SHEPHERD'S PIE EN CAZUELA VICTORIA

Shepherd's Pie o Pastel del Pastor

El Shepherd's pie es un plato tradicional de la cocina británica,  que puede prepararse con antelación y hornearse cuando vaya a servirse.

Consiste en capas de carne de cordero picada y puré de patatas en capas y gratinadas con queso.

La carne picada es tradicionalmente de cordero, por eso el nombre Shepherd significa pastor en inglés. 

Cuando se utiliza carne de ternera se le conoce como Cottage Pie.

Ingredientes: 

1 cazuela de hierro fundido Victoria

1/2 kg de patatas 

1 hoja de laurel

1/2 vaso de leche

1/2 chdta de nuez moscada

2 chdas de mantequilla

1/2 kg de carne de cordero picada

1 zanahoria

50 gr de guisantes

1 cebolla

1 diente de ajo

1 rama de apio

1/2 vaso de agua

2 chdas de tomate rallado

1 chda de perejil picado

1 chta de tomillo

1 chta de romero

1/4 vaso de vino tinto

1 chda de salsa Worscestershire

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Preparación: 

Cocer las patatas con 1 chta de sal y 1 hoja de laurel. Escurrir y machacar las patatas. Añadir 2 chdas de mantequilla, medio vaso de leche, la nuez moscada rallada, 1 chta de sal y una pizca de pimienta. Remover bien, tapar y reservar.

En cazuela con aceite, pochar el ajo y la cebolla picaditos. Añadir la zanahoria picada, el apio picado y los guisantes, rehogar todo bien. Añadir la carne picada, saltear y añadir el tomate, rehogar y agregar el el perejil picado, el tomillo, el romero, el vino y la salsa Worcestershire, rehogar y agregar un poco de caldo y cocinar unos minutos. Debe quedar espeso.

Cubrir toda la superficie con el puré de patatas y rayarla con un tenedor, para que no quede tan liso y quede mejor gratinado.

Si prefiere que quede algo más gratinado, añadir trocitos de mantequilla o un poco de queso rallado, por encima.

Hornear a 180ºC unos 20-30 minutos, hasta que quede bien gratinado. 

Recomendación:

Acompañar co salsa gravy y salsa HP.

NACHOS MEXICANOS

Ingredientes:

1 paquete de Nachos o Doritos Tex Mex

150 g. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

1/2 cebolla morada en juliana

Sal

Jalapeños en rodajas

Nata agria o Queso blanco batido

Queso tipo gouda, recién rallado

Salsa guacamole 

Salsa Tejana 
Salsa de Queso

Salsa Macha

Preparación:

En sartén con un poco de aceite pochar la cebolla cortada en juliana. 

Añadir la carne picada y dorarla.

Aderezar con el preparado mezcla para nachos, añadir medio vaso de agua, rehogar todo hasta que evaporen los jugos y la carne quede seca. Retirar del fuego y reservar.

En una fuente plana, colocar los nachos bien extendidos. Poner encima la carne picada y seguidamente el resto de los ingredientes. finalizando con el queso rallado

Calentar unos 7-8 a máxima potencia en el microondas.

LENTEJAS ESTOFADAS, DE CHICOTE

Ingredientes: 

 Sartén de hierro fundido Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria 

Olla de Hierro fundido Ø 24 Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

100 gr de lentejas por persona

2 cebollas 

4 dientes de ajo 

2 puerros

3 zanahorias 

2 trozos de calabaza 

2 chorizos 

2 tiras de panceta 

2 hojas de laurel

2 tomates maduros

1 chta de pimentón dulce

1 chta de harina

sal 

 Preparación: 

Lavar bien las lentejas y escurrirlas. Yo utilicé 50 gr de lentejas, por persona y tuvimos para un buen plato cada uno.

En la cazuela, poner las lentejas con agua fría, los puerros, la zanahoria y la calabaza en trozos grandes, 1 cebolla entera pelada, 2 dientes de ajo enteros pelados, los chorizos y la panceta. 2 hojas de laurel y a cocer con un poco de sal. 

Cocer a fuego suave e ir espumando la grasa que vaya subiendo a la superficie.

  Cuando las verduras vayan estando tiernas, retirarlas a un plato, para evitar que se rompan, así como los chorizos y la panceta. Cuando todo esté bien tierno y las lentejas cocidas apagar el fuego, debe quedar bastante caldo. 

En la sartén de hierro fundido, calentar un poco de aceite y rehogar 2 dientes de ajo bien picados, añadir 1 cebolla muy picada y pochar, y dorar bien, añadir 1 cucharadita de pimentón y otra de harina, mezclar bien durante unos segundos y añadi 2 tomates bien maduros muy picados, dejar que se haga durante 10 minutos.

