TARTA DE MANGO Y ZANAHORIA

Ingredientes
4 huevos
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza harina
1 taza aceite girasol
2 chtas. de levadura de repostería
2 chtas. de canela en polvo
4 cardamomos molidos
Ralladura de media cáscara de naranja
1 taza zanahoria rallada
1 taza mango rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir los huevos junto al azúcar y la media cáscara de naranja rallada, hasta que doblen su volumen. 
Añadir el aceite y batir hasta que queden como una crema.
Tamizar la harina, los cardamomos molidos, canela molida, nuez moscada rallada, y la levadura y añadir a la mezcla anterior. Mezclar todo bien con movimientos envolventes.
Pelar y triturar el mango y la zanahoria y agregar a la mezcla con una espátula. Remover bien para que se integren bien y verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado.
Hornear unos 60-75 minutos. 

Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con azúcar glass o frosting de queso.

FussionCook
Tapar con tapa de cristal y Programa CAKE, 70 min.

ALUBIAS ARROCINAS CON CIGALAS Y LANGOSTINOS

Hace unos días compré en la tienda ecólogica del Rancho Cortesano, en Jerez de la Fra., unas estupendas alubias arrocinas, y hoy las preparé con mariscos.

La alubia arrocina es una judía de color blanco, tamaño pequeño y forma ovalada, casi redonda. El sabor de la alubia arrocina es delicado, su textura mantecosa y la piel suave. La cocción de la alubia arrocina es muy rápida, es muy digestiva por su poco contenido en fécula. 

La alubia arrocera es ideal para ensaladas, platos de alubias con marisco o simplemente como una guarnición de legumbres. 

En algunas regiones también denominada alubia arrocera, alubia arrocilla, alubia de arroz, navy bean, Alubia Michigan, alubia de Santa Pau o mongetes de Anta Pau, alubia arrocina del Barco de Ávila y Pea bean.


ALUBIAS ARROCINAS CON CIGALAS Y LANGOSTINOS
Ingredientes:
250 gr . alubias arrocinas
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 trozo de kombu
Sal
2 granos de pimienta
6 cigalas
6 langostinos
1 puerro
2 tomates
1 zanahoria
hebras de azafrán o cúrcuma
Aceite de oliva
1 Vaso de vino blanco
1/2 copita de brandy
1 l. de agua
Sal
1 guindilla (opcional)
Pimienta negra molida

Preparación:
Poner las alubias en remojo cubiertas con agua fría y un trozo de kombu, durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrirlas, lavarlas y ponerlas en una olla con 1 cebolla pelada y cortada en 2, la pimienta, el kombu y la hoja de laurel. Cubrir de agua, salpimentar y cocer unas 2 horas a fuego lento.

Una vez tiernas, escurrir las alubias y retirar la cebolla y el kombu.

Seguidamente, en una cazuela con un poco de aceite, sofreír el puerro picado, el azafrán, la guindilla y la zanahoria en daditos, añadir los tomates rallados y cocer unos 10 minutos. 

Pelar las cabezas y cáscaras y las pinzas de las langostinos y cigalas, añadirlas al sofrito, regar con el vino y el brandy, flambear y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua y cocer otros 10 minutos. 
Colar, retirar la guindilla y pasar por un chino o batidora. 

En la misma cazuela, poner de nuevo el caldo a hervir junto a las alubias, añadir el marisco, remover y cocer todo junto unos 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Dejar reposar un rato antes de consumir.

PAN ALENTEJANO

Este pan aunque es típico de la zona del Alentejo es el pan más consumido en toda Portugal. 

Se elabora sin nada de humedad. Su aspecto en forma de moña levantada, es lo más característico de este pan, de interior esponjoso y alveolado y, corteza dura y crujiente.

Realza más aún su sabor, al tostarlo y untarlo con mantequilla o queso, por ejemplo, para un buen desayuno e ideal para acompañar todas las comidas.

