BAMI GORENG CON SALSA SATAY*

BAMI GORENG

Cocina tailandesa: El Bami Goreng, del tailandés Bami, que significa Pasta y Goreng, que significa Frito.

Consiste en un plato de cintas de pasta salteadas con carne de pollo, cerdo o ternera y verduras.

Ingredientes:

Nidos de pasta al huevo

Pechuga de pollo

Setas

zanahorias

2 puerros

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

col o repollo

Mezcla de especias "Bami Goreng": cebolla frita, cilantro, jengibre, ajo, alcaravea, cúrcuma, apio y puerro

Salsa de soja

pimienta

sal

1/2 cucharadita de Sambal Oelek

aceite de girasol

Preparación:

Hervir la pasta segun las instrucciones de cada marca. Escurrir y removerla junto con un poco de aceite de girasol, para que quede bien suelta.

Cortar las pechugas de pollo y salpimentarlas y marinar un ratín con un chorreoncito de salsa de soja.

En wok, con un poco de aceite, saltear los ajos, la pechuga en dados, las zanahorias en juliana, el puerro a rodajitas, los pimientos,a tiras, la col en juliana,y por último las setas, removiendo todo cada vez que se agreguen. Añadir 1 cucharada de mezcla de especias "Bami Goreng" y saltear unos minutos. Agregar la pasta engrasada y añadir media cucharadita de Sambal Oelek.

Preparar la Salsa Satay* y añadirle a la pasta con verduras , rehogándo un par de minutos.

Emplatar y espolvorear por encima con cebollas fritas.

SALSA SATAY*:

Ingredientes:

1 cuchara de aceite

1 cebolleta picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de sambal oelek

250 ml de leche de coco de lata

150 ml de mantequilla de cacahuetes

50 ml de agua

3 cucharaditas de salsa soja

Un chorreón de zumo de lima

Preparación:

Sofreír la cebolleta y el ajo. Añadir el sambal y rehogar 1 min más. Agregar la mantequilla de cacahuetes, la leche de coco poco a poco, el agua y el zumo de lima y removiendo continuamente. Incorporar la salsa soja y calentar todo un par de minutos a fuego suave.

VI CAPÍTULO DE LA COFRADÍA DE LOS GASTRÓNOMOS DEL ALGARVE

El blog Túbal, asistió como invitado del Grupo Gastronómico Gaditano, al VI Capítulo de la Cofradía de Gastrónomos del Algarve , donde asistimos con motivo del nombramiento como Cofrade de Honor, al Presidente del Grupo Gastronómico Gaditano, D. José Manuel Pérez Moreno.

Al evento, asistió alrededor de 500 cofrades de distintos gremios de Portugal, e invitados de España, Francia, Italia, Bélgica y Macao.

Llegamos en bus, el viernes 1 de Octubre, por la tarde, al Hotel Vila Galé Tavira ****, donde nos ofrecieron una cena de bienvenida en el restaurante de la Villa Turística Pedras d´El Rei, en Santa Lucía, aldea a 5 km. de Tavira.

Pedras d'el Rei, entre Santa Luzía (la capital del pulpo) y Tavira, es un resort que ofrece alojamiento en casas individuales, con los servicios propios de un hotel.

Menú:

Lomo de cerdo con almejas

Ensalada de pulpo

Arroz con pulpo

Dulces variados

cafés

cervezas Sagre, vinos blancos, rosados y tintos del Algarve

El sábado, día 2, nos dirigimos hacia la Plaza de la República junto con el GGG con su atuendo de rigor, para asistir al desfile y ceremonia de entronización de los nuevos miembros, de la Cofradía de los Gastrónomos del Algarve.

El programa comenzó en la Plaza de la República, donde se fueron concentrando todos los gremios y autoridades portuguesas invitadas al evento y, donde se nos ofreció un desayuno de bienvenida en la Pastelería Arcade, situada en la misma plaza.

Entre las personalidades asistentes se encontraban el Alcalde de Tavira, Jorge Botelho, el Gran Maestre de la Cofradía, Manuel Alves y el Presidente del Consejo Europeo de Cofradías Enogastronómicas (CEUCO), Carlos Martín Cosme.

Al finalizar el grupo Rancho Folklórico da Luz de Tavira, nos ofrecieron unos bailes folklóricos del Algarve: Corridinho Algarvio

Y por último se entonó el himno de CEUCO, que cantamos todos los asistentes acompañando al tenor Renato Zuin.

HIMNO DE CEUCO

Con la festa nei nostri cuori

noi ci ritroviamo qui

Siamo noi, siete voi

i regali ambasciator

Siamo noi, siete voi

la più vera tradizion

RIT.

Tu sei la bontà

tu sei la nostra vita

o CEUCO

ci fai sentire forti

Tutti intorno a te

o CEUCO 

Riviviamo qui i profumi

di un tempo che fu

Siamo noi, siete voi

le preziose verità

Viva noi, viva chi

le fa nascere ancor

RIT.

