·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


10/25/2022

EXPERTO EN VINOS DOP SOMONTANO

CERTIFICADO EXPERTO EN VINOS DOP SOMONTANO
Cuando el paisaje pirenaico desdibuja sus cumbres y pastos para marcharse al llano se topa con una tierra que vive y se desvive por el vino.
Es el Somontano, lugar donde las 15 uvas de la DO han encontrado el espacio ideal para dar lo mejor de si. Juntas construyen unos vinos de excepcional calidad e incuestionable éxito.
La singularidad de esta zona y la identidad de sus vinos te esperan aquí.

EXPERTO EN VINOS “DOP CAMPO DE BORJA”


Curso AWE “DOP CAMPO DE BORJA” 
 Un territorio apasionante a los pies del Moncayo que conoce, mima y defiende su principal patrimonio: la Garnacha. 
La D.O.P.Campo de Borja es una de las zonas productivas más relevantes de Aragón y, a su vez, tendencia y referencia en el panorama nacional. 

EXPERTO EN “DOP CARIÑENA”



Cariñena es una de las denominaciones de origen más antiguas del país, con un pasado histórico de renombre y un futuro inmediato excepcional. El presente pasa por unos vinos honestos que rebosan origen y tipicidad. Serán sus suelos, su climas, su gente o un compendio de todos ellos. 

 https://elvinodelaspiedras.es/

10/23/2022

CURSO AWE “DOP CAVA”: EXPERTO EN CAVA DE ARAGÓN

CERTIFICADO EXPERTO EN CAVA DE ARAGÓN
Cava en Aragón
La DOP “Cava”, es una Denominación de Origen Protegida de ámbito territorial supraautonómico, lo que significa que su zona de producción y elaboración abarca el territorio de varias Comunidades Autónomas.

En diferentes lugares de Zaragoza existía la tradición de elaborar vinos espumosos siguiendo el llamado método de champenoise. Cuando la Comunidad Europea reconoció y protegió la especialidad de estos vinos en 1986 se incluyeron en la zona geográfica de la DOP “Cava” los municipios de Ainzón y Cariñena de la provincia de Zaragoza, y, posteriormente Calatayud.

Según últimas actualizaciones normativas, Zaragoza, se encuentra en la zona “Valle del Ebro”, y subzona “Valle del Cierzo”.

En la actualidad, varias bodegas aragonesas de estas localidades están acogidas por el Consejo Regulador de la DOP “Cava” y la lista de tipos que acumulan es más que amplia puesto que si bien se elaboran Brut Reserva y Brut Nature, también pueden encontrarse estilos Blanc de Noirs –elaborados con uvas tintas, cavas semisecos e incluso rosados.

Además de la provincia de Zaragoza, la zona geográfica de producción de la DOP “Cava” incluye algunos municipios de las provincias de Álava, Badajoz, Barcelona, Girona, La Rioja, Lleida, Navarra, Tarragona y Valencia.

Según las últimas actualizaciones normativas se establecen tres unidades geográficas menores, denominadas Zonas: “Comtats de Barcelona”, “Valle del Ebro”, “Viñedos de Almendralejo” y se incluyen dos tipos más de unidades geográficas menores, denominadas “Subzonas”, y “Parajes Calificados”.
 
La DOP “Cava”, es una Denominación de Origen Protegida de ámbito territorial supraautonómico, lo que significa que su zona de producción y elaboración abarca el territorio de varias Comunidades Autónomas.

En diferentes lugares de Zaragoza existía la tradición de elaborar vinos espumosos siguiendo el llamado método de champenoise. Cuando la Comunidad Europea reconoció y protegió la especialidad de estos vinos en 1986 se incluyeron en la zona geográfica de la DOP “Cava” los municipios de Ainzón y Cariñena de la provincia de Zaragoza, y, posteriormente Calatayud.

La zona Valle del Ebro engloba los viñedos para Cava ubicados en la parte más septentrional de la Denominación de Origen, y está formada por municipios y territorios caracterizados por la proximidad y la influencia del río Ebro.
En general, al tratarse de un territorio situado en el interior peninsular, el clima en esta zona es templado con influencia de clima continental, de manera que los inviernos son bastante fríos mientras que los veranos son calurosos y secos.
Se divide en dos subzonas, teniendo en cuenta su localización y sus condiciones microclimáticas únicas: Alto Ebro y Valle del Cierzo.

Cerca de la ciudad aragonesa de Zaragoza se encuentran los viñedos de la subzona Valle del Cierzo, en la zona central del río Ebro, concretamente en los municipios de Ainzón y Cariñena.