Añadir parte del caldo de las lentejas a este sofrito y cocer a fuego muy suave 5 minutos y añadir todo este sofrito con caldo a las lentejas.

Picar las verduras, los chorizos y la panceta y añadirlos a las lentejas, dejar cocer otros 2 minutos más a fuego lento y rectificar de sal.

PORTOBELLO RELLENO VICTORIA

Ingredientes:

Sartén de hierro fundido Victoria

Plancha de hierro fundido Victoria

2 portobello gigantes (Agaricus brunnescens)

2 gambones

1 huevo duro

50 gr de jamón serrano picado

1/4 de cebolla 

1 ajo, sin germen

30 ml de whisky

1 chda de harina

sal, a discreción

Una pizca de pimienta negra recién molida

50 gr de Queso Gouda

1 vaso de agua de cocer las cáscaras de los gambones

Aceite

1 vaso de agua, para cocer al vapor

Portobello gigante (Agaricus brunnescens)

Preparación:

Limpiar los portobello con un cepillo, retirar los pies y reservar por separado.

En sartén de hierro fundido con un poco de aceite, saltear los gambones y marear con el whisky. Sacar y pelar los gambones. Cocer las cáscaras y cabezas con un vaso de agua, colar y reservar el caldo y los gambones por separado.

Preparar el relleno:

Calentar un poco de aceite en sartén de hierro fundido y pochar la cebolla y el ajo muy picados.

Añadir la harina, rehogar bien un par de minutos y agregar el caldo y salpimentar a discreción, ya que tanto el jamón como el queso intensificaran el sabor final. Incorporar los pies de los portobello picados,  el jamón y 1 cucharada de queso rallado, remover y cocinar hasta que quede como una bechamel. 

Retirar del fuego y rellenar los portobellos con esa farsa. 

Cubrir con el huevo duro picado y el resto de queso rallado.

Colocarlos en una sartén o parrilla con un par de cucharadas de aceite, dorarlos por la base, añadir 1 vaso de caldo, tapar y dejar cocer unos 7 minutos o hasta que queden hechos y bien gratinados. Apagar el fuego, destapar y colocar un gambón salteado encima de cada champiñón, tapar y dejar cocer en su calor residual, 2-3 minutos más.

CAZUELA DE ARROZ CON MERO

Ingredientes: 

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

2 lomos de mero

2 puñados de arroz, por persona

1 litro y 1/2 de caldo de pescado

1 pimiento verde italiano

4 dientes de ajo 

1/2 cebolla mediana

4 hebras de azafrán

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Limpiar el pescado y cortarlo a trozos, salpimentar y reservar.

Hacer un caldo con las espinas y piel del pescado. Reservar.

Poner a calentar la cazuela Victoria con un poco de aceite de oliva y hacer un sofrito con las verduras picadas, unos 15-20 minutos.

Añadir el caldo y el azafrán, rectificar de sal y pimienta.

Cuando comience a hervir todo, añadir el arroz y cocinar unos 15 minutos. 

Añadir el pescado , remover con cuidado, tapar y cocer unos 4-5 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el mero cocido (debe quedar caldoso).

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes: 

200 gr de bacalao desmigado 

1 cebolleta 

1 chda colmada de perejil fresco picado

Una pizca de colorante alimentario, opcional

1 huevo

1 chdta de levadura química (Royal)

1 vaso de harina 

2 vasos y 1/2 de agua fría

sal, a discreción 

Preparación: 

Poner el bacalao en remojo con agua fría unas 48 horas, en la nevera, cambiándole el agua unas cuantas veces. Escurrir y reservar. 

Desmigar el bacalao y picar la cebolleta y el perejil. Ponerlos en un recipiente profundo, añadir el huevo batido y una punta de cuchillo de colorante. Añadir un vaso de harina y un vaso y medio de agua, aproximadamente, hasta formar una mezcla pastosa. Rectificar de sal.

Poner a calentar una sartén profunda con abundante aceite.

Una vez bien caliente, añadir cucharas separadas unas de otras y una vez que floten las bolas un poco, voltear y dorar por todas partes.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

TARTA COMADRE, DE ÉCIJA

La Tarta Comadre de Casa Pirula, es una tarta muy famosa en Écija. 

La receta original es del "Hotel Ciudad del Sol", popularmente conocido como "Restaurante Casa Pirula" (recientemente cerrado), que fué quien le puso nombre. 

Su textura, al llevar la gelatina, no es talmente como una tarta o bizcocho, es más similar a un flan o a la popular tarta 3 chocolates.

