AMBIENTADOR CASERO PARA LA ROPA DE CASA

Ingredientes :

1 botella con pulverizador

2 chdas de bicarbonato de sodio

3 chdas de suavizante de la lavadora

Preparación:

Llenar la botella con agua y echar dentro el bicarbonato y el suavizante, agitar bien la botella y listo para pulverizar sobre ropa, armarios, toallas, tapicerías de sofás, cojines, sábanas.

Agitar bien antes de usarlo. 

Gracias a la acción del bicarbonato desodoriza las prendas y dándole el suavizante un agradable olor a limpio y fresco.

CAZUELA DE MARMITAKO DE PEZ ESPADA

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
1/2 kg morrillo de pez espada

1/2 kg Patatas

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 pimientos choriceros

1 guindilla

Agua

Aceite

Sal

Preparación:

Retirar el rabo y las semillas de los choriceros y ponerlos en un bol con agua para hidratarlos. Escurrir el agua y reservarla. Retirarles la piel y reservar la carne de los pimientos.

Cortar el pescado en tacos, salpimentar y reservar.

Pon a remojar los cuatro pimientos choriceros en un bol con agua caliente, retírales el rabo para que el agua entre en el interior y se hidraten correctamente.

En cazuela Victoria, con un poco de aceite, pochar la cebolla picada, añadir el pimiento rojo picado y sofreír unos 20 minutos.

Agregar la carne de pimientos choriceros, la guindilla y las patatas chascadas en trozos medianos. Rehogar todo un par de minutos.

Añadir el agua de los pimientos choriceros y más agua, hasta cubrir las patatas y dejar cocer a fuego lento, unos 20 minutos.

Incorporar los dados de pescado, remover, tapar y dejar cocer que comience a hervir de nuevo. Apagar y dejar que continúe haciéndose con su calor residual durante unos 15 min.

🐌 CABRILLAS LOREÑAS DE CATY PÉREZ

"Hola buenos días amiga, mira soy la madre de Rosa, soy Caty, y me ha dicho que quieres que te explique cómo hago yo las cabrillas, ea, pues te lo voy a explicá..."

Helix aspersa

Ingredientes:

2 kg de Cabrillas

Hierbabuena + Harina

3-4 ajos

1 cebolla

1 rebanada de pan

Comino

1 guindilla

1 hoja de laurel

Un chorreón de vino

Pimentón 

Preparación:
Tener en ayunas los caracoles varios días.

En esta ocasión utilicé los caracoles grandes llamados burgao, moro ó bover (Helix Aspersa), ya ayunados

Una vez estén limpios de excrementos, desechar los que estén muertos y lavarlos  todos muy bien bajo el grifo con agua fría. 

Una vez el agua salga clara y limpia, espolvorearles harina y hierbabuena y dejar que se las coman, para expurgarlos aún más, un buen rato ó el día antes de empezar a guisarlos.

Volverlos a lavar muy bien varias veces y ya estarán limpios para cocinarlos.

 "Yo las cojo, las lavo bien, luego después, las echo en la cacerola con una poquita de agua (fria), que las cubra, y las pongo en la candela muy lenta, muy lenta, porque si no no sale. Tú la pones lo más lenta que puedas y te quedan ya todas afuera. 

Entonces, luego después, cuando ya están muertas entonces ,que no hierve el agua, el agua no hierve pero al ser poquita candela po salen todas, entonces las lavo otra vez y ya todas las babas y, todo lo que escupen se les tira.

Entonces, ya tengo preparado el refrito, que le pongo una rebanaíta de pan grandecita, según lo que vayas a hacer,  3-4  ajos, 1 cebolla; todo eso lo frío que esté doradito ¿sabes? y luego después se lo muelo, le pones un poquito de comino, un buen chorreón de vino una guindilla y un poquito de pimiento molido ¿sabes?

Y están buenísimas, están buenísimas, ¿que no quieres? pues yo a veces, le pongo pan frito y si no, pues le tuesto una cucharadita de harina ¿sabes? si 

le mueles el pan, tu lo mueles lo mueles muy bien, muy bien muy bien que quede muy finito, y están buenísimas! ¿sabe? tú le pones su comino y y verás que ricas están.

Buenooo, buenos días espero que te gusten.

Ah! también el laurel, es que se me había olvidado, se me había olvidado el laurel."

(Transcripción del audio de Katy)

Tras seguir los pasos de Caty, añadí el majado con el vino y un poco más de agua hasta cubrir las cabrillas. 

Dejé cocer unos 20 minutos, hasta que estuvieron tiernas, esto dependerá del tamaño y tipo de caracoles que utilicemos.

