BESUGO EN PAPILLOTE AL GRILL

Ingredientes:

1 besugo de Tarifa

1 cucharada de aceite de oliva

Ralladura de limón o lima

Pimienta

Sal

Preparación:

Limpiar el besugo de escamas y enjuagarlo bien. Vaciar y retirar la tripa y las vísceras. Salpimentarlo y aderezar con ralladura de la piel del limón y un hilo de aceite.

Empaquetar el pescado en papel de hornear.

Colocarlo en la plancha o grill precalentado, a máxima temperatura, cerrar la grill...

... y cocer unos 5 minutos.

     El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado, entre 5 o 10 minutos por cada lado.

Sugerencia: Acompañar con ensalada de lechuga o de pimientos asados.

SALADE DE POIVRONS ROTIS, ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS A LA FRANCESA

Ingredientes:

4 pimientos

1 diente de ajo

8 hojas de albahaca

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva con cítricos * (o 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de zumo de naranja + 1/2 cucharadita de ralladura de limón).

Preparación:

Partir los pimientos por la mitad. Retirar los pedúnculos, las semillas y las costillas blancas del interior. Colocarlos en una bandeja de horno (con la piel hacia arriba) y ponerlos en un horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos de cocción. Dejar enfriar .

Pelarlos y cortarlos en tiras y ponerlos en una fuente.

Añadir el ajo pelado, sin gérmen y picado, la sal, la pimienta, la albahaca picada y rociar con aceite de oliva con cítricos. 

Mezclar y reservar en la nevera unos treinta minutos antes de servir.

EL CAÑONERO, EL BOCADILLO ICONICO DE LA TINOTECA

 El Cañonero: bocadillo caliente de chicharrones especiales, jamón serrano y queso de oveja.

PASTA CON BROCOLI DE CLAUDE MONET

Todos conocemos a Claude Monet por sus cuadros impresionistas: los nenúfares, los jardines de Giverny, los reflejos en el agua…

Pero lo que mucha gente no sabe es que Monet también era un amante de la buena comida. Le gustaba comer bien, con productos frescos y platos caseros, y en su casa la cocina era casi tan importante como la pintura.

Monet vivía en una preciosa casa de campo en Giverny, al norte de Francia, donde tenía un jardín enorme (el que aparece en sus cuadros). 

Pero además de flores y estanques, en esa casa había algo fundamental: una cocina grande, colorida y muy bien equipada para la época.

Tenía una cocinera, pero él mismo estaba muy pendiente de los menús. Le gustaba comer con su familia y con amigos (a veces venían otros artistas famosos como Renoir o Cézanne), y cuidaba hasta el último detalle.

Monet prefería una cocina casera, sencilla pero bien hecha. No era de platos raros ni complicados.

También era exigente con la calidad. Escribía a los proveedores si algo no le gustaba, y se preocupaba por tener pan recién hecho, vino bueno y productos de temporada.

Hay un libro sobre su cocina, se llama “Monet’s Palate Cookbook” y fue escrito por Aileen Bordman, una experta en la vida de Monet. 

En ese libro recopilan recetas reales que se cocinaban en su casa, además de fotos de la cocina, el comedor y los jardines. También cuenta anécdotas, menús y cómo se organizaba la vida cotidiana en torno a la comida.

Monet no solo pintaba cuadros hermosos. También vivía rodeado de belleza en todo lo que hacía, incluso en la cocina. Para él, comer bien era una forma de disfrutar la vida, compartir con otros y encontrar inspiración.

La cocina de Monet era como su pintura: natural, luminosa y hecha con amor.

PASTA CON BRÓCOLI

Ingredientes

1 brócoli

1 cucharada zumo de limón

1 cebolla pequeña

225 g de pasta corta (plumas, rigatoni, penne,...)

90 g de mantequilla sin sal

¼ de taza de queso parmesano

Sal

Pimienta

Perejil fresco picado

Preparación

Cocer la pasta con ¼ de cebolla y sal.

Cocer el brócoli al vapor. Trocear en floretes y aderezar con el zumo de limón.

Fundir la mantequilla en una sartén con el queso hasta que quede como una salsa cremosa y homogénea.

