🇮🇩 RENDANG INDONESIO DE CERDO

El rendang es un plato tradicional de Indonesia, originario de la región de Padang, en la isla de Sumatra, conocido por su rica y sabrosa preparación. 

Se trata de trozos de carne cocidos lentamente en una mezcla de especias y coco hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido. 

Las especias clave incluyen galanga, hierba de limón, chalotas, ajo y chiles, que aportan profundidad de sabor y un toque picante. 

El rendang se sirve a menudo con arroz y puede variar en nivel de picante según la preferencia personal. 

Su proceso de cocción prolongado y sus sabores intensos lo convierten en un plato muy apreciado en la cocina indonesia.

El rendang, tradicionalmente se prepara con carne de ternera, ya que la mayoría de los indonesios son musulmanes y no consumen carne de cerdo debido a sus creencias religiosas.

RENDANG DE CERDO

Ingredientes:

Pasta de especias*

500 gramos de cerdo cortado en trozos pequeños

2-3 cucharadas de aceite vegetal

400 ml de leche de coco espesa

2 tallos de hierba de limón (lemongrass), aplastados ligeramente

4-5 hojas de lima kaffir

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tamarindo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente

Sal al gusto

*Pasta de especias:

5 chalotas

3 dientes de ajo

1 trozo pequeño de jengibre

1 trozo pequeño de cúrcuma

5-6 chiles rojos (o al gusto de picante)

1 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

Preparación:

En una picadora o mortero, mezclar todos los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y saltear la pasta de especias.

Agregar los trozos de cerdo y dorarlos ligeramente.

Agregar las hojas de lima kaffir y los tallos de hierba de limón. 

Remover y verter la leche de coco en la cazuela y mezcla todo bien. Lleva la mezcla a ebullición.

Reduce el fuego a bajo y cubre la cacerola. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado.

Rectificar de sal y retirar los tallos de hierba de limón y las hojas de lima kaffir antes de servir.

Servir el rendang de cerdo sobre arroz caliente o con acompañamientos de tu elección.

Nota: El rendang estará aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores tendrán más tiempo para desarrollarse.

ATÚN ENCEBOLLADO AL ESTILO DE BARBATE

Ingredientes: 

1kg. atún fresco

2 cebollas

2 dientes de ajo

orégano fresco

sal

laurel

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de aceite de oliva

2 cucharadas (café) de pimentón molido

1 vaso de agua

Preparación:

Se trocea el atún. Se pican las cebollas y los ajos y se ponen en una cazuela.

Se añaden todos los ingredientes y se deja cocer tapado a fuego medio durante

15 - 20 minutos. Rectificar de sal.

También se puede preparar esta receta con bonito.

Receta del libreto

Cocina Barbateña con Pescado Azul

Semana del Mar Azul

Barbate

Unas caballitas con fideos, un arroz con atún, un plato con atún "encebollao" Como se verá, la gama de platos que se puede preparar con los exquisitos productos

«azules» de nuestra mar son infinitos y sus recetas, sencillas y populares, venidas de milenios atrás.

"Para guarda de chozas de pescadores que pescan caballas a la boca del río, que es una pesquería de buen provecho para el Duque". Así reza una crónica del siglo XVI sobre Barbate y la pesca de la caballa. Caballas, atunes, boquerones, sar-dinas,. elementos constitutivos del famoso

«Garum», tan elogiado y consumido por el pueblo romano, que se exportaba desde nuestras costas, preparado por nuestros antepasados. El «Garum», salsa elaborada a partir de macerar el pescado azul en salmuera expuesto al tórrido sol de nuestros

veranos, era muy codiciado en Roma, alcanzando precios altísimos; con ella se condimentaba una gama extraordinaria de platos.

Desde la Antigüedad nuestro pescado azul ha sido recomendado por médicos, y exaltadas sus cualidades por poetas. Así, cinco siglos a. d. C., los mejores y más sabrosos productos de nuestra mar ya lo recomendaban los griegos; nuestro sol, nuestra sal, y nuestras manos expertas, daban el toque imprescindible para que a

fuera

Juan Romero López

CAZUELA DE GURULLOS CON MARISCOS Y ATÚN ROJO

 Ingredientes:

400 g mezcla de: Calamar, Mejillones y Gambas y Langostinos ó Gambones

200 g de atún rojo

110 gr de Gurullos (Orzo o Fideos Gruesos para fideuá)

1 ajo

1/2 Cebolla

1 puerro (parte blanca)

1/4 Pimiento verde

1/4 Pimiento rojo

1/4 Pimiento amarillo

2 Tomates maduros

Azafrán

1 hoja de laurel

Perejil

1 catavinos de manzanilla o fino

Aceite

Pimienta

Sal

Agua o caldo de gambas

Preparación:

Cortar el atún en trozos.

