BANDERA ESPAÑOLA

 Esta receta me la enseñó mi hermana Josela hace ya unos 45 años y que solía hacérsela a sus hijos cuando eran pequeños.

Ingredientes:

6 huevos duros

1 brick de salsa de tomate frito

Salsa bechamel

1 latita de atún claro al natural

1 trocito de cebolla

Preparación:

Hacer una bechamel ligera, como para cobertura.

Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad, longitudinalmente.

Sacarles las yemas y rallarlas. Reservar.

En un cuenco, mezclar la latita de atún con una pizca de tomate y cebolla picadita.

Rellenar con esa mezcla, los huevos duros y colocarlos hacia abajo en una bandeja, preferiblemente rectangular ( en esta ocasión redonda).

Cubrir los huevos con la salsa bechamel y decorar los lados externos de la bandeja, con la salsa de tomate y en el centro colocar el huevo duro rallado.

Nos quedará una bonita Bandera Española, que es la que le da nombre al plato.

🇨🇿 GRILOVACÍ KOŘENÍ, ESPECIAS CHECAS PARA BARBACOAS

Grilovací koření, es una mezcla de especias checas para aderezar bistecs o filetes o trozos para brochetas de ternera y asarlas a la parrilla o en barbacoas de carnes.

También se pueden usar directamente sobre la carne a la parrilla, ya que soportan altas temperaturas o, espolvorear la carne después de que se haya cocinado en la parrilla sin  preocuparnos de que las especias amarguen.

Mezcla de especias para asar y preparar carne al estilo sástik (brochetas o shish-kebab . 

Especias para asar. 

Ingredientes: 

sal, ajo, cilantro, semillas de mostaza, paprika o pimentón dulce, azúcar, mejorana, chile, romero, clavo, enebro, pimienta negra, tomillo, laurel. Puede contener trazas de apio, sésamo, cereales con gluten, soja, huevos y leche. 

PAD THAI DE LANGOSTINOS

Pad Thai es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tailandesa.

Aunque es de origen tailandés, es muy consumido y querido en todo el mundo.

Pad Thai significa literalmente "salteado tailandés" ("pad" = saltear, "thai" = tailandés).

Consiste en fideos de arroz salteados al estilo wok con una mezcla sabrosa de ingredientes.

Se prepara tradicionalmente con huevo, brotes de soja, cebolla verde, tofu y una proteína como gambas, pollo o tofu.

La clave está en su salsa agridulce y salada, hecha con salsa de pescado, tamarindo, azúcar y salsa de soja.

Se sirve con maní tostado picado y rodajas de lima, que le aportan textura y frescura.

Es un plato rápido de preparar, muy popular tanto en puestos callejeros como en restaurantes.

Tiene un equilibrio de sabores característico de la cocina tailandesa: dulce, ácido, salado y un toque picante.

Se puede adaptar fácilmente a versiones vegetarianas o sin gluten.

 Ingredientes:

200 g de fideos de arroz

16 de langostinos o gambones, pelados

2 cucharadas de aceite girasol o sésamo

1 huevo

1  limón o lima en gajos

Cilantro o Perejil fresco picado

SALSA PAD THAI

Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de zumo de lima

1/4 cucharadita de salsa Srisacha, al gusto (opcional)

Preparación:

Mezclar en un cuenco, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, el zumo de lima y la salsa srisacha. Remover bien hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.

Cocer los fideos de arroz en agua 5 minutos, o según las instrucciones del paquete

Deben quedar "al dente". Escurrir y reservar a un lado.

En un wok o sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite y saltear los langostinos 2-3 minutos por lado, hasta que estén rosados.

Añadir el huevo y remover hasta que esté cocido, como un revuelto.

Incorporar los fideos escurridos y verter la salsa Pad Thai por encima. Mezclar bien, hasta que esté cocido.

Condimentar con cilantro y gajos de limón o lima.

