7/23/2020
7/09/2020
COGOLLOS DE LECHUGAS CON ANCHOAS Y QUESO
Ingredientes:
Cogollos de lechuga de Tudela (baby)
Anchoas en aceite de Castro Urdiales
Queso fresco de Burgos
Aceite de oliva
Preparación:
Lavar bien las lechugas y cortarlas transversalmente en cuartos. Si son muy grandes cortarlas en 8 o sacar las hojas enteras, retirándoles el tronco blanco.
Colocarlas en una fuente y poner sobre cada una una tira de queso fresco y una anchoa.
Regar con un hilo de aceite sobre todas.
CAZUELA DE ARROZ CON GAMBAS Y GUISANTES
250 grs de arroz redondo
150 grs de gambas
1 l. de caldo de las cáscaras de gambas
2 ajos
2 ajos
1 cebolla pequeña
1 puerro, solo parte blanca
1 pimiento verde
1 chda de tomate frito casero
1 pimiento verde
1 chda de tomate frito casero
1 puñado de guisantes congelados o enlatados
1 chorreón de manzanilla u otro vino blanco seco
1 chorreón de manzanilla u otro vino blanco seco
1/2 chdta de chile o cayena en escamas
4 Hebras de azafrán o colorante
Perejil fresco picado
Perejil fresco picado
Aceite
Sal
Preparación:
Preparación:
Pelar las gambas, aderezarlas con chile en escamas y sal. Reservar.
Cocer las cáscaras en 1 litro de agua, colar y reservar el caldo.
En la cazuela Victoria un poco de aceite, saltear las gambas, sacar y reservar.
En ese mismo aceite, pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picados. Añadir el tomate frito, remover e incorporar el arroz, añadir el vino y rehogar bien todo el conjunto. Cubrir con el caldo de las gambas, poco a poco, y dejar cocer unos 15 minutos.
Rectificar de sal, añadir el azafrán, cocer unos 2 minutos más. Incorporar las gambas peladas y los guisantes, remover con cuidado, añadir más caldo si hiciese falta, y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Debe quedar caldoso.
POLLO A LA PANTOJA EN CAZUELA VICTORIA
1 pollo entero troceado en octavos
1 chorreón de aceite de oliva
3 dientes de ajo aplastados
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento verde
2 vasos de agua
tomillo y romero fresco
1 cerveza
sal
1 pimienta cayena
Elaboración:
Se compra el pollo limpio y partido en octavos , se pone en la cazuela Victoria con aceite y se rehoga cuando este rehogado se saca y se reserva.
En este mismo aceite se pone la cebolla picadita y los ajos, los pimientos y los tomates, todo partido en trozos pequeños. Cuando está pochado se le añaden el pollo y la cerveza, se deja unos minutos y se ponen el agua, el tomillo , el romero, la pimienta, el laurel, la sal y una cayena. Se deja hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
ISABEL PANTOJA
RECETAS CON ARTE
Ed: Plaza & Janés
7/08/2020
MICUIT DE PATO DE LAS LANDAS EN PAÑO DE COCINA CON SAUTERNES DE CADILLAC
El Foie grass de oca (d´oie) tiene un sabor más suave y fino que el de pato (de canard) de sabor intenso, aunque también aterciopelado.
 |
| Foie Gras De Canard Entier De Landes, Micuit Au Torchon Micuit De Pato De Las Landas En Paño De Cocina |
El Foie gras, se suele comer como entrante o aperitivo en gratas veladas y en buena compañía. Siempre acompañado de un buen vino, para resaltar todo su sabor y percatar toda su untuosidad aterciopelada.
La manera más recomendable para degustar un buen Foie gras, sacarlo del frío unos 10 minutos antes de consumirlo y cortarlo en lonchas no excesivamente finas, con la ayuda de un cuchillo afilado o hilo de acero inox. que previamente tendremos sumergido en agua caliente, entre cada corte.
Éstas lonchas deben colocarse directamente sobre una buena rebanada de pan ligeramente tostada o sobre un biscote o regañá fina, si lo preferimos así. Nunca untarlas ni aplastarlas sobre el pan.
Utilicé un pan integral francés con pipas de girasol.
No se debe acompañar nunca con ensaladas ni encurtidos, ya que la acidez del vinagre perjudicaría mucho su sabor.
En esta ocasión, elegí un Foie gras de pato (de canard), que tiene un sabor más intenso que el de oca (d´oie), que es algo más suave y fino, que el anterior.