Cortar el calamar en trozos pequeños.

Pelar los langostinos o gambas. 

Salpimentar y reservar todo.

Hacer un caldo con las cabezas y cáscaras. Colar y reservar.

Limpiar los mejillones, retirarles las barbas y cocer al vapor. Retirarles una concha o ambas, según gustos. Colar y reservar el caldo. 

En cazuela de hierro fundido Asador Victoria, con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas.

Añadir el tomate rallado y sofreír todo. Agregar el calamar y el azafran. Rehogar unos segundos, añadir el vino y dejar reducir unos minutos.

Incorporar el caldo, tapar y cocer unos 15 minutos o hasta que el calamar esté tierno.

Añadir los gurullos y cocer unos 15 minutos.Agregar más agua o caldo a medida que lo vaya necesitando.

A la mitad de la cocción, añadir los trozos de atún.

Una vez tierna la pasta, incorporar los mejillones y los langostinos y dejar cocinar 1 minuto.

Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

ESCALOPES DE POLLO CON EMPANIZADO LEONÉS

Preparé estos escalopes de pollo empanizándolos con pan rallado aromatizado con este estupendo pimentón Ocal de Rosa Dopico "El Serranillo", que nos trajeron Manolo y María Jesús, de tierras leonesas.

El pimentón Ocal, ahumado con madera de encina, variedad agridulce, tiene un ligerísimo toque picante. Es la variedad más consumida en León tradicionalmente.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 huevo batido

1 cucharada de leche

1/2 cucharadita de bicarbonato

Pan rallado al pimentón leonés*

Vino blanco seco

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Cortar la pechuga de pollo en filetes finos. Golpearlos con una maza, salpimentar e introducirlos en un cuenco con el huevo batido, el vino, el bicarbonato y la leche. Dejar marinar un rato.

Mientras tanto, preparar el pan rallado leonés:

Ingredientes:

Pan duro

1 ajo

1 cucharada de arroz

1 cucharada de pimentón agridulce Ocal o ahumado con madera de encina "El Serranillo", León

1 cucharadita de perejil seco picado

sal

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix o picadora, el pan duro troceado,  el arroz, el ajo entero con su piel, el perejil, el pimentón y la sal, rallar y mezclar bien todo.

Sacar los filetes de la mezcla del huevo y pasarlos por el pan rallado especiado.

Freir los escalopes en abundante aceite caliente, hasta que queden dorados.

Sacar, escurrir sobre papel absorbente.

SUGERENCIAS:

Servir acompañados de unas ricas patatas fritas, rodajas de limón, ensalada leonesa: Mezclum, cebolla caramelizada, cecina de León, crema de queso de cabra, pistacho y semillas de chía.

PAELLA DE CONEJO DE LA TERRETA

Ingredientes:

1 Puñado de arroz fedondo o Bomba, por persona

2 tomates

1-2 cucharadas de salmorreta

1 cabeza de ajos

1 conejo troceado

150 g de judías planas verdes (ó tavellas)

4 alcachofas

Un puñado de garrafón

Un puñado de caracoles (vaquetes)

Caldo o agua+pastilla de caldo concentrado

1 sobre de azafrán

1 cucharada de pimentón o carne de pimiento choricero

1 rama de romero

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el conejo en trozos, salpimentar y reservar.

En paella calentar un poco de aceite con la cabeza de ajos entera. Añadir el conejo y dorarlo bien.

Agregar el garrafón, los caracoles,  las judías planas cortadas y troceadas y las alcachofas cortadas en 2 partes, el pimentón o carne de pimiento choricero, los tomates rallados y la hoja de laurel. Rehogar un poco.

Cubrir con el caldo hasta los remaches de las asas de la paella y cocer unos 20 minutos.

Añadir el arroz y el azafrán, remover todo un poco e incorporar más agua o caldo, hasta los remaches. Rectificar de sal, y dejar cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.

Incorporar la rama de romero encima.

Bajar el fuego y seguir cocinando durante 5 minutos.

Añadir poco a poco más caldo, si fuese necesario, teniendo en cuenta que debe quedar seco.

Por último subir el fuego y cocinar otros 5 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

POLLO AL CURRY DE GOA O VINDALOO

El curry de Goa, también conocido como "Vindaloo", es un plato tradicional de la región de Goa en la India. 

Es famoso por su sabor fuerte, picante y rico, que combina influencias de la cocina india y portuguesa. 

El nombre "Vindaloo" deriva de la adaptación de la palabra portuguesa "vinha d'alhos", que significa "vino y ajo". 

