·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


10/14/2008

SELVA DULCE



La semana pasada, estuvimos en la II Jornadas Gastronómicas, en el Barrio de Santa María (Cádiz), este año dedicadas a Chiclana de la Frontera. Y entre otros stands, descubrimos la pastelería panadería alemana SELVA DULCE, y nos decidimos a visitarla "in situ".
Selva fruta (Bizcocho de almendras con frutos secos)
Selva clásica (tarta de queso)
Selva Queso Frambuesa (tarta de queso con frambuesa)
Selva Queso Americana ( tarta de queso con base "brownie")
Selva Negra (tarta con chocolate, cereza y nata)
Selva chocolate blanco y turrón ( bizcocho de chocolate con mousse de chocolate blanco y turrón)
*Sin conservantes, ni colorantes, ni aromas artificiales.
Tarta entera: 9,60€
Porción tarta. 1,70€

Pasteleria y pan SELVA DULCE

C/ La Vid

Residencial La Fuente

Chiclana (Cádiz)

MICROONDAS CON GRILL DOBLE.


Este es el último microondas que compramos en Lidll


MICROONDAS CON GRILL DOBLE.

BIFINETT . KH 1176

Microondas doble grill

• Para calentar, cocinar, gratinar y asar.

• Con función doble grill para carne, pescado, platos gratinados, etc.

• De acero inoxidable.

• 24 l de capacidad.

• Microondas 900 W. Grill superior 1.000 W. Grill inferior 500 W.

• Con plato metálico giratorio, aprox 27 cm diámetro y soporte para asar.

• Reloj digital.

• Temporizador de 95 min y dispositivo de seguridad para niños.

• 11 programas, 3 programas especiales para pizza.

• 3 funciones combinadas grill/microondas.

• 9 niveles de potencia.

• 3 años de garantía.

• Medidas: 51 x 38 x 29 cm.

• Precio unidad. 99,-*

*Existencias limitadas.

Precios con IVA. incluido.


En este otro enlace podreis consultar las instrucciones de este microondas :


10/10/2008

LA CENA. EL JOGLARS.




El Sábado 27 de Septiembre, fuímos al Teatro Falla (Cádiz) a ver La cena, última obra de la compañía catalana, Els Joglars. La obra, se centra en una cena que dará el gobierno español, en una cumbre internacional sobre el cambio climático, y donde contratan a un un cocinero de vanguardia muy sensibilizado con el medioambiente (Maestro Rada) , que utilizará “unos métodos e ingredientes secretos ” que no se desvelaran hasta el final de la obra.
Todo se desarrolla dentro de una mordaz e inteligente ironía , satirizando muchos de los temas actuales y candentes, hoy día, sobre el cambio climático, ONG, religión, cocina de vanguardia,etc.
En los tiempos que corren, de doctrinas y demagogias, no viene mal un "soplo de aire fresco", que como dice muy bien el autor "prefiero pensar a creer" haciéndonos reflexionar a través del humor, la sátira y el cinismo bien entendido, y así no formar parte del "rebaño pastoril" al que nos quieren someter, de forma "global".
Os recomendamos deleitarla con los cinco sentidos.

"Vivimos en la época de mayor esplendor del Tartufo. El gran personaje de Molière tiene hoy su máxima expansión. Raudales de palabras altisonantes y una ostentación pública de filantropía como el rasgo más común de una época exhibicionista en los fingimientos magnánimos.
En este sentido, observamos el gran negocio del medioambiente y la frivolidad política sobre un tema que incluye toda la humanidad. El disparate se halla en el constante estímulo de un consumo compulsivo y al mismo tiempo los simulacros de lucha por un mundo sin contaminación.
Constatamos una demanda progresiva de dioses laicos ya sea en la gastronomía y el ocio o en las tendencias apocalípticas. Ello induce a una natural predisposición social para convertir en doctrina ordenancista cualquier liderazgo invocando razones superiores a la libertad individual como puede ser la salvación del planeta.
En definitiva, el glaciar Perito Moreno seguirá retrocediendo si le da la gana pero también es posible que lo haga si ponemos tanto empeño en ello."


