PAELLA VALENCIANA DE CASA ÁNGEL DE EL PALMAR

El Restaurante Casa Ángel, ubicado en El Palmar, Valencia,  ha sido premiado en varias ocasiones por la asociación sin ánimo de lucro, wikipaella por elaborar la paella valenciana de forma tradicional.

Dado que la procedencia de la paella valenciana clásica se ubica en la zona de La Albufera, vamos a explicar cómo realizar una paella según se realiza en esta zona.

PAELLA VALENCIANA DEL RESTAURANTE CASA ÁNGEL

Ingredientes:

400 g de arroz de la variedad albufera, sénia y el bomba

1/2 kilo de pollo troceado su hígado

1/2 kilo de conejo con su hígado

200 g de “Garrofó pintat” (judías blancas planas)

200 g de judías verdes planas

1 tomate pera grande maduro

2 dientes de ajo laminados

1 cucharada de pimentón dulce

Azafrán en infusión

1 rama de romero

150 ml de aceite de oliva virgen extra.

Agua (se suele utilizar una relación de 4-5 partes por cada parte de arroz)

Sal al gusto

 

Preparación:

Poner la paella sobre el fuego. Para las medidas que se han indicado en los ingredientes, lo mejor es usar una paella de 35 cms de diámetro.

El aceite se pone en la paella antes de encender el fuego para nivelar la paella y después al encender el fuego se añade la sal gruesa.

Una vez que el aceite de oliva se haya calentado, Primero doramos el pollo un poco y luego añadimos el conejo y retiramos la carne cuando esté bien dorada. (el conejo tarda menos en hacerse, por eso se añade después).

Limpiar, desgranar y trocear las verduras.

Añadir las judías verdes planas, los ajos, luego el tomate a sofreir y por último el pimentón molido hasta tostar. 

Debemos tener cuidado para que no se queme y por ello añadimos en ese momento el agua para que no se pase.

Ponemos el agua indicada para que hierva 15 min y añadimos el azafrán.

Cuando el agua lleve 15 minutos hirviendo, agregar el arroz haciendo que quede repartido por toda la paella.

Cocer el arroz a fuego vivo durante 10 minutos. 

Luego bajar a fuego medio, bajándolo a fuego bajo durante los cinco últimos minutos.

Añadir la rama de romero y dejarlo esos últimos minutos para que deje el sabor.

Disminuir el fuego progresivamente hasta que, con el calor residual, se forme el preciado “socarrat”.

Reposar 5minutos antes de servir.

RESTAURANTE CASA ÁNGEL

Comida tradicional valenciana

de Miércoles a Domingo

de 11:00 a 17:00 h.

Ctra. del Palmar a Sollana Km 0,2

(46012) EL PALMAR – Valencia

INFORMACIÓN

tel: 96 211 21 95

info@restaurantecasaangel.com

BUTIFARRA CON CHAMPIÑONES

 La butifarra con setas, es una recta occitana tradicional, un plato rústico, sabroso y muy representativo de la cocina del sur de Francia.

En esta ocasión, me inspiré en esa receta tradicional de Occitania, con algunas variantes, añadiéndole el toque de miel, soja y picante, pero obviando estos ingredientes, básicamente, se hace muy similar.

Ingredientes:

1 butifarra fresca grande

2 cebollas

1 lata de champiñones enteros

25 g de mantequilla

2 cucharadas colmadas de miel

2 cucharadas de soja

50 ml de vino fino

1 pizca de shichimi togarashi (o chile)

1 cucharada de tomillo

aceite de oliva

Agua, si necesita

Preparación:

Pinchar la butifarra con un tenedor.

Cortar las cebollas en pluma.

Colar los champiñones y reservar el caldo.

En una cazuela baja de hierro fundido, preferiblemente, calentar un poco de aceite y dorar la butifarra por ambos lados, reservar.

En la misma sartén, rehogar las cebollas cortadas en pluma junto con la mantequilla los champiñones, el tomillo y el shichimi togarashi. Rehogar unos 2 minutos. 

Añadir la miel y la soja, cocinar 2 minutos más, regar con el vino y añadir el caldo de los champiñones o agua. 

Reincorporar la butifarra, tapar y cocinar unos 7 minutos a fuego suave.