PAN ALENTEJANO

PREFERMENTO

Ingredientes:

50 g de agua

5 g de levadura de pan fresca ó 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

90 g de harina de fuerza

Preparación:

Mezclar todo en un bol, formar una bolita, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

MASA

Ingredientes:
El prefermento

280 g de agua

1 cucharadita de sal

500 g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

Preparación:

Mezclar y calentar el agua, la sal y  1 min, 37º, Vel 1.

Añadir la harina, la levadura y el prefermento, mezclar 20 seg., vel. 4; y amasar 5 min. vel. Espiga. Sacar, formar una bola y colocarla en un cuenco enharinado. Tapar, abrigar y dejar reposar 2-3 horas.

Desgasificar, amasando unos minutos.

Formar un rulo, aplanar un poco , enharinar la superficie y doblar el rectángulo solo por un lado, hasta la mitad.

Colocar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de harina. Dar la vuelta y colocarla sobre un paño enharinado. Dejar reposar 30 min.

Volver a dar la vuelta al pan, espolvorear con harina y colocarlo sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Precalentar el horno a 250ºC.
Bajar la temperatura a 190ºC. y hornear el pan 50 min.
Abrir la puerta del horno a los 15 min. y dejar escapar el vapor, cerrar y seguir horneando.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

RISOTTO DE ESPARRAGOS , JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1 puñado de arroz arborio o redondo por persona

2 dientes de ajo

100 gr de jamón en taquitos

1 manojo de espárragos verdes

caldo de verduras

1 lata de champiñones
1/2 vasito de manzanilla, fino o vino blanco

pimienta
1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Lavar los espárragos y cortarlos en trozos medianos. 

En una olla con aceite, dorar los ajos laminados. Añadir los espárragos, los champiñones y el jamón, rehogar unos minutos, incorporar el arroz, salpimentar y marear con el vino.

Añadir el agua poco a poco, a medida que se vaya consumiendo y remover de vez en cuando. Cocer unos 15 minutos. Añadir la mantequilla y el queso rallado, remover y dejar reposar tapado, unos 5 minutos.

PAPAS CON CARNE EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:

1 kilo de carne de toro

1 cebolla grande

4-5 ajos

1 pimiento rojos

1 pimiento verde

aceite de oliva

1 guindilla

2 kilos de patatas

1/2 vaso de Fino

1 copita de Pedro Ximénez

2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Hacer un sofrito con las verduras y la guindilla. Añadir la carne y rehogar un poco. Agregar la salsa de soja, los vinos, rehogar y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua y cocer hasta que la carne esté casi tierna. 

Añadir las patatas peladas y troceadas y un poco de agua, si necesita. 

Rectificar de sal y dejar cocer todo hasta que las patatas estén tiernas.

Torres de Puerto Real y la Bahía

QUESADILLAS DE PESCADO Y DE CARNE

Con los restos de los tollos con tomate y restos de los arancinis que me sobraron  estos días pasados, preparé estas ricas quesadillas.

El nombre de "Quesadilla", deriva de la combinación de las palabras queso y tortilla. Son tortillas calientes de harina de trigo y queso que se doblan por la mitad y se cierran para que no se salga al fundir. La tortilla también puede ser de harina de trigo o de maíz. Normalmente se cocina a la plancha o a la parrilla. Además del queso pueden rellenarse de jamón, carne, champiñones, espinacas, etc…
Lo que la hace diferente del "Taco" o "Burrito", es que las quesadillas, deben tener el queso fundido y estar solo dobladas, no enrolladas.
Cuando el relleno se coloca entre 2 tortillas, se llaman "Quesadillas Sincronizadas".

QUESADILLAS SINCRONIZADAS DE PESCADO

Ingredientes:

Restos de pescado de otros platos

Salsa de tomate frito

Queso mozzarella

2 tortillas mexicanas por cada quesadilla

Acompañamiento: Pico de gallo, Guacamole,...

Preparación:

Mezclar el pescado con el tomate frito.

Calentar las tortillas en el microondas 30 segundos, o en sartén o plancha.

Colocar una tortilla sobre una bandeja del horno forrada con lámina de silicona o papel de hornear, repartir el relleno encima, espolvorear con queso rallado.