🇨🇿 PAPRIKA SLADKÁ (DULCE) CHECA

La paprika sladká, es una variedad dulce, conocida en España como pimentón dulce, se caracteriza por su sabor suave y su color rojo brillante, que realza el sabor y la estética de los platos. 

Se utiliza para sazonar platos de patata y huevo, sopas y guisos espesos, pollo, salsas para pasta y aderezos.

Cuando se cocina, debemos tener en cuenta su alto contenido en azúcar, que amarga al cocinarse. 

Freír el pimentón en aceite caliente es un procedimiento clásico, que, sin embargo, no debe durar más de unos segundos. 

🇨🇿 PAPRIKA PÁLIVÁ, PIMENTÓN PICANTE CHECO

La Paprika Pálivá es un tipo de pimentón picante molido, seco de la marca KOTÁNYI es sinónimo de pimiento de la más alta calidad. 

El pimiento picante se cultiva en las mejores zonas de cultivo, se cosecha con sumo cuidado y se procesa con delicadeza. 

Para un sabor picante y un color distintivo en nuestros platos.

Uso: indispensable en sopa gulash, sopas espesas, pollo con pimentón, sopa de tomate y platos de aves.

 ¿Cuándo añadir Paprika Pálivá o pimentón picante a la comida?

El tiempo de cocción es clave. Las paprikas picantes se cocinan mejor salteadas brevemente en grasa, como aceite de oliva. Basta con unos segundos; si se dejan en la sartén demasiado tiempo, pueden amargarse.

Recomendación:

Sofreír la cebolla, que es la que tiene más agua, al principio de la cocción.

Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el chile y calentar a fuego lento para que libere sus aromas.

Después, añadir otros ingredientes (por ejemplo, ajo, tomates) para enfriar el aceite con la cebolla y las especias.

Si se utiliza en salsas, guisos o sopas, también se puede añadir un poco al final para un sabor más fresco.

🇨🇿 PAPRIKA LAHŮDKOVÁ

"Paprika lahůdková" es un tipo de paprika (pimentón), dulce y de alta calidad, que se utiliza en la cocina checa y en otros países de Europa Central. 

Se caracteriza por su color rojo intenso, su aroma suave y ligeramente dulce, y se utiliza para dar sabor y color a una gran variedad de platos, como guisos, salsas, sopas y carne. 

Características de la paprika lahůdková:

* Color: Rojo intenso, que se mantiene incluso después de cocinar. 


* Aroma: Suave y ligeramente dulce, con un aroma que recuerda a frutas. 


* Sabor: Dulce y ligeramente picante, dependiendo de la variedad y la calidad. 


* Uso: Ideal para agregar sabor y color a guisos, salsas, sopas, carnes y verduras. 


* Calidad: Se puede encontrar en diferentes niveles de calidad, siendo la "lahůdková" una de las más finas y de mayor intensidad de color. 


Beneficios de la paprika lahůdková:

* Aporta color y sabor a los platos: 
Su color rojo intenso y su sabor dulce y suave hacen que sea un ingrediente ideal para realzar la apariencia y el sabor de las comidas. 



Puede ser utilizada en una gran variedad de platos, desde guisos y salsas hasta carnes y verduras. 



¿Cómo usar la paprika lahůdková?

* Agrega sabor y color a tus guisos y salsas: 
Puedes utilizarla para preparar un guiso de carne tradicional, una salsa de tomate o una sopa de verduras. 


 Picante en platos con huevos, pescado, requesón, gulash, pollo con pimentón y sopa de tomate.

* Mezcla con otros ingredientes: 
Se puede combinar con otros ingredientes como ajo, cebolla, tomate o pimentón para crear sabores más complejos. 


* Aplica a la carne: 
Puedes untar la paprika sobre la carne antes de cocinarla para darle un sabor y color más intenso. 


* Reduce la cantidad de picante: 
La paprika lahůdková es menos picante que la paprika picante, por lo que es una opción adecuada para aquellos que no toleran bien el picante. 


