POLLO AGRIDULCE FÁCIL

Ingredientes:

Pechugas de pollo

1 cebolla

2 dientes de ajo

sal

aceite de oliva

1/2 vaso vino blanco seco

2 ó 3 cucharadas de salsa agridulce.

Preparación:

Poner aceite en la olla GM y rehogar la cebolla y ajo, añadir las pechugas cortadas a tiras y a continuación el vino y por último la salsa agridulce.

Programar MENÚ : aves.

*Se puede acompañar con arroz blanco.

CORDERO PASANDA

Cordero hecho con una antiquísima receta persa con una salsa cremosa y dulce de coco, pasas y anacardos.

Ingredientes:

30 grs. mantequilla sin sal

150 grs. cebolla, cortada en trozos pequeños

400 grs. pierna de cordero, cortada en cubitos

2 dientes de ajo, machacados

10 grs. jengibre fresco, cortado en trozos pequeños

125 ml. yogur natural

½ cucharadita de cúrcuma

2 cucharaditas de cilantro

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de nuez moscada molida

Una pizca de pimienta

125 ml. nata líquida

25 grs. almendras molidas

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de garam masala.

Anacardos.

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén.

Rehogar un poco las cebollas.

Añadir el cordero y dorarlo un poco.

Agregar el ajo, el jengibre, el yogur, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la nuez moscada molida.

Añadir agua hasta cubrir la carne y dejar que hierva.

Tapar y cocinar unos 30-45 minutos o hasta la carne esté blanda.

Añadir la nata, las almendras molidas, la sal y el garam masala.

Dejar hervir todo de nuevo.

Cocinar 5 minutos más.

Servir y espolvorear por encima a cada plato con anacardos enteros, tostados.

*Acompañar con arroz Basmati cocido.

PASTELA DE POLLO

Ingredientes:

1 Kg. de pollo

500 gr. de cebolla

50 gr. de aceite de oliva

Un manojo de perejil picado

Ralladura de 3 limones

6 huevos

300 gr. de pasas

l00 gr. de piñones 
100 gr. de almendras picadas

Jengibre-canela-azafrán-pimienta-sal-azúcar glasé

Pasta brick

Preparación:

Pelar y cortar finamente las cebollas

Cortar el pollo en trozos

En una olla, sofreír suavemente las cebollas con aceite.

Incorporar el pollo, jengibre, canela, azafrán, sal y pimienta con un poquito de agua

Cocer hasta que quede tierno el pollo

Agregar el perejil picado (cilantro si se quiere también), una rama de canela, las pasas, piñones y la ralladura de los limones

Cocer unos 10 minutos

Sacar los trozos de pollo y deshuesarlos y picarlos chiquitos

Reducir la salsa un rato

Batir los huevos e incorporarlos a la salsa

Tostar las almendras y picarlas

Engrasar con mantequilla un molde circular

Colocar las hojas de brick , una al fondo y el resto alrededor, todas engrasadas.

Rellenar con la mezcla del pollo mezclado con la salsa y escurrido.

Cerrar todo y colocar otra hoja de brick encima, recogiendo bien los bordes para el interior. Pincelarlas con huevo batido.

Colocar la bandeja en el centro del horno.

Hornear a 180º, unos 10 minutos.

Sacar y espolvorear con azúcar glass, con canela y almendras picaditas.

🇺🇸 CHOCOLATE CHIPS COOKIES / GALLETAS CON PERLITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
2/3 taza de mantequilla o margarina

2/3 taza de azúcar moreno

½ taza de azúcar blanca

1 huevo

2 tazas de harina

½ cucharadita de bicarbonato de soda

½ cucharadita sal

1 taza de perlitas de chocolate o en su defecto tableta chocolate negro (cada pastilla cortada en 4 pedacitos)

Preparación:
Precalentar el horno a 190ºC.

Mezclar margarina, los azúcares y el huevo. 

Añadir la harina y por último las perlitas chocolates. 

Hacer bolitas con la masa y colocarlas en bandeja de horno engrasada.

Hornear durante  8-10 minutos aproximadamente, a horno medio alto.

(Yo las saco cuando veo que están empezando a dorarse por los bordes).