Tu sei la bontà,

tu sei la nostra vita

o CEUCO

ci fai sentire forti

per l’eternità

o CEUCO.

Desde allí, comenzó un desfile de todos los gremios, con sus estandartes, ataviados con capas y sombreros por las calles de Tavira,

hasta la Iglesia de Santiago

donde tuvo lugar una misa y

la celebración solemne del Capítulo,

con la investidura de nuevos “confradinhos”, cofrades de honor, de mérito y número,

y la bendición de escapularios y condecoraciones, de la Orden de Honor de Santa María de Ossonoba.

Con este acto, se comprometieron a defender y promover la gastronomía del Algarve.

Fueron entronizados como hermanos de honor: Jorge Nascimento Botelho (Alcalde de Tavira), Francisco Pinto Balsemão, (Consejero de Estado), José Martínez González (Presidente del Ayuntamiento de Cangas del Narcea, Asturias), el general Vasco Rocha Vieira (última Gobernador de Macao), Luis Machado (presidente de la Hermandad de Macao) y Renato Zuin (tenor italiano).

La ceremonia terminó con la toma de posesión de los nuevos hermanos que se comprometen a defender y promover la gastronomía del Algarve.

Asistieron más de 47 gremios o sociedades gastronómicas:

Círculo Enófilos de Utiel-Requena, Valencia, España, Cofradía "Jaén aceptadas, España, Doña Gontrodo Cofradía de Oviedo, España, Cofradía de Los Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, España, Cofradía del Colesterol de Avilés, España, colegas Arros y del pomelo, España, colegas del Vino de Cangas, España, la Cofradía Serenísima Albariño, Galicia, España, Amigos de la Cofradía del Olivo, Baena, España, Gourmet Cofradía El Dornillo, Jaén, España, Nuestra Señora de la Anunciación Lourinhã Colegiata, Cofradía de la Broa Avintes Cofradía de Manteigas Feijoca, Cofradía de la Feria de Fogarty, Hermandad Penacova lamprea, la Hermandad Ribatejo Cocina, Cocina Cofradía de Macao, Macao, China, la Hermandad de la Piedra, Gaia, la Cofradía del Abad, Cofradía del Atún, la Hermandad del Aceite, la Hermandad de Albufeira Baco, Cofradía de la Pombal Bodo, Hermandad de pastel Anca, Hermandad Bucho Arganil, Hermandad de El Viejo, vino la Hermandad de Carcavelos, vino Hermandad de Lamas, Cofradía de vino y galletas de la isla de Terceira Alentejo Enófilos Hermandad, la Hermandad de los Nabos y Compañía, Gastronómico Fraternidad de Amadora, Cofradía de Tripas Moda en el Puerto, Almeirim Cofradía Gastronómica, Cofradía Gastronómica del Alentejo, Gastronomía Hermandad Leitão da Bairrada, Pinhal Cofradía Gastronómica do Rei Leiria, Palmela Hermandad Gourmet, Radici y Confraternite Fasioi, Sansugana, Italia, Confrerie Confrerie le stof de Wavre, Bélgica, Confrerie de Saint-Romain, Francia, Confrerie du Jambon de Bayonne, Grupo Gastronómico de Cádiz, Cádiz, España, la Federación Portuguesa de Cofradías Gastronómicas, Federación Andaluza de Cofradías Gastronómicas y del Vino "FECOAN”, España, Liga de la Marina Real Españoles y CEUC - Consejo Europeo de Cofradías.

Seguidamente nos dirigimos a la carpa situada en el Jardín de la ciudad de Tavira,

donde nos ofrecieron un almuerzo típico del Algarve.

acompañados con musica de fados de Almouraira y Cidália Moreira y la típica canción napolitana Oh Sole Mio, interpretada por el tenor italiano Renato ZUIN.

Menú:

Entrantes de Sierra y Mar del Algarve

Sopa de pescado al Algarvia

Cocido de garbanzos a la moda del Alvarve

Dulcería algarvía de la Confeitaria Ana Sara

Buffet de frutas

Vinos Regionales del Algarve

En los postres, se hizo entrega de recuerdos y regalos

"La Hermandad de la Gastronomía del Algarve tiene como objetivo promover la investigación sobre el patrimonio culinario en todos sus aspectos, las recetas, el arte y la técnica de los productos regionales, contribuir a la redacción de una carta gastronómica del Algarve, así como defender y promover la autenticidad de la cocina regional sin supresión de su evolución natural."

web Hermandad: http://www.cgalgarve.com/

Por la tarde, paseamos por el centro histórico de Tavira y cenamos en el "Museu do Vinho", en la Rua Almirante Cándido dos Reis, 63

Entrecot, cordero, tamboril (rape), etc...

El domingo 3, embarcamos hacia la Isla del Parque Natural Formosa e Isla de Tavira.