Ingredientes:

1 molde redondo de 35 cm Ø

3 sobres de gelatina neutra en polvo (10 gr)

1 bote de 750 gr de leche condensada

2 tetrabrik de 250 ml de nata para montar, 35% materia grasa

1 paquete de galletas maría

2 cucharadas de mantequilla

Canela molida 

Preparación:

Pulverizar o rallar las galletas, debe quedar como arena.

Atemperar un poco la mantequilla y mezclarla con las galletas trituradas. Forrar la base de un molde de tarta y presionar bien con la ayuda de un rodillo o las palmas de las manos. Guardar en la nevera para que se enfríe y quede bien compactada la masa.

Montar la nata con una cucharada de azúcar. Incorporar la leche condensada, poco a poco, removiendo con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Reservar.

Por otro lado, diluír la gelatina en medio vaso de agua templada, remover con la espátula y añadir a la mezcla de leche y nata. Mezclar bien, hasta que esté todo bien integrado y sin grumos.

Verter el preparado sobre la base de galletas a través del revés de una cuchara.

Dejar enfriar de un día para otro, para que quede bien cuajada.

Al día siguiente,  espolvorear con canela por toda la superficie (yo en esta ocasión pulvericé galletas de canela).

Comer muy fría.

Receta de la madre de Beatriz

CAZUELA PERUANA DE GAMBONES CON SALSA DE TOMATE Y AJOS

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

250 gr de gambas

2 dientes ajo

1 cebolla mediana

3-4 tomates rallados

1/2 vaso de caldo de gambas

1 chdta de pimentón dulce

1/2 chta de comino

1 chda de orégano

1 chta de sal

1/4 chta de pimienta

1 chda de azúcar

Preparación:

Pelar los gambones y rehogarlos en la cazuela con un poco de aceite. Sacar y reservar.

Cocer las cabezas y gambas con agua, colar y reservar el caldo, aparte.

En la misma cazuela con un poco de aceite dorar el ajo muy picado. Añadir la cebolla y pochar todo. Agregar el tomate rallado y aderezar con azúcar, sal, comino y pimienta. Rehogar unos minutos, añadir el caldo y cocer unos 15 minutos, hasta que reduzca la salsa. 

Añadir las gambas, cocer todo unos 3 minutos y servir.

SEEKH KEBAB DE CORDERO Y POLLO CON CUSCUS

El Seekh kebab es un tipo de kebab, popular en el sur de Asia, elaborado con carne picada con especias, generalmente carne de cordero, ternera o pollo, en forma de cilindros en brochetas, preferiblemente planas para evitar que se rompan, y a asados a la parrilla. 

Tradicionalmente, se cocina en un mangal, (típica barbacoa para pinchitos, de Oriente Medio) barbacoa, o tandoor. 

 Ingredientes:

300 gr de carne de cordero picada

200 gr de carne de pollo

½ cebolla morada pequeña 

1 diente de ajo, sin germen

½ chta de cardamomo en polvo 

½ chta de pimienta negra 

½ chta de pimentón picante 

½ chta de cúrcuma

½ chta de cilantro molido 

½ chta de comino molido 

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela

1 chda de perejil fresco picado 

1 chda de hierbabuena fresca picada 

sal 

AOVE

8 brochetas planas

Plancha de hierro fundido Victoria

Acompañamientos: Babout, salsa de yogurt, ensalada, cuscús..., al gusto

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla y el ajo, muy picaditos, colocarlo en un cuenco junto con el perejil y la hierbabuena muy picados. Mezclar con la carne picada.

Aderezar con las hierbas y especias y una cucharadita de sal. Mezclar todo muy bien.

Dividir la carne adobada en 8 partes y formar un rulo con cada una de ellas, en las brochetas, presionando bien con las manos, para que queden bien adheridas. 

Es preferible utilizar brochetas planas, para evitar que se rompan al manipularlas. Colocarlas sobre un plato, tapar con film y reservar en la nevera, hasta la hora de asarlas.

 Calentar la plancha de hierro fundido o barbacoa y engrasarla con un poco de aceite. 

Una vez bien caliente la plancha, colocar las brochetas, volteándolas para que se doren por todos lados.

Servir en fuentes individuales, 2 kebabs, acompañados de cuscus, ensalada de lechuga, tomate y salsa de yogurt y pepino , salsa mayonesa picante (mayonesa mezclada con harissa) y batbout (pan plano marroquí). 