*También se le puede añadir a la vez que el chocolate, nueces, almendras, avellanas, pasas, etc.

*Se puede sustituir las perlitas, por Lacasitos o M&M´S de colores.

ESPUMA DE TORTILLA DE PATATAS

TORTILLA DE PATATA "MARC SINGLA"

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas medianas

2 yemas de huevo

1 trufa negra, fresca o en conserva aceite de oliva

Para la espuma caliente de patatas :

250 g. de patata hervida

1 dl del agua de hervir las patatas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 dl. de nata sal

Preparación:

1. Corte la cebolla lo más fina posible y cuézala a fuego lento hasta que quede bien dorada con un poco de aceite de oliva. Resérvela. Hierva la patata y escúrrala guardando el agua de cocción.

2. Triture bien la patata con el agua...

3. ...y la nata. Añada el aceite y ponga a punto de sal.

4. Cuele el puré de patatas, llene el sifón de 1/2 litro(dejando 1/4 parte vacía). Cargue con el aire y reserve.

5. Emulsione las yemas de huevo con dos cucharadas de agua caliente batiendo enérgicamente hasta que se monte.

6. Antes de que lleguen los invitados mantenga el sifón co
n la espuma en un baño maría sin que llegue a hervir el agua.

JUSTO ANTES DE SERVIR LAS TORTILLAS...

7 Disponga un poco de cebolla en el fondo de la copa (o una taza, un cuenco...) . Ponga encima un poco de sabayon ( las yemas). Aplique despacio la espuma para que no se mezclen las tres capas ( si es necesario puede sacar un poco de aire del sifón, poniéndolo boca ariba, tapando con un paño y apretando suavemente). 

8. Acabe con unas rodajas de trufa, un cordón de aceite de oliva y un poco de sal..

*En la receta venía que se cubría con rodajas de trufa, hilo de aceite y sal, pero yo le puse : aceite de trufa y sal maldon por encima.

Esta receta la saqué del libro: COCINAR EN CASA CON CAPRABO Y FERRAN ADRIÁ, en el mismo supermercado, pero creo que esta agotado allí, pero se que en LA HACIENDA BENAZUZA de Sanlúcar la Mayor (Sevilla) lo venden , lo ví cuando fuí a comprar el primer gran tomo de El Bulli.

CAZUELA DE ATÚN FRESCO CON PATATAS,PIMENTÓN Y NUECES.

Cazuela de atún fresco con patatas, pimentón y nueces.

Ingredientes:
500 grs. de atún fresco.
3 dientes de ajo.
2 vasos de agua.
750 grs. de patatas pequeñitas.
2 ramas de perejil.
8 nueces.
Aceite de oliva.
½ cucharada de pimentón.
½ pimiento rojo o una ñora.
Sal.

Preparación:
Trocear el atún, sazonar y freírlo en aceite hasta dorar. Sacar, escurrir y reservar.
En el mismo aceite se fríen las patatas pequeñas, peladas, con sal y los ajos. Sacarlas y ponerlas en una cazuela al fuego, con un poco de agua.
Mientras, hacer un majado con ajo, perejil, pimentón y medio pimiento rojo, y todo muy molido se añade al atún reservado.
Se machacan las nueces y se ponen también. El atún con todo el majado se añade a la cazuela de las patatas y se deja cocer todo unido unos minutos más.
Se aparta La cazuela y se sirve caliente.

*Receta del libro : EL LIBRO DEL ATÚN Y SU COCINA Carlos Spinola

TRENZA DE CARNE PICADA

Fotos de la trenza que hice el fin de semana , recordando a Maktub pero esta vez en vez de carne de salchichas , las hice con carne de cerdo picada y aliñada como para albóndigas.

Es todo un èxito cuando las hago

KUMQUATS EN ALMÍBAR

Enteritos, los lavas muy bien, los secas, luego con un palillo los pinchas en varias partes.

Pones agua a hervir y vas poniendo de a tandas, cuando suben a la superficie los cuelas.

