan de molde escurrido. Tiene que quedar una masa compacta. 

Meter la masa en el M-Press (croquetera Tupperware), poniendo las boquillas planas. 

 Rebozarlas por harina, huevo y pan rallado. 

Freírlas en abundante aceite caliente, por todos lados hasta que queden bien  doradas. 

FUSSIONCOOK

Poner en la cubeta 2 dedos de aceite, programar menú FREÍR.
Cuando esté bien caliente, freír las varitas por ambos lados, hasta que queden bien doradas.
Sacar, escurrir y servir, acompañadas de patatas fritas, mayonesa y ensalada.

ALMAZARA MOLINO SAN MIGUEL. PUERTO REAL

El Molino de San Miguel, se encuentra en Puerto Real, en el kilómetro 3,5 de la Carretera de Medina, en el Pago del Carpio.

San Miguel es la primera almazara de la zona, con producción desde el año 2009, por el puertorrealeño Antonio García León y su hija Susana.

ALMAZARA SAN MIGUEL S.C
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1ª EXTRACCION EN FRIO 

Carretera de Paterna-Medina, km. 3.5 

Pago del Carpio

11510-Puerto Real

También hacen repartos a domicilio en Puerto Real
telf: 655439448 / 956837005 / 600727713

655439448

ddc1992@hotmail.com

www.facebook.com 

 DE LUNES A VIERNES DE 9 A 2 Y DE 4 A 6 SABADOS Y DOMINGOS 

HAY QUE LLAMAR PARA CONFIRMAR QUE ESTAN ABIERTO.

En estas fechas, el molino está a pleno rendimiento en la recepción de la uva y en la elaboración del aceite que posteriormente venden embotellado a distintos establecimientos hosteleros y directamente al público.

1ª Extracción en frío. Aceite de Oliva de Categoría Superior, obtenido directamente de Aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos.

GARRAFA 5 LITROS 26 € 

 GARRAFA 2 LITROS A 11 €

BOTELLA 1 LITRO 5,80 € 

BOTELLA 1/2 MEDIO LITRO A 3€

IVA, INCL.

Las aceitunas que utilizan para moler el aceite, son tanto de su propia producción como la de otros agricultores cercanos que llevan las aceitunas de sus olivos, para convertirlo en aceite, a cambio del aceite obtenido o una compensación económica. A esta modalidad de venta se le denomina "Maquila".

La "Maquila, es la cantidad de grano, harina o aceite que corresponde al molinero por la molienda.

En la almazara son estrictos con la selección y la calidad de la aceituna, donde solo manufacturan con productos de máxima calidad, para elaborar su aceite de oliva virgen extra, obtenido al triturar y filtrar el aceite por medio de su prensa en frío, de solo una prensada y una centrifugación simple, donde se separa el aceite del hueso y piel. 

Este sencillo proceso es la mejor opción para no altear ni dañar el producto y la materia prima con la que trabajan.

La Almazara San Miguel S.C ofrecen una amplia variedad de productos de excelente calidad para su elección, asegurándo en ofrecer una amplia oferta de posibilidades. 

I FIESTA DEL CONEJO Y DE LA CAZA MENOR. PATERNA DE RIVERA

DEL 20 al 22 de octubre, Paterna de Rivera celebra su I Fiesta del Conejo y de la Caza Menor.

En su gastronomía es primordial el conejo, y sus guisos con arroz o en salsa. En este municipio también se saborean recetas con perdiz, caracoles y cabrillas, chacinas, y las diversas posibilidades gastronómicas de tagarninas, alcauciles, pimientos o espárragos.

Sobre esta alacena se ha diseñado la fiesta, siendo una iniciativa sustentada por el Ayuntamiento de Paterna y la Diputación a través de su área de Desarrollo Sostenible.