Voltear la butifarra, tapar y seguir cociendo otros 7 minutos más. Rectificar de sal.

Sugerencia:

Acompañar con patatas asadas o en puré de patata, o arroz blanco.

En esta ocasión acompañé con Patatas noisette.

PATATAS NOISETTE PARA GUARNICIONES

Ingredientes:

4 patatas

Agua

Harina

Aceite

Pimienta

Sal

Mantequilla

Perejil fresco picado

Preparación:

Pelar las patatas y extraer bolitas de las patatas, con la ayuda de un sacabolas. 

Reservar los recortes de patatas cubiertos con agua fria, hasta que las vayamos a utilizar para otras recetas, para fritas o para hacer puré.

Cocerlas al vapor unos 15 minutos.

Rebozar las patatas cocidas por harina.

Freírlas en abundante aceite caliente.

 

Sacarlas  y colocarlas en una fuente de servir y aderezar con mantequilla, pimienta, sal y perejil fresco picado.

Si se desean más crujientes, dorarlas un poco más en una sartén, con un poco de mantequilla, pimienta, sal. 

🇮🇹 SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

Spaghetti allo scoglio es un plato tradicional italiano de pasta con mariscos, típico de la cocina costera del centro y sur de Italia. 

El término "allo scoglio" se traduce como "al arrecife" o "a las rocas", haciendo referencia a los mariscos frescos que se encuentran en zonas rocosas del mar.

Ingredientes:

400 g de spaghetti

500 g de mejillones

300 g de almejas

150 g de anillas de calamares

150 g de gambas, pelados

150 g de cigalas

2 dientes de ajo, picados

200 g de tomates cherry o 150 ml de passata de tomate

100 ml de vino blanco seco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

Una pizca de peperoncino, opcional

Preparación:

Abrir los mejillones y almejas en una sartén con ajo y vino blanco.

Reservar los moluscos y colar el líquido de cocción.

En otra sartén grande, sofreír ajo en aceite de oliva.

Añadir los calamares y las cigalas y cocinarlos unos minutos.

Incorporar tomates cherry (o passata) y cocinar a fuego medio.

Agregar las gambas y el líquido de los mariscos reservado.

Cocer los spaghetti al dente en agua con sal.

Escurrirlos y mezclarlos con la salsa de mariscos, añadiendo mejillones y almejas.

Aderezar con perejil fresco picado, mezclar bien y servir.

SOLDADITOS DE PAVÍA, GAMBONES ORLY, CALAMARES Y PAJARITOS DE LA HUERTA

Ingredientes:

Masa Orly para frituras:250 ml. de agua+250 ml. de leche+375 gr. harina+25 gr. de levadura+Sal y pimienta; azafrán en polvo (opcional)

Pajaritos (pimientos verdes pequeños)

Tiras de bacalao desalado

Gambones

1 cebolla grande

Harina, para rebozar

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Desalar el bacalao en abundante agua fria la vispera anterior.

Al día siguiente, escurir y dejar secar un poco.

Pelar los gambones, dejarles la colita.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

MASA ORLY: Poner en un cuenco grande y profundo, la harina, la levadura desmenuzada, el agua, la leche y un poco de sal y pimienta. 

Tapar y dejar reposar esta masa a temperatura ambiente unas horas para que suba la masa. 

Tras el reposo, volver a amasar para sacarle el aire.

Poner a calentar abundante aceite y freír los pimientos (pajaritos) Sacar, escurrir sobre papel absorbente y aderezar con sal gruesa por encima.

Rebozar las tiras de pescado, los gambones y los aros de cebolla, por harina y sumergirlos en abundante aceite caliente, en pequeñas tandas.

Dorar por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente. 

Pasar todo a una fuente junto a los pajaritos fritos (pimientos).

MUCHACHO DE LA CHEF CASATIZ

Receta de la web Casatiz.com , de la Chef Beatriz Gallo, de Medellín, Colombia.  

En España, "muchacho" puede referirse a dos cortes de carne: "muchacho redondo" y "muchacho cuadrado". 

El muchacho redondo es el corte de la parte trasera de la res, similar al redondo de ternera. 

El muchacho cuadrado se toma de la zona de la contra, también en la parte trasera.

