TUBAL

3/19/2022

BIRYANI DE POLLO CON AGUA DE KEWRA

El agua de Kewra, una esencia floral utilizada en el mundo de la cosmética como de la alimentación.

El agua de rosas y el agua de Kewra le dan al biryani un toque muy aromático y gustoso.

Ingredientes:

1 pollo

2 tazas de de arroz basmati

2-3 chdas de ghee o aceite de girasol

2 cebollas

2 hojas de laurel

2 yogures griegos

1 chda de garam masala

1 chta de chile en polvo

6 cardamomos

4 clavos

1 chda de cilantro en polvo

1 chda de comino en polvo

1/2 chta de pimentón

1/2 chta de curcuma

1 rama canela

1 chda de ajo rallado

1 chda de jengibre rallado

2 guindilla verde, opcional

2 chdas de semillas de cilantro

2 chdas de menta o hierbabuena fresca

2-3 chdas de cebolla frita

1 medida del tapón de agua de rosas

1 medida del tapón de agua de kewra

1 sobre de azafrán en polvo

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el pollo en trozos iguales, retirarles la piel, salpimentarlo y reservar.

En sartén caliente, tostar todas las especias y reservar.

Diluir ½ el azafrán en leche ó agua fría. Reservar.

Seguidamente, preparar el arroz.

Lavar el arroz varias veces, hasta que el agua limpia, cubrir de agua y dejar el arroz en remojo unos 30 minutos.

Escurrir y cocer el arroz en abundante agua con sal, la hoja de laurel y comino, durante 5 minutos, no más tiempo, ya que terminará de cocerse al final con todo. Debe quedar seco y los granos sueltos.

En una cazuela de hierro fundido, calentar el ghee o aceite y freír la cebolla cortada en pluma durante 12-15 minutos.

Agregar las presas de pollo y dorarlo por todos lados, salpimentar y añadir las especias tostadas, la rama de canela, el cilantro y la hierbabuena picados.

Tapar y cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

MONTAJE DEL BIRYANI:

Colocar el pollo al fondo de la cazuela.

Cubrir con el arroz precocido y seco.

Agregar la cebolla frita por encima, añadir el agua con azafrán, formando líneas cruzadas, rociar con el agua de rosas y kwera, y por último poner encima varios trocitos de ghee.

Cubrir la olla con papel de aluminio y colocar la tapa encima (debe quedar bien sellado, para que no se escape el vapor).

Cocinar durante 15-20 minutos a fuego suave.

Retirar del fuego y dejarlo reposar tapado 10 minutos.

Destapar, retirar el papel aluminio y servir caliente.

3/18/2022

CURRY DE POLLO CON COCO

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas

50 gr de coco rallado deshidratado

2 cebollas

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre fresco

1 chta de garam masala

1 guindilla

½ chta de cúrcuma

½ lata de leche de coco

½ vaso de agua

5 chdas de ghee o aceite de girasol

Pimienta

Sal

Preparación:

Cortar el pollo en tiras, la cebolla en pluma y rallar el jengibre y el ajo. Reservar.

Calentar el ghee o aceite en una cazuela de hierro fundido, y freír la cebolla, unos 5 minutos, removiendo a constantemente.

Agregar el coco, el garam masala, el ajo, la guindilla y el jengibre y dorarlo unos segundos.

Incorporar el pollo y dorarlo por todos los lados. Añadir la cúrcuma, salpimentar, agregar con 1/2 vaso de agua y cocinar durante unos 10 minutos.

Por último, agregar la leche de coco y cocinar 3 minutos más a fuego bajo.

Servir acompañado con arroz blanco cocido al vapor.

3/16/2022

TERNERA AL CURRY JAPONÉS

El curry (カレーkaree) es uno de los platos más populares de Japón.

Se suele servir con arroz (カレーライス karee raisu) o como acompañamiento de otros platos como por ejemplo los udon con curry (カレーうどん karee udon).

La pasta de curry, en España se puede encontrar fácilmente en supermercados de productos asiáticos y hay de diferentes niveles de intensidad, desde las que tienen un sabor suave a los más picantes.

El curry se prepara con una gran variedad de verduras y carnes: cebolla, patata, zanahoria, ternera, pollo, cerdo,…

KAREE RAISU TERNERA AL CURRY JAPONÉS CON ARROZ

Ingredientes:

1 paquete de Pasta de curry

1/2 kg de carne de ternera, cerdo o pollo

2 cebollas

2 patatas grandes

2 zanahorias

2 chdas de aceite

3 tazas de agua o caldo

Arroz cocido al vapor, para acompañar

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite y sellar la carne.

Añadir las cebollas, las zanahorias, y las patatas peladas y cortadas en trozos. Remover, tapar y cocinar unos 45 minutos, a fuego lento.

Cuando la carne este tierna, agregar la pasta de curry. Mezclar bien hasta que bien diluida con en el caldo y cocer a fuego lento, otros 10 minutos.

