EMPANADILLAS PALMEÑAS

Nuestra amiga Belén, nos regaló una deliciosa Mermelada Artesanal de Naranja Navelina, que hacen en Caprichos del Guadalquivir en Palma del Río (Córdoba).

Hoy hicimos estas empanadillas rellenas con ella, con un resultado estupendo.

Espero poder llevarte algún día una fuente llena para que veas que ricas empanadillas  se hacen con las naranjas de tu pueblo. ¡¡¡Gracias!!!

Ingredientes:

1 chda de manteca de cerdo

1 chda de mantequilla

350 gr de harina

190 ml de agua

½ chta de sal

Relleno:

Mermelada Artesanal de Naranja Cadenera. Extra Calidad. "Caprichos del Guadalquivir"

Preparación:

MASA

Colocar en el vaso la manteca de cerdo y la mantequilla calentar 1 min, 100º y a vel. 2.

Agregar la harina, el agua y la sal y mezclar 30 seg a vel 6.

Dejar reposar la masa en un recipiente cerrado herméticamente.

FORMADO

Extender la masa y cortar en cuadrados. (yo utilicé la máquina de pasta). Colocar una cucharada de compota y cerrar, formando un triángulo, sellar con un tenedor los bordes.

Freímos en abundante aceite caliente, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Espolvorear con azúcar glass.

Caprichos del Guadalquivir
Avda. Félix Rodríguez de la Fuente, s/n
Escela de Empresas, Nave nº3
14700-Palma del Río (Córodba)
info@caprichosdelguadalquivir.com

POLLO ASADO GITANO

Ingredientes:

1 pollo entero

4 dientes de ajo

1 limón

1 pastilla de caldo concentrado de ave

pimienta

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de comino

1/2 copita de brandy

1/2 copita de agua

aceite 

Preparación:

Limpiar el pollo, retirarle las vísceras, la cabeza, el cuello, las patas y las puntas de las alas.

En un cuenco, mezclar una pastilla de caldo concentrado, las hierbas, comino, pimienta.

Introducir la mitad de la mezcla en en el hueco del pollo y medio limón.

Embadurnar el pollo por fuera con la otra mitad de la mezcla y regar con otro medio limón.

Dejar marinar 15 minutos.

Colocar el pollo en una olla a presión con un poco de aceite, los ajos enteros y machacados y añadir la cáscara del medio limón exprimido. Dorarlo por todos lados y regar con el brandy y poco de agua. Tapar y cocer unos 25-30 minutos.

Despresurizar, dar la vuelta al pollo, regar con un poco de salsa, tapar y cocinar 10 minutos más.
Sacar, trinchar y acompañar con la salsa en una salsera, patatas fritas y ensalada.

FussionCook
Dorar en programa FREÍR.
Tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 25 min.
Dejar despresurizar sola. Sacar, trinchar y servir con la salsa aparte.

PATATAS FRITAS EN MICROONDAS

Pelar las patatas y partirlas en bastones, ponerlas en fuente o en cofre de silicona (Lekué) apto para microondas y rociarlas con aceite de oliva.
Cocinar al microondas unos 12 min, removiendo 3 veces, para que no se queden apelmazadas y se hagan todas la la vez

Escurrir el aceite sobrante y servir de acompañamiento con lo que deseamos.

QUESADILLA DE ATUN

Ingredientes:

2 tortillas de harina de trigo por cada quesadilla

1 lata de atún

2 tomates

1 cebolla
1 huevo duro

150 gr. de queso mozzarella rallado

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación:
Sofreír la cebolla y el tomate.
Agregar la lata de atún, y rehogar todo junto, unos minutos y añadir el huevo duro picado. Reservar.

Calentar las tortillas en el microondas 30 segundos, o en sartén o plancha.
Colocar una tortilla sobre una bandeja del horno forrada con lámina de silicona o papel de hornear, repartir el relleno encima, espolvorear con queso rallado.

