CATAPLANA DE ARROZ CALDOSO A LA MARINERA

 Ingredientes:

 350 gr de arroz bomba o redondo portugués

150 gr langostinos

1.5 l de caldo de las cáscaras de los langostinos

150 gr sepia o calamar

50 gr mejillones

150 gr de almejas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

1 zanahoria rallada

150 ml tomate rallado

1 hoja de laurel, opcional

1 chdta de carne de pimiento choricero

100 ml de vino blanco seco

sal

perejil o cilantro fresco, picado

Una pizca de pimienta blanca

aceite de oliva

Preparación:

Pelar los langostinos y hacer un caldo con las cabezas y cáscaras. Colar y reservar por separado.

Lavar bien las almejas y los mejillones.

Limpiar y cortar la sepia en anillas o trozos.

En la cataplana abierta con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras.

Añadir la carne de pimiento y el vino blanco, salpimentar, cerrar la cataplana y cocinar 3-5 min. aprox.

Añadir el arroz y rehogarlo durante 3 minutos. 

Añadir la sepia troceada y remover todo.

Cubrir con el caldo de pescado y rectificar de sal.

Cerrar la cataplana y cocinar durante 10 minutos más.

A media cocción , abrir la cataplana y añadir los langostinos, las almejas y los mejillones, aderezar con el perejil o el cilantro fresco picado.

Cerrar la cataplana y dejar cocinar unos 8 minutos aproximadamente.

Servir la cataplana a la mesa y servir en platos soperos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y SUERO DE LECHE

Ingredientes:

75 gr de cacao en polvo sin azúcar

180 gr de harina 

180 gr de azúcar

1 chta y 1/2 de bicarbonato

3/4 de chta de levadura química, tipo Royal

3/4 de chta de sal

2 huevos, a temperatura ambiente

180 ml de suero de leche templado

180 ml de agua templada

3 chdas de aceite de girasol

1 chta de esencia de vainilla

Preparación: 

Engrasar el molde o la cubeta de la fussioncook.

Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos: el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Añadir poco a poco los huevos, el suero de leche, el aceite, la vainilla y el agua y batir todo durante 3 minutos o hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos.

Verter la masa (queda muy líquida) en el molde.

 Programar menú BAKE, 45 minutos.

HORNO

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear 40-45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.

MUSLOS DE PAVO CON ROVELLONES

Ingredientes:

2-4 muslos de pollo

6 robellones grandes (ó 150 gr en conserva)

un puñado de pasas

1 cebolla grande

6 ajos

1/2 vaso de brandy

2 vasos de agua o caldo

harina, para rebozar

1 hoja de laurel

sal

pimienta

tomillo

aceite de oliva

Preparación:

Poner a remojar las pasas en el brandy, reservar. 

Salpimentar los muslos de pavo, rebozarlos por harina y rehogarlos en una cazuela de hierro fundido, con un poco de aceite.

Añadir la cebolla y los ajos laminados, el laurel, y pochar todo unos minutos. Agregar las pasas y el brandy, rehogar y dejar evaporar el alcohol.

Aderezar con el tomillo, rehogar y cubrir con el caldo o agua. 

Cuando comience a hervir, incorporar los rovellones troceados, remover bien todo, tapar y guisar todo unos 30 minutos, a fuego medio.

Sugerencias: 

Para conseguir una salsa más fina y algo más espesa, retirar los muslos y los rovellones y pasar por la batidora la salsa y verterla encima y cocer unos minutos todo.

Acompañar con gajos de patatas horneados.

PATATAS HORNEADAS EN FUSSIONCOOK

Ingredientes:

4 patatas

1 chda de tomillo

1 chdta de sal

1/2 chta de pimienta

1/2 cubilete de aceite

1 limón

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar y cortar las patatas en gajos, dejándoles la piel. 

Aderezarlos con tomillo, sal, pimienta y regar con zumo de limón. 

Embadurnarlos con aceite de oliva y colocarlas en la cubeta de la fussioncook. Tapar con tapa de cristal y programar menú HORNO 20-30 minutos, hasta que queden doradas.

Removerlas de vez en cuando, para que se doren uniformemente por todos lados.

EL CHILE HABANERO TAQUERIA ARTESANAL, JEREZ

EL CHILE HABANERO TAQUERÍA ARTESANAL

La auténtica comida Mexicana elaborada de forma artesanal (tacos incluidos) 

Avda. Voltaire, 1, Junto Mesón los Abuelos

@elchilehabanerojerez  · Restaurante mexicano

elchilehabanerojerez@hotmail.com

Tel: 856 83 70 98

Reservas:695 106 338

CEVICHE MIXTO PERUANO

El más típico de los ceviches, Corvina salvaje, camarón y pulpo macerados en zumo de lima y leche de tigre.