Acompañado de un Sauternes, un vino blanco dulce francés Château Mémoires 2016, de Cadillac, que compramos en Burdeos.
Chateau Mémoires 2016, Cadillac - Cotes de Bordeaux
El Sauternes es un vino dulce francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos. El Sauternes se elabora con uvas sémillon, sauvignon blanc y muscadelle afectadas por la Botrytis cinerea, también conocida como la podredumbre noble. Esto hace que las uvas queden parcialmente pasificadas previa a su vendimia, de lo que resulta en vinos con una mayor concentración de azúcar y un aroma distintivo. Debido a su clima, Sauternes es una de las pocas regiones vinícolas donde la infección de Botrytis cinerea es algo que acontece con frecuencia. Aún así, la producción es arriesgada, y la calidad de los vinos varía mucho de una añada a otra. La denominación de origen Sauternes comprende a los vinos producidos en las comunas limítrofes de Sauternes (1300ha), Bommes (380ha), Preignac (565ha) Fargues (190ha), y Barsac (403ha). Los vinos se comercializan bajo los nombres de Sauternes, Barsac, o Sauternes-Barsac.
Los vinos de Sauternes han gozado siempre de gran reputación. Junto con los vinos tintos del Médoc, fueron los únicos vinos de Burdeos que recibieron su propia clasificación en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855. Aunque por tratarse de vinos dulces los vinos clasificados de Sauternes no cotizan a los precios que alcanzan los vinos del Médoc, entre ellos se cuenta la única bodega Premier Cru Supérieur de Burdeos, el Château d'Yquem, cuyos vinos cotizan a precios comparables a las grandes bodegas de Burdeos. Las zonas limítrofes al viñedo de Sauternes también producen vinos dulces botrificados de inferior calidad pero precios más modestos, producidos bajo su propia denominación de origen: Cérons, Loupiac y Cadillac. Reflejo del prestigio del vino de Sauternes, en los Estados Unidos hay una etiqueta semigenérica para vinos de postre blancos dulces conocidos como sauterne sin la "s" al final y sin mayúsculas.
Acompañado de un Sauternes, un vino blanco dulce francés Château Mémoires 2016, de Cadillac, que compramos en Burdeos.
Esta denominación en la orilla derecha del Garona ofrece vinos con mucho cuerpo, con mucho olor a albaricoques, cáscara de naranja confitada, que termina en una larga longitud de flores blancas, siringas, acacias y peras.
Consejos de degustación : como aperitivo, con foie gras (a la plancha), carnes blancas, queso de cabra y oveja, fruta o incluso con un postre de chocolate. Servir alrededor de 12 ° C.
Consejos de degustación : como aperitivo, con foie gras (a la plancha), carnes blancas, queso de cabra y oveja, fruta o incluso con un postre de chocolate. Servir alrededor de 12 ° C.
El Sauternes es un vino dulce francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos. El Sauternes se elabora con uvas sémillon, sauvignon blanc y muscadelle afectadas por la Botrytis cinerea, también conocida como la podredumbre noble. Esto hace que las uvas queden parcialmente pasificadas previa a su vendimia, de lo que resulta en vinos con una mayor concentración de azúcar y un aroma distintivo. Debido a su clima, Sauternes es una de las pocas regiones vinícolas donde la infección de Botrytis cinerea es algo que acontece con frecuencia. Aún así, la producción es arriesgada, y la calidad de los vinos varía mucho de una añada a otra. La denominación de origen Sauternes comprende a los vinos producidos en las comunas limítrofes de Sauternes (1300ha), Bommes (380ha), Preignac (565ha) Fargues (190ha), y Barsac (403ha). Los vinos se comercializan bajo los nombres de Sauternes, Barsac, o Sauternes-Barsac.
Los vinos de Sauternes han gozado siempre de gran reputación. Junto con los vinos tintos del Médoc, fueron los únicos vinos de Burdeos que recibieron su propia clasificación en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855. Aunque por tratarse de vinos dulces los vinos clasificados de Sauternes no cotizan a los precios que alcanzan los vinos del Médoc, entre ellos se cuenta la única bodega Premier Cru Supérieur de Burdeos, el Château d'Yquem, cuyos vinos cotizan a precios comparables a las grandes bodegas de Burdeos. Las zonas limítrofes al viñedo de Sauternes también producen vinos dulces botrificados de inferior calidad pero precios más modestos, producidos bajo su propia denominación de origen: Cérons, Loupiac y Cadillac. Reflejo del prestigio del vino de Sauternes, en los Estados Unidos hay una etiqueta semigenérica para vinos de postre blancos dulces conocidos como sauterne sin la "s" al final y sin mayúsculas.