Tapar con otra tortilla y hornear a 150ºC, durante 15 y 20 minutos.

Sacar y cortar en triángulos.

BARTOLILLOS DE MANZANA

Estos dulces se suelen comer tradicionalmente durante la Cuaresma. Son muy típicos en la zona de Madrid. Se suelen rellenar de crema pastelera,aunque en esta ocasión los rellené con manzana.

Ingredientes:

1 chda de manteca de cerdo

1 chda de mantequilla

350 gr de harina

190 ml de agua

½ chta de sal

Relleno:

3 manzanas golden

60 gr de mantequilla

30 gr de azúcar

25 ml anís dulce (El Mono, por ejemplo)

Preparación: 

Con thermomix:

MASA

Colocar en el vaso la manteca de cerdo y la mantequilla calentar 1 min, 100º y a vel. 2. 

Agregar la harina, el agua y la sal y mezclar 30 seg a vel 6.

Dejar reposar la masa en un recipiente cerrado herméticamente. 

RELLENO

Colocar las manzanas peladas y troceadas junto con el resto de los ingredientes, programar 15 min., 100º, vel.1. Dejar enfriar.

 FORMADO

Extender la masa y cortar en cuadrados. (yo utilicé la máquina de pasta). Colocar una cucharada de compota y cerrar, formando un triángulo, sellar con un tenedor los bordes.

Freímos en abundante aceite caliente, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Espolvorear con azúcar glass.

PARGOS ESPECIADOS

Esta receta me la dió mi amigo Javier Darío, que es la que le hacía su abuela en su casa de Medellín.

PARGOS ESPECIADOS

Ingredientes:

Pargos de unos 250 gr cada uno

Harina basta de pescado

Pimentón

Ajo en polvo

Orégano

Pimienta

Sal

Aceite, para freír

Preparación:

Tamizar la harina con el resto de los ingredientes.

Limpiar el pescado, retirando las tripas y escamas. Lavar y secar con papel absorbente.

Rebozar los pargos y reservar un rato en la nevera.
Seguidamente, freírlos en aceite caliente.

Sacar, escurrir sobre rejilla o papel absorbente.

Servir acompañado de yuca o patata cocida, gajos de limón y rodajas de tomate regadas un hilo de aceite.

PANIZAS EN THERMOMIX

Aunque las auténticas Panizas Gaditanas se hacen solo con harina de garbanzos y doble cantidad de agua y un poco de sal, a mi me gusta hacerlas sustituyendo parte de la harina de garbanzos por harina de trigo. Otra diferencia es el corte, pues las auténticas se cortan en rebanadas anchas, yo suele cortarlas en bastones. En fin, en estos menesteres culinarios, siempre podemos ajustarnos a nuestros gustos.

...Y aquí va mi propia adaptación...

Ingredientes:

180 gr de garbanzos crudos o harina de garbanzos
70 gr de harina de trigo

1/2 litro de agua

sal

aceite, para freír

Preparación:

Si no tiene harina de garbanzos, pulverizar los garbanzos crudos, 2 min, a vel. 5-7-9.

Mezclar la harina con el agua y la sal, programar 8 min, 90º, vel 4.

Verter la masa en una fuente de cristal y dejar enfriar por completo.

Una vez cuajada, cortar en tiras o rebanadas finas (yo las hago en bastones) y freírlas en abundante aceite caliente.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

HUEVOS DE FRAILE
Proceder igualmente que para las panizas.
Una vez cuajada, cortar en dados y aliñar con aceite vinagre, sal, cebolleta y perejil, picado.

ERMITA DEL SANTÍSIMO CRISTO DE LA ANTIGUA Y CASTILLO DE FATETAR DE ESPERA

El castillo de Fatetar se localiza en la cima del Monte Fatetar, en la zona más alta de la localidad de Espera (Cádiz) desde donde se divisan unas impresionantes vistas tanto del pueblo como de sus alrededores.