AGUACHILE DE MANGO Y AJÍ LIMO 

Aguachile de langostinos de Sanlúcar macerado en lima con salsas caseras de mango y ají limo 

 SINCRO ARRECHERA

Corte de carne de res típico mexicano macerada, asada y servida con queso Monterrey

SINCRO DE COCHINITA PIBIL

Tradicional receta yucateca de puerco macerado en achiote y cocinado a baja temperatura al carbón y queso Monterrey

TACOS ARRECHERA

Sabroso corte de res mexicano, macerado y servido sobre salsa de mostaza y chiles

TACOS DE CORDERO

SALSAS Y TORTILLAS MEXICANAS

MACHETE  

Costillar norteño de res ahumado a baja temperatura por 12 horas

MARGARITA TRADICIONAL "EL CHILE HABANERO"

Con Tequila, Sirope de ágave, Agua y Zumo de Limón.

TARTA MUERTE POR CHOCOLATE

TARTA DE ZANAHORIAS CON HELADO DE VAINILLA Y BAYAS DE ARÁNDANOS

EMPANADA RELLENA CON CAJETA O PILONCILLO, ACOMPAÑADA CON HELADO DE VAINILLA Y BAYAS DE ARÁNDANOS

CHUPITOS DE MANGO

SEÑORA PAN RESTAURANTE

DOÑA PAN

by Mango con Sal

Restaurante fusión con alma venezolana

C/ Zaragoza nº 64

11010-Sevilla

Tel: 854737039

@Senorapansevilla · Restaurante

Carta

Mini Arepitas con Pulled Pork 

Raviolotti de asado negro sobre bechamel de coco y yerbabuena 

Costillas en BBQ de Maracuyá y Ron

Viña Fuentenarro. Ribera del Duero

QUICHE DE QUESOS DE LOURDES

QUICHE DE QUESOS DE LOURDES ESQUIVIAS Y PROBADA POR BHA

Ingredientes:

Masa brisa/ quebrada

3 huevos

1 brick (200 gr) de nata líquida para cocinar

Queso rallado para fundir

1 puerro

Queso gorgonzola en trozos grandes

Tomates cherri

Aceite o mantequilla

Preparación:

Masa brisa se pone en el molde y con unos garbanzos duros encima para que la masa no suba, se pincha también con el tenedor y al horno, la masa sola, para que se haga. 

Mientras en un bol 3 huevos batidos, 1 botecito de nata para cocinar, queso rallado de cualquier tipo (generoso), un puerro previamente rehogado, y en este caso añadí parmesano rallado, gorgonzola en trozos grandes y tomatitos (yo puse tomate cortado en gajos. (yo utilicé restos de un queso rulo de cabra, queso azul de Aldi, y queso gouda).

Cuando la masa está dorada la sacas del horno, le echas dentro lo que has preparado y al horno de nuevo. 

Puedes variar los ingredientes... sale buenísima

SOPA DE GATO ECIJANA

La "Sopa de gato" ecijana, es un plato humilde similar a la sopa de ajo, pero esta difiere en que se elabora con un refrito de ajos, tomates, cebolla y pimiento verde.

También se puede enriquecer añadiéndole al refrito un manojo de espárragos trigueros, almejas, gambas, etc... Según gustos y poderío de cada casa.

Ingredientes:

Pan asentado de días anteriores (1 bollo sevillano)

2 tomates maduros

1 cebolla

1 pimiento verde

2-3 dientes de ajo

Pan del día anterior

Aceite de oliva

Sal

Agua o caldo de pollo

1 huevo por comensal

Preparación:

Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y hacer un refrito con las verduras picadas.

Cubrir con agua y la hierbabuena, salar y dejar cocer unos minutos.

Incorporar el pan cortado en rebanadas, machacar un poco y cuajar encima un huevo por persona.

CAZUELITAS DE BERBERECHOS CON SETAS

Ingredientes:

1 lata de Berberechos al natural

200 gr de setas variadas (surtido de minisetas de Aldi)

AOVE

2 dientes ajo

Perejil picado

Pimienta

1/2 Pimiento seco

Vinagre de manzana

Preparación:

Rehidratar el pimiento seco en agua tibia unos 10 minutos. Retirar la carne con la ayuda de un cuchillo. Reservar.

Limpiar las setas con un cepillo o con papel absorbente. Reservar.

En sartén de hierro fundido con aceite pochar los ajos picados y la carne del pimiento choricero, regar con el vinagre y el caldo de los berberechos.

Añadir las setas y los berberechos, salpimentar, tapar y cocer unos 2 min. a fuego lento.

Cuando las setas empiecen a soltar el jugo, retirar del fuego.

Escurrir el jugo de las setas y emulsionar en la batidora, hasta que quede una crema fina y suave.

MONTAJE

Colocar las setas y los berberechos salteados en cada cazuelita, regar con la crema emulsionada y espolvorear con perejil fresco picado.