Fuente wikipedia
7/03/2020
TOJUNTO MANCHEGO DE POLLO
Ingredientes:
2 contramuslos de pollo
750 gr de patatas
1 cebolla grande
2-3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
2 clavos
1/2 chta de pimienta
1/2 chta de colorante ó azafrán
1/2 vaso de vino blanco seco
3 chdas de AOVE
Sal, al gusto
Preparación:
Retirar la piel del pollo y cortarlo en trozos, salpimentar.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Pelar los ajos, picar la cebolla y el pimiento.
Poner todos el pollo, las verduras y las patatas en una olla grande, añadir el vino, el aceite, rehogar hasta que se evapore el alcohol. Cubrir con agua y cocer unos 30 minutos, a fuego medio.
Comprobar que todo esté tierno, rectificar de sal, remover con cuidado y servir bien caliente.
7/02/2020
GUACAMOLE EN THERMOMIX
Ingredientes:
1 cebolleta mediana ó 2 pequeñas
1 tomate rojo mediano
1 ramita de cilantro
1 pimiento jalapeño ó 1 chdta de salsa Tabasco Verde
50 gr de aceite de AOVE
El zumo de 1/2 lima
2 aguacates maduros
Sal
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso, en el orden indicado, y programar 15 segundos, velocidad 4.
Verter el guacamole en un cuenco y servir con unos nachos.
Para conservarlo sin que se oxide, colocar el hueso del aguacate dentro del cuenco con el guacamole.
Receta del libro
Simplemente Espectacular con Thermomix
pag. 86
7/01/2020
CUSCÚS DE CORDERO, CALABAZA Y PASAS
1/2 pierna de cordero deshuesada y en trozos de unos 4 cm.
1 trozo de calabaza
2 cebollas
1 chda de ras el hanout
aceite de oliva
2 chdas de mantequilla
aceite de oliva
2 chdas de mantequilla
2 chdas de miel
1 puñado de pasas
1 puñado de almendras
1 puñado de almendras
1 pizca de sal
250 gr de cuscús
250 gr de cuscús
Preparación:
En un tajine u olla a presión dorar los trozos de cordero salpimentados, con un poco de aceite de oliva y 1 chda de mantequilla. Añadir la cebolla cortada en trozos grandes y freír todo junto. Agregar el ras el hanout, las pasas, los frutos secos, sal y la miel, rehogar todo y cubrir con agua caliente hasta cubrir a la mitad.
Tapar y cocinar unos 30 minutos en olla a presión ó en tajine durante 90 minutos, a fuego lento.
Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes y añadir al guiso, remover, tapar y cocer otros 15 minutos más.
Preparar el cuscús, según indicaciones del paquete.
Tapar y cocinar unos 30 minutos en olla a presión ó en tajine durante 90 minutos, a fuego lento.
Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes y añadir al guiso, remover, tapar y cocer otros 15 minutos más.
Preparar el cuscús, según indicaciones del paquete.
6/18/2020
ALBÓNDIGAS EN SALSA COLOMBIANA
Ingredientes:
Sartén de hierro fundido y tapa de cristal templado Asador Victoria
500 gr de mezcla de carne picada de cerdo y ternera*
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 chda de orégano
½ chda de comino molido
¼ de taza de harina de maíz precocida
1/4 de chta de pimienta
1 huevo
¼ de pimentón rojo
1/2 chta de sal
3 chdas de aceite de oliva
*En esta ocasión las hice con carne de pollo de Espacio Canibal
Preparación:
En un bol mezclar la carne picada con el resto de los ingredientes, mezclar bien con las manos y formar las albóndigas.
Rebozarlas por harina y dorarlas en la sartén con un poco de aceite, hasta que queden doradas. Sacar, escurrir y reservar calientes.
Seguidamente, preparar la salsa...
SALSA
Ingredientes:
Sartén de hierro fundido y tapa de cristal templado Asador Victoria
1/2 cebolla
1 diente de ajo rallado
250 gr de tomates rallados ó 1 lata de tomates triturados
sal
pimienta
aceite
Preparación:
En la misma sartén, con un poco de ese aceite, pochar la cebolla y el ajo finamente picados.