Actualmente es propiedad de la Iglesia Católica

Al parecer el Castillo de Fatetar fué mandado construir por Abderraman III en el año 914. Aunque no se conocen muy bien sus origenes, varias culturas han pasado por este lugar, como son los romanos, visigodos, árabes, musulmanes y cristianos.

El castillo tiene forma romboidal. A día de hoy aún se puede observar su Torre del Homenaje y restos de sus murallas. Junto al castillo se encuentra la ermita del castillo.

No se conoce exactamente el origen de este castillo, al parecer se asentó sobre los restos de una antigua fortaleza romana sobre la que los visigodos levantaron otra, etc, etc.

La Ermita del Santísimo Cristo de la Antigua se localiza adosada al ángulo Suroeste del Castillo de Fatetar que se alza en la cumbre de un promontorio al Norte de la población de Espera, con el que forma una unidad arquitectónica, la ermita del Santísimo Cristo de la Antigua sirvió de iglesia a los moradores de la villa hasta la consagración a principios del siglo XVII, de la Iglesia Parroquial de Nuestra Señora de Gracia, con la advocación del Apóstol Santiago, patrono de las Reconquistas Cristianas, lo cual lleva a pensar en su posible construcción por las primeras huestes castellanas que guarnecieron el Castillo a partir de la segunda mitad del siglo XIII.

El acceso al castillo, se hace desde el pueblo por calle bastante empinada, aunque el trayecto es bastante corto, abundan las sombras proporcionadas por los pinos del lugar, donde se puede descansar en caso de dificultad.

También se puede acceder en coche.

Fue declarado Bien de Interés Cultural con la categoría de Monumento (código: 110060009). Bajo la protección de la Declaración genérica del Decreto de 22 de abril de 1949, y la Ley 16/1985 sobre el Patrimonio Histórico Español. En el año 1993 la Junta de Andalucía otorgó un reconocimiento especial a los castillos de la Comunidad Autónoma de Andalucía.

Fuente: andaluciarustica.com

PIZZA ACQUALEGRE

Ingredientes:

Masa:

1 vaso de cerveza y Harina la que admita

Relleno:

1 cucharón de tomate frito, una pizca de albahaca, una pizca de orégano, Jamón York, 4 Quesos y hojas de rúcula.

Preparación:

En un bol poner la cerveza e ir añadiendo harina poco a poco, hasta formar una msa, que no se nos pegue en los dedos. Tapar con un paño y dejar reposar 30 min.

Extender la masa con un rodillo, pincharla con un tenedor y colocarla sobre un molde redondo enharinado.

Hornear unos 10 min, a 180ºC.

Sacar y colocar el relleno en el órden indicado. Hornearla hasta que quede bien gratinada y la masa en su punto.

ENSALADA DE QUINOA Y PIMIENTOS ASADOS

Hace unos días probé esta deliciosa ensalada y como me gustó mucho,  hoy quise hacerla en casa.

Ingredientes:

1 taza de quinoa 

2 tazas de agua

2 pimientos rojos asados

1 cebolla

aceite de oliva

vinagre de jerez

sal

Preparación:

Lavar bien la quinoa y cocerla con el doble de agua, unos 15 min.

Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras, dejar enfriar y reservar.

Cortar la cebolla en juliana y colocarla en ensaladera. Añadir las tiras de pimientos y la quinoa escurrida. Aliñar con aceite, vinagre y sal. Remover bien y servir como acompañamiento a otros platos.

TIRADITOS DE ATÚN "CUCHICUCHI DE ATÚN AL PERDOMO"

Ingredientes:

Tiras de Atún Rojo

2 limas

1 diente de ajo muy picado

2 cucharadas de salsa de soja

Unas gotas de aceite de sésamo

1 trocito de jengibre rallado

cilantro fresco picado, opcional

Semillas de Sésamo blanco y negro

Salsa Nikkei

Chalaquita

Preparación:

Cortar el pescado en láminas finas, exprimir el zumo de limas y el ajo rallado, dejar macerar unos 2-3 minutos o hasta que cambie el color. Añadir la salsa de nikkei y remover bien todo.