Agregar la pasta. Remover.

Servir la pasta en platos, colocar el brócoli encima y esolvorear con perejil.

Receta extraida del libro de recetas de Claude Monet "Monet’s Palate Cookbook: The Artist & His Kitchen at Giverny", escrito por Aileen Bordman y Derek Felly y de la web RevistaCentral.com.mex

Fotos: Internet

TAPADA O BUREKA DE ATÚN SEFARDÍ

 En la cocina sefardí, “tapadas” es como se les dice a ciertos pasteles salados o dulces que tienen un relleno cubierto por una masa —es decir, están “tapados”, de ahí su nombre.

Tiene parecido a una empanada grande o una tarta salada, con relleno dentro y una tapa de masa por encima. Como una empanada gallega o un pie inglés, pero al estilo judío-sefardí.

¿De dónde viene esta tradición?

Los judíos sefardíes son los descendientes de los judíos que vivieron en España y Portugal hasta que fueron expulsados en 1492. Muchos se fueron a lugares como Marruecos, Turquía, Grecia o los Balcanes, y allá mantuvieron sus costumbres... incluso sus recetas.

Las tapadas nacen como una forma práctica y sabrosa de cocinar platos que se podían conservar bien, compartir en familia y, sobre todo, respetar las leyes alimentarias judías (kosher).

Las tapadas sefardíes no son solo comida. Son parte de una historia, de una identidad. Muchas de estas recetas se transmitieron de generación en generación, a veces de abuela a nieta, sin que nunca se escribieran en libros.

Cada bocado de una tapada es como un pequeño pedazo de historia sefardí. 

Con cada receta, se recuerda una forma de vida, una tradición, una familia.

Las hay de muchos tipos, saladas y dulces, las más comunes son: 

 1. Tapada de pescado o espinacada (versión salada) 

Relleno: pescado, espinacas, cebolla, ajo y especias. 

Masa: hecha con harina, agua y aceite. 

Todo se arma como una especie de empanada grande y se hornea. 

Es típica para el Shabat (el sábado judío), porque se puede preparar antes y servir fría o templada. 

 2. Tapadas dulces (como bizcochos o pastelitos) 

Algunas llevan mazapán relleno de limón o frutas. 

Otras son bizcochos esponjosos con naranja o agua de azahar.

Esta es una receta muy usada en comunidades sefardíes del norte de África y del Mediterráneo. Es muy fácil porque no lleva levadura y se trabaja rápido.   

 TAPADA O BUREKA 

MASA

Ingredientes:

½ taza de aceite

 ½ taza de agua tibia 

1 cucharadita de sal

 4 tazas de harina, o la que admita

Preparación:

Mezclar todo: En un bol, poner la harina y la sal. 

Agregar el aceite y el agua. 

Mezclar bien hasta que se forme una masa suave. 

Amasar con las manos 2–3 minutos. 

 Tapar la masa con un paño y dejarla reposar 20–30 minutos. 

Dividir la masa en dos. 

Estirarlas con un rodillo y utilizar una parte para la base y la otra para la tapa y rellenarla.

RELLENO

Ingredientes:

4 latas de atún (400 grs), escurridas

1 cucharadita de alcaparras picadas

8 aceitunas negras o verdes, sin hueso y laminadas o picadas

2 dientes de ajo

un poquito de pimentón dulce

4 cebollas

Un puñadito de perejil o hinojo (o ambas)

Pimiento morrón

1 huevo cocido

1 huevo, para pintar

Semillas de sésamo, opcional

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol.

Preparación

Precalentar el horno a 200 ° C durante 15 minutos.

-O la grill a máxima potencia-

  Colocar la masa con el papel de horno directamente sobre la bandeja del horno.

Rellenar la mitad de la masa con los ingredientes, doblar la masa y cerrar los bordes.

Pinchar varias veces su superficie, pincelar la superficie con el huevo, (y si queremos también el sésamo), y hornear hasta que la masa esté dorada (20-30 minutos).