Tapar con otra tortilla y hornear a 150ºC, durante 15 y 20 minutos.

Sacar y cortar en triángulos.

Consumir inmediatamente.

Acompañar con pico de gallo y guacamole.

QUESADILLAS DE CARNE

Proceder igualmente que la receta anterior, sustituyendo el pescado picado por la carne picada.

PICO DE GALLO MEXICANO

Los picos de gallo son un tipo de ensalada picada a daditos, muy popular en México como acompañamiento habitual de muchos platillos como el guacamole, los molletes, ensaladas, quesadillas, etc. 

Los hay muy variados, según los gustos de cada zona y familia, siendo el más común los que se preparan con tomate, cebolla y jalapeños, todo picado a daditos y aderezados cilantro y zumo de limón. 

También se les suelen añadir aguacates y pimientos verdes, rojos y amarillos, como los colores de la bandera mexicana.

PICO DE GALLO

Ingredientes:

1/4 de cebolla

2 tomates

1 jalapeño

1 puñado de cilantro

sal

zumo de 2 limones

Preparación:
Picar los tomates y la cebolla en daditos, el jalapeño en trocitos y el cilantro picado.
Mezclar todos los ingredientes, añadir el punto de sal, remover y dejar reposar en la nevera unos minutos para que se integren bien los sabores.
Si se prefiere como salsa, triturar todos los ingredientes en la batidora y servir en cuencos para acompañar.

🇮🇹 ARANCINI DI RISO, BOLAS DE ARROZ RELLENAS SICILIANAS

"Arancini di riso" o Bolas de arroz, es un plato típico de Sicilia que suelen servir en las “Rosticceria”, que son establecimientos  que se encuentran en muchos rincones de la isla; donde  además de arancini, también venden calzoni, pizzas, bocadillos ,...

El nombre "arancini" (arancino, arancinu o arancina), se debe al color naranja que adquieren las bolas de arroz al añadirle azafrán y tomate y similando a una naranja pequeña, arancia en italiano o aréanciu en siciliano.

Se preparan con restos de risotto y restos de ragú, o preparados éstos para la ocasión y rellenas con mozzarella.
Se suelen hacer redondas o en forma de cono, similando al volcán Etna, rebozadas y finalmente fritas.

ARANCINI DI RISO

Ingredientes:

300 gr. de arroz (o risotto)
1 cucharada de mantequilla
100 gr de queso parmesano rallado

2 huevos

100 gr. de carne picada de ternera (o ragú)

100 gr. de queso mozzarella, en dados

3 cucharadas de tomate frito

Un chorreón de vino blanco 
Pimienta 
Sal

Rebozado: harina, huevo batido y pan rallado

aceite

Preparación:
Si no tenemos ragú sobrante, preparar uno rápido con carne picada:

En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla picada, añadir la carne picada y rehogar un poco. Añadir el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. Añadir el tomate frito. Salpimentar y cocer unos 15 min. Reservar.
Por otro lado, si no tenemos risotto sobrante, cocer el arroz con el azafrán, escurrir y mezclar con un poco de mantequilla y el queso parmesano. 

Dejar enfriar y añadir los huevos batidos, amasar y formar bolas o conos, del tamaño de una mandarina.

Ahuecar el centro de cada una con el dedo y rellenar con el ragú o carne picada guisada y un dadito de  mozzarella,  cerrar bien, para que no se salga el relleno.

Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír a fuego medio en abundante aceite, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

ROSCAS DE PAN SEVILLANO

Esta masa es la del pan blanco, la misma que se utiliza para elaborar el Bollo Sevillano.

PREFERMENTO

Ingredientes:

1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

100 gr de harina de fuerza

40 gr de agua

Preparación:

Mezclar todo en un bol, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

ROSCAS
Ingredientes:

225 gr de harina de fuerza

225 gr de harina de trigo

240 ml de agua

100 gr de masa madre

1/2 cucharadita de levadura fresca de panadería

1 cucharada rasa de sal

Preparación:
Si hacemos la masa en thermomix, dividir entre dos o tres trozos, los ingredientes y hacer la masa en tres tandas, porque no amasa bien tanta cantidad. Si se hace manual, hacer todo al mismo tiempo.