Foto: Carnecol Girardot

No usar carnes blandas como solomillo porque se deshacen en la olla a presión. 

Ingredientes:

1 trozo mediano de punta de anca (rabillo de cadera o picaña)

6 tomates maduros pelados

1 cebolla grande

1 diente de ajo

½ zanahoria rallada

3 tazas de agua caliente

1 patata mediana con piel o no, por persona o 1 trozo de yuca por persona. 

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentar el trozo de carne y sellarla por todos lados, en la olla a presión con un par de cucharadas de aceite.

Incorporar todos los ingredientes picados y sofreir unos 5 minutos removiendo constantemente. 

Rectificar de sal y pimienta, remover y cubrir con el agua. 

Tapar la olla a presión y cocinar unos 45 minutos. 

-En esta ocasión utilicé un trozo de 1/2 kilo de lomo bajo de vaca madurado, por lo que al ser más tierna, solo necesito 30 minutos en olla a presión-

Pasados los 45 minutos, retirar del fuego, despresurizar y abrir la olla. 

 Sacar la carne, dejar enfriar y cortarla en rodajas gruesas. 

Incorporar nuevamente la carne ya cortada y los jugos que soltó, junto con las patatas partidas por la mitad o la yuca, o ambas.

 Cerrar nuevamente la olla, cocer a fuego medio y dejarlas pitar una vez más. Retirar del fuego, despresurizar y abrir la olla. 

Sacar la carne y comprobar que esté tierna y rectificar de sal.

Cocer la salsa otros 25-30 minutos a fuego lento y sin tapar para que se reduzca la salsa y se integren bien todos los ingredientes.

Utilizar la salsa tal como sale o si desea o triturarla si se desea más fina.

En casa gusta con tropezones, así que saco un poco de verduras y el resto lo trituro con el caldo. 

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y aguacate (no tenía, asi que no le puse) .

🇨🇿 ESTOFADO DE CERDO CON PAPRIKA UZENÁ (AHUMADA) AL ESTILO CHECO

CERDO CON PIMENTÓN O PAPRIKA UZENA

Ingredientes:

500 g de paleta de cerdo

2 cebollas

1 cucharada de paprika uzená (pimentón dulce ahumado)

2 cucharadas de puré de tomate concentrado

1 diente de ajo

Maizena

nata montada

1 limón

1 litro de caldo de carne o ave

sal

aceite

Preparación:

Cortar la carne en cubos. Salpimentar y rebozar por maizena.

En cazuela de hierro, calentar un poco de aceite y sellar la carne. Sacar y reservar a un lado.

En esa misma cazuela, añadir un poco de más aceite, si hiciese falta, y freír la cebolla troceada y el ajo machacado.

Reincorporar la carne, añadir el tomate y la paprika. Rehogar todo junto.

Cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos, a fuego suave.

Una vez tierna la carne, rectificar de sal y agregar la crema y exprimir encima el limón. Cocer hasta que quede todo bien ligado.

🇨🇿 PAPRIKA UZENÁ (AHUMADA)

UZENÁ: PIMENTÓN AHUMADO

"Uzená" en checo significa “ahumado”.

Usos culinarios: para gulash, carnes, salsas, carnes, para asar, en ensaladas, sopas y mezclas de verduras. Aporta color, sabor y aroma ahumados a los alimentos. 

Gracias a su combinación única de sabor y aroma, los pimientos picantes ahumados son perfectos para lograr el efecto ahumado sin necesidad de ahumar. 

Realzan maravillosamente el sabor de carnes, verduras, legumbres y quesos, aportando profundidad y un ligero matiz ahumado al plato. 

Aporta un toque de carne a la parrilla a platos veganos y vegetarianos, convirtiéndolo en un excelente sustituto del tocino o las salchichas.

Esta paprika es perfecta para platos que buscan combinar un picante intenso con un sabor ahumado profundo. 

En comparación con los pimientos picantes comunes, agrega la cantidad justa de sabor ahumado a su comida, llevándola a un nivel completamente nuevo.

RECOMENDACIONES: 

Para que los pimientos picantes ahumados se desarrollen plenamente, añadirlos al aceite o mantequilla caliente al principio de la cocción. Olerán de maravilla y su sabor ahumado y picante se integrará mejor con la comida. Pero tenga cuidado: no los deje a fuego alto demasiado tiempo, ya que podrían amargarse. 