ARROZ HORTELANO

Ingredientes:

200 gramos arroz redondo

1 tomate

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 puerro

100 rama de apio

1/2 brócoli

100 g de judías verdes planas

1 zanahoria

1 lata de champiñones laminados

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

Perejil fresco

100 gramos guisantes congelados

1 calabacín en dados

30 cl de vino blanco seco

1 litro de agua o caldo de ave o verduras

1 cucharadita pimentón dulce De la Vera

azafrán o colorante, opcional

1 guindilla, opcional

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Cocer los floretes de brócoli, al vapor, unos 10 minutos. Reservar.

Cortar los tallos y picarlos.

Cortar las judías verdes en trozos, y el tomate rallado. Picar el resto de las verduras en daditos. 

En paella o cazuela baja, hacer un sofrito con las verduras. 

Añadir los guisantes, los champiñones escurridos, el perejil picado, la hoja de laurel,  la guindilla y salpimentar. Rehogar y agregar el pimentón. Incorporar los floretes de brócoli, añadir un poco de vino y reducir el alcohol.

Cubrir con el agua o caldo y cocer unos 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

Debe quedar meloso.

Sugerencia: Servir con picatostes de pan frito.

ARROZ EN SALSA VERDE CON GAMBAS Y ALMEJAS DE LA MAREA

Ingredientes:

400 gramos de arroz bomba

1,5 Litros  de caldo de pescado (realizado con espinas y cabezas de pescado)

250 gramos de  gambas peladas

400 gramos de almejas

3 dientes de ajo

Sal

0,1 litros de aceite de oliva virgen extra de la Cooperativa Los Remedios de Olvera

Pimiento de cayena

4 cucharadas de perejil picado

Elaboración

Lo primero que habrá que hacer es preparar el caldo. En el restaurante lo hacen con espinas y cabezas de pescado. En casa, si no tenemos pescados con lo que prepararlo se puede hacer utilizando las cabezas y los caparazones de las gambas que vamos a usar para el arroz, cociéndolas en 2,5 litros de agua durante una hora aproximadamente.

Para preparar el arroz se dispone primero de una cazuela, pero no de barro. La colocamos a fuego medio y ponemos el aceite junto con la cayena, los ajos picados y el perejil. Cuando el ajo coja un poco de color, sin subir el fuego, incorporamos el arroz y removemos el conjunto un poco. Echamos algo de caldo que tendremos hirviendo en la olla. Este arroz se hace con la misma técnica que los risottos italianos, es decir, se va incorporando caldo conforme lo va absorbiendo el arroz. Su aspecto final debe ser meloso (con un poco de caldo y muy denso). El arroz se deja al fuego unos quince minutos y se va incorporando caldo conforme veamos que se va consumiendo. Se va removiendo el conjunto. Cuando llevemos media cocción (unos 8 minutos) se incorporan las gambas peladas crudas y las almejas con su concha. Una vez que el arroz está en su punto se deja reposar ya fuera del fuego unos cinco minutos y se sirve.

El plato lo tienen habitualmente en carta. En ocasiones también lo hacen con cocochas, que da también muy buen resultado.

Receta cedida por la Revista Gastronómica Cosas de Comé

XANXULLO DE NOVELDA

El Xanxullo o Chanchullo, es un aperitivo típico y popular de Novelda, Alicante, donde incluso se celebra una fiesta dedicada al xanxullo. 

La receta es versátil y admite diversas variaciones, añadiendo ingredientes según la preferencia de cada uno. 

Consiste en una base de patatas chips sobre la que se añaden diversos ingredientes, como mejillones en escabeche, berberechos, aceitunas, boquerones en vinagre, y frutos secos (cacahuetes, almendras). 

También se pueden incluir otros encurtidos o ingredientes como alcachofas, navajas, o anchoas. 

Se consume principalmente con la mano, lo que lo convierte en un aperitivo informal y divertido. 

XANCHULLO

Ingredientes:

Base: Patatas fritas (tipo "chips").

Mariscos: Mejillones en escabeche, berberechos, boquerones en vinagre, anchoas.

Encurtidos: Aceitunas, pepinillos, puntas de espárragos.

Frutos secos: Cacahuetes, almendras. 

Montaje:

Colocar las patatas fritas en el plato. 

Añadir los mejillones, con su escabeche, y los berberechos escurridos. 

