MAGMA DE CABRERIROÁ, AGUA DE AGUJA DE ORÍGEN MAMÁTICO

MAGMA DE CABREIROÁ

Agua mineral natural con gas natural

Baja dureza 10,2º F

Mineralización fuerte-bicorbanatada-sódica-fluorada

Manantial: Cabreiroa, Verín (Orense)

Faustino Muñoz Soria nos recomienda la mejor manera de soborear el agua mineral a 14ºC, sin hielo.

Estas notas de cata del agua Magma de Cabreriorá ha sido extraída del libro titulado «Aguas de España y del Mundo» , de la editorial Omega, donde el Maestro de Aguas,  Faustino Muñoz Soria, sumiller y gerente del Colmado Quílez de Barcelona, recopila y clasifica todas las aguas envasadas y de manantiales, de España. 

En el Colmado Quílez podemos encontrar alrededor de 200 referencias de estas aguas, de las casi 800 marcas que existen, y en donde Muñoz Soria con su gran conocimiento y experiencia en este líquido elemento, nos asesorá sobre que tipo de agua puede adaptarse a cada cliente. 

Saldremos totalmente satisfechos y sorprendidos de descubrir el gran mundo que nos enseña este gran Sumiller.

Y si no podemos acercarnos a  los establecimientos Quílez, en Barcelona o en Madrid,  podemos adquirirlas desde la web:

LA FUENTE- COLMADO QUILEZ

AGUAS DE ESPAÑA Y DEL MUNDO

Faustino Muñoz Soria

Editorial Omega

www.ediciones-omega.es

Más información sobre este magnífico en:

LIBRO "AGUAS DE ESPAÑA Y DEL MUNDO", POR FAUSTINO MUÑOZ SORIA

GOGOŞI , BUÑUELOS RUMANOS

Los Gogoşi son porciones de masa en forma de discos planos que se fríen en aceite y rebozados con azúcar glass y a veces rellenos. Los rellenos con chocolate, mermelada de albaricoque, mermelada de fresa o queso crema.

Hay varias versiones sobre su orígen:

Por un lado, se cree que los Gogoşi datan de la Antigua Roma, cuando Rumanía era una provincia del Imperio Romano. Pueden estar relacionados con las bolas de masa dulce incluídas como Aliter Dulcia (postres dulces) en las recetas romanas de Marcus Gavius Apicius.

Y hay otra versión que cree que la palabra gogoşi podría provenir de la palabra persa gosh fell, oreja de elefante (traducido literalmente), que es un tipo de masa frita de origen iraní, probablemente esta apelación date de la época de la donominación otomana.

Existen otras variedades de donuts en Rumania, llamadas pancova (norte de Transilvania) y Crofan (Banat).

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

250 cl de suero de leche o agua

150 gr de azúcar

50 gr de harina de repostería

1 chta de esencia de vainilla ó vainillina

1 pizca de colorante, opcional

Preparación:

Poner la mariposa en todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, colocar todos los ingredientes y programar 9 minutos a 100ºC, a velocidad 4.

Sacar rapidamente la crema en un bol, tapar con film y dejar enfriar, mientras prepararamos los buñuelos.

Para rellenar los buñuelos, poner la crema en una manga pastelera, introducir la boquilla por un lateral de los buñuelos y rellenarlos, uno a uno.

GOGOŞI

Ingredientes:

500 gr. de harina

200 ml. de leche

25 gr. de mantequilla

25 ml. de aceite de girasol

25 gr. de levadura fresca de panadería

1 huevo

3 chdas de azúcar

1 chta de esencia de vainilla

Ralladura de piel de 1 limón

1 pizca de sal

Aceite de girasol, para freír

Azúcar glass, para espolvorear

Crema Pastelera

Preparación:

Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar, la vainilla y el aceite, mezclar y calentar a 37ºC, mezclar hasta que quede como una masa pastosa fina y sin grumos. Incorporar la harina, mezclar y amasar. Tapar la masa y dejar reposar 1 hora.

Volver a remover la masa y dejar reposar unos 15 minutos.

Extender la masa a lo largo, con un rodillo sobre la mesa enharinada, hasta 5 cm de grosor.

Cortar con un molde redondo, poner los discos de masa sobre la bandeja enharinada, tapar y dejar reposar otros 30 minutos.