CUSCUS

Ingredientes:

1 taza de agua o caldo 

1 a 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva (opcional) 

1 taza de cuscús 

1/2 cucharadita de sal 

Preparación:

Poner a hervir 1 taza de agua o caldo y 1 a 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva en una cazo pequeño.

Agregar el cuscús y la sal. Retirar la sartén del fuego.

Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Remover con un tenedor. Y listo.

ALUBIAS ROJAS CON PAVO Y SUS SACRAMENTOS

Ingredientes: 

500 gr de alubias rojas 

1 kilo de pavo, troceado 

1 chorizo 

 1 morcilla 

 100 gr de tocino 

1 cebolla 

1 zanahoria

1 trozo de calabaza

200 gr de judías verdes

 2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

1 chda pimentón dulce 

sal 

pimienta 

aceite de oliva 

 Preparación: 

Poner la alubias en remojo con agua durante toda la noche anterior. 

Al día siguiente, lavar y poner las alubias en la olla cubiertas con agua fria y dejar cocer unos 20 minutos. 

Limpiar el pavo y cortarlo en trozos, salpimentar, reservar. 

Pelar, picar y triturar todas las verduras, excepto las judías verdes  y el laurel, todo en crudo. Reservar. 

 Cocer el chorizo en un cazo cubierto de agua, 10 minutos, sacar, tirar el agua y reservar. 

 Una vez pasado los 20 minutos, añadir el triturado de verduras, el pimentón, la hoja de laurel y un vaso de agua fría. 

Cubrir las alubias con agua fría y volver a ponerla al fuego. 

Cuando comience a hervir, añadir las judías verdes cortadas en trozos, el pavo, el tocino y el chorizo. Remover con cuidado y dejar cocer, removiendo la olla, de vez en cuando. 

Una vez las alubias estén tiernas, retirar la olla del fuego, rectificar de sal, añadir la morcilla, tapar y dejar reposar al menos 20 minutos.

CAZUELA DE GARBANZOS CON TRUFA, SETAS Y FOIE

Ingredientes:

1 cazuela de hierro fundido Victoria

1 bote de garbanzos con trufa (Lidl)

1 bandeja de setas laminadas

1 puerro

1/2 cebolla pequeña

1 vaso de caldo de ave, opcional

1 lata de bloque de foie gras de pato

1/2 copita de Armagnac u Oporto

1 ajo, sin germen

Perejil fresco

Pimienta

Sal

Preparación:

En cazuela Victoria, calentar y un poco de aceite y sofreír las verduras picadas. Añadir las setas, salpimentar y rehogar con el vino. 

Agregar el bote de garbanzos con trufa y un poco de caldo, si necesita. Remover todo Espolvorear con perejil fresco picado y dejar cocer unos 15 minutos.

Apagar del fuego y colocar encima rodajas de foie, tapar y dejar reposar unos 5 minutos en su calor residual.

BURRATA

La Burrata es un queso fresco italiano, elaborado con pasta hilada de leche de vaca, y de forma redonda, con un aspecto exterior similar al del queso Mozzarella en forma de bolsa y cerrada en el extremo superior  interior.

El interior de la burrata es llamado Stracciatella, siendo su textura mucho más suave y filamentosa que la Burrata. Se elabora a base de pasta hilada y nata y se comercializa sinla envoltura de la Burrata. 

CALAMARES A LA PLANCHA CON AJADA

Ingredientes:

Plancha de Hierro fundido 21 x 27 cm., precurado Victoria

2 calamares enteros

Aceite

Sal

4 ajos

Un puñado de perejil fresco, picado

1 limón

Preparación:

Limpiar los calamares retirando las bolsas interiores, la pluma y la piel. Retirar las patas y quitarles los ojos. Escurrirlos y secarlos bien con papel absorbente. Hacerles cortes paralelos y sin llegar abajo, que no queden separados. Salpimentar y reservar.

AJADA

Calentar un dedo de aceite en una sartén y freír los ajos pelados y sin germen y el perejil, ambos muy picados.

Calentar la plancha, añadir un hilo de aceite y una vez muy caliente, colocar los calamares y las patas. Asarlos unos 4 minutos por cada lado. 

Servir los calamares regados con la ajada y acompañar con limón, para exprimir encima, si se desea.

CANASTAS DE PATACON RELLENO DE CARNE

Ingredientes:

2 plátanos verdes 

Carne de cerdo, ternera o pollo cocida y deshilachada

Hogao: 1 ajo picado+1 taza de tomate y 1 cebolla picados en daditos

1 chdta de sazonador Triguisar o especias al gusto

1 guindilla

2 chdas de salsa cocktail

1 chdta de salsa ketchup

1 chdta de salsa de mostaza

Un chupito de brandy, opcional

Sal, a discreción

½ taza de queso fresco rallado 

1 aguacate, en daditos

Aceite, para freír

Preparación:

Preparar primero el relleno: Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate picaditos.