Servir arroz blanco cocido al vapor y regar con la salsa de curry.

EMPLATADO

Servir en platos soperos, sobre cama de arroz blanco cocido al vapor.

3/15/2022

RESTAURANTE BAR EL MANIJERO. SEVILLA

RESTAURANTE BAR EL MANIJERO

C/ Trastamara, 15 (esquina Albuera)

Sevilla

Tel: 954 221 740

MERO FRITO

POLLO FRITO

TORTA DEL INGLÉS O TORTA INGLESA DE CARMONA

La torta inglesa es considerada el producto típico de la repostería de Carmona.

Según los relatos que se han trasmitido hasta nuestros días, el origen de la torta inglesa se sitúa cronológicamente en los años 1882-1885, periodo durante el cual el arqueólogo inglés George Edward Bonsor (Jorge Bonsor para los lugareños) se estableció en el pueblo de Carmona para seguir sus investigaciones en la comarca de Los Alcores.

Había en ese entonces, en la plaza de San Fernando, una pequeña pastelería conocida como "La Cana", del apodo de la afamada pastelera que allí obraba, de la cual el arqueólogo era asiduo cliente. La pastelería de la época, fuertemente influenciada por la cultura árabe y limitada al uso de pocos ingredientes, resultaba sin embargo un poco austera.

De allí que el arqueólogo ingles, tras tomar confianza con "La Cana", de la cual admiraba la mano maestra, le sugirió de fabricar un pastel con base de bizcocho, tapa de hojaldre espolvoreada de azúcar lustre y canela, y rellena de cabello de ángel, de la cual pronto se volvió adicto. Otra versión relata que "la Cana" fabricaba esta torta cuando Jorge Bonsor llegó a Carmona y que se aficionó tanto a este dulce que diariamente enviaba a su criada a la pastelería quien pedía la torta del inglés. Independientemente de cual haya sido el verdadero origen, la denominación de torta inglesa quedó también después de que el inglés había dejado el pueblo y su fama empezó a difundirse entre los aldeanos.

En la actualidad, la torta inglesa es considerada uno de los productos que simbolizan la cultura gastronómica de Carmona.

Su consumo se asocia además al anís, otro producto tradicionalmente elaborado en la localidad.

Los ingredientes utilizados en su elaboración son huevos, harina, azúcar, levadura, mantequilla, cabello de ángel, azúcar glas, canela, sal y agua.

Para elaborar la torta inglesa es necesario preparar dos tipos diferentes de masa. Por un lado, la masa del bizcocho, a base de harina, huevos, azúcar y levadura, y por otro la masa de hojaldre, elaborada con agua, harina y abundante mantequilla. Tras amasar los ingredientes, la masa de hojaldre se introduce en la maquina laminadora, dotada de un sistema de rodillos, mediante el cual se obtienen las delgadas capas que conformarán el hojaldre.

Una vez horneadas ambas masas, se coloca la base de bizcocho, se recubre con abundante sidra y se termina con una lámina de hojaldre sobre la cual se espolvorea azúcar glas y canela.

La elaboración de Torta Inglesa está registrada y documentada en el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía

http://www.iaph.es/.../patri.../patrimonio-inmaterial/atlas/

Fuente: Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico - IAPH

TORTA DEL INGLÉS O TORTA INGLESA DE CARMONA

Ingredientes:

3 huevos grandes

160 gr de Azúcar

80 gr de Harina

Cabello de ángel

1 lámina de hojadre

Azúcar glass

Canela molida

Elaboración:

Para preparar el bizcocho se necesita huevos, harina y azúcar.

Pesar los huevos, con cáscara, y según lo que pesen los huevos, poner el mismo peso de azúcar, y de harina poner la mitad.

Poner en un recipiente el azúcar y los huevos y batir con las varillas varios minutos hasta que aumente su volumen y esponjen.

Tamizar la harina, añadirla a la mezcla y mezclar suavemente.

Forrar la base de un molde redondo desmontable de 23 cm de diámetro.

Verter la masa del bizcocho en el molde engrasado, de diámetro 23 cm.

Hornear a 180º C, calor circular, con aire, unos 12 minutos, hasta que que esté dorado. Comprobar que está hecho pinchando con una aguja o brocheta, si sale limpia es que está hecho.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Extender el hojaldre.

Poner el molde usado para el bizcocho encima y cortar según la medida del molde.

Hornear a 200º C unos 12 ó 15 minutos, con el molde encima. Esto hará que el hojaldre no suba. Sacar del horno

Quitar el molde y reservar.

MONTAJE DE LA TORTA:

Colocar el bizcocho sobre la bandeja o plato de servir y retirar el papel.

Poner una capa de cabello de ángel, extenderla bien y poner el hojaldre encima.

Espolvorear toda la superficie con azúcar glass y dibujar con la canela unas líneas que parten desde el centro.