Vuelves a repetir el la operación 5 ó 6 veces, para quitarles el gusto amargo de las cáscaras. Luego los pesas y preparas un almíbar con el doble de azúcar del peso de la fruta, suelo ponerle dos ó 3 palos de canela y unos clavos de olor ó si tienes anís estrellado también le va muy bien, cuando comience a tomar consistencia agregas los quinotos, los dejar hervir a un fuego muy bajo durante unos 10 minutos.

Los dejas reposar dentro del almíbar y al día siguiente vuelves a darle otro hervor, siempre a fuego súper mínimo.

Vuelves a dejar en reposo dentro del mismo y repites por tercera vez lo mismo hasta que tome el punto ideal.

Los guardas en frascos y se conservan mucho tiempo.

Son una delicia para acompañar helados.

Gracias Mar, quedaron fabulosos!

Receta de Mar Arg

POLLO TERIYAKI . PINCHOS JAPONESES

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1 cucharadita de jengibre fresco

1/4 taza salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

1-2 dientes de ajos

2 cucharaditas aceite

Preparación:

Cortar las pechugas a trocitos y colocarlo en un bol .

Mezclar el resto de los ingredientes y verterlo encima del pollo, cubriéndolo.

Marinar 1 hora en la nevera.

Ensartarlos en los pinchos de madera.

Colocarlos al grill o plancha y cocinar a fuego medio hasta que esté tierno y bien dorado.

SALCHICHAS FRESCAS CASERAS

SALCHICHAS FRESCAS

Por fin ya me decidí y me puse a hacerlas, aqui os pongo las fotos.

Compré en Sevilla, en la Casa de las Especias de Chisvert, los ingredientes y salen estupendas. Menos mal que me dijeron que en de las instrucciones del paquete solo utilizara la mitad de las especias para la misma cantidad, así que en el paquete de salchichas ponía para 3 kilos de masa todo el paquete y yo usé 1/4 del paquete para 1 1/2 kilo de masa: 1kilo de magro+1/2 tocino.

La tripa la compré seca de dos tamaños de 45/50mm. para chorizos, salchichón, etc...y de 22mm. , ésta última para hacer las salchichas, lo que pasa que aunque en las fotos salen de ese tamaño,es que las tuve que hacer en la pistola de galletas pues no cabía en el embudo para embutir que trae la maquina y el de 45/40 es la medida exacta del embudo , así que de ahi para adelante. También os indico que debeis de pinchar MUCHO las tripas una vez embutidas para que no estallen al freirlas o hervirlas.

Otro consejo es que cuando hagáis la masa junto con las especias para saber si es del sabor que os gustan, hagáis una "PRUEBA" con un poco . Yo la hice con un poquito haciendo como un filetito ruso y a la sartén y tuve que añadirle un poco de carne pues me resultaba un tanto fuerte, pero eso es ya a gusto de consumidor

Aquí os pongo mi factura por si os viene bien saber los precios de alli:

Tripa seca 45/50mm MADEJA 18 m..................2.55

Tripa Colex 22mm. Sticks 15 metros................2.60

Hilo algodón mdj.50 gr. UNIDAD......................1.13

Butifarrol 3k. Ruca...........................................1.28

Salchichonal 145gr. Ruca(para 5 k).................3.23

Salchichas Blan.3 k. Ruca................................3.23

Chorizol 5 k. Ruca............................................2.62

POLLO ASADO CON PIMIENTO Y BACON.-

POLLO ASADO CON PIMIENTO Y BACON.-

1 pollo entero aceite de oliva al gusto
1 limón 100 grs.

Pimientos verdes bacon al gusto,

sal,

pimienta,

orégano

tomillo,

romero,

pimentón dulce.

Limpiar el pollo y poner dentro del mismo los pimientos en tiras y las lonchas de bacon en rollitos. Salar. Rociar con el zumo del limón. Mezclar en un bol: un chorro de aceite con la pimienta, el orégano, el tomillo y el pimentón. Con esta mezcla pintar el pollo o rociar por encima.