Se trata de una ubicación situada en el interior peninsular, con clima de influencia continental, caracterizada por inviernos fríos y veranos calurosos, y un elevado contraste térmico noche-día. Destaca sobre todo el viento característico de la zona, denominado Cierzo, un viento fresco, fuerte y seco que contribuye a la sequedad del clima.
Según últimas actualizaciones normativas, Zaragoza, se encuentra en la zona “Valle del Ebro”, y subzona “Valle del Cierzo”.

ZONA VALLE DEL EBRO
VALLE DEL CIERZO
El Origen del CAVA
El Cava tiene sus orígenes en la zona vitivinícola del Penedés, destacando concretamente el municipio de San Sadurní d’Anoia, conocido como la capital del Cava, y sus alrededores. Sin embargo, por motivos históricos, también podemos encontrar algunos municipios de otras zonas en los cuales se puede elaborar Cava. Para una mejor identificación de los diferentes territorios específicos de la Denominación de Origen Cava, se pueden destacar un total de cuatro zonas diferenciadas.

Zonas Del Cava:
COMTATS DE BARCELONA
VALLE DEL EBRO
VIÑEDOS DE ALMENDRALEJO
ZONA DE LEVANTE

Las Subzonas del Cava
Asimismo, en el año 2020, se ha aprobado la delimitación del origen de los Cavas mediante subzonas. De esta forma la delimitación de su origen es aún más precisa, determinando con exactitud su procedencia. Así, disfrutar de tu copa de Cava será una experiencia mucho más enriquecedora, degustando los matices que le aporta su tierra y la riqueza del microclima del cual procede.

El Consejo Regulador del Cava ha aprobado este nuevo sistema de zonificación en 2020 y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 2021.

SUBZONAS VALLE DEL EBRO
Alto Ebro
Valle del Cierzo

SUBZONAS COMTATS DE BARCELONA
Valls d’Anoia-Foix
Serra de Mar
Conca del Gaià
Serra de Prades
Pla de Ponent

Curso AWE “VINOS DE LA TIERRA Y VINOS DE PAGO”

 CERTIFICADO “VINOS DE LA TIERRA Y VINOS DE PAGO" del Curso de Formación de la Plataforma Aragón Wine Expert.
SECCIONES DEL CURSO: 
· Vino de la tierra “Bajo Aragón” 
· Vino de la tierra “Ribera del Gállego Cinco Villas”
· Vino de la tierra “Ribera del Jiloca” 
· Vino de la tierra “Valdejalón” 
· Vino de la tierra “Valle del Cinca” 
· Vinos de pago 

En el año 2009 se produjo un cambio importante en la legislación europea en materia de denominaciones geográficas. En este nuevo régimen de protección los “Vinos de la Tierra” se inscriben como “indicaciones geográficas protegidas” (IGP) y la mención “vino de la tierra” se reconoció como término tradicional que podrá ser sustituido en el etiquetado y presentación de esos vinos por la mención “indicación geográfica protegida o IGP”.

En Aragón existen cinco Vinos de la Tierra: Bajo Aragón, Ribera del Gállego Cinco Villas, Ribera del Jiloca, Valdejalón y Valle del Cinca. Además de éstos, también hay otro supra autonómico, “Ribera del Queiles” -su regulación no depende de Gobierno de Aragón sino del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación- y un Vino de Pago.

La Asociación empresarial de Vinos de la Tierra de Aragón se constituyó en 2005 con 18 bodegas que elaboran Vinos de la Tierra en la Comunidad Autónoma de Aragón con el objetivo de impulsar el desarrollo de las Indicaciones Geográficas Protegidas que están reconocidas en Aragón.

“Vino de pago” es un término tradicional aplicable a los vinos elaborados a partir de las uvas cultivadas en un paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos.

En Aragón el único que existe, uno de los 19 de todo el país, es Pago Aylés. 


EL BLOG TÚBAL, EXPERTO EN GARNACHA DE ARAGÓN

EXPERTO EN CATA DE VINOS DE ARAGÓN 

La Garnacha, es la variedad más ilustre del viñedo aragonés, a su vez, es la segunda tinta más cultivada en España después de la Tempranillo (201.502 hectáreas) y por está por delante de la Bobal (56.184 hectáreas). La Garnacha Tinta, con 58.764 hectáreas en todo el territorio nacional, sigue siendo la gran dama de la vitivinicultura de esta comunidad autónoma y en la actualidad goza de un merecido y reconocido prestigio internacional.