Añadir el tomate rallado, sal y pimienta y dejar cocer unos 10-15 minutos o hasta que este frito y se espese la salsa.
Agregar las albóndigas a la salsa, rectificar de sal, remover y cocer 5-10 minutos más.
Servir acompañadas con arroz blanco o papas y yuca cocidas.
6/17/2020
ARROZ TRES DELICIAS EN THERMOMIX
Ingredientes:
150 gr de arroz basmati ó jazmín
800 cl de agua o caldo de las cáscaras de gambas
1 cebolleta picada
1 diente de ajo picado
50 g. de guisantes
2 lonchas gruesas, de jamón cocido
100 gr de gambas
1 zanahoria pelada y rallada
2 huevos
1 chta de sal
50 cl (1/2 cubilete) de aceite de oliva
Preparación:
Pelar las gambas, espolvorearlas con chile en copos y sal. Reservar.
Cocer las cáscaras, colar y reservar caliente.
En sartén hacer la tortilla francesa con 2 huevos , triturar 2 seg. vel. 4, reservar en un cuenco. En esa misma sartén, saltear las gambas, sacar y reservar.
Picar el jamón 7 seg. vel. 4. Sacar y reservar en el cuenco.
Picar las zanahorias 5 seg.vel. 5. Reservar en el cuenco, todo junto.
Poner en el vaso el ajo y el aceite, introducir el cestillo con el arroz lavado y escurrido, la sal y el caldo o agua. Programar 15 min. temp. varoma, vel. 4. Remover con la espátula un par de veces durante la cocción.
Una vez acabe el programa, sacar el cestillo, lavar el arroz bajo el grifo con abundante agua fría, escurrir y reservar en un bol.
Poner las verduras en el cestillo y colocarlo de nuevo en la thermomix y programar 10 min. temp. varoma, vel.2. Sacar y mezclar con el arroz y las gambas salteadas.
Servir en cuencos individuales y comer con palillos.
6/16/2020
ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓN
Ingredientes:
300 gr de espaguetis
2 filetes pequeños de salmón fresco
1 vaso de leche entera ó nata líquida
2 puñados de perejil fresco picado
pimienta negra
aceite
sal
1 huevo duro, opcional
1 huevo duro, opcional
Preparación:
Cocer la pasta según indicaciones del paquete. Escurrir y reservar. Limpiar bien el pescado de piel y espinas y cortarlo en trozos.
Saltear la mitad del salmón en una cazuela con un poco de aceite. Incorporar la leche y dejar reducir la salsa, añadir un buen puñado de perejil fresco picado y salpimentar. Dejar cocer hasta que la salsa quede cremosa. Si queda demasiado líquida, agregar una cucharadita de maizena diluída en un poco de leche fría.
Seguir cociendo hasta que obtenga la textura deseada.
Triturar todo en la thermomix o batidora hasta que quede una salsa fina y cremosa.
Si queda muy espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta.
Seguir cociendo hasta que obtenga la textura deseada.
Si queda muy espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta.
Pasar el resto de salmón en una plancha con un poco de aceite.
6/15/2020
CAZUELA DE ALUBIAS CON PAVO Y SETAS
Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
1 Pechuga de pavo
1 bote de alubia blanca cocida
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
10 Judías verdes
1 tomate
Un puñado de surtido de setas asiáticas secas (Lidl)
1 guindilla
1 chta de pimentón de la Vera
750 cl de caldo de ave
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Lavar las setas bajo un chorro de agua y dejarlas en remojo unos 20 min A continuación, escurrir y reservar.
(Estas setas se pueden sustituir por cualquier otro tipo de setas ó champiñones que más nos gusten).
Limpiar y cortar la pechuga en dados, salpimentar, reservar.
Hacer un caldo con los huesos.
En la cazuela, hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento picados. Añadir el pollo, dorar por todos lados.
Agregar el tomate rallado, el pimentón, la guindilla y sal.
Incorporar las setas hidratadas y las judías verdes cortadas en trozos. Saltear todo y cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer unos 10 minutos.
Por último, añadir las alubias, rectificar de sal y agregar más caldo, si necesita. Dejar cocer unos 7 minutos más.
6/07/2020
ARROZ CON CARNE CALDOSO
Ingredientes:
1/2 kg de magro de cerdo
1 puñado de guisantes
1 puñado de arroz redondo, por persona
1 cebolla
2 ajos
1 zanahoria pequeña
1 tomate
1/2 vaso de vino blanco seco
Caldo de carne
3 granos de pimienta
1 clavo
1 hoja de laurel
2 pimientos de piquillo o morrón
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Cortar la carne en cubos, salpimentar, reservar.