Programa: 91, 2 horas.Chef-O-Matic
Programa: 2, 2 horas. Breadman

ALCAUCILES RELLENOS EN SALSA CON GUISANTES

Ingredientes:

8 Alcachofas o alcauciles

1/2 K guisantes

1 cebolla 

4 dientes de ajo

1 pimiento

1 hoja de laurel

Pimienta molida

Perejil picado

sal

un buen chorreón de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

pan rallado

Preparación:

Para la salsa con guisantes:

Poner una olla con aceite y añadir la cebolla el ajo , el pimiento y el perejil. Rehogar hasta que quede blandita la cebolla y añadir el vino, el laurel y la pimienta. Seguidamente el agua, 1 avecrem , una pizca de sal y los guisantes. Tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Para los alcauciles:

Pelar los alcauciles, y frotarlos con limón para que no se obscurezcan. Picar finamente cebolla, ajo, perejil, carne picada, un poquito de foiegras y pan rayado . Abrir un poco los corazones de los alcauciles y rellenarlos con esta mezcla tapándolos con pan rallado.

Colocarlos muy juntos en la cacerola para que no se vuelquen,junto con los guisantes en salsa y continuar cociéndolos todo junto , otros 15 minutos más o hasta que los guisantes estén ya tiernos.

RAVIOLIS RELLENOS CON SALSA DE QUESO CON ACCESORIO

Aqui os pongo las fotos de los raviolis que hice con el accesorio para la máquina de la pasta. Los hice relleno de pollo y con crema de queso y bacon. Salieron muy buenos!!!

El pollo lo tenía preparado como para hacer albóndigas pero sin pan rallado, como suelas prepararlas, y crudo lo vas poniendo en el accesorio . La salsa: salteas unos segundos bacon a tiritas y colocas un cazo a fuego lento con la nata y el queso, previamente rallado y lo dejas reducir hasta convertir en una crema, junto con el bacon salteado. Vuelcas por encima a la pasta y si quieres lo gratinas .
Para la salsa:
1/4 Kg. de queso tierno (bola, maasdam....)
1/4 l. de nata líquida
1/4 l. de leche 1 cucharadita de maicena
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta.
Poner en un cazo la mantequilla, la nata, el queso troceado y la mitad de la leche. Mezclar aparte el resto de la leche con la maicena y agregar al preparado del cazo; no parar de remover hasta que el queso se haya fundido y quede una crema lisa. Echar pimienta al gusto y rectificar de sal. (KR)

INFUSIÓN DE HIBISCOS Y MELÓN

La flor del hibisco recibe el nombre de carcadé. 

El hibisco es una planta arbustiva tropical que posee unas flores bonitas y delicadas, por ello se pueden encontrar plantas de esta familia en jardines españoles. 

Su infusión tiene un color rojo fuerte, con mucho aroma y un sabor ácido. Se puede consumir tanto caliente como fría. 

El hibisco se ha usado tradicionalmente como base para otras infusiones debido al color que aporta y a su toque ácido. 

El hibisco es beneficioso para el estómago, es afrodisíaca, se puede utilizar como repelente de mosquitos (combinar con albahaca, romero y clavo), usada en una cataplasma sobre la piel la hidrata y alivia picores.

Hacer una infusión de CARCADÉ por cada taza 2 cucharadas de hibisco.

Dejar enfriar , guardando en el frigorífico. Triturar 2 meloncitos "cantalupe", y mezclar con la infusión anterior.

Endulzar al gusto y servir muy frío.

CABALLITO DE JAMÓN

Tostada de pan de pueblo *

Tiras de pimiento verde frito Loncha de jamón y huevo frito de codorniz.

*También se puede poner el pan frito en vez de tostado.

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 cubiletes de azúcar

1 tableta chocolate fondant

5 cubiletes de leche

6 yemas

175 gr de mantequilla

1 cucharada de coñac

Preparación: 

Triturar el chocolate partido dejándolo caer por el bocal con la maquina en marcha.

Añadir el resto de los ingredientes, mezclar en V 4 unos segundos y programar 8 minutos 100º V 1, en el momento que aparezca la salida del vapor acelerar unos segundos a v 5 parar y volcar rápidamente en un molde de corona.

Meter en el frigorífico 4 o 5 horas. Desmoldar y adornar con nata.