 


10/21/2022

PUÑETAS DE BACALAO

Las PUNHETAS DE BACALLAU, es un plato frío de origen portugués, que se suele tomar como entrante de las comidas. 
Aunque es bastante simple tanto en elaboración como por sus pocos ingredientes, éstos variaran según los gustos de cada casa y comensales.
Ingredientes:
100 gr de bacalao salado
1 cebolleta
aceite de oliva
pimienta
perejil fresco

Preparación:
Desalar el bacalao, cubierto con agua fría durante 2 días, cambiándole el agua cada 6 horas aprox.
Al día siguiente, escurrir bien y desmigar o cortar en tiras el bacalao. 
Colocarlo en un plato o bandeja de servir,  añadir encima la cebolleta picada o en juliana y regar con aceite de oliva. Aderezar con pimienta blanca Aderezar con la pimienta picada y perejil picado.
Acompañar con unas crujientes regañás o pan de ajo.

ESPAGUETI CON SALCHICHAS Y ALCAPARRONES

Ingredientes:
700 g de espaguetis, tallarines u otra pasta larga
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
6-8 salchichas frescas
6-8 alcaparrones (de Trebujena)
6 tomates de pera, maduros
6 hojas de albahaca grandes
Queso parmesano,opcional
Pimienta
Sal
Aceite de oliva 

Preparación:
Dorar en aceite caliente, la cebolleta y el pimiento rojo picados, y las salchichas en trozos.
Agregar los alcaparrones troceados, el tomate pelado y picado y la albahaca. Salpimentar al gusto, y cocer durante 15 minutos.

Cocer la pasta "al dente" en abundante agua con sal. Escurrir y reservar un cazo del agua caliente.

Añadir la pasta a la salsa y removerla con cuidado para que se integre bien todo, si queda muy seca añadir un poco del caldo reservado y remover bien.

Servir en platos amplios y espolvorear con queso parmesano rallado. 

LA TABERNA ALEMANA, SAN JUAN DE AZNALFARACHE

LA TABERNA ALEMANA
Centro Comercial ALAVERA s/n 
41920 San Juan de Aznalfarache. SEVILLA
Información y reservas: 647 876 437 
Cervezas ALEMANAS Y NACIONALES: 
Radeberger ,Victoria ,Volldamm Bischofshof, Braufactum, Clausthaler, Dab, Jever, Schofferhofer, W. Kloster , Sb Das, Franziskaner, Paulaner , Estrella Del Sur , Victoria, Daura, Bock, Hop Rider.

TABERNA ALEMANA
Cervezas Radeberger 1/2 litro y Salchicha Black Angus 
NOVEDAD MUNDIAL 75 gr. x 2. Carne de ternera 100% Black Angus con patatas dipper, salsa de la casa, barbacoa y cebolla frita 
VINOS ALEMANES Y VINOS NACIONALES

10/20/2022

CROQUETAS DE BACALAO DE MARTIN BERASATEGUI

Ingredientes:
450 gr de bacalao desmigado y desalado
280 gr de harina
100 gr de cebolleta
2,2 litros de leche
75 gr de mantequilla
75 ml de aceite de oliva
2 huevos cocidos
Harina, huevo y pan rallado, para rebozar

Preparación:
Hervir la leche, reservar caliente. 
Por otro lado, en una sartén amplia, calentar la mantequilla y el aceite a fuego y freír la cebolleta picada. Añadir el bacalao y saltearlo.

Agregar la harina, tostarla un poco e incorporar la leche caliente, remover constantemente, unos 15-20 minutos.
Añadir los huevos picados y mezclar con la cuchara o espátula, con cuidado.
Verter la masa a una bandeja amplia y dejar cuajar y enfriar en la nevera, unas horas o dejar toda la noche.
Formar las croquetas y rebozarlas por harina, huevo y pan rallado. 

Freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

GANADORES DE LA RUTA DE LA TAPA DE PUERTO REAL "TAPEARTE, ARTE Y GASTRONOMÍA"

TAPEARTE
Arte y Gastronomía
Ruta de la Tapa de Puerto Real
Ganadores de las mejores tapas de la Ruta de la Tapa de Puerto Real "TapeArte 2022: 
"Pamplinas de la Bahía" de El Delfín II, otorgada por el jurado y "Tartar de salchichón", de El Callejón del Vino, otorgada por el público.
 Menciones especiales a las tapas ‘Salteado ibérico con huevo frito’ del Gastrobar Sacrana y a "Flor de Rocío", de La Terracita. 
La obra de arte ganadora de esta edición ha sido la realizada por el artista puertorrealeño José Enrique Izco.
Mejor tapa de la edición según el jurado profesional
BAR EL DELFÍN II
CALLE DE LA PLAZA, 139
TAPA: PAMPLINAS DE LA BAHÍA
Mejor Tapa por votación popular (Tapaporte):
TARTAR DE SALCHICHÓN
BAR EL CALLEJÓN DEL VINO
CALLE VAQUEROS, 1
GANADORES POR MENCIONES ESPECIALES A LAS TAPAS:
TAPA: SALTEADO IBÉRICO CON HUEVO FRITO
GASTRO BAR SACRANA
AVDA. 14 DE ABRIL, 64 (CASINES)
TAPA: FLOR DEL ROCÍO
BAR LA TERRACITA
CALLE LEÑADORES, 2
 La obra de arte más votada por el público ha sido la "Levantá de atún rojo" realizada por el artista puertorrealeño José Enrique Izco, expuesta en el Callejón del Vino.