Esta adaptación refleja los ingredientes clave utilizados en la preparación del plato.

Los ingredientes principales del curry de Goa incluyen carne (generalmente cerdo, pero también puede ser pollo, cordero o incluso vegetales), vinagre, ajo, jengibre y una mezcla de especias, que a menudo incluye chiles secos, comino, canela, clavo de olor y cardamomo. 

El plato se marina en esta mezcla de especias y vinagre durante un período de tiempo, lo que ayuda a realzar los sabores.

El curry de Goa es conocido por su característico sabor agridulce debido a la combinación de vinagre y especias. La cantidad de chiles utilizados puede variar según el nivel de picante deseado. 

El resultado final es un plato sabroso y picante que se sirve comúnmente con arroz o pan, como el "naan".

Cabe mencionar que el curry de Goa puede variar en preparación y sabor según las preferencias personales y las recetas familiares. 

Es un plato emblemático de la cocina india y una muestra de la rica herencia culinaria de Goa, que combina influencias de la India y Portugal.

CURRY DE GOA*

Ingredientes:

1 cucharadita pimentón dulce

1/2 cucharadita cúrcuma

1 cucharada cardamomo

1 cucharadita comino molido

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre

1 cucharadita pimienta de chile o cayena

1 clavo

1 cucharada zumo de vinagre

1/2 cucharadita sal

1 cucharadita de agua

Preparación de la marinada:

Mezclar todos los ingredientes de la marinada, hasta formar una mezcla cremosa, añadir el pollo, tapar y dejar marinar durante 1 hora.

Ingredientes:

Curry de Goa*

1 pechuga de pollo, cortada en dados

1 cucharada de ghee o aceite suave

1 cucharadita semillas de mostaza

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 lata (400 ml) de leche de coco

sal

Preparación:

Calentar el ghee y dorar las semillas de mostaza. Cuando comiencen a crepitar, añadir la cebolla cortada en juliana y el ajo rallado o muy picado. Freír añadir la carne marinada. Saltear unos 10 minutos a fuego suave. 

Agregar la leche de coco  y cocer todo 10-15 minutos. Rectificar de sal.

Servir acompañado de arroz basmati cocido al vapor y naan.

🇮🇩 NASI GORENG DE POLLO CON PEPINOS ENCURTIDOS

Este Nasi Goreng, lo hice con la receta que Guru Masala comparte generosamente en su blog  del que tanto disfrutamos, "Cuadernos de Cocina Oriental". En esta ocasión lo acompañé con pepinos que fueron encurtiéndose mientras preparaba el plato.

 El Nasi Goreng es un plato tradicional de la cocina indonesa. 

Consiste en arroz frito salteado con ingredientes como vegetales, huevo y carne. 

Suele sazonarse con salsa de soja, sambal y otras especias, dándole un sabor característico. 

Es una opción popular en Indonesia y en otras partes del sudeste asiático. 

El Nasi Goreng puede adaptarse con diferentes ingredientes según las preferencias locales.

 *PEPINOS ENCURTIDOS

Ingredientes:

½ pepino

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de azúcar

Una pizca de sal

1 guindilla fresca picada o seca en copos

Preparación:

Cortar el pepino en rodajas, y picar una guindilla muy pequeñita. 

Colocar todo en un cuenco y añadir azúcar, una pizca de sal y vinagre de arroz. 

Mezclar y dejar reposar en la nevera, mientras se prepara el Nasi Goreng.

NASI GORENG

Ingredientes:

1 taza de arroz de grano largo, preferiblemente jazmín. Hervido y enfriado

2 cucharadas de chalotas picadas

1 ajo picado

1 cucharada de zanahorias picadas

1 cucharada de tomate frito casero o ketchup

1 cucharada de salsa de soja clara, aprox

1 cucharadita de kecap manis

1/2 cucharadita de pasta de chili o guindilla

Pimienta negra

1 cucharada de cebolleta picada, la parte verde

ACOMPAÑAMIENTOS:

1 huevo frito, por persona

*Rodajas de pepino encurtido

Pan de gambas

Preparación:

Calentar un par de cucharadas de aceite en un wok y saltear las chalotas, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernas y doradas.

Añadir el arroz y mezclar.

Sazonar con el tomate frito, las salsas de soja y la pasta de chile. Mezclar bien y saltear sofriendo el conjunto.

Rectificar de sal, pimienta, picante o soja. Añadir la cebolleta picada (solo la parte verde), mezclar y retirar.

Emplear un pequeño cuenco como molde, llenarlo de arroz y emplatarlo.