 Añadir las especias, remover, regar con el brandy y rehogar bien y dejar evaporar el alcohol. 

Retirar del fuego y añadir las salsas ketchup, cocktail y mostaza. 

Rectificar de sal y reservar.

Pelar los plátanos y cortarlos en varias porciones. 

En una sartén con abundante aceite caliente, freírlos unos 5 minutos. 

Sacarlos y escurrirlos sobre una fuente plana. Dejar templar.

Forrar el molde con film plástico, colocar un trozo de patacón frito y aplastarlo  para formar las canastas. 

Si no tenemos el molde, se puede utilizar un exprimidor manual.

Hacer todas las canastas de plátanos y freírlasen abundante aceite caliente, unos 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. 

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. 

Rellenar con el relleno de carne y cubrir con el queso fresco rallado y los daditos de aguacate. 

DORAYAKI, TORTITAS JAPONESAS RELLENAS

El dorayaki es un tipo de dulce japonés que consiste en dos bizcochos de forma redonda relleno de anko, que es una pasta de judías dulces hecha con la variante azuki. 

Originalmente solo tenía una capa, y la forma actual fue inventada en 1914 por Ueno Usagiya. 

Actualmente se hicieron muy populares por los dibujos animados de Doraemon, el gato cósmico, donde los comía rellenos de chocolate.

Ingredientes: 

140 gr de azúcar 

1 chda de mirin 

1 chda de miel 

1 chda de bicarbonato+3 chdas de agua 

180 gr de harina de repostería 

3 chdas de agua 

400 gr de tsubuan (pasta de alubias rojas) u otro relleno a elegir (crema pastelera, nocilla, mermelada de fresa, etc...

aceite de girasol

Preparación:

Mezclar el bicarbonato y 3 chdas de agua. 

Cascar los huevos en un cuenco de acero inox. Añadir el azúcar, la miel y el mirin. Batir con una varilla. Añadir el bicarbonato y mezclar. 

Añadir la harina y mezclar con una espátula. 

Dejar reposar la preparación durante 30 min. 

Añadir 3 chdas de agua y mezclar bien. 

Calentar una sartén a fuego medio. Bajar el fuego y engrasar con ayuda de papel absorbente.

Echar 2/3 de cucharón de pasta en la sartén para formar una tortita de unos 9 cm de diámetro. Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie, que debe estar seca. 

Dar la vuelta a la tortita y cocinar durante 1 min. Preparar así 16 tortitas ( si se dispone de una sartén grande se pueden cocinar varias tortitas a la vez). 

Reservar inmediatamente las tortitas recubiertas con papel film para que no se resequen. 

Hacer sándwiches con 2 tortitas rellenas con 50 gr de tsubuan.o cualquier otro relleno que queramos, como por ejemplo, nocilla, mermelada, crema pastelera, etc...

Receta del libro 

TOKIO

Las Recetas de Culto

pag. 112

BOCADILLO, DULCE DE GUAYABA

Bocadillo, también llamado Bocadillo Veleño, Dulce de Guayaba, Conserva de Guayaba

Es un dulce originario muy popular en Colombia y también extendido por otros países de América Latina, donde también se prepara con otras frutas como banano, piña, plátano, piña, toronja, fresa, mora y toroja; .e incluso verduras como el camote, que se comen de muchas formas o para acompañar quesos y cajetas.

Se prepara con pulpa de guayaba, panela y azúcar (similar a la carne de membrillo) envueltas en hojas de bijao, mazorca o plátano.

Los ingredientes se cocinan en agua a fuego bajo y removiendo constantemente, resultando una masa de contextura gruesa, semejante al dulce de membrillo.

Se suele acompañar con quesos o dulce de leche.

Tradicionalmente, se fabrica esta conserva cortándolo en bloques de 5x3x2 centímetros, aunque estas medidas pueden variar según el fabricante. Los rectángulos se envuelven en hojas secas de bijao o mazorca y se disponen en cajas de madera rústica, cuando la fabricación es artesanal. Los elaborados en forma industrial y sobre todo destinados al mercado interno o de exportación suelen ser envueltos en hojas de plástico y embalados en cajas de cartón.

Es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y panela o azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de bloques pequeños con dos bandas delgadas de pasta clara elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. 

El bocadillo veleño tradicional es empacado individualmente en hojas de bijao, las cuales conservan el producto y le dan un aroma y un gusto característicos.

Fuente wikipedia