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. vel. 4. , y seguidamente amasar 10 min. vel. Espiga.

Tapar la masa y dejar leudar 2 horas.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada y desgasificar un par de minutos.

Formar una bola y colocarla en un cuenco grande enharinado. Tapar con paño y dejar reposar 2 horas.

Dividir la masa en 4 piezas.

Formar bolas dejándoles un rulo en solo un lateral. 

Colocar sobre la bandeja pegando por la parte redonda una a otra.
Pegar de 2 en 2, la parte de la bola a otra, para que cuando se hagan, se queden pegadas y unir los dos rulos, formando la rosca. Colocar las roscas sobre la bandeja del horno enharinada y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 250ºC, con calor arriba y abajo y bandeja con agua en la parte de abajo del horno.

Hacer cortes longitudinales y profundos a cada bola de la rosca y pulverizarlas con agua.

Hornear 10 minutos a 250ºC  tapar y bajar la temperatura a 200ºC y seguir horneando 20 minutos más.

Para evitar que se doren demasiado, tapar con lámina de papel a los 10 minutos. (yo me despisté un poco en la otra tanda y me salieron demasiado doradas).

¡Súper esponjosas y deliciosas!

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

AZOTABARBAS

Receta del libro "Cocina en Albacete. 1000 recetas de cocina de Albacete y su provincia" de Carmina Useros (1928+2017)

El singular nombre de este plato se debe, que al comer estos caldosos fideos gruesos y largos, terminen castigando las barbas de los comensales.

Existe otra versión marinera que sustituye el jamón y chorizo, por calamares, almejas y ó por cabrillas.

AZOTABARBAS

Ingredientes:

1 litro de agua

1 taco de jamón
2 chorizos

2 tomates

1 cebolla

6 hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de cúrcuma
2 puñados de fideos gruesos y largos (espaguetis cortados en 2)

Sal
Aceite

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite, sofreír el jamón y chorizos cortados en daditos. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y los tomates. Añadir el agua y dejar cocer unos 10 minutos. Triturar todo y reincorporar el jamón y los chorizos rehogados.
Añadir unas hebras de azafrán y rectificar de sal, si hiciese falta.
Cocer todo junto, unos 10 minutos. Agregar los fideos largos y cocer hasta que queden tiernos.
Servir la sopa en platos soperos o cuencos y comer caliente.

BOULETTES À LA LIÉGEOISE CON SALSA LAPIN, ALBONDIGAS DE LIEJA

Nuestro amigo Paco, nos trajo de su último viaje a Bélgica un bote de Sirop de Liége (Sirope o Jarabe de Lieja), y hoy hice está típica receta de esa ciudad belga.

"BOULETS À LA LIÉGEOISE SAUCE LAPIN, ALBÓNDIGAS DE LIEJA CON SALSA LAPIN"

Aunque esta salsa se suele traducir al español como salsa de conejo, no es exacto, pues no lleva nada de conejo, su nombre proviene de la traducción al español del apellido de su creadora, la señora Géraldine Lapin, nacida Corthouts, esposa de Ernest Lapin (1868-1922), recaudatario de impuestos de Lieja y poeta. 

Uno de los ingredientes más característico para hacer la Salsa Lapin, es el Sirop de Liége (Sirope o Jarabe de Lieja). siendo la marca Meurens la más conocida en toda Bélgica, desde 1902, bajo el nombre comercial Vrai Sirop de Liège (Echte Luikse Siroop) .

www.sirop-de-liege.com
*El Jarabe o Sirope de Lieja se obtiene de la cocción y concentración de la pulpa de manzanas, peras, albaricoques, ciruelas pasas, dátiles  hasta obtener una especie de pasta de color marrón y traslúcida.
De 4 kilos de frutas se obtiene 1 litro de jarabe, sin azúcar añadido.
Es ideal para tomarlo sobre una rebanada de pan, o como acompañamiento de una tabla de quesos.
También se utiliza para las preparaciones de adobos, salsas, vinagretas, ensaladas y para postres y para regarlo sobre unas deliciosas tortitas o panqueques.