Obra del autor: José Enrique Izco
👏👏👏Enhorabuena a los ganadores y gracias a todos los participantes  👏👏👏

Nota de Prensa Ayuntamiento de Puerto Real.

‘Pamplinas de la Bahía’ de El Delfín II y ‘Tartar de salchichón’ de El Callejón del Vino elegidas las mejores tapas de TapeArte 2022 por el jurado profesional y por votación popular, respectivamente
 
La delegación de Turismo y Comercio ha hecho públicos los premios correspondientes a TapeArte 2022 celebrada del 1 al 12 de octubre. 
‘Pamplinas de la Bahía’ del bar El Delfín II ha sido la ganadora a criterio del jurado profesional compuesto por Antonia Moreno (de la Asociación Gastronómica puertorrealeña), Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva ((del blog gastronómico Tubal), mientras que por votación popular la ganadora ha sido  ‘Tartar de salchichón’ de Callejón del Vino. 
Asimismo, se ha comunicado que la obra de arte de José Enrique Izco, expuesta en Callejón del Vino, ha sido la elegida por el público. 
 
Además, se han otorgado dos menciones especiales: a Gastrobar Sacrana y su  ‘Salteado ibérico con huevo frito’, y a La Terracita por su ‘Flor de Rocío’. 
El jurado ha valorado positivamente las tapas presentadas destacando el esfuerzo y el cariño que han puesto todos los hosteleros así como la variedad y calidad de los platos.  

Por otra parte, hoy se ha realizado, en presencia del concejal Pedro Olmedo y de la presidenta de la Asociación de Empresarios y Comerciantes de Puerto Real, Pilar Rosendo, el sorteo de tres premios entre las personas que han cumplimentado el llamado 'tapaporte'.  Los ganadores han sido: Marta Rubio (premiada con un vale por valor de 150 euros a emplear en el comercio local), Manuel Menacho, (ganador de dos entradas para un espectáculo de esta temporada en el Teatro Principal) y María del Carmen Molina (premiada con un menú a degustar en bar El Delfín II).
Olmedo ha dado la enhorabuena a los ganadores y ha agradecido la participación de bares, artistas, ACE Puerto Real y La Máquina Creativa.  

CHOMINO DE LUCENA

Chomino es un potaje de garbanzos con bacalao salado y uno de los platos típicos de Cuaresma de la localidad de Lucena (Córdoba).
Ingredientes:
350 gr de garbanzos
200 gr de bacalao en salazón
1 ó 2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
2 ó 3 ajos
Laurel
Azafrán
Perejil
Miga de pan
Sal 
Aceite de Oliva

Preparación:
Poner los garbanzos cubiertos de agua y dejarlos en remojo durante toda la noche.

Desalar el bacalao, cubierto con agua durante 2 días, cambiándole el agua cada 6 horas aprox.

Al día siguiente, escurrir los garbanzos y el bacalao y introducirlos en una cazuela junto con el resto de los ingredientes, excepto el pan y 1 ajo. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.

Sacar las verduras, triturarlas en batidora y reincorporarlas a la cazuela.

Seguidamente, majar la miga de pan con un ajo y un poquito de agua o caldo, y agregarlo al guiso, cocer hasta que quede bien ligado y espese un poco el potaje.

Se suele acompañar con rabanitos, trozos de cebolla cruda, aceitunas y piparras.

Fuente: Asopaipas

TABERNA LOS CLAVELES, SEVILLA

TABERNA LOS CLAVELES
Plaza de los Terceros
41003-Sevilla
Tel: 654 51 29 73
"La esencia pura de la taberna de la Sevilla del siglo XIII"
Abierta desde 1841
MONTADITO COMPLETO: Secreto, jamón y huevo de codorniz
"Antiguo despacho de vinos y abacería"
PAVÍA DE BACALAO


Montaditos, plancha, chacinas y salazones, platos fríos, guisos caseros,....

10/19/2022

EL FARO DE LA LAGUNA, CÁDIZ

EL FARO DE LA LAGUNA
C/ Murillo, 15
Barrio de La Laguna (Cádiz)
Tel: 633 09 09 20










HUEVOS FRITOS CON PATATAS
MONTADITO DE CALAMARES
MONTADITO DE PINCHITOS MORUNOS
BOQUERONES FRITOS