La paprika lahůdková es una adición versátil y sabrosa a cualquier cocina, que puede utilizarse para crear platos deliciosos y saludables. 

🇨🇿 RYBY, SAZONADOR ESPECIAL PARA PESCADO

El Sazonador Especial para Pescado "RYBY" de KANIA es la combinación perfecta de hierbas y especias que realzará el delicado sabor del pescado y el marisco. 

Contiene ingredientes cuidadosamente seleccionados, como ralladura de limón, eneldo, tomillo, ajo y pimienta blanca, que armonizan armoniosamente con el delicado sabor de la carne de pescado. 

Esta mezcla es ideal para pescado al horno, a la plancha o frito, pero también es ideal para sopas de mariscos o pescado. 

Las especias se pueden usar directamente sobre la carne, en marinadas o como condimento final. 

Con la mezcla Especial para Pescado, puede convertir cualquier plato de pescado en una experiencia culinaria.

Es una mezcla de diversas especias molidas, ideal para pescado al horno, frito y a la plancha. 

También es universal y apta para peces de agua dulce y salada. 

Ideal para condimentar sopas y salsas de pescado.

Ingredientes: 

Sal (hasta un 42 %), potenciador del sabor (glutamato monosódico), cebolla deshidratada, mostaza blanca molida, azúcar, perejil, laurel, cúrcuma, pimienta negra molida, chile molido, eneldo, cebollino.

Puede contener trazas de apio, mostaza, sésamo y otros.

🇨🇿 MEZCLA DE ESPECIAS PARA GULAŠ CHECO

 GULAŠ KANIA

  Gulaš Kania, es una mezcla especial de paprika para el goulash al estilo checo, con cebolla y ajo que le da al plato su sabor distintivo, complementado con semillas de alcaravea, pimienta y mejorana. 

Con un alto contenido de paprika, la mezcla es de color rojo intenso, lo que realza el color natural de los platos de carne. 

Es adecuado para preparar goulash de ternera y de cerdo. 

También es excelente en guisos de patata, salsas de paprika (pimentón), callos y sopas y potajes. 

Consejo: Agregar las especias a la carne salteada para evitar que el pimentón se amargue.

LASAÑA TRUFADA DE LONGANIZA Y SETAS

Ingredientes:

500 gr de longaniza fresca sin piel (Lidl)

1 lata de champiñones laminados o mezcla de setas

1 cebolla pequeña

½ puerro

2 dientes de ajo

1 cucharada de pate de foie

20 cl de vino blanco

2 cucharadas de salsa de trufa (Lidl)

nuez moscada

pimienta

18 placas de lasaña

Preparación:

Poner en remojo las placas de lasaña 10 minutos sumergidas en agua caliente.

Sacar las placas y colocarlas sobre un paño, hasta el momento de montar la lasaña.

RELLENO

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados.

Añadir los champiñones picados y  saltear unos minutos.

Agregar la longaniza desmenúzada, rehógar y añadir el vino, remover y dejar evaporar el alcohol.

Por último, añadir la salsa de trufa, rehogar bien todo y reservar a un lado.

Por otro lado, prepara la bechamel.

BECHAMEL

Ingredientes:

500 ml de leche semi desnatada

30 g de harina

30 g de aceite de oliva o mantequilla

Nuez moscada recién rallada

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de salsa de trufa (Lidl)

Preparación:

Poner todo el vaso de la Thermomix y programar 8 min, Temp. 90, vel. 4.

Queso rallado, para gratinar.

 Precalentar el horno a 180ºC. 

 

MONTAJE

Poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno o cazuelas individuales. 

Colocar encima un poco de relleno y 1 cucharada de bechamel. 

Tapar con otra placa de lasaña y cubrir todo con bechamel. 

 Repetir la misma operación anterior, añadiendo otra capa de todo. 

 Cubrir con queso rallado.

 Gratinar al horno durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede toda dorada. 

 MICROONDAS 

Hornear durante 10 minutos, a máxima potencia con grill. 