EMPLATADO

Servir el pescado macerado sobre una fuente, la chalaquita encima y espolvorear con sémillas de sésamo y cilantro picado.

SALSA NIKKEI

Preparación:

Salsa Nikkei: Salsa de soja, aceite de apio, aceite de sésamo, lima, ajo, jengibre

CHALAQUITA

Ingredientes:

2 cebollas rojas medianas, cortada en plumas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 ají rocoto (fresco o en pasta)

1 ají amarillo (fresco o en pasta)

2 tomates medianos

1 rama de apio o 1 cucharadita de aceite de apio

6 limas

1 naranja (opcional)

hojas de cilantro

Sal

Pimienta

1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Picar todo muy pequeñito y añadir las limas recién exprimidas y mezclar todo.

ACEITE DE APIO

Triturar las pencas de apio con aceite, hasta formar una pasta.

REVUELTO DE PATATAS Y MIGAS DE BACALAO

Ingredientes:

250 g de migas de bacalao salado

2 huevos

2 patatas

Sal, a discreción
Pimienta, opcional

Aceite de oliva

Preparación

Desalar las migas de bacalao en agua fria, durante toda la noche anterior. Cambiar el agua 2 veces.

Al día siguiente, escurrir y reservar.

Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en bastones y y freírlas en abundante aceite caliente.

En una  perola de hierro esmaltado con aceite, rehogar el bacalao desmigado, añadir las patatas fritas, rehogar bien y salpimentar.

Por último cascar los huevos encima, saltar todo, retirar del fuego y dejar que cuajen con su calor residual, para que queden jugosos.

CATA CLANDESTINA

ALBUR MARISMEÑO AL HORNO

Nos regalaron unos hermosos albures (lisas) pescados con atarraya en la desembocadura del Guadalquivir, en Doñana.

La palabra "atarraya" proviene del árabe hispánico attarráha ("arrojar")
La Atarraya, es un tipo de red grande para pesca, que se lanza al voleo, en movimiento circular, desde pequeñas embarcaciones o las playas para coger peces de tamaño pequeño y mediano.

Foto:clubdeexploradores.com

Ingredientes:

1 Albur o Lisa de Estero

1 tomate

1 cebolla

1 ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

3 patatas

1/2 vaso de vino blanco seco

1/2 vaso de aceite

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Limpiar el albur, retirar las tripas y dejar las escamas. Salpimentar por dentro y por fuera y regar con un poco de vino.

Cortar los pimientos en tiras, el ajo laminado, los tomates y patatas en rodajas.

Colocar todas las verduras en el fondo de una fuente de horno o besuguera, con un poco de aceite, hornear unos 20 min. 

Colocar encima el albur y regar con el resto de aceite, vino y medio vaso de agua y hornear unos 20-30 min. (dependerá del tamaño del pescado).

Sacar y servir acompañado con salsa mayonesa o alioli.

CARCAÇAS O PAPOSECOS, PANECILLOS PORTUGUESES

Ingredientes:

200 ml de agua
70 ml de leche
2 chdas de aceite de oliva
1 chta. de azúcar
500 gr de harina
20 g de levadura fresca de panadería
1 pizca de sal
Harina para espolvorear

Preparación: 

Calentar el agua, la leche, el aceite, el azúcar y la levadura, 2 min, 37º, vel.2.

Añadir la harina y la sal, amasar 3 min, vel. Espiga. Dejar reposar en el vaso, tapado y abrigado, 30 min, o hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en porciones, formar las carcaças en forma de bollos, colocarlas en bandeja enharinada, separadas entre sí, tapar con un paño y dejar levar unos 30 min.

 Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo, y la bandeja inferior con agua.

Pulverizar las carcaças, espolvorearlas con harina y hacerles un corte en la parte superior.