En sartén o cazo con abundante aceite, calentar a unos 190ºC.

Freír los gogoşi unos 4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados.

Sacar y escurrir bien los buñuelos sobre el papel absorbente y rebozarlos por azúcar glass.

Si se desean rellenos inyectárles con una manga, con crema pastelera, mermelada, chocolate o queso crema, al gusto.

También se pueden hacer al horno.

TINOLA, SOPA FILIPINA

Para esta receta me orienté por la de Golosos por el Mundo, donde incluso nos ofrecen alternativas para sustituir algunos ingredientes poco comunes por nuestra zona, como son sustituir la papaya verde por calabacín y el bok choy por espinacas. Y yo utilicé salsa Garum, como salsa de pescado.

TINOLA

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

2.5 cm de jengibre pelado

500 g de pollo
1 chda de sémola de arroz o maizena

1 a 1.5 L de agua en la que se haya remojado arroz

1/2 papaya verde en tiras  (o 1 calabacín)

1 taza de bok choy en trozos (o espinacas)

2 chdas de salsa Garum ( salsa de pescado)

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

 Preparación:

En una olla con un poco de aceite, saltear el ajo, la cebolla muy picados y el jengibre en láminas finas. 

Agregar el pollo cortado en dados o trozos y dorarlo, removiéndolo constantemente.

Incorporar el agua y la cucharada de sémola de arroz y cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Añadir calabacín cortado en tiras y cocer unos 10 minutos. (Si se usa papaya verde, agregarla y dejar hervir sólo 5 minutos).

Agregar el bok choy o las espinacas

Sazonar la sopa con salsa de pescado, sal y pimienta. y cocer todo junto unos 5 minutos más.

Servir en cuencos.

PAN AMASADO CHILENO

Ingredientes:

500 gr de harina

1 chta de sal

300 cl de agua tibia

2 chdas de margarina a temperatura ambiente

1 sobre de levadura seca de panadería

Preparación:
Mezclar los ingredientes líquidos y seguidamente, añadir los ingredientes secos.

Amasar todo unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave.

Formar una  bola, tapar y dejar reposar 1-2 horas.

Amasar, desgasificar y cortar en porciones 16 iguales, formar bolitas, tapar y dejar reposar 1-2 horas.

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Pinchar las superficies de los panes con un tenedor. 

Hornear 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

CODILLO AL ESTILO IKEA

Cuando vamos a Ikea por la mañana, solemos quedarnos a comer su codillo, y hoy los quise hacer en casa a su estilo, con unos codillos de cerdo adobado, que solemos comprar en Aldi.

Ingredientes:

2 ajos

Codillos de cerdo adobado

1 chta de sal

3 granos de pimienta negra

3 bayas de enebro

pimienta negra molida, al gusto

½ litro de agua

50 cl de manzanilla o fino (vino blanco seco)

2 hojas de laurel

un chorrito de aceite

1 guindilla cayena, opcional

Preparación:

Poner  el aceite o manteca, en un cuenco y mezclar con sal y pimienta, al gusto. Embadurnar con esta mezcla, los codillos y colocarlos en una fuente de horno con las hojas de laurel, el enebro y la guindilla. Regar con el vino y la sal. 

Hornear a 220ºC,unos 35 minutos, darles la vuelta a la mitad del horneado y regar con la salsa.

Servir en fuente y con la salsa en salsera al lado. Acompañar con puré de patatas,  chucrut y mermelada de arándanos.

FUSSIONCOOK

Colocar los codillos en la cubeta y proceder igualmente que en el horno.

Tapar y programar menú HORNO, 20 minutos. Voltear a la 10 min. Destapar y dejar reducir la salsa.

Si lo queremos preparar tal como viene en el paquete, nos sugieren prepararlos :

Retirar el envoltorio y volcar el contenido sobre chucrut una vez cocido junto a 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, clavos y enebro. Añadir piña troceada según gusto.

HORNO:

Retirar el envoltorio y calentar en el horno precalentado a 220ºC (horno de aire caliente a 200ºC) durante 35 minutos.

MICROONDAS:

Retirar el envoltorio y calentar en el microondas durante 7 minutos.