Sugerencia de emplatado:

Encima del arroz poner un huevo frito, y acompañar con pepino encurtido y pan de gambas.

QUESADILLAS CARBONARA

Ingredientes para cada quesadilla:

2 tortillas de harina de trigo

Queso tipo Philadelphia

Queso rallado

1 bote de champiñones

Salsa de Trufa (Aldi)

Cebolla

Jamón Cocido o Tiras de bacon

Preparación:

Calentar las tortillas en el microondas 30 segundos.

Poner una tortilla sobre un plato, untar la tortilla con queso Philadelphia, untar con un poco de salsa de trufa, distribuir por encima, unos champiñones escurridos, unas lonchas de jamón, un poco de cebolla en juliana y espolvorear todo con queso rallado.

Tapar con otra tortilla y calentar en el microondas, durante 1-2 minutos, a máxima potencia.

Sacar y cortar en 4 partes, en forma de triángulos.

BACALAO A LA CATALANA

Ingredientes: 

600 g de trozos de bacalao

2 cebollas medianas

½ kilo de patatas

3 tomate maduros

2 dientes de ajos

15 g de almendras

15 g de piñones

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de azafrán

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

Perejil fresco, picado

sal, a discreción

pimienta

8 cucharadas de aceite

harina para rebozar

Preparación:

Poner el bacalao en remojo durante 72 horas, cortado en trozos medianos. Escurrir.

En sartén, freír los trozos de bacalao enharinados, ligeramente, en abundante aceite caliente. 

Sacarlos a un plato y reservar. 

Retirar el aceite de freír el pescado y dejar un poco en la sartén y ahí rehogar la cebolla cortada en juliana.

Cuando esté dorada añadir el pimentón y los tomates pelados y previamente machacados en el mortero.

Por otro lado, poner en el mortero, un ajo crudo pelado y sin gérmen, las almendras, los piñones, el tomillo, el perejil, el azafrán, sal y pimienta. Majar bien todo y diluir con un poco de agua y agregar al sofrito.

Añadir las patatas peladas, y cortadas en rodajas y el majado. Cubrir con agua, tapar y cocer unos 20 minutos.

Incorporar el bacalao frito, tapar y dejar cocer unos 5-10 minutos más.

HOT POT, LA FONDUE CHINA

Participar de un Hot Pot es una experiencia culinaria china y de otros países asiáticos, donde disfrutar de una variedad de ingredientes frescos, cocinado en una olla con dos o más tipos de caldos calientes, y compartir una comida con grupos de amigos y familiares.

Al Hot Pot, también se le conoce como fondue china, caldero mongol o, Shabu-Shabu en Japón.

La olla del Hot Pot es una olla grande y profunda de acero inoxidable o de hierro fundido, para soportar el calor, con un divisor en el centro, similando al Ying Yang, que permite tener dos tipos de caldos en un solo recipiente.

Esto permite que los comensales elijan entre diferentes sabores de caldo, como uno suave y otro más picante. La olla se coloca en el centro de la mesa y se calienta con una fuente de calor, como una cocina eléctrica o un quemador de gas.

Algunos restaurantes ofrecen ollas con 4 secciones separadas para 4 diferentes tipos de caldo, para disfrutar de una mayor variedad de sabores.

Los comensales, van eligiendo e introduciendo en el caldo caliente, los ingredientes frescos dispuestos alrededor de la mesa, donde se cocerán al punto elegido y por último sumergirlos en diferentes tipos de salsas.

La selección de ingredientes crudos pueden incluir filetes finos de carne (como ternera, cerdo o cordero), mariscos (como gambas y calamares), zamburiñas, pescados, verduras frescas, tofu, setas, fideos chinos, algas y diversos dumplings o gyozas.

La preparación del Hot Pot es sencilla: se hierve el caldo en el centro del caldero, y los ingredientes se sumergen en la sopa caliente para cocinarse rápidamente. Cada comensal puede personalizar su propia sopa agregando diferentes condimentos y salsas a su gusto, como ajo picado, jengibre, cebolleta, salsa de soja y aceite de sésamo.

Debido a su versatilidad y adaptabilidad a los gustos de cada persona, el Hot Pot es muy popular y apreciado en China y también muy extendido a muchos otros países, donde se pueden disfrutar en muchos restaurantes asiáticos.

Ingredientes:

Caldo de huesos

Caldo picante

Filetes de tenera super finos

Carne picada de pollo

Carne picada de gambas

Carne picada de calamar

Gambones y langostinos

Trozos de lomo de bacalao, sin piel

Surimi

Huevos duros de codorniz

Alga Kombu

Shiitaki

Portobello

Pack choi

Cebolletas

zanahoria

calabacín

brócolis

raíz de loto

tofu

Gyozas

Fideos chinos cocidos ó Arroz cocido

Salsas

CALDOS

En esta ocasión preparamos los dos tipos de caldos más tradicionales, uno de huesos y otro picante.