USOS:

Ideal para gulash, sopa de lentejas, platos de frijoles y salsas cremosas y espesas, y también es excelente en salsa de tomate o paprikash.

Carnes y platos a la parrilla o al horno y en adobos: pollo, el cerdo, la ternera y el cordero.

Para platos de verduras y legumbres: patatas al horno, boniatos o berenjenas y también es excelente con lentejas, garbanzos o frijoles mexicanos.

Para aderezar quesos y cremas para untar:  requesón, legumbres y dips o cremas para untar, combinados con ajo y hierbas. También  para sándwiches de queso a la plancha o halloumi (queso chipriota de masa semidura, ideal para asar, freír o tostar).

Para un toque a la salsa boloñesa; y con risottos o pizzas caseras, aportando un agradable toque ahumado y picante.

CHULETAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Ingredientes:

600 g de chuletas de lomo

1 tarro (350 g) de pimientos del piquillo en tiras, categoria primera

4 ajos

1 guindilla, opcional

50 g de aceite

1/2 cucharadita de azúcar

Sal

Preparación:

Escurrir los pimientos del piquillo y reservar el líquido.

En sartén con un poco de aceite, confitar los ajos laminados y la guindilla, a fuego lento. 

Añadir los pimientos escurridos y confitarlos, durante 20 minutos, a fuego lento, con movimientos de vaiven para que se emulsione la salsa.

Ir agregando, poco a poco, el caldo de los pimientos y seguir moviendo de igual modo, hasta emulsionar la salsa. 

Añadir el azúcar y sal; y seguir ligando todo.

En sartén con un poco de aceite, freír las chuletas.

Servir las chuletas acompañadas con los pimientos confitados al lado, o introducir las chuletas dentro de los pimientos confitados, tapar y cocer unos minutos a fuego lento,para que se integre bien todo.

Sugerencia:

Servir sobre cama de taquitos de patatas fritas.

FRANGO À MODA DA HORTA EM CATAPLANA, CATAPLANA DE POLLO

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

1 pimiento verde

1 pimientos rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Un puñado de guisantes

1 zanahoria

2 tomates 

1 litro de caldo de ave

1/2 vaso de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Cilantro o perejil fresco

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Trocear el pollo, salpimentar.

Calentar un poco de aceit en la cataplana y dorar el pollo.

Añadir los pimientos en tiras, la zanahoria en rodajas, la cebolla en pluma y los ajos picados y saltear todo unos minutos.

Añadir el vino, rehogar bien y agregar el tomate triturado y la hoja de laurel. Freír unos minutos. 

Incorporar los guisantes y cubrir con el caldo.

Cerrar la cataplana y cocinar unos 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Aderezar con cilantro fresco picado o perejil.

Sugerencia:

Acompañar com patatas fritas.

PISTO MARINERO

Ingredientes: 

2 patatas grandes

2 ajos

2 calabacines

2 berenjenas

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 kilo de tomates maduros

½ kilo de gambas, gambones o langostinos

1 hoja de laurel

sal

Preparación:

Cocer el marisco, pelarlo y reservar.

Hacer un caldo con las cabezas y cáscaras, la hoja de laurel y sal. Colar y reservar.

En sartén o cazuela, freír los tomates rallados junto con 2 ajos enteros machacados.

Cuando esté frito, añadir el caldo reservado.

En sartén, calentar un poco de aceite y freír las rodajas de calabacines. Sacar y escurrir en una fuente.

En esa misma sarten, añadir un poco más de aceite y freír las rodajas de berenjenas. Sacar a la misma fuente y reservar.

Por último, en la sartén, freír las cebollas cortadas en pluma y los pimientos en tiras. Sacar a la misma fuente y reservar.

Incorporar todo a la salsa de tomates. 

Remover y dejar cocer, unos minutos. 

Añadir los langostinos, remover, tapar y reposar unos minutos.

🇮🇹 RAVIOLI DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALVIA

Los ravioli rellenos de espinacas, ricotta y salvia, un plato clásico de la cocina italiana, tienen su origen en la Edad Media, específicamente en la región de Emilia-Romagna y Lazio, aunque tambien se consume en otras zonas del país. 