BARRA FABIOLA, DE CASTILLA Y LEÓN

La barra Fabiola es un pan candeal de miga dura, originario de Castilla y León, concretamente de Palencia y Valladolid, llamado así en honor a la reina Fabiola de Mora y Aragón por su enlace matrimonial con el rey Balduino I de Bélgica en 1961. 

Pertenece a la Marca de Garantía de Pan de Valladolid. 
A su variante de menor tamaño se le denomina fabiolín.

PAN FABIOLA

Ingredientes: 

350 gr harina

50 g harina fuerza

190 gr agua

80 gr masa madre

12 gr mantequilla

8 gr sal

8 gr levadura

 Preparación:

Diluir la levadura en el agua y mezclar todos los ingredientes.

Amasar, dividir en dos porciones.

Amasar cada porción unos 5-10 min. y dar formas alargadas, como barras y hacer 8 ó 9 cortes obliculos paralelos.

Tapar y dejar fermentar 1 hora.
Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo y con bandeja con agua en la zona inferior del horno.

Hornear 10 minutos con vapor, retirar el agua y seguir horneando otros 20 minutos más.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla o cestas de mimbre.

ALBARDILLA , PANECILLO MALAGUEÑO

La Albardilla, es un pan típico de Málaga, de masa dura y miga blanca, horneado con baja hidratación.

Masa Madre

Ingredientes:

50 gr harina

50 cl de agua

Preparación:

Ingredientes:

Mezclar todo bien hasta formar una pasta, tapar en recipiente hermético y guardar en la nevera durante toda la noche.

ALBARDILLA

Ingredientes:

500 gr de harina

250 cl de agua

6 gr de sal

100 gr de masa madre

10 gr de levadura

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes 20 seg en vel 4. Amasar 5 minutos en vel. Espiga, hasta que la masa quede lisa y fina

Dividir la masa 2 en porciones y formar 2 barras, hacer un corte profundo en el centro de cada una, con la ayuda de una cuchilla bien afilada.

Dejar fermentar 1-2 horas, hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 210ºC.

Hacerles 2 cortes laterales a cada albardilla, con la ayuda de una cuchilla bien afilada.

Hornear unos 35 min.

Buena miga blanca y corteza crujiente.

TORTA DELLA NONNA, PASTEL DE LA ABUELA

La Torta della Nonna, es un pastel tradicional italiano, típico de la cocina Toscana. De origen aretínico o florentino, es un pastel de pasta quebrada, relleno de crema  pastelera y cubierto con piñones y azúcar glass.

Según algunos, el origen real de este postre proviene de la zona de Aretino, mientras que otros optan por ser de origen reciente florentino.

Cuentan que este sencillo pastel, lo creó Guido Samorini, cocinero y restaurador florentino por una apuesta que le hicieron sus clientes ya un poco aburridos de los postres que siempre ofrecía su establecimiento. El pastel, de elaboración sencilla, resultó un gran éxito y desde entonces se convirtió en uno de los clásicos postres de la cocina italiana, tanto como el tiramisú o la panna cotta.

Según la tradición, algunos clientes cansados ​​de los pocos dulces que ofrecía la cocina típica le preguntaron a Samorini, cuando presentaría nuevos dulces,. así que a partir de esta demanda Samorini elaboró esta sencilla torta que tanto gustó a sus clientes.

Una de las variantes de este postre es la "Torta del Nonno", a la que se le añade cacao y se sustituye los piñones por almendras. Otra variante, es la que incluye cererezas negras o guindas dentro de la crema.

 Ingredientes:

2 láminas de masa quebrada o masa de hojaldre

Crema pastelera

Azúcar glass, para decorar

1 puñado de piñones

CREMA

700 gr de agua, leche o suero de leche

250 gr de crema pastelera en polvo

Preparación:

En un bol mezclar los ingredientes, poco a poco, con una barilla o tenedor, hasta obtener una crema espesa.

MONTAJE DE LA TORTA

Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.

Forrar la base del molde con papel vegetal y colocar encima la masa quebrada, subiendo los bordes unos 2 cm, o hasta el filo del molde.

Verter la crema pastelera de forma unifirme y lisa sobre la masa.

Tapar todo con el otro disco de masa quebrada. Sellar bien los bordes haciéndoles el repulgo hacia adentro. Pinchar la superficie de la torta, para evitar que se infle al hornearla.