CALDO BASE DE HUESOS PARA HOT POT

Ingredientes: Huesos de espinazo o cuello de ternera 1 contramuslo Agua 2 pastillas de caldo concentrado de pollo o verduras Jengibre fresco en trozos de 2-3 cm 2 dientes de ajo (sin gérmen) 1 tallo de cebolleta 1 tallo de apio 2 zanahorias Los pies de los portobello, opcional Sal

Preparación:

Asar los huesos en el horno a 200°C durante unos 20-30 minutos. Esto mejorará el sabor del caldo.
Llenar una olla grande con agua y poner los huesos tostados y el resto de los ingredientes troceados.

Cocer durante 60 minutos a fuego lento.

Colar el caldo y mantener muy caliente.

CALDO PICANTE PARA HOT POT

Ingredientes: 

Agua 

Pasta de chile picante o pasta de chile en aceite, al gusto de picante

Jengibre fresco en trozos de 2-3 cm

2-3 dientes de ajo

Sal

Preparación: 

Llenar la olla de Hot Pot con agua. 

Agregar los trozos de jengibre pelados y los dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad, a la olla. 

Agregar la pasta de chile picante o la pasta de chile en aceite al caldo, con precaución. Comenzar con una pequeña cantidad y ajustar según se desee de picante. 

Poner a cocer y cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocer unos 

Llevar el caldo a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento unos 15-20 minutos. Rectificar de sal y de picante.

Si se desea más picante, agregar más pasta de chile. 

Una vez que el caldo haya cocido y tenga un sabor picante, colarlo y desechar el  jengibre y ajos.

Verter los caldos en cada uno de los huecos y seguir calentándolo en la olla Hot Pot, para comenzar a cocinar los ingredientes favoritos.

Sumergir los ingredientes elegidos en el caldo caliente, para cocinarlos y disfrutarlos, con la ayuda de los palillos o cucharas coladoras.

Agregar más caldos a la Hot Pot, a medida que lo vaya necesitando.

Una vez cocidos cada uno de los ingredientes, sumergirlos en las salsas elegidas.

SALSAS

Salsas para sumergir los diferentes ingredientes ya cocidos en sus distintos caldos.

Utilicé las que tenía en casa y apropiadas para la ocasión. 

Estas serán según gustos de los comensales: 

Salsa Yakiniku, salsa Teriyaki, Salsa de Soja, Salsa Sriracha, Salsa Hoisin, Chutney de Mango picante, Salsa de Papaya y lima, Salsa Tonkatsu, Salsa Ponzu, etc... 

También preparamos salsas caseras.

Las proporciones de los ingredientes, serán según gustos.

SALSA CLÁSICA

Aceite de sésamo+ cilantro+ ajos+ cebollinos picados

SALSA PICANTE DE TERNERA

Salsa de ternera+ vinagre+ ajo+ cacahuetes+ salsa de cacahuete+ aceite de sésamo

ADEREZO PREMIUM (seco)

Aceite de sésamo+ cilantro+ ajos+ cebollinos picados+ vinagre+ salsa de ostras+ cacahuete molido

SALSA DE SÉSAMO DELICIOSA

Salsa de cacahuete+ ajo+ cuajada de fríjol fermentado+ chile picado+ sésamo

SALSA DE MARISCO

Salsa de marisco+ ajo+ cebollinos picados+ salsa de ostras+ chile picado+ salsa de soja

SALSA DE FRÍJOL

Salsa satay+ ajo molido+ salsa picante+ aceite de sésamo+ cebollinos+ salsa de ternera

SALSA DE SÉSAMO Y CACAHUETE

Salsa de soja+ vinagre de arroz+aceite de sésamo+ ajo rallado+jengibre rallado+cebolleta picadita+ cilantro

SALSA DE OSTRAS

Salsa de ostras+agua+vinagre+azúcar+jengibre rallado+ ajo rallado+ cebolleta+cilantro.

De postre tomamos una deliciosa tarta de pistachos de nuestros amigos pero que debido a la rapidez de los comensales, no llegué a tiempo para fotografiarla y dejar testimonio de lo rica que estaba.

También disfrutamos de un plato de Uvas con queso y Salgueritos.

Pasamos una grata jornada entre amigos frente al Atlántico, y que esperamos repetir pronto.

Más información sobre este tipo de Fondue

SHABU-SHABU , LA FONDUE JAPONESA