Distribuir encima los boquerones, las aceitunas y otros encurtidos al gusto. 

Aderezar toda la superficie con frutos secos y otros ingredientes al gusto. 

🇮🇹 ESPAGUETIS DE CLEMENZA, LA RECETA DE "EL PADRINO"

En la película de Francis Ford Coppola, "El Padrino" (The Godfather, 1972), tras ser tiroteado y sobrevivir al ataque al capo de la mafia Don Vito Corleone por sicarios de la familia Tattaglia mientras compraba en una frutería del barrio, los Corleone se reúnen en la casa de uno de sus mejores amigos, Peter Cosenza, para organizarse como contraatacar y vengarse de ellos.

Durante la reunión, el sicario Cosenza le enseña a Michael Corleone (Al Pacino) como se prepara una olla de pasta con salsa de tomate, albóndigas y salchichas, para 20 personas.

""Oye, ven aquí, chico, aprende algo. 

Nunca se sabe, es posible que algún día tengas que cocinar para 20 chicos. 

Verás, empiezas con un poco de aceite. 

Luego fríes un poco de ajo. Luego le echas un poco de aceite. tomates, pasta de tomate, lo fríes; te aseguras de que no se pegue. 

Lo pones a hervir; le echas todas las salchichas y las albóndigas, ¿eh? 

un poco de azúcar, y ese es mi truco." 

Clemenza

SPAGUETTI CLEMENZA

Ingredientes:

400 g espaguetis

2 salchichas de cerdo frescas

Albóndigas fritas

Salsa de Tomate

Queso parmesano rallado

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

500 g carne picada mezcla de ternera y cerdo

30 ml leche

2 huevos

50 g pan rallado

Pimienta

Sal

Preparacion:

En un cuenco, mezclar la carne picada, el huevo, el pan rallado, la leche, sal y pimenta.

Formar las albóndigas y freírlas en tandas en abundante aceite caliente. Sacar, escurrir y reservar.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

2 latas grandes de tomates enteros pelados

2 cucharadas de pasta de tomate

4 dientes ajo

100 ml vino tinto

1 cucharada de azúcar

albahaca

Preparación:

Sofreír los ajos picados en una cazuela con aceite. Incorporar las salchichas frescas troceadas, agregar el vino, rehogar y dejar evaporar el alcohol. 

Añadir el tomate troceado con las manos y el azúcar. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos.

Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua con sal, según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar un cazo de caldo.

Una vez finalizada la salsa, incorporarle las albóndigas y un cazo del caldo reservado. Cocinar unos 8-10 minutos. Aderezar con albahaca y remover.

Servir la pasta en platos individuales con un cucharón de salsa y trozos de salchichas y albóndigas.

Si se desea, espolvorear queso parmesano rallado por encima.

GRÖSTL TIROLÉS CON PATATAS

El gröstl es un plato tradicional de Tirol, región histórica de los Alpes. 

Se prepara principalmente con carne salteada y patatas, reflejando la cocina campesina de la zona.

Sus raíces están en la cocina de aprovechamiento, combinando ingredientes simples para una comida sustanciosa. 

Con el tiempo se convirtió en un emblema de la gastronomía tirolesa, variándose según pueblos y mercados locales.  

Se suele acompañar de col y ensalada de lechuga o remolacha y, una buena cerveza.

 Hay otras variedades de la receta llamadas Wurstgröstl (de salchicha), Herrengröstl ( gourmet, sin sobras) o Innsbrucker Gröstl (de la ciudad de Innsbruck, con carne ahumada); en contraposición a la anterior, llamada Tiroler Gröstl, que se hacen con la carne de ternera. 

A mi particularmente, me recuerda a nuestra ropa vieja, que preparamos también con restos de carnes.

GRÖSTL

Ingredientes: 

600 gr de patatas 

1 cebolla grande

500 gr de filetes de ternera (carne asada ahumada, salchichas o mezcla de ambas)

100 gr de trozo de bacon ahumado

1 lata de champiñones laminados

Pimienta 

Sal

1 chda de mantequilla 

1 cucharadita de pimenton o paprika, opcional

Perejil fresco picado

Mejorana o tomillo

4 huevos fritos, para acompañar 

Preparación: 

Cocer las patatas con sal, durante 8-10 minutos, deben quedar enteras, no demasiado tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar. 