Els Joglars.

TRONCO DE BRANDADA DE BACALAO



Ingredientes para la masa:
4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina.

Instrucciones:
Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el azúcar y los huevos y programe 6 min. a 40 º y vel. 3. A continuación, vuelva a programar 6 min. en vel. 3 sin temperatura. Eche la harina y programe 4 seg. en vel 1.

Forre la bandeja del horno con papel vegetal o lámina antiadherente. Vierta la mezcla en la misma y extiéndala bien. Precaliente el horno a 180º y hornee a esta misma temperatura durante 9 o 10 min. Vuelque sobre una lámina de papel Albal o un paño húmedo, enróllelo y resérvelo.

Ingredientes para la brandada:
1/2 kg. de bacalao puesto en remojo el dia anterior
200 g. (2 cubiletes) de aceite
100 g. (1 cubilete) de leche
3 dientes de ajo
Pimienta
Preparación:
Vierta el bacalao desalado en una cazuela, cúbralo con agua fría y ponga al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir. Escúrralo bien, quite las pieles y espinas y reserve.

A continuación, ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1.

Agregue al vaso los tres dientes de ajo, con la maquina en marcha y programe de nuevo 3 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5.

Seguidamente, programe velocidad 6 y vaya echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaución de que cada vez que añada leche poner el cubilete, para evitar que esta salpique. Cuando haya terminado con ambos ingredientes, ayúdese de la espátula para remover, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumente la velocidad a 8. .
Instrucciones para el tronco:
Desenrolle el bizcocho y rellénelo con la brandada. Cubra toda la base sin llegar a uno de los extremos.

Vuelva a enrollar y apretándolo y déjelo en el frigorífico bien envuelto en papel Albal o transparente.

* Esta vez solo hice la mitad de los ingredientes.

*Este tronco se puede hacer con diferentes rellenos: de aguacate, de jamón y gruyère, etc...




LA COCINA GITANA DE JEREZ



LA COCINA GITANA DE JEREZ.
Tradición y vanguardia

Manuel Valencia
Ed: EH Gastronomía.
"¿Qué cocinan, cómo lo cocinan y por qué lo cocinan los gitanos de Jerez? Manuel Valencia responde a estos interrogantes acercándonos a las vivencias gastronómicas de su pueblo. Nómadas durante siglos, los gitanos se asentaron en la célebre ciudad vinatera e hicieron suya la cocina popular de este lugar de la Baja Andalucía, reinterpretándola con aportaciones propias. La cocina gitana de Jerez: tradición y vanguardia incluye, además de un recetario tradicional, la cocina de autor de este gran cocinero gitano, quien plasma el legado de sus ancestros en la creatividad del arte culinario contemporáneo. "

SALMOREJO ASADO CON CHICHARRONES DE ATÚN




1 kilo de tomates asados
200 gr de pan del día anterior
250 ml de aceite de oliva
vinagre
1 trocito de ajo
sal.

Triturar los tomates asados y pelados con el ajo en la Thermomix a velocidad 5-7-9

Añadir el pan troceado , el aceite, el vinagre y la sal y triturar de nuevo, hasta que quede cremoso.

Esta vez le pusimos como guarnición chicharrones de atún picaditos* y un cordón de aceite de oliva por encima.

Servir frío.

10/06/2008

PREMIO


Acabo de recibir este nuevo premio de Isabelma, de su web: http://isabelmacocinilla.blogspot.com/
Menuda sorpresa me he llevado...Estoy entre tus premiadas!Es gratificante saber que nos leen y aportamos un poquitin por estos blogs culinarios......Muchisimas gracias por acordarte de mi.Besitos;)
Ahora tengo que otorgar el premio a otros 7 blogs:
LAVANDA_mj:
CLIVIA:
ANA:
MAUI:
COVA:
MAR ARG:

ENSALADAS


ENSALADAS
El Nuevo Plato Principal
Peter Gordon
Ed: Blume

365 RECETAS DE PAN


365 RECETAS DE PAN
Anne Sheasby
Ed: Blume
"El pan es un alimento básico en nuestra dieta occidental, sin embargo, demasiado a menudo lo consumimos en forma de pan procesado y empaquetado, pobre en nutrientes y de sabor uniforme. Con unas recetas deliciosas e inspiradoras para cada día del año, este libro le propone disfrutar con su horneado diario, ya sea con su propia máquina para el pan o mezclando la masa a mano. "

SOPA DE GALERAS



Ingredientes (Para 4 Personas):
1 kg de galeras
1 cebolla
3 pimientos verdes
1 barrita de pan cortada a rodajas finas
unas ramitas de hierbabuena
3 tomates maduros
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1 copa de manzanilla pasada
sal
Preparación:
Poner una cacerola al fuego con 1 litro de agua y cocer en ella las galeras de acuerdo con las normas de cocción que se indican en este recetario. Poner un perol al fuego con el aceite, la cebolla y los pimientos y dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refríe todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el agua del cocido de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar hervir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro.

(Receta gentileza de don Fernando Hermoso, del restaurante Casa Bigote.)


*Receta del libro:

LA COCINA SANLUQUEÑA Y SUS MEJORES RECETAS
José Carlos García Rodríguez
Ed: Pequeñas Ideas

10/05/2008

NIDOS DE PATATAS

Pelar las patatas, lavarlas, rallarlas (paja) y escurrirlas muy bien. Yo utilizo la centrifugadora y quedan bastante sequitas.
Poner a calentar abundante aceite de oliva y colocar dentro el molde-nido, para que no se peguen al freírlas. 
Una vez caliente el cestillo, colocar las patatas paja dentro y cerrar. 
Freír hasta que queden bien doraditas.
Escurrir y rellenar con el ingrediente elegido. 
Esta vez lo rellené con un resto de carne en salsa que tenía.

10/04/2008

NIDOS DE PATATAS

Pelar las patatas, lavarlas, rallarlas (paja) y escurrirlas muy bien. 

Yo utilizo la centrifugadora y quedan bastante sequitas.
Poner a calentar abundante aceite de oliva y colocar dentro el molde-nido, para que no se peguen al freírlas. 
Una vez caliente el cestillo, colocar las patatas paja dentro y cerrar. 
Freír hasta que queden bien doraditas.
Escurrir y rellenar con el ingrediente elegido. 
Esta vez lo rellené con un resto de carne en salsa que tenía.


10/03/2008

ESCRITO CON TIZA. MEMORIAS DE PEPE MANTECA


ESCRITO CON TIZA
MEMORIAS DE PEPE MANTECA
Francisco Javier Orgambides Gómez
José María Otero Lacave
Ed: Industrias Gráficas Gaditanas, S.L.

Con tiza escriben los montañeses las cuentas sobre los mostradores de sus tiendas, ultramarinos y coloniales con bar, lugares donde ha girado buena parte de la otra historia de Cádiz. "Escrito con tiza" cuenta la vida de José Ruiz Calderón Manteca, regente de la popular taberna del Barrio de la Viña, que forma parte del paisaje más entrañable y castizo de la ciudad.
En sus andanzas, Pepe Manteca retrata ese Cádiz del cante y los toros, de las riñas de gallos y de las reuniones y partidos de mus en torno a una copita y un papel de estraza con las tapas ordenadamente colocadas. Con su misteriosa taquigrafía de la tiza, el montañés cuenta la historia efímera de esas reuniones sobre el mármol o la caoba que lo separa de sus marchantes, una historia que siempre termina borrada, cuando el parroquiano no deja plante.
Este libro es un intento de dejar para el recuerdo, sin borrar-y sin molestar-parte de ese Cádiz escrito con la tiza de Pepe Manteca.