Si bien algunas leyendas sugieren que los ravioli tiene un origen aún más antiguo, posiblemente influenciado por platos orientales como los jiaozi chinos, la evidencia histórica más sólida sitúa su creación en Italia durante la Edad Media. 

El concepto de ravioli relleno comenzó a hacerse popular en la Edad Media, cuando las pastas rellenas comenzaron a aparecer en las cocinas italianas, ya que la masa era un recurso barato y práctico para envolver diferentes ingredientes disponibles en la temporada.

La combinación de espinacas y ricotta es una opción clásica de la pasta rellena, especialmente por su sabor suave y delicado.

La salvia es una hierba aromática muy utilizada en la cocina italiana (especialmente en el norte) y se emplea mucho para aromatizar mantequilla en platos de pasta, como en este caso, que se usa para hacer la salsa que acompaña a los ravioli. 

Se cree que la tradición de usar salvia y mantequilla en pasta proviene de la región de Toscana.

Ricotta (un queso de suero) es el ingrediente por excelencia en muchos rellenos de ravioli, ya que es suave, cremoso y combina bien con verduras como las espinacas.

RAVIOLI

Preparar la masa mezclando 300 g de harina con 3 huevos y una pizca de sal, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.

Extender la masa con un rodillo o con la máquina de pasta, hasta que quede muy fina.

Cortar rectángulos con un cortador de pasta o un cuchillo.

Colocar un poco de relleno (ricotta y espinacas)* en el centro de cada rectángulo.

Cerrar los ravioli, pasando el dedo humedecido en agua y presionar los bordes con un tenedor para sellarlos bien.

Cocinar los ravioli en agua con sal durante unos 3-4 minutos, hasta que floten.

Escurrir y reservar.

*RELLENO:

Lavar y picar 200 g de espinacas frescas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.

Añadir 200 g de queso ricotta a las espinacas y mezclar bien, salpimentar y rallar una pizca de nuez moscada.

Rellenar los raviolis con la mezcla de espinacas y ricotta.

SALSA

Fundir 50 g de mantequilla en una sartén y añadirle unas hojas de salvia.

Mezclar los ravioli cocidos con la salsa de mantequilla y salvia, para que se impregnen bien.

Servir en platos, espolvoreándoles con queso parmesano rallado y un pizca de pimienta negra.

ALETRIA MURCIANA DE CONEJO

La aletría es un plato tradicional de la Región de Murcia, en España. 

Consiste en un guiso elaborado principalmente con fideos muy finos o "aletría" (tipo cabello de ángel, cabellín, fideo del nº 0), carne de pollo o conejo, tomate, pimiento, ajo, pimentón y caldo. Todo cocinado a fuego lento, para que se integren bien los sabores y el caldo se consuma casi por completo y obtenga una textura melosa.

Es una receta humilde pero sabrosa, muy ligada a la cocina campesina murciana, típica de las comidas familiares y festivas.

Su preparación varía según la zona o la familia. 

Su origen se remonta a tiempos antiguos y refleja la influencia árabe en la cocina murciana. 

El término “aletría” proviene del árabe hispánico al-‘iṭriyah, que designaba unos fideos muy finos introducidos por los musulmanes durante la Edad Media en la península ibérica.  

En algunas zonas rurales se le llama "alatría".

Ingredientes:

300 g de Fideo cabellín (Aletría)

500 g de conejo

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

1 cucharadita de azafrán o cúrcuma, opcional

Pimienta

Sal

1 litro de agua o caldo

Preparación:

Llimpiar y cortar en conejo, en presas iguales. Salpimentar.

En una sartén grande o cazuela, calentar aceite de oliva y dorar los trozos de carne con los ajos enteros y pelados. Sacar y reservar a un lado.

En la misma sarten, saltear la cebolla y el pimiento, cortados en tiras. 

Añadir los tomates rallados y cocinar todo junto unos minutos.

Agregar el pimentón dulce, remover y añadir la hoja de laurel.

Reincorporar la carne y saltear unos minutos.

Cubrir con el caldo caliente y el azafrán. 

Tapar y cocer a fuego suave unos 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añadir los fideos y cocinar según las indicaciones del fabricante y hasta que el caldo se absorba casi por completo.