En una olla a presión con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas.
Añadir el tomate rallado, rehogar unos 5 minutos y agregar los dados de carne. Marear con el vino y aderezar con las pimientas, el laurel y el clavos. Rehogar todo y dejar evaporar el alcohol. Añadir la carne y los guisantes. Rehogar, cubrir con el caldo, tapar y cuando comience a pitar dejar cocer cocinar durante 20 minutos.
Despresurizar, abrir la olla, añadir el arroz y los piquillos a tiras. Remover y tapar de nuevo y dejar cocinar unos 7 minutos.
Apagar, despresurizar y servir enseguida.
6/06/2020
CAZUELA DE BACALAO CON GAMBAS, ALCACHOFAS Y JUDIAS VERDES
Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
1/2 kg de bacalao
1 puñado de gambas
1 cebolla pequeña
1 ajo
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1 manojo de judías verdes planas
8 alcachofas
1/2 vaso de caldo
1/4 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 guindilla
pimienta
sal
aceite
1 huevo duro
Picatostes
Perejil fresco picado
Preparación:
Pelar las gambas y limpiar el pescado de piel y espinas y cortarlo en dados. Salpimentar y reservar.
Cocer las cáscaras de las gambas y las espinas y piel de pescado en agua con sal y la hoja de laurel. Colar y reservar caliente.
Rebozar el pescado con harina y dorarlo en la cazuela Victoria con un poco de aceite, sacar y reservar.
En la misma cazuela, hacer un sofrito con las verduras picadas. Agregar las judías planas cortadas en trozos y la guindilla.
Añadir el caldo, tapar y cocer unos 12 minutos. Reincorporar el pescado rehogado y las gambas peladas, regar con el vino, rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 5 minutos más, o hasta que esté todo tierno y en su punto.
Por último, colocar encima el huevo duro cortado en gajos, los picatostes y el perejil picado.
6/05/2020
CATAPLANA DE ARROZ CON BACALAO Y MARISCOS
Ingredientes:
150 gr de arroz redondo
300 gr de bacalao fresco, con piel y espinas
1 kg de marisco variado: gambas, langostinos, bocas, nécoras, cigalas, mejillones, almejas, calamares, etc...
1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
1 vasito de brandy
1 chdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 guindilla, opcional
sal
pimienta negra
aceite de oliva
Un puñado de cilantro o perejil fresco picado, opcional
Preparación:
Pelar las gambas, reservar por separado el cuerpo y las cáscaras.
Limpiar el bacalao de piel y espinas y cortarlo en trozos, salpimentar, reservar.
Hacer un fumé con las pieles y espinas del bacalao y las cabezas de las gambas. Escurrir y reservar el caldo.
Poner aceite en la cataplana y saltear los trozos de bacalao y los mariscos. Flambear con el brandy, saltear, sacar y reservar.
En la misma cataplana con un poco de aceite, sofreír los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria picados. Salpimentar y aderezar con pimentón dulce, la guindilla y la hoja de laurel. Añadir el tomate rallado y regar todo con el vino blanco.
Añadir un puñado de arroz por persona, rehogar todo y cubrir con el fumet.
Tapar la cataplana y dejar cocer unos 12 minutos. Abrir con cuidado de no quemarnos con el vapor, añadir el pescado y los mariscos, colocándolos de forma presentable , añadir más fumé si hiciese falta, tapar y cocer otros 5 minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar unos 3 minutos.
Espolvorear con perejil o cilantro fresco picado por la superficie y listos para llevar a la mesa en la misma cataplana.
6/03/2020
TARTA DE QUESO DE LA PEDROCHE
Es la tarta que le enseñó Daviz Muñoz a Cristina Pedroche y que sirve en su restaurante Diverxo, de Madrid.
Ingredientes:
1 paquete de galletas, María, Chiquilín, Marbú Dorada...
1 paquete de galletas, María, Chiquilín, Marbú Dorada...
50 gr de mantequilla
500 gr de queso crema
500 gr de queso crema
250 gr de nata 35% materia grasa
5 huevos
un poco de sal
100 gr de queso parmesano
200 gr de azúcar
10 gr de harina (yo le puse 20 gr)
10 gr de harina (yo le puse 20 gr)
Preparación:
Base de galleta:
Precalentar el horno a 190ºC. Poner las galletas troceadas en el vaso y trituramos 10 seg.vel 7. Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg. vel 5.