🐌 CARACOLES A LA LLAUNA

CARAGOL A LA LLAUNA O CARACOL A LA LATA

Los Caragol a la llauna, es un plato típico de Lérida y muy popular en toda Cataluña.

Traducido al castellano significa Caracol a la lata, debido a la bandeja donde se cocinan. Estas que utilizo, las compré en una ferretería del centro de Lérida, pero si no tenemos, se puede utilizar cualquier bandeja metálica del horno.

Tradicionalmente se asan al fuego de leña o en barbacoa. También se pueden hacer en un horno convencional de cocina.

"El caracol común de jardín o burgajo (Helix aspersa) es una especie de molusco gasterópodo pulmonado de la familia Helicidae, de vida terrestre. Es una de las varias especies del género Helix, muy similares. No debe confundirse con Helix pomatia, el caracol romano, otra de las especies más abundantes.

Este gasterópodo es muy apreciado en gastronomía mediterránea; en especial en Francia, llamado petit gris, y en Cataluña, conocido como bover. En la ciudad de Lérida cada año se celebra el Aplec del Caragol, una fiesta popular dedicada a esta variedad de caracol con más de doscientos mil visitantes y unas doce toneladas de caracoles ingeridos. La particularidad gastronómica que diferencia esta variedad de caracol es el sabor y la textura de su baba, también utilizada en productos de cosmética. Para su consumo, se recolecta o se cría en granjas especiales. La cría de caracoles se llama helicicultura."

Fuente wikipedia

En esta ocasión utilicé caracoles o cabrillas grandes, de los llamado, burgaos, bové o moros, ya ayunados, comprados en la tienda de Productos ecológicos de la Sierra de Cádiz, en el puesto nº 70 del Mercado Central de Abastos de Cádiz.
Horario de apertura
Lunes a Viernes: 08 AM a 15 PM
Sábados: 08 AM a 15 PM
Domingos: Cerrado
Tel: 676 670 656
www.productossierradecadiz.com

CARACOLES A LA LLAUNA

Ingredientes:
Caracoles Bové (cabrillas grandes)
1 chdta colmada de tomillo
Un chorreón de brandy
Sal
Pimienta negra, recién molida
Aceite de oliva

Preparación:
Precalentar el horno a 270ºC.
 Dejar ayunar 2-3 días los caracoles, lavarlos muy bien y colocarlos ordenadamente, en la llauna ó bandeja de horno metálica, uno al lado de otro, en una sola capa, con el orificio hacia arriba.

Hornearlos durante 5 minutos aproximadamente.
Sacar del horno y aderezarlos con sal, pimienta, tomillo y un hilo de aceite por encima.

Volver a meter al horno, bajar la temperatura y asarlos unos 10-15 minutos más, volteándolos de vez en cuando, hasta comprobar que están en su punto.

Una vez tiernos, sacar la llauna, ponerla al fuego fuerte y flambear los caracoles con un buen chorreón de brandy.

 Acompañar con salsa all i oli.

PARRILLADA DE BROCHETAS DE ATÚN, SALMÓN Y PEZ ESPADA

Ingredientes:

Plancha de Hierro fundido 21 x 27 cm., precurado

Brochetas de madera o metal
1 kg mezcla de solomillo, plato o tarantelo de atún; filete de lomo de salmón y; morrillo de pez espada, en trozos

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Pimiento amarillo

1 cebolla

6 chdas de aceite de oliva

Zumo de 1 limón

Un puñado de perejil

1 ajo

pimienta negra
Salsa Tártara (ver receta más abajo)
Salsa de yogur, Mahonesa, o la que se desee

Preparación:

Cortar las verduras en trozos gruesos. Reservar.
Nosotros compramos siempre estos pescados frescos a nuestro pescadero de confianza y buen profesional Fernando Coucheiro, propietario de la Pescadería Coucheiro, puesto número 121 del Mercado Central La Plaza de Cádiz.

Lavar los trozos de pescado y secar con papel absorbente. 

Cortar el pescado en dados iguales.

En un cuenco, emulsionar aceite, zumo de limón, perejil, ajo rallado y pimienta negra, recién molida. Bañar el pescado en la mezcla y dejar marinar en la nevera unos 30 minutos.

Mientras tanto, sumergir las brochetas de madera para que se empapen bien y así evitar que se quemen cuando se asen. 

Escurrir bien el pescado y sujetarlo al pincho alternándolo con las verduras. 

Colocar las brochetas en la Plancha de Hierro fundido muy caliente, engrasada ligeramente con unas gotas de aceite y dejarlas cocinar, un par de minutos de cada lado. 

Condimentar las brochetas con una pizca de sal antes de servirlas.

Acompañar con salsa mahonesa, salsa tártara o salsa de yogur, ensalada y patatas fritas, al gusto.