CUÑAS DE CHOCOLATE

CUÑAS DE CHOCOLATE "DE LA VISTA AL PALADAR"

Ingredientes:

Masa
1 litro de crema pastelera
Baño de chocolate

MASA

Preparación:

125 ml. de leche

60 ml. de agua

125 gr. de azúcar

50 gr. de levadura fresca

60 gr. de aceite de girasol

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar vainillado

500 gr. de harina de fuerza

Poner todos los ingredientes en un perol y mezclar hasta conseguir una masa lisa. Dejarla tapada con un paño en un lugar templado, esperar a que suba y doble su volumen. 
Amasar de nuevo y dividirla en dos. Formar dos bolas y estirarlas con el rodillo hasta formar dos “tortas” de un espesor de unos 2 cm. 

Ponerlas en una placa de horno cubierta con papel de hornear. 

Pinchar la superficie con un tenedor para que luego al cocer no forme pompas de aire. 

Precalentar el horno a 50ºC, apagarlo y meter la bandeja hasta que las “tortas” doblen su volumen. 
Al tener la masa grasa , la fermentación es lenta y tarda más de lo normal, hay que tener paciencia. En este punto, las sacaremos del horno y lo subimos a 200ºC, una vez los alcance, introduciremos las “tortas” y las dejaremos cocer unos 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

Abrir cada una en dos discos y rellenarlos con crema volviéndolos a tapar.


Bañarlas con el chocolate y dejarlas secar.

Una vez fríos, cortar en cuñas y cubrir los laterales con crema pastelera.

THERMOMIX
Mezclar el azúcar, vainilla, la leche, el agua y el aceite 2 min., 100º, vel. 2.
Añadir la levadura y mezclar 6 seg., vel. 3.
Agregar la harina y la sal y mezclar unos segundos a vel. 6, y 5 min., vel. espiga.
Formar discos o tortas, presionando un poco con la mano y pinchar con un tenedor.
Dejar levar 2 horas, o hasta que doble su volumen.

FUSSIONCOOK
Programa HORNO y TAPA DORADORA, 10 min. 

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr. de harina
225 gr. de azúcar
6 yemas
1 palo de canela
1 piel de limón
100 gr. de mantequilla

Preparación:
Hervir la leche con la canela y la piel de limón, reservando unos 100 cc. de leche fría.
Cuando hierva, apagar el fuego y tapar el recipiente para obtener la infusión.
En un perol, mezclar con varilla la harina y el azúcar en seco, luego añadir la yemas y la leche fría y mezclar todo muy bien.
Añadir la leche de la infusión, colada y templada y mezclar todo. Llevar este batido al fuego y sin parar de mover, cocer hasta que espese. Apartar y agregar la mantequilla cortada en daditos, batiendo enérgicamente con una varilla. Dejar enfriar tapando el perol con papel film en contacto para que no forme costra.
Nota:
Dejar cocer la crema hasta que no sepa a harina cruda.
Se puede aromatizar con vainilla, sustituyéndola por la canela y el limón.. 

BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

240 gr. de azúcar

115 cc. de agua

100 gr. de chocolate de cobertura

Preparación:

Poner en un cazo y llevar al fuego, el azúcar con el agua, cuando hierva verter encima el chocolate que lo tendremos en un cuenco y apartamos del fuego.

Batir con una varilla hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

Bañar la superficie de las tortas rellenas y dejarlas enfriar. Una vez frías cortarlas en seis cuñas cada una y con una espátula, cubrir los bordes con crema.

NUGGETS DE POLLO EN CROQUETERA

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo

1 rebanada de pan de molde sin corteza mojada en leche

1 cucharada sopera de queso de untar

sal
pimienta

Rebozado: harina, pimienta pan rallado y 1 huevo batido
Aceite, para freír

Foto: www.tupperware.eu

Preparación:

Salpimentar la pechuga y picarla junto con el queso y el pan de molde escurrido. Tiene que quedar una masa compacta.

Meter la masa en el M-Press (croquetera Tupperware), poniendo las boquillas planas. 

Cortar en porciones 

Rebozar los nuggets por harina, huevo y pan rallado.

 Freírlos en abundante aceite caliente, por todos lados hasta que queden biendo dorados.

Sacar, escurrir y servir, acompañados de patatas fritas y ensalada.