Hornear unos 20-25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarla.

Una vez totalmente fría, espolvorear con azúcar glass y decorar con piñones.

WOK DE SALMON Y GAMBAS CON NOODLES

Ingredientes:
1 paquete de Chow Mein Noodles (Aldi)

200 gr de gambas

200 gr de lomo de salmón

1/2 pimiento rojo

1 cebolla grande

1 ajo

1 zanahoria

1 litro de agua

1 cubito de caldo Asia Wok-Chop Suey (Aldi), o Mezcla de especias asiáticas, (jengibre, cúrcuma, cilantro, harina de mostaza, fenogreco, canela, pimiento picante, clavo, comino, galanga, pimienta de Jamaica, citronela) ,al gusto

1 chda de salsa de soja

2 chdas de sake

1 chta de maizena

Aceite de oliva suave

Preparación:

Pelar las gambas, reservar.

Hacer un fumé, hirviendo las cáscaras y cabezas con el agua. Colar y reservar el caldo.

En un wok, calentar un poco de aceite y saltear el ajo picado, la cebolla y el ajo picados en trozos, la zanahoria en tiras. Añadir las gambas peladas y el salmón en dados. Rehogar todo junto unos minutos, a fuego fuerte.

Del caldo de las gambas, sacar un vaso y añadir el cubito de caldo o la mezcla de especias, el sake y la maizena.

Añadir al wok y remover todo unos 3-5 minutos, o hasta que se integre bien todo y espese un poco la salsa.Rectificar de sal.

Poner a hervir los noodles con el resto del caldo de las gambas, unos 4 minutos, o según indicaciones del paquete. 

Escurrir y añadir al wok, remover bien todo, presentar en una fuente y servir en cuencos.

BUREK DE CARNE BOSNIO

Este tipo de empanada enrollada, la solía comer Jesús cuando estuvo en su misión de la OTAN en Bosnia.  Las compraba en las panaderías y en muchos establecimientos de comida rápida callejera de Sarajevo (Bosnia-Herzegovina). 

El burek redondo se suele pedir al peso y por el relleno que lleve.
Los más tradicionales son el burek de carne picada de ternera o cordero y el de queso y espinacas.
Se suele comer recién hecho, crujiente y caliente, con la mano, envuelto en papel para evitar marcharse con la grasa que suelta y acompañado con salsa de yogur.

BUREK

Ingredientes:

4 hojas de pasta filo
750 gr. de carne picada de cordero o ternera
3 cebollas
1 chda de paprika o pimentón dulce
1/2 chda de  pimentón picante
1/2 chta de comino
1/2 chta de canela
1 pizca de pimienta negra molida
1 chda de sal
2 huevos batidos
70 gr mantequilla fundida
Aceite de oliva
Sal, a discreción
1 paquete de masa filo
Semillas de sésamo, amapola o chía, para decorar

 

 Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo.

RELLENO
En una sartén con un poco de aceite, freír las cebollas muy picadas.
Añadir la carne picada y rehogarla, aderezar con la sal y las especias, mezclar bien, agregar los huevos batidos, remover bien todo, retirar del fuego y dejar enfriar.

BUREK EN ESPIRAL  Extender 2 hojas de masa filo y pintarla con mantequilla fundida.

Colocar un poco de relleno a lo largo y enrollar hasta formar un rulo, ...

...y seguidamente enrollarlo en forma espiral, pintar toda la superficie con mantequilla fundida y espolvorear con las semillas. 

 Rellenar el resto de hojas, igualmente, formando varias espirales.

Colocarlas sobre la bandeja de horno forrada con papel o silicona y hornear unos 20-25 minutos a 180ºC, o hasta que estén doradas y crujientes.

BUREK EN MOLDE

Cubrir toda la base de un molde rectangular, previamente forrado con papel de hornear y engrasado, 3 láminas de pasta filo, superpuestas una encima de las  otras.
Colocar el relleno encima por toda la superficie y tapar con otras 3 láminas de pasta filo, metiendo bien los bordes hacia abajo, para que quede todo bien cerrado y no se salga el relleno durante el horneado.
 Pintar toda la superficie con mantequilla y espolvorear con las semillas.

Introducir el burek en el horno, bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté crujiente. 

El burek se puede comer recién hecho, templado o frío, según guste.