LENGUADO AL ESTILO DE MACONDO

Ingredientes:

1 lenguado grande

1 cebolla

1 ajo

1 lima

1 naranja

1/4 de mango

2 rodajas de piña

1/4  plátano

2 chdas de salsa de pescado o salsa Flor de Garum

2 chdas de fino o vino blanco seco

2 chdas mezcla de especias: jengibre, canela, tomillo, cilantro e hinojo

1/2 vaso de leche de coco

1/4 vaso de agua o caldo de pescado

Pimienta

Sal

Cebollino

1 puñado de almendras peladas y picadas

Preparación:

Limpiar el lenguado, retirarle solo la piel oscura y más dura, cortarle la cabeza.  

En thermomix picar y batir la piña, el plátano, el mango y el zumo de naranja y lima.

Regar el pescado con el triturado de frutas, la salsa de pescado o Flor de Garum y salpimentar. Dejar marinar un rato.

Precalentar el horno a 220ºC

Pelar y cortar las patatas en rodajas,  la cebolla en juliana y el ajo en láminas y colocarlas sobre el fondo de la tartera con un poco de aceite.

Introducir la tartera en el centro del horno y hornear unos 10 minutos a 220ºC.

Colocar el lenguado, aderezar con las especias, regar con los jugos, cubrir la superficie del pescado con pan rallado y un hilo de aceite. Por último colocar encima el cebollino picado y almendras picadas, hornear unos 10 minutos. 

Abrir el horno y regar con el caldo mezclado con la leche de coco y seguir horneando otros 20 minutos o hasta que el pescado esté hecho y jugoso, esto dependerá del tamaño del pescado.

ARROZ CALDOSO CON CARNE

Ingredientes:

2 medidas de arroz redondo (SOS, Nomen, bomba,...)

1/2 kg de magro de cerdo

2 ajos

½ cebolla

1 puerro

2 alcachofas

150 gr de judías verdes

1 zanahoria

1/4 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1 chta de carne de pimiento choricero o ñora

3 cucharadas de tomate frito

Vino blanco seco

Pimienta negra

10 medidas de caldo o agua+pastilla de caldo

Sal

Aceite

Preparación:

Limpiar las alcachofas, retirarles las hojas duras exteriores y los pelillos centrales y cortarlas en juliana fina. Reservar.

Limpiar las judías retirarles los hilos de los bordes y cortarlas en trozos.

Pelar la zanahoria y cortarla en daditos. 

Picar la cebolla, el puerro, los ajos y los pimientos.

Salpimentar la carne y dorarla en programa FREÍR. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite y mismo programa, hacer un sofrito con la cebolla, el puerro, los ajos y los pimientos. picados. Añadir la carne de pimiento choricero, el tomate y un chorreón de vino y rehogar todo unos 2 minutos.

Añadir la carne, la zanahoria, las judías verdes y las alcachofas, cubrir con caldo o agua y la pastilla de caldo, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNE. 

Dejar despresurizar sola, abrir la tapa y agregar el arroz, tapar con válvula cerrada y programar menú ARROZ. Despresurizar enseguida, abrir y servir.

CAZUELA DE ESTOFADO DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

1 kg de magro de cerdo troceado

2 chdas de mostaza

1 cebolla

4 dientes de ajo 

1 taza de vino tinto 

2 tomates triturados

½ chta de paprika 

½ chta de orégano

¼ chta de nuez moscada

1 hoja de laurel

2 patatas

2 zanahorias

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Pelar y cortar en dados, las patatas y las zanahorias.

Aderezar la carne con sal, pimienta y mostaza.

En cazuela con aceite, dorar la carne por todos lados.

Añadir la cebolla y los ajos y sofreír unos 3 minutos a fuego medio.

Agregar el vino, el tomate triturado, la paprika, el orégano, la nuez moscada y las hojas de laurel; cocinar a fuego medio unos 8 minutos.

Salpimentar, tapar y cocinar a fuego medio unos 30 min.

Incorporar las patatas y cocer todo junto durante 30 minutos más, o hasta que todo quede tierno.

RESTAURANTE JAPONES SUSHI CHAKI

SUSHI CHAKI 

Restaurante japonés

C/ Vírgen de Aguas Santas, 8

41011-Los Remedios (Sevilla

www.sushichaki.com

Facebook: @Sushi.Chaki.Restaurante

Servicio a domicilio

(entrega gratuita entre 30-45 min)

Abierto todos los días

Horario: 

12:30h a 16:30h y 20:00h a 00:00h.

Catering & Eventos

· Fiestas privadas

· Comidas empresariales

·Reuniones y todo tipo de eventos 

Menú 2 personas Sushi Surtido 22 uds 

-Gyoza 

-Mini Rollitos 

-Yaki Soba 

Yaki Meishi 

2 bebidas incl.

Mini Rollitos de primavera y salsa agridulce (6 uds) 5,50€

Yaki Udon (Tallarines de Udon con langostino, pollo, verduras, huevo, salsa oriental) 6,90€

Gyoza con pollo y salsa de soja avinagrada (6 uds) 5,50€

(falta foto)

Pasando la Feria en confinamiento...