BUTIFARRA DE CHICLANA


La butifarra de Chiclana es una chacina elaborada con productos del cerdo, grasas y especias, todo triturado y embutido en piel de tripa limpia. Se cuece y deja curar al fresco, para servirla cortada en rodajas.
Es uno de los más destacados embutidos de la provincia de Cádiz.
Para nosotros, la marca *LA CAMPERA, es la mejor, pero las que venden en el Mercado,y las de BODEGA SANATORIO, son también muy buenas
FABRICA DE EMBUTIDOS S. A. LA CAMPERA.
FABRICANTES Y MAYORISTAS.
Ctra. Pinar de los Franceses, S/N
11130 CHICLANA DE LA FRONTERA - CADIZ
Tel: 956 404 004

COMER Y CALLAR


COMER Y CALLAR
Mª Pepa Estrada.
Recetas de cocina de toda la vida, aderezadas con anécdotas de la propia autora....
Miembro de número de la académica gastronómica de Malaga
Editorial Veramar
Pupila Amarilla.
Mª Pepa Estrada.(Pintora naïf).
Málaga (1904 a 1997). A finales de los años 50 comienza a pintar. En 1969 nace su primera exposición en Lisboa, a la que siguen otras en Málaga, Bilbao, Ginebra, Madrid, Barcelona, Viena, Munich y Estrasburgo. Obtuvo la medalla Picasso en 1974; en 1976 es premio de la crítica a la mejor escenografía por "Los cuernos de Don Friolera" y la medalla del Parlamento Europeo en 1987.

POLLO A LA CANILLA


CANILLA, Bodega San Enrique-Jerez de la Fra.
Canilla Grifo o espita que se pone en la parte inferior de la bota o tinaja.
POLLO A LA CANILLA

Pollo
ajo
laurel
vino amontillado
guindilla
Trocear en fragmentos pequeños el pollo. Macerar en vino fino o amontillado los trozos, durante varias horas con ajo, guindilla y laurel. Freír en abundante aceite y muy caliente, hasta dorarlos.

*Receta del libro:
GASTRONOMIA Y COCINA GADITANA.
Carlos Spinola

GOYA. DE LA GUERRA


GOYA.
DE LA GUERRA.
Fatales consequencias, horrores y desastres.

Grabados de Goya y sus contemporáneos.

Del 2 de octubre al 21 de diciembre.
Castillo Sta Catalina.
Cádiz.






NUESTROS AMIGOS PAQUI Y MANOLO CON LA ALCALDESA TEÓFILA MARTINEZ.

10/01/2008

SABORES DE NUESTRA TIERRA





Carmen Román Ayala
Manuel Rodríguez González
Juan Ramón González Higuero


Sabores de nuestra tierra: 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza
Nuestro amigo "Dr. Oliva", nos ha regalado, este estupendo libro donde él ha participado con la Escuela de Hostelería de Cádiz.
'Sabores de nuestra tierra: 45 maneras de disfrutar de la ganadería andaluza', que contiene las mejores recetas de varias comarcas ganaderas.
El libro contiene recetas de reconocidos restaurantes ubicados en las diferentes comarcas ganaderas andaluzas, y que proponen la elaboración de platos con cordero segureño, quesos de la Serranía de Ronda y de Cádiz, chivo lechal malagueño o vacuno retinto, entre otros productos.
Gracias Juan Ramón

Los 5.000 ejemplares editados se distribuiran gratuitamente a través de los Grupos de Desarrollo Rural

9/28/2008

WOK RESTAURANTE BUFFET


WOK RESTAURANTE BUFFET
Avda. Juan Carlos I (frente al Cementerio de los Ingleses)
Cádiz
Cocina Asiática: Japonesa, China, Thailandesa y Vietnamita.
Self service, donde se elijen los ingredientes y sus salsas y seguidamente los cocineros te preparan tu wok favorito al momento.

Tipos de salsas:
Gon Bao: Picante, para pollo y ternera.
Agridulce: Perfecta para acompañar carnes.
Curry: Un poco picante, ideal para gambas, pollo y ternera.
Wok: Irresistible para lo que quieras.
Ostras: Para pescado y marisco.
Tokyo: Para aderezar pescados y verduras.

Precio:
Noches y fines de semana. 12,95 €
Mediodía laborables. 10,95 €
Niños de 4 a 7 años. 6 €
Niños menores de 4 años.3 €

Bebida e IVA no incluido.