ARROZ CON MEJILLONES EN SALSA DE VIEIRAS

 Ingredientes:

2 latas de mejillones en salsa de vieira 

3 medidas de arroz 

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de pescado o mariscos (o agua+pastilla de caldo concentrado)

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación:

En cazuela de hierro fundido, calentar aceite y dorar los ajos.

Agregar el arroz, salpimentar y rehogar un par de minutos.

Agregar el vino y el caldo.

Tapar y cocer unos 15-17 minutos.

Agregar las latas de mejillones, remover, tapar y dejar reposar un par de minutos.

🇮🇹 RISONI CON GAMBONES

El risoni se inspira en una tradición italiana, nacida en el pasado para hacer frente a la falta de arroz en las mesas italianas. 

 El orzo o risoni (en Italia), pépinettes (en Francia), pipti pilav (en Turquía) o κριθαράκι kritharáki (en Grecia) es un tipo de pasta seca de pequeño tamaño hecha con sémola de trigo duro que se asemeja al grano de arroz o cebada. 

Esta pasta se usa en guisos, sopas, rellenos, ensaladas o también como sustituto del propio arroz. 

 Es similar a los gurullos, una pasta seca del sureste de España: Almería, Granada, Jaén y Murcia.

Ingredientes:

10-12 Gambones o Langostinos

150 gr de Pasta: Piñones, Seminis, Orzo, Puntalette, o Gurullos

1 Ajo (sin gérmen)

1/2 Cebolla

1 puerro (parte blanca)

1/4 Pimiento verde

1/4 Pimiento rojo

1/4 Pimiento amarillo

2 Tomates maduros

1 puñado de guisantes

Azafrán

1 hoja de laurel

20 cl de brandy

1 copa de manzanilla o fino

Aceite

Pimienta

Sal

Caldo de gambas

Preparación:

Pelar los gambones. 

En sartén de hierro fundido Asador Victoria con un poco de aceite, dorar las cabezas, sacar y poner en un cazo junto con las cáscaras, 1 hoja de laurel y 2 granos de pimienta. Cocer unos 15 minutos. Colar y reservar caliente a un lado.

En la misma sarten, dorar los gambones pelados, vuelta y vuelta. Añadir el Brandy y marear un poco. Sacar y reservar a un lado.

Añadir un poco de aceite a la sartén y hacer un sofrito con las verduras picadas.

Añadir el tomate rallado y sofreír todo. Agregar los guisantes y el vino y dejar reducir unos minutos.

Incorporar el caldo, tapar y cocer unos 15 minutos..

Añadir la pasta y cocer unos 15 minutos o hasta que esté "al dente".

Debe quedar caldoso.

Agregar más agua o caldo a medida que lo vaya necesitando.

Agregar los gambones, retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.

PULPO A FEIRA SIN PATATAS

Ingredientes:

1 pulpo de 2 k, aproximadamente, congelado

Sal

Aceite oliva

Pimentón de la Vera

Sal gruesa marina

Aceite oliva virgen

Preparación:

Poner el pulpo descongelado en la olla, sin nada más.

Tapar y cocer unos 20 minutos, a partir que empiece a pitar la válvula.

Sacarlo y dejarlo enfriar.

Cortar en rodajas y colocarlos sobre un plato o fuente, cubrir con el aceite y aderezar con una pizca de sal y el pimentón picante.

Tradicionalmente, se suele comer sobre una cama de patatas cocidas (cachelos).

SARDINAS ASADAS AL HORNO A LA MALAGUEÑA

Ingredientes:

1 kilo de sardinas frescas

Sal gruesa natural de Salinas San Vicente, de San Fernando.

Preparación:

Poner en bandeja sobre papel de hornear

Añadir sal e introducir en la parte de arriba del horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 230º C, durante 10 minutos, aproximadamente. 

Servir con picadillo.

Nota:

Reme Reina, nos recomiéndasela hacerlas 7 minutos en el horno, grill con ventilador y un sopleteado final para darle ese punto dorado y sabor a fuego, y a disfrutarlas. 