Cubrimos en esta preparación el fondo del molde, presionando para que quede compacta. Horneamos durante 8 minutos. Lavamos y secamos el vaso. Retiramos del horno y bajamos la temperatura de este a 160ºC.
Batir todo hasta que esté homogéneo.
Precalentar el horno a 190ºC. Poner las galletas troceadas en el vaso y trituramos 10 seg.vel 7. Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg. vel 5.
Cubrimos en esta preparación el fondo del molde, presionando para que quede compacta. Horneamos durante 8 minutos. Lavamos y secamos el vaso. Retiramos del horno y bajamos la temperatura de este a 160ºC.
Batir todo hasta que esté homogéneo.
Echar 10 gr de harina y volver a mezclar.
En el molde, poner esta base de galletas (con un dedo es suficiente) y echar la mezcla de queso.
Hornear con el horno precalentado en posición calor con ventilador a 190ºC durante 30 minutos. Y cambiar a posición grill a la máxima potencia para gratinar la superficie durante 3-4 minutos.
LOMO DE CERDO AL CURRY
1 kg de cinta de lomo de cerdo
pimienta negra recién molida
1 cebolla
1 ajo
1/2 puerro
1/2 l. de caldo de carne
2 chtas de curry
4-6 clavos
8 granos de pimienta negra
2 chdas de manteca blanca
3 dl de jerez o vino blanco seco
Sal
Preparación:
Picar las chalotas muy finitas y cortar el lomo. Salpimentar el lomo.
Marcar el lomo por todos lados, en un poco de manteca, en una olla a presión ó programable.
Sacar y reservar.
En esa misma grasa, pochar el el puerro y la cebolla. Añadir el curry, clavos y los granos de pimienta, rehogar y regar con el vino, voltear la carne y dejar evaporar el alcohol.
Tapar y cocer unos 15-20 minutos, a partir de que empiece a silbar la olla.
En olla programable: 15 minutos, programa CARNE y dejar despresurizar sola.
Una vez en su punto, sacar la carne, lonchearla.
Triturar la salsa y verterla en salsera.
Servir en fuente o plato individual las lonchas de carne regadas con la salsa.
Acompañar con patatas fritas y la salsera a un lado, para que cada comensal pueda servirse más salsa si lo desea.
SALSA MACHA ESTILO JALISCO
Esta salsa es similar al aceite de chile de Cocina de Sichuan.
Los pequeños oscuros son morita
Y los rojos son chile de árbol
"Macho para nosotros es valiente
Si te dicen que eres muy macha es que eres muy valiente
Y los rojos son chile de árbol
"Macho para nosotros es valiente
Si te dicen que eres muy macha es que eres muy valiente
Por lo tanto, esta salsa es por así decirlo " para valientes " porque pica.
La Salsa Macha, se suele encontrar en restaurantes y establecimientos de comida o comprarlas en frascos y utilizarlas como aderezo a modo de la conocida salsa Tabasco.
Sabe mejor de un día para otro y se puede conservar bien cubierta con su aceite, tapado en la nevera durante varias semanas en sitio fresco.
1 chile ancho
2 chiles morita
1 chile árbol
2 chiles morita
1 chile árbol
100 cl ó 1 cubilete de aceite
1 chda de semillas de sésamo
cacahuetes ó 2 almendras
1 chda de semillas de sésamo
cacahuetes ó 2 almendras
Sal
Preparación:
Retirar el tallo, las venillas y las semillas de los chiles. Si se quiere más "picosito" o bien "enchiloso" se pueden dejar las semillas, pero con cuidado ya que será mucho más picante.
Calentar el aceite y saltear los chiles con con movimientos rápidos para evitar que se quemen y el aceite obtenga todo su sabor. Deben quedar crujientes.
Sacarlos y colocarlos en thermomix.
En el aceite sobrante, dorar las semillas de sésamo y unos cacahuetes ó almendras, y una pizca de sal. Incorporar a la thermomix y triturar junto a los chiles salteados. Guardar en tarro de cristal hermético en sitio fresco, hasta que se vaya a utilizar. De este modo se conservará varias semanas.
Dice Pamela: "Para que te des una idea son algunos de los chiles secos y frescos, el sabor varia mucho."
Suscribirse a:
Entradas (Atom)