SALSA DE YOGUR
Mezclar 1 yogurt entero, zumo de limón, sal, pimienta y unas hojas de albahaca o hierbabuena. Tapar y reservar en la nevera hasta su uso.

SALSA TÁRTARA
El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el apelativo "tártaro" viene a significar en francés "crudo". 
Se emplea frecuentemente esta salsa como acompañamiento y aliño de pescado, principalmente.

Ingredientes:
20 gr. de pepinillos en vinagre
20 gr. de alcaparras
20 gr. de cebolleta
1 huevo cocido
250 gr. de mayonesa

Preparación:
Picar todos los ingredientes y añadirlos a la salsa mahonesa y mezclarlos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Si se quiere una salsa más ligera y cremosa, añadir un poco de nata líquida.

Dejar reposar en sitio fresco un par de horas antes de utilizarla.

KEBAB AL BAQARA , BROCHETAS DE TERNERA

Brochetas típicas marroquíes. Su nombre deriva de las palabras árabes Kebab que significa Brocheta y Al baqara que significa Vaca.

Ingredientes:
Sartén-Parrilla de Hierro Fundido de 26 x 26 cm. Victoria, precurado
1 kg de carne de ternera
1 Cebolla
1 chda de cilantro ó perejil fresco picado
Zumo de 1/2 limón
1 chda de ras el hanout
1 chda de pimentón
1 chda de comino molido
1 pizca de pimienta
Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar la carne en dados. Reservar.

En un cuenco amplio mezclar la cebolla picada, el cilantro, el comino, el pimentón, el ras el hanout, pimienta y sal junto con el aceite.

Introducir los dados de carne, tapar, guardar en la nevera y dejar marinar de 1 a 2 horas.

Mientras tanto, sumergir las brochetas de madera para que se empapen bien y así evitar que se quemen cuando se asen. 

Ensartar los dados de carne en las brochetas de madera o metal.

Colocar las brochetas en la Sartén-Parrilla de Hierro Fundido de 26 x 26 cm. Victoria muy caliente, y dejarlos cocinar por ambos lados, entre 6 y 8 minutos.

Acompañar con cuscus y ensalada.

TOSTA DE SARDA EN ACEITE HERPAC, BARBATE

TOSTA DE SARDA EN ACEITE

Rodaja de pan de pueblo ligeramente tostada, 2 rodajas finas de tomate de ensalada, loncha de sarda en aceite, cebolleta picada y regado con hilo del mismo aceite de la conserva.

HERPAC

Salazones, Conservas y Ahumados

COMPRA ONLINE: 

www.herpac.com

Tel: 956 431 376

Envío gratis a partir de 50€ en 48 o 72 horas

HAMBURGUESAS DE VACA RUBIA GALLEGA DEL CANÍBAL

Hoy prepamos HAMBURGUESAS DE VACA RUBIA GALLEGA del Caníbal, en la sartén-parrilla de hierro fundido Victoria, con tranchete de queso fundido, rodaja de queso, pepinilos agridulce, hojas de rúcula, ketchup y mostaza. Acompañadas con papas fritas.

ESPACIO CANÍBAL

Avenida Cayetano del Toro Nº31

11010 Cádiz

Pedidos online o en el teléfono 673831110

#EspacioCanibal

www.espaciocanibal.com

USO & CUIDADOS VICTORIA CURADO

FABADA ASTURIANA EN CAZUELA VICTORIA

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

350 gr. alubias blancas o fabes

1 Cebolla

1 Diente de Ajo

Compango Asturiano: Chorizo, Morcilla y Lacón

1 hoja de laurel

Unas hebras de Azafrán en hebras

Preparación:

Poner las alubias blancas a remojo en agua fría la noche antes

Al día siguiente, escurrir el agua y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría. Tapar y poner a hervir, espumar y tirar el agua. 

Volver a cubrir con agua fría, y repetir esta operación 2 veces.  

Por último, retirar el agua y colocar las alubias en la cazuela, repetir de nuevo, cubrir con agua y poner a fuego medio  junto a la cebolla, el ajo, el compango, el azafrán tostado y majado y la hoja de laurel. 

Una vez comience a hervir, bajar el fuego y cocer lentamente, vigilando que siempre estén cubiertas de agua y removiendo con mucho cuidado para evitar que se rompan las alubias. Ir añadiendo poco a poco más agua fría, a medida que lo vaya necesitando. Rectificar de sal.

Una vez terminado el guiso, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
La fabada sabe mejor de un día para otro.