CEVICHE DE CORVINA DE MARITA

El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú.

Se elabora tradicionalmente con pescado fresco, cortado en cubos y marinado en jugo de limón.

El ingrediente esencial es el limón peruano, cuyo ácido “cocina” el pescado sin necesidad de fuego.

Acompañan el plato cebolla roja en juliana, ají limo picado, y cilantro fresco.

Se suele servir con camote cocido (batata dulce) y choclo (maíz peruano) para equilibrar sabores.

La leche de tigre, jugo resultante de la maceración del pescado, es considerada un elixir revitalizante.

Aunque existen muchas variantes regionales, el ceviche clásico es patrimonio cultural del Perú.

Es un plato que debe comerse fresco, idealmente preparado al momento de servir.

Su sabor es una explosión de acidez, frescura y picante, representando el espíritu costeño del país.

Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche en el Perú, en honor a su importancia cultural.

 Ingredientes:

500 g de filetes de corvina o cualquier otro tipo de  pescado blanco fresco

8–10 limones

½ cebolla roja

1 ají rocoto, limo o ají amarillo (sin semillas, picado en rodajas o finamente)

Cilantro fresco

Sal

1 diente de ajo (opcional)

1 trozo de camote (batata) cocido

Choclo (maíz tostado) 

Cubitos de hielo (para enfriar el pescado)

 Preparación:

Retirarles la piel al pescado y freirlas en aceite de oliva, escurrir y reservar como crujientes al final.

Cortar el pescado en daditos de 1–2 cm.

Colocar el pescado en un cuenco con un poco de sal, el ajo rallado, y unas gotas de limón. Mezclar y dejar marinar ligeramente, unos minutos.

Agregar el ají, la cebolla cortada en pluma fina y el cilantro picado.

Añadir el zumo de los limones y mezclar bien todo.

Dejar reposar 5–10 minutos, no más, para que el pescado “se cocine” en el limón.

Servir inmediatamente, acompañado del camote cocido, choclo, unas hojas de lechuga y la piel crujiente del pescado.

Notas:

El pescado debe estar muy frío y fresco.

El jugo que queda al final es la leche de tigre, muy sabroso y tradicionalmente se toma aparte como chupito.

🇮🇹 LASAÑA DE CENTOLLA

Ingredientes:

8 placas de lasaña

1 centolla

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolla

50 g de salsa de tomate

1 copa de brandy

1 hoja de laurel

sal

Agua

Preparación:

Cocer la centolla en abundante agua con un puñado de sal durante 10 minutos.

Sacarla e introducirla en agua con hielo y sal. 

Una vez fría, sacarle toda la carne, picarla.

En cazuela, calentar un poco de aceite y pochar la cebolla, el puerro y la zanahoria picados.

Agregar la salsa de tomate y el laurel. Cocinar a fuego unos 5 minutos, añadir el brandy y flambear.

Retirar del fuego e incorporar la carne de centolla. Remover bien todo. 

Cocer las placas de lasaña, según indicaciones del fabricante, escurrirlas y colocarlas sobre un paño, separadas entre sí.

Por otro lado, preparar la bechamel:

SALSA BECHAMEL CLARA (para coberturas)

Ingredientes:

500 ml de leche entera

30 g de harina

30 g de aceite de oliva o mantequilla

Nuez moscada

Preparación:

Poner todo el vaso de la Thermomix y programar 8 min, Temp. 90, vel. 4.

Precalentar el horno a 180°C.

Montaje:

En bandeja de horno, cubrir el fondo con un poco de bechamel, colocar encima 4 placas de lasaña y cubrir con el relleno de centolla. 

Repetir el mismo procedimiento, hasta acabar los ingredientes, terminando con placas de pasta y bechamel por encima. 

Espolvorear con queso rallado.

Hornear unos 10-15 minutos.