Nota:

Adornar con fideos de chocolate. Y la pongo en molde redondo normal

BARQUILLOS DE MANTEQUILLA

Con las claras que me sobraron al hacer la Marquesa de chocolate de Soufflé, hice estos Barquillos de mantequilla, que saqué de la revista Thermomix. Nª8 =Repostería basica para tu Thermomix.Salieron ricos, ricos !!!

BARQUILLOS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

200 grs. de mantequilla pomada(blanda)

200 grs. de azúcar glasé

6 claras de huevo

150 grs. de harina

Un chorro de esecencia de vainilla.

Preparación TM31 TM21:

1.- Pon la mariposa y mezcla mantequilla y azúcar glasé 2 minutos a vlocidad 3. Vierte las claras una a una, o poco a poco sin bajar la velocidad.

2.- Añadela harina, vainilla y mezcla 6 segundos, a velocidad 2. Vierte la mezcla en una manga pastelera con boquilla de 7 mm, reparte montones de 2 cm. de diámentro por la placa y extiende con la parte posterios de una cuchara. Deja espacio entre sí.*

3.- Hornea a 220º unos minutos hasta que cojan un ligero color dorada, pero no demasiado. Todavía calientes, retira de la bandeja y enrolla en un pequeño rodillo de acero, madera u otro utensilio con la misma forma. Deja engriar y retira.

*Yo suprimí los pasos 2 y 3 y los hice en la crepera, e hice unos cuantos cucuruchos, para probar.

Receta de la revista

TUS RECETAS TMX

Repostería basica para tu Thermomix. Nª8

SAECO, ENVASADORA Y ACCESORIO MÁQUINA VACÍO

ENVASADORA SAECO, CON EL ACCESORIO PARA VACÍO DE TARROS DE 4L.
La compré en el Cortinglés a 345€ .
El bote de 4 l. a 35€ dentro de éste se pueden utilizar para envasar al vacio los tarros gordotes de aceitunas, por ejemplo . En ralidad se pueden utilizar los tarros de cristal que tengan en la tapa la bombita hacia arriba. O comprar los que venden especiales para hacer vacío.
En el Cortinglés, me enseñeron el catálogo de los accesorios y me dijero que los podría pedir cuando quisiera por encargo.
Estos son los precios que me dieron del catálogo:
Tapón botella (2 unid) para Envasadora al vacío de Saeco
Saeco le ofrece estos dos tapones para botella como accesorio de su magnífica envasadora al vacío Vacío-Press.
Se trata de dos tapones de botella que se utilizan para envasar al vacío el contenido en botellas de material resistente.
Un método estupendo para envasar al vacío el contenido de cualquier botella. Sus productos se conservarán por mucho más tiempo, preservándolos de la humedad y, evitando la aparición de bacterias y moho.
Precio Cortinglés = 19.90€
Contenedor 2L para la Envasadora al vacío de Saeco
Precio Cortinglés = 26.50€
Contenedor 2 1/2L para la Envasadora al vacío de Saeco
Precio Cortinglés = 28.50€
Contenedor 4L para la Envasadora al vacío de Saeco.
Precio Cortinglés =35.50€
Paquete rollo plástico = 6x20 cm = 19.90€ 6x30 cm = 26.50€
1 paquete de plástico de 59 unidades = 30x20cm = 23.50€

LOMO DE ATÚN MECHADO CON CEREZAS.-(VACÍO)

Mechar el atún con las cerezas (queda mejor con ciruelas verdes y rojas). Salpimentar.

Envasar al vacío. Cocer al vapor.

Dejar enfriar, abrir la bolsa de vacío y cortar en lonchas finas.

Cubrir con aceite de oliva suave.

PATÉ DE CABRACHO DE NANCY

Ingredientes:

300 gramos de merluza

5 palitos de cangrejo

1 lata de atún (de las ovaladas)

5 huevos

1 bote pequeño de nata líquida

1 bote de tomate frito (la misma cantidad que nata)

1 pastilla de caldo de pescado

Unas gotas de brandy.

Preparación:

Echar todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 10 minutos, 90º, velocidad 5.

Pasado este tiempo verter en un molde y dejar enfriar para que coja consistencia, desmoldar y servir adornado al gusto .