La textura final debe ser melosa, no caldosa, como la fideuá.

🇨🇿 PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA, SALCHICHA PICANTE CHECA

La "PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA" es una salchicha de ternera de la República Checa, picante, elaborada con carne de ternera, pimentón, comino, pimienta de Jamaica y ajo, embutida en tripa de cerdo, ahumada y luego cocida al vapor. Se caracteriza por su sabor picante y ahumado, con con un toque de especias, que resaltan su sabor natural. 

 PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA

Carnicería Nase Maso, Praga.

"Salchicha de ternera de primera calidad, elaborada con novillos de ganado moteado checo.

Esta salchicha de ternera picante se elabora únicamente con carne de ternera, pimentón, comino, pimienta de Jamaica y ajo. Se embute en tripa de cerdo, se ahúma y se cuece al vapor suavemente.

Las salchichas han sido de las más populares durante miles de años.

"Vendedor de salchichas en Praga" (S.XIX) (Colección privada) de Josef Ferdinand Hettes (checo, 1864-1927)

Se elaboraban en la antigüedad, se extendieron gradualmente por todo el mundo y aún hoy se preparan según cientos de recetas. Sin embargo, la base sigue siendo la misma: carne molida gruesa o picada y sal. A menudo se añaden especias, vino, cerveza e incluso diversos despojos. Generalmente se ahúman, se hierven o se secan lentamente.

Se puede comer salchicha de ternera fría, pero es mejor tibia. 

Puedes calentarla como un perrito caliente o asarla a fuego lento. 

No la cortes antes de asarla, ya que su delicioso jugo se derramará. 

¡También queda deliciosa con chucrut!

En Našo maso, primero calientan la salchicha en agua caliente (80 °C) durante 10 minutos. Luego la ponen a la parrilla y la fríen brevemente. 

Servir con mostaza, rábano picante y pan de masa madre de la panadería Eska, Praga. 

¡Así queda más jugosa!

EMPANADA DE IGLESIA CON AJÍ COLOMBIANO

Las empanadas de iglesia colombianas tienen su origen en la tradición católica, especialmente durante celebraciones religiosas y festividades patronales.

Surgieron como una comida sencilla, económica y fácil de preparar en grandes cantidades para compartir después de misa.

Su venta se volvió común en las afueras de las iglesias, aprovechando la afluencia de feligreses.

Las comunidades parroquiales comenzaron a utilizarlas como medio de recaudo para fondos destinados a obras sociales y el mantenimiento del templo.

Estas empanadas se caracterizan por tener una masa crocante y un relleno sencillo, usualmente de papa y carne.

Su sabor casero y accesibilidad las convirtieron en un símbolo de la comida popular y comunitaria en Colombia.

Hoy en día, siguen siendo un ícono de tradición, devoción y emprendimiento local en muchas regiones del país.

 

MASA

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz precocida amarilla (tipo PAN)

2 ½ tazas de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de color o achiote (opcional, para dar color)

Preparación:

En un bol, mezcla la harina con la sal y el color. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Tapa y deja reposar 10 minutos.

RELLENO

Ingredientes:

2 patatas grandes, peladas y cocidas

200 g de carne de ternera o cerdo, picada o desmenuzada 

1/2 cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

Sal, comino y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Añadir la carne, sazonar con sal, comino y pimienta, y cocinar hasta que esté bien hecha. 

Machacar las patatas cocidas y mezclarlas con la carne.

FORMADO:

Cojer una bolita de masa y aplanarla sobre una lámina de plástico o papel film con la mano, con pataconera o rodillo. 

Colocar una cucharada del relleno en el centro, doblar por la mitad y sellar los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

FREÍR

Calentar abundante aceite en una olla o sartén profunda. 

Freír las empanadas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 4–6 minutos). 

Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

SERVIR

Acompañarlas con ají casero (picante o suave) y limón.

Sugerencias:

Puedes hacerlas 100% vegetarianas solo con patata y hogao (guiso colombiano).

La masa no debe quedar ni seca ni muy húmeda: debe poder moldearse sin agrietarse.

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes picantes frescos (ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según gustos) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolleta, finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre o zumo de limón 

Sal

Preparación:

Picar los ajíes, la cebolla y el tomate muy pequeñitos.

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.