YAKITORI CASERO DE YUKO

 Ingredientes:

cebolla

nabos

zanahorias

puerro

salsa de soja

azúcar

2 vasos de sake

Preparación:

Cocer todo junto, verduras a fuego lento mucho tiempo

-No poner nunca ajos.-

Añadir mucha salsa de soja, mucha azúcar y un par de vasos de sake.

Cocer todo a fuego lento mucho tiempo, removiendo constantmene hasta que tenga consistencia densa.

Guardar en tarro hermético.

Utilizar sumergiendo brochetas de carnes, pescados o mariscos y llevarlas directamente a la brasa.

Asar por todos lados y servir.

SALSA YAKINIKU CASERA DE YUKO

Yakiniku (carne a la parrilla) es un plato japonés muy popular que consiste en carne asada a la parrilla, con una experiencia de asado en la mesa, donde cada cliente selecciona y cocina su propia carne. 

El yakiniku se suele acompañar de arroz, cerveza y diversas salsas. 

Estas cantidades serán orientativas, ya que todas las cantidades se pondrá a "ojo de buen cubero", según gustos de cada casa.

Ingredientes:

1 manzana rallada

3-4 trozos jengibre rallados

4 ajos rallados

1/2 cebolla

Preparación:

Mezclar todo en un bote o botella de litro, añadir 3-4 vasos salsa de soja, 1 vaso de sake , dejar fermentar 3 semanas .

Para barbacoas, sumergir los trozos de carne en el Yakiniku y poner a las brasas, o hacer la carne a la brasa y pintarla al final.

Si se utiliza para guisos, usar al final de la receta.

TARTA CHOCOLATE Y MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

50 g de cacao puro

140 g de harina de repostería

100 g de azúcar

4 huevos

100 g de mantequilla

una pizca de sal

Relleno: Mermelada de naranja amarga

Cobertura de chocolate

Preparación: 

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. 

 Mezclar los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. 

Mezclar ambos y batir todo bien hasta que no queden grumos. 

Engrasar un molde y verter la mezcla. 

 Hornear 45-60 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Desmoldar y dejar enfriar.

Cortar horizontalmente el bizcocho por la mitad. 

Montaje:

Poner mermelada en las dos caras interiores, y cerrar de nuevo el bizcocho.

Preparar la cobertura de chocolate:

160 g de tableta de 

chocolate negro para fundir

50 g de mantequilla

60 g de agua

Bañar el bizcocho con el chocolate fundido, y cubrir los bordes con la ayuda de una espátula.

Decorar según gustos.

HUEVAS DE MERLUZA CON MAYONESA

Ingredientes

Huevas de merluza

Sal

Agua

Mayonesa

Preparación:

Lavar las huevas con agua fría y envolverlas en plastico film y enrollarlas como una salchicha, cerrar bien los bordes. Esto evitará que se rompan al cocerlas.

Introducirlas en una olla con agua caliente y cocerlas unos 10 minutos a fuego medio. El tiempo dependerá del tamaño que tengan.

Sacarlas y dejarlas enfriar.

Retirar el plástico y cortar en rodajas al biés.

Disponerlas en una fuente, cubrirlas con pegotón de mayonesa.

CHOCOS CON PAPAS DE INES BUDAPEST

Ingredientes:

300 g de chocos negros de Huelva

500 g de patatas

1 rebanada de pan tostado

4-6 ajos

1 cebolla

50 g de habas (o guisantes)

50 g de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Pimienta

Azafrán o colorante

Unas ramas de perejil fresco

Sal

1 vaso de agua o caldo de pescado

Preparación:

Limpiar y trocear el choco.

Hacer un majado de pan y ajos, para incorporar antes de cerrar la olla. 

En olla a presión o FussionCook, calentar un poco de aceite y pochar los ajos y cebolla, rehogar los chocos y vino blanco. 

Incorporar las patatas, unas cuantas habas o guisantes, sal, laurel, unas ramas de perejil, azafrán y el majado reservado.

Tapar la olla y cocinar unos 10 minutos.