Cortar los filetes de ternera y el bacon cortados en tiras de unos 2 cm de lado.

En sartén amplia, calentar un poco de aceite y saltear la cebolla en juliana, las tiras de bacon y de ternera (y las salchichas si se van a usar) y los champiñones, durante unos minutos. Retirar y reservar. 

Pelar y cortar las patatas en rodajas o gajos.

En esa misma sartén calentar la mantequilla y saltear las patatas hasta que se doren ligeramente por todos lados. Aderezar con la mejorana, el tomillo, el pimentón y salpimentar.

Agregar el salteado a las patatas volteándolas con cuidado de que no se rompan y mezclar todo bien.

Servir en platos individuales y colocar encima de cada uno, un huevo frito y espolvorear con perejil. 

Sugerencia: Acompañar con una ensalada de col, lechuga o remolacha.

PASTILLAS DE SABORIZAR GUISOS DE ENRIQUE BECERRA

Pastillas de concentrado de ternera o pollo para enriquecer y potenciar el sabor de los guisos, de Enrique Becerra. Sabor intenso garantizado. 

Y puedes hacer versiones de pescado y de verduras.

Ingredientes:

Huesos de ternera o pollo

2 tomates

2 pimientos

3-4 ajos

sal

pimienta

tomillo

romero

laurel

Maizena

Brandy

Preparación:

Poner en una placa de horno recortes y huesos de carne de ternera o de pollo,  los tomates pelados,  pimientos, ajos, sal, pimienta, tomillo, romero y laurel. Espolvorear con Maizena. 

Flambearlo todo con brandy y hornearlo hasta que todo quede bien tierno. 

Retirar las partes duras, triturar, colar y colocar la salsa espesa resultante en una bandejita de las de hacer cubitos de hielo y al congelador.

Cada vez que lo necesites, saca uno o dos cubitos y a la cacerola. 

HOT POT SABOR MARISCOS SHOO LOONG KAN

Condimento base para Hot Pot con sabor a mariscos de la marca Shoo Loong Kan (Xiao Long Kan). 

Es una base de condimento semisólida para preparar Hot Pot, un plato tradicional chino. 


Se utiliza para crear el caldo base del Hot Pot, en el que se cocinan diversos ingredientes crudos como mariscos, carne y verduras. 


Shoo Loong Kan (Xiao Long Kan), es una marca conocida por sus productos relacionados con el Hot Pot. 


Como utilizar la base para olla caliente Shoo Loong Kan: 

Poner a hervir el agua caliente en una olla. Añadir la bolsa de Shoo Loong Kan, remover hasta que se disuelva por completo.

Bajar el fuego y dejar que el caldo hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos . Esto permite que los sabores se desarrollen plenamente.

El dragón chino o loong es una criatura legendaria de la mitología, el folclore y la cultura china en general.

"Shoo Loong Kan" o Xiaolongkan, se traduce literalmente como "la Cresta del Pequeño Dragón" y es el nombre de una popular franquicia de restaurantes chinos de hot pot tradicional de Chongqing. El nombre proviene de una región montañosa en el distrito de Shapingba, en Chongqing, que se asemeja a la forma de un dragón, y es también el lugar de origen de este tipo de estofado. 

En resumen, "Shoo Loong Kan" representa la ubicación geográfica de origen del hot pot y la identidad cultural de la marca, enfocada en ofrecer una experiencia gastronómica china auténtica y de calidad. 

OLLA YIN-YANG PARA EL HOT POT

La olla “Yin-Yang” utilizada para hacer hot pot (como el Chongqing huoguo) es una versión especial del grid que divide la olla en dos mitades con forma del símbolo chino del Yin y el Yang (☯️).

La olla Yin-Yang, es una olla dividida en dos compartimentos curvos que se entrelazan, formando una espiral similar al símbolo del yin-yang, que representa el equilibrio entre opuestos.

Permite cocinar dos tipos de caldo a la vez:

Uno picante (yang) – normalmente rojo y con guindillas y pimienta de Sichuan.