Hornear 10 min., sacar la bandeja de agua, bajar la temperatura a 180ºC y seguir horneando 15-20 min.más.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

TAJINE DE KEFTAS Y CUSCUS

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada de ternera, cordero o pollo

1 chda. de Ras-el-Hanout

1 cebolla

2 ajos

1 huevo

1 chda. de cilantro o perejil fresco

2 chtas de sal

1 chta de pimienta

1/2 pimiento rojo

1 tomate

2 vasos de agua

1 hoja de laurel

Huevos, para cuajar (opcional)

Cuscus, para acompañar

Preparación:

Picar media cebolla, el perejil, el cilantro o perejil y 1 ajo, mezclar con la carne, salpimentar y añadir la yema de huevo y la mitad de las especias. Mezclar bien todo, formar pequeñas albóndigas con la carne adobada y dejar reposar unos 20-30 minutos. 

En un tajine o cazuela de barro, poner 3 ó 4 cucharadas del aceite dorar las albóndigas, sacar y reservar.  En ese mismo aceite, sofreír la otra mitad de la cebolla, el ajo picado, el tomate rallado y el pimiento rojo cortado en trozos muy pequeños. Cuando el sofrito esté a punto, agregar el laurel, una pizca de sal  y la otra mitad de las especias. Añadir el agua y dejar cocer unos 10 min. 

Añadir las albóndigas , rectificar de sal y dejar cocer unos 15 min. a fuego lento. 

Si se desea, cuajar huevos dentro de la cazuela y servir espolvoreado con perejil o cilantro picado y cuscus al lado.

BIZCOCHO DE NESQUIK DE FRESA

 Ingredientes:

1 vaso de yogurt de fresa

1 vaso de aceite girasol

3 huevos

3 vasos de harina

2 de azúcar

10 cucharadas de Nesquik de fresa

1 sobre de levadura de repostería

Colorante alimentario rojo (opcional)

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar y batir todo 1 min Vel 6. hasta quedar una masa fina, sin grumos.

Engrasar el molde (yo en esta ocasión preferí hacer 2 medianos).
Verter toda la masa hasta las 3/4 partes de la capacidad .

Introducir al horno, 25-30 minutos.

Sacar, dejar enfriar un poco antes de desmoldarlos.

Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

ALMUSAL CON LONGSILOG CASERO, EL DESAYUNO FILIPINO

"Longsilog", "Long silog"  o "longanissa", es un tipo de longaniza de cerdo sin piel y sabor dulzón, muy típica de las Filipinas.

Esta longaniza, es uno de los ingredientes del "almusal" , palabra derivada del español "almorzar", que significa "desayuno".

El almusal es un plato combinado, consistente en arroz largo cocido al vapor y aderezado con ajos y cebollino picado, huevos fritos, tomate fresco, mango y longanizas.

Ingredientes:

3/4 kilo de carne de cerdo picada

1/4 kilo de grasa de cerdo picada

1 1/2 cucharadas de sal

1 cucharada de sal

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de pimienta blanca

2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de pimienta molida
1/2 taza de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de soja

Tripas para embutir, o film plástico( si es seca 1 mt x cada 300 gr, aprox)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una fiambre grande. Tapar herméticamente y dejar marinar unas horas en la nevera.
Poner la tripa en remojo con agua fría durante un rato.

Embutir la carne marinada en la tripa remojada y escurrida; cerrar los extremos con una cuerda cada 7 cms. 

Se puede sustituir la tripa, y envolver la carne en papel film, formando las salchichas y retirar el plástico, una vez se vaya a cocer.

Guardar y dejar reposar en la nevera de un día para otro.
Pinchar varias veces la tripa con un palillo.
En una sartén, hervir un poco de agua y dorar las salchichas por todos lados,  hasta que se evapore el agua.

Escurrir y secarlas bien con un papel absorbente.

Servir acompañados de arroz blanco frito y huevo frito.