Si no podemos conseguir el Jarabe o Sirope de Lieja, podemos sustituirlo por  melaza o miel de caña, compota de manzana, jalea de membrillo o mermelada de ciruelas, por ejemplo.

ALBÓNDIGAS DE LIEJA

Ingredientes:

2 chalotas ó 1 cebolla
2 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
100 g de jarabe de Lieja* (o melaza)
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 rebanadas de pan sin corteza y remojados en leche
600 g de carne de cerdo y ternera picada
10 cl de cerveza tostada belga (Leffe brune, por ejemplo)
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:
Pelar y picar finamente las chalotas.
Mezclar las carnes picadas con el pan remojado en leche y escurrido.
Agregar las chalotas, tomillo, sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos.
Formar las albóndigas , rebozarlas por pan rallado o maizena y dorarlas ligeramente en un poco de aceite. Sacar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

En una cazuela, pochar la cebolla picada en el aceite.
Desglasar con el vinagre de vino tinto, agregar la cerveza, un poco de agua, 2 cucharadas de jarabe de Lieja y un puñado de pasas.
Colocar las bolas en la salsa, agregar la hoja de laurel, tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. La salsa debe quedar brillante y espesa.
Servir con patatas fritas o puré de patatas.

SUPPLÌ AL TELÉFONO, CROQUETAS ROMANAS DE ARROZ

El supplì al teléfono, o supplì (del francés surprise, ‘sorpresa’) es un antipasto o entrante, que se sirven en la mayoría de las pizzerias y restaurantes de toda Italia.

La primera referencia escrita data de 1874 cuando aparece en el menú de Trattoria della Lepre en Roma con el nombre de rice soplis.

EL supplì al teléfono, es un tipo de croqueta frita de arroz cocido con hígadillos de pollo (como un risotto) y rellena con queso, típica de la cocina romana y el Lacio.

Se le llama "supplì al teléfono" porque cuando al comerlo,  el queso del interior sale como un hilo elástico semejando al cable de teléfono.

Es muy similar al arancino de arroz siciliano, del que se diferencia en que el interior de éste es de color rojizo y de forma cónica y el supplì está relleno de carne o higadillos y queso y en forma de cilindro.

 Aunque la receta original se hace con higadillos, actualmente, se suele hacer también con carne picada, para que así sea más al gusto de todos.

Existen otras variantes de como mezclar el arroz, con espinaca, achicoria, panceta, champiñones y otros ingredientes, al gusto de cada uno. En la zona costera, se suele incluir gambas o pescado.
Se suelen comer directamente fritos o con salsas.

SUPPLÌ ROMANO

Ingredientes:
250 gr de higadillos de pollo
1 cebolla
1/2  vaso de vino
1 tomate

400 gr de arroz
1 chda de mantequilla

100 gr de queso parmesano o pecorino rallado
mozzarella, en daditos

3 huevos

pan rallado

sal
pimienta

aceite de oliva

 Preparación:

Preparar un risotto de higadillos:

En una sartén con aceite freír los higadillos de pollo junto con cebolla finamente picada. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. A continuación, agregar el tomate rallado. Añadir el arroz, salpimentar y cocer unos 15 minutos, removiendo constantemente y añadiendo, poco a poco, agua caliente. Agregar la mantequilla y el queso parmesano, remover y dejar enfriar. 

Una vez frío, añadir los huevos batidos y mezclar bien.

Formar los supplì, con las manos humedecidas en agua, cojer un puñado de arroz y hacer una torta, 

introducir 1 tira ó 2-3 daditos de mozzarella y ...

...cerrarla formando un cilindro, en forma de croqueta.

y rebozar los supplì por harina, agua y pan rallado, o simplemente por pan rallado. 