Podéis encontrar las cazuelas y sartenes de hierro fundido Victoria, así como putxeras de distintos tamaños, con sus accesorios, e ingredientes para su elaboración en su tienda on line:

LA CASA DE LA PUTXERA

La Casa de la Olla Ferroviaria - © Putxeras y Asadores Victoria S.L. - C/Euskadi nº1 bajo (Esq.con Araba 1) Galdakao C.P. 48960 (Bizkaia). Teléfono: 944005319  Móvil: 630513184 Email: info@asadorvictoria.com

LOMO DE ATUN COCIDO HERPAC CON ENSALADILLA VIUDA

Lomo de atún cocido de #Herpac #Barbate, regado con hilo de AOVE y aderezado con sal de hielo de #SalinaSanVicente...no hay palabras para definir semejante sabor!!!!!, acompañamos con una rica ensaladilla viuda

COMPRA ONLINE: www.herpac.com
956 431 376
Envío gratis a partir de 50€ en 48 o 72 horas

Ingredientes:

1 Lomo de atún pasteurizado (Thunnus albacares)

AOVE

Sal de Hielo o Sal Virgen Salina San Vicente (Ecosal)

Picos pequeños

Berros, lechuga, mezclum...

Le llamo Ensaladilla viuda, porque solo lleva las verduras, no lleva ni atún, ni gambas, ni nada extra.

ENSALADILLA VIUDA: 

3 patatas cocidas, 1 zanahoria, 1 huevo, 1 puñado de guisantes enlatados, 2 pimientos morrones o del piquillo, mayonesa Ybarra. Picar todo y mezclar con mayonesa, tapar y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Emplatado: Cortar el atún en rodajas y ponerlas sobre un plato o bandeja, regar sobre su superficies con hilo de aceite y sal de hielo o en escamas; colocar dos bolas de ensaladilla, al lado, cubrirlas o ponerles un pegotón de mayonesa por encima y clavarles un par de picos. Decorar con hojas de berros, lechuga, o mezclum.

BROCHETAS DE PEZ ESPADA

Ingredientes:

2 chdas de mostaza Dijon

2 dientes de ajo, picados

120 ml de aceite extra virgen

60 ml de zumo de limón

60 ml de salsa de soja

1 cda de eneldo fresco, finamente picado

2 cdtas de romero fresco, finamente picado

1 chda de pimienta negra recién molida

Preparación:

Cortar los filetes de pez espada en dados.

Marinada: En un bol, mezclar la mostaza, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa de soja, la pimienta, el eneldo y el romero.

Colocar los dados de pez espada en la y remover bien para que queden bien impregnados. Tapar y dejar marinar un par de horas, removiéndolos un par de veces.

Poner a calentar la parrilla a fuego fuerte.

Ensartar los dados de pescado marinado en las brochetas.

Colocar las brochetas sobre la parrilla muy caliente ligeramente engrasada con un poco de aceite o a la parrilla en barbacoa, y asar por ambos lados, unos 8-10 min. (esto dependerá del grosor de los dados de pescado), pincelándolas con el resto del marinado durante el asado. 

Acompañar con una rica ensalada.

CARRILLADAS DE CERDO AL VINO

La carrillera o carrillada es un corte de carne en el cerdo, ternera y buey  procedente de los músculos que accionan las mandíbulas ó quijadas. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Estas partes carnosas, en el caso del cerdo, a uno y otro lado del hocico (nariz) suelen prepararse los días de matanza.​ En la gastronomía de la Edad Media la carrillada es entendida como la carne existente en torno a la quijada de los animales vertebrados.

La carrillada puede encontrarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que pueda ser guisada o braseada.​ Se preparan con legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones de varias horas, incluso días. El tamaño depende del animal, las de cerdo suelen pesar unos doscientos gramos. Las del cerdo ibérico son muy apreciadas en la cocina española.

Ingredientes :

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
1 carrillada de cerdo ibérico de Guijuelo, por persona

2 cebollas

2 ajos

1 zanahoria

1 puerro

2 tomates maduros

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de carne

8 granos de pimienta

4 clavos de olor

1 hoja de laurel

Sal

Harina

Aceite de oliva

Preparación

Salpimentar las carrilladas, rebozar por harina y sellarlas en la cazuela con un poco de aceite. Sacar y reservar para más tarde.

En ese mismo aceite, pochar la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria picados. Añadir los tomates picados o rallados, rehogar unos 5 minutos y reincorporar la carne. Marear con el vino y aderezar con los granos de pimientas, las hojas de laurel y los clavos. Rehogar todo y dejar evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo y cuando comience a hervir dejar cocer a fuego medio unas 2 horas o hasta que quede tierna la carne. Añadir más caldo a medida que vayamos viendo que lo va necesitando.

Si preferimos hacerlo en olla a presión o en olla eléctrica, cocinar durante 20 minutos.