Uno suave o sin picante (yin) – normalmente claro, con hierbas, hongos y jengibre.

Su uso es recomendable para que personas con diferentes tolerancias al picante puedan comer juntas.

Para balancear sabores durante la comida: puedes cocinar carne en el caldo picante y vegetales en el suave, por ejemplo. 

CHONGQING HUOGUO, EL HOT POT MÁS PICANTE

El hot pot de Chongqing es considerado uno de los más intensos y picantes del país.

Más que un plato, representa una experiencia social muy valorada en la cultura china.

Chongqing huoguo significa hot pot de Chongqing, o “fondue picante de Chongqing”. Es un plato tradicional de la región de Sichuan, especialmente famoso por su sabor málà —una sensación combinada de picante ("la") y adormecimiento ("ma"), gracias al uso generoso de guindilla y granos de pimienta de Sichuan 

Este plato se originó en los muelles de Chongqing, donde trabajadores pobres cocinaban los recortes de carne (como tripas, hígado o estómagos) en un caldo especiado sobre brasas. 

Usaban un recipiente dividido para que cada quien pagara únicamente por lo que cocinaba y comía.

Se coloca una olla caliente en el centro de la mesa y los comensales cocinan ingredientes crudos como carne, vísceras, tofu o vegetales.

Es típico usar una salsa de aceite de sésamo con ajo para suavizar el picante.

A partir de los años 1920, evolucionó y pasó de ser comida callejera a un plato emblemático en restaurantes . 

Fuentes: Wikipedia+CyCookery+Chinese Food Wiki

HOT POT O HUOGUO

El hot pot es una olla con caldo caliente al centro de la mesa, donde uno mismo cocina los ingredientes crudos eligidos: carnes, mariscos, verduras, fideos, tofu, etc.

Es una comida para compartir. Ideal con amigos o familia.

Los ingredientes siempre se elegirán al gusto de los comensales.

 Ingredientes:

500 g filetes muy finos de solomillo de ternera

12 Gyozas de pollo (Aldi)

500 carne de albóndigas de cerdo

500 filetes de pescado (merluza, bacalao, ...) sin piel

500 g gambones o langostinos

500 g calamar limpio, cortado en trozos y marcado en diamante

500 g tofu firme

2-4 rodajas de raíz de loto fresca

Bok choy, o espinacas, acelgas, endivias, col china, ...

Floretes de brócoli pequeños

500 g mezcla de setas de (de mar, de ostra, shimeji, ...)

2 zanahorias y 1 calabacín en tiras

Cebolleta, puerro, apio en juliana

Narutomaki

Huevos de codorniz

Fideos de arroz (de trigo, cristal,...)

Caldo de huesos suave y  caldo picante

En esta ocasión utilicé un preparado de carne de cerdo que compré en un supermercado asiático.

Salsa para mojar al gusto:

Salsa de soja clara

Salsa de ostras

Salsa Shacha

Salsa Sukiyaki

Salsa Barbacoa China Char Siu

Salsa de sésamo

Preparación:

Colocar en fuentes los ingredientes crudos

Hacer los caldos según indicaciones del paquete.

En esta ocasión compré dos tipos de condimentos preparados para hot pot: suave y picante.

Caldo suave: Poner a hervir 1 litro y medio de caldo en una olla. Añadir medio paquete y remover  hasta que se disuelva por completo. Cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

Proceder igualmente con el caldo caliente, pero utilizar 1/4 del paquete o menos porque es demasiado picante.

Yo colé este caldo y lo puse así en la olla doble. Aún así, sale bastante picante.

En el centro de la mesa, poner la olla doble sobre un fuego portátil, verter los caldos en la olla doble y mantener caliente todo el tiempo que nos dure la comida.

Con la ayuda de unos palillos o cucharón de malla, introducir los ingredientes crudos eligidos en el caldo caliente: carnes, mariscos, verduras, fideos, tofu, etc. 

Una vez en su punto, sacar con un palillo y sumergir cada ingrediente en la salsa al gusto y a comer directamente.

Añadir más caldo caliente, a medida que se vaya acabando.

Al final, servir caldos en cuencos y beberlo caliente, cuando esté lleno de sabor.