Freír en aceite caliente hasta que estén dorados, sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Hace unos días nuestro amigo Rafa, nos pasó su receta del Gazpachuelo que hacía su madre. Hoy lo hice orientado por esa receta pero con algunas variantes.
¡Gracias Rafa, el resultado ha sido delicioso!

El "Gazpachuelo" es una sopa caliente originaria de Málaga y típica de pescadores,​ consistente en un caldo de pescado y mahonesa a base de yema de huevo y aceite de oliva. Se acompaña de la clara del huevo duro cortado en pequeños taquitos, así como de patatas cocidas, servida también en taquitos, y rebanaditas de pan tostado.

Aunque se toma caliente, debe su nombre a que contiene tres de los cuatro ingredientes básicos del gazpacho: pan, aceite y agua. También se denomina Gazpachuelo a una sopa elaborada con patatas, huevo y aceite. Es un plato típico de la clase baja debido a lo económico de sus ingredientes básicos. Este es también originario de Málaga.

GAZPACHUELO

 Ingredientes:
1 patata
500 gr de pescado blanco, dorada, o merluza, rosada, mero, etc...
6-8 langostinos o gambones, almejas, muergos, etc..(opcional)
1 l. de agua
Sal
1 huevo duro
Mayonesa: 200 ml de aceite de girasol, 1 huevo y un chorrito de zumo de limón.

Dorada salvaje de la Bahía de Cádiz

Preparación:
Preparar la mayonesa. Reservar.
Limpiar el pescado y los langostinos,  hacer un caldo con las espinas y las cáscaras con agua y sal, durante unos 25 min.
Colar el caldo y cocer las patatas peladas y cortadas en dados, unos 10 min.

Una vez la patata este casi lista, añadir el pescado limpio y troceado (o desmenuzado) y los langostinos pelados y, cocer unos 5 minutos más.

Escurrir el caldo y colocar todo los ingredientes en un plato sopero con el huevo duro picado.
Mezclar el caldo con la mayonesa, removiendo enérgicamente para que emulsione bien y quede blanco y homogéneo. Rectificar de sal y añadir a los platos.
Servir caliente.

TELERA CORDOBESA

La telera en Córdoba es un pan dorado y crujiente por fuera y con una miga muy blanca y suave. Por su consistencia, es el pan que se utiliza para hacer los típicos salmorejos, gazpachos y migas.

Se cree que la palabra "telera" la contracción de “tres hileras”,  porque al hacerles sus dos cortes antes de hornearlos formándose tres-ileras o tres partes, que es la forma característica de estos panes.
En Córdoba el pan dorado y crujiente por fuera y con una miga muy blanca y suave. Dónde este para el salmorejo, las migas y los gazpachos no se puede igualar con otro pan.

TELERA

Ingredientes:

*PREFERMENTO

Ingredientes:

1 cucharadita de levadura seca de panadería

190 gr de harina de fuerza

90 gr de agua

Preparación:

Mezclar todo en un bol, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

TELERA

Ingredientes:
1 kg Harina

450 ml. agua templada

20 gr sal

1 chda. Mejorante (opcional)

200 gr Masa Madre o Prefermento*

15 gr levadura fresca de panadero ó 1 chta de levadura seca de panadería

Preparación:
Si hacemos la masa en thermomix, dividir entre dos o tres trozos, los ingredientes y hacer la masa en tres tandas, porque no amasa bien tanta cantidad. Si se hace manual, hacer todo al mismo tiempo.

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. vel. 4. , y seguidamente amasar 10 min. vel. Espiga.

Tapar la masa y dejar leudar 2 horas.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada y desgasificar un par de minutos.

Formar una bola y colocarla en un cuenco grande enharinado. Tapar con paño y dejar leudar 2 horas.

Dividir la masa en 4 piezas de 350 gr.

Formar barras cortas. Hacerles 2 cortes profundos y colocar las piezas sobre una bandeja forrada tela, con el corte hacia abajo. Fermentar hasta que doble el volumen.

Dar vuelta a las piezas y hornearlos a 200ºC, con calor arriba y abajo unos 35-40 min. aprox.