Comimos en el Bar Restaurante Casa de Pasto Pavilhâo da Tavira,

donde nos ofrecieron varios entrantes:

salpicón de pulpo, salpicón de huevas aliñadas, langostinos cocidos,

arroz con mariscos,

cataplana algarvia ( de mariscos),

macedonia de frutas en almíbar y galletas.

Volvimos a Tavira y regresamos todos en bus hacia Cádiz, después de un emocionante fin de semana con tan grata compañía.

¡¡¡¡¡MUITO OBRIGADO, GGG....Y ENHORABUENA A SU PRESIDENTE, EL EXCELENTÍSIMO Y DIGNÍSIMO PEPE PÉREZ MORENO!!!!!

EL CONGRESO EUROPEO DE COFRADIAS, se celebrará en Burdeos-Francia, el 5, 6 y 7 de Noviembre de 2010.

ENLACES:

VIDEO DEL DESFILE

FECOES

CEUCO

Aquí algunas compras que hicimos :

Oporto

Quesos variados

paté de sardinas

piri piribacalao

harina de mandioca

CHIPA GUAZÚ

Esta es una receta típica paraguaya, que nos cedió gentilmente Susana en su ya completísimo y estupendo blog Comidas de Casa. 

La tenía guardada porque me llamó mucho la atención, ya que nunca habíamos preparado nada de Paraguay. El resultado ha sido delicioso, así que repetiremos en otras ocasiones.

Gracias Susana 

Ingredientes:

2 latas de maiz dulce (utilicé una lata de "Mazamorra" de 500 grs.)

Mantequilla

2 cebolletas

1/2 vaso de leche

100 gr de queso gouda

4 huevos

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Picar las cebolletas y dorarlas en mantequilla a fuego lento. Cuando estén transparentes las retiramos. Batir los huevos con la leche, añadir el maiz escurrido, el queso y la cebolleta. Pasar ligeramente la batidora, se trata de que se triture un poco pero no de que sea una masa. Salpimentar.

Untar de mantequilla un molde y calentar el horno a 200ºC.

Echar la mezcla en el molde y meter en el horno durante 30 minutos.

I SEMANA GASTRONÓMICA DEL RETINTO. ZAHARA DE LOS ATUNES.

LISTA DE ESTABLECIMIENTOS Y TAPAS PARTICIPANTES :

RESTAURANTE EL ATUN
Filete de Retinto con espárragos y salsa del bosque

BAR LA TASCA
Albóndigas de Retinto con salsa cordobesa y crujiente de verdura

HOTEL ANTONIO
Cilla de retinto en salsa perigoud

BAR ESQUINA CATALINA
Polpette de Retinta al triguero

HOTEL DOÑA LOLA
Mini hamburguesa con chips vegetales

RESTAURANTE CASA JUANITO
Retinto con álgas y anémonas de mar salteado con hongos y foie

RESTAURANTE EL PRADILLO
Bocadito Rojo de Retinto

RESTAURANTE GASPAR
Melodía de Retinto

RESTAURANTE LA BOTICA
Delicia Libanesa al aroma andalusí

RESTAURANTE JOSE MARIA
Albondiguillas de ternera retinta con setas

BAR LA REBANA
Tartar de Retinto a la Naranja

PIZZERIA CRISTOBAL
Timbal de morcillo Retinto braseado con oloroso

BAR EL CARMEN
Brocheta de Retinto con orejones y ciruelas

CHIRINGUITO PLEAMAR
Costillas de Retinto al jengibre con salsa de manzana

RESTAURANTE LA COLMENA
Pastela de Rosbif

RTE. EL RETINTO
Habladuria de Retinto

PIZZERIA GREGOR
Confit de Re-sésamo

RTE LA JÁBEGA
Hamburguesita de retinto con queso mozzarella y bocarte salado.

El Grupo Gastronómico Gaditano, participó como jurado, en una cata a ciegas. Aunque el resultado del concurso no se hará público hasta el comienzo de dicha Semana, destacaron el alto nivel de los restaurantes concursantes, sus presentaciones y originalidad de sus platos.

CRÓNICA DEL JURADO

Fuente: http://semanadelretinto.com/

Más información: COSAS DE COMÉ

FERIA DE LA TAPA 2010 PUERTO REAL

El blog Túbal, ha sido invitado para participar como miembros del Jurado de la IV Feria de la Tapa, 2010 , de Puerto Real, junto a Manuel Miranda Lacalle, Técnico de la Delegación de Turismo y Comercio, del Ayuntamiento Puertorrealeño, y Manuel Ruíz Torres, escritor, investigador-gastrónomo y administrador del blog Cocina Gaditana del Doce, y Carlos Goicoechea, profesor de la Escuela de Hostelería "I.P. Fernando Quiñones" de Cádiz.

El Ayuntamiento de Puerto Real, a través del Delegado Municipal de Turismo y Comercio, César Custodio, junto con la Asociación de Comerciantes "Apreco" y Empresarios de la Restauración de la ciudad celebraran la próxima edición de la Feria de la Tapa del 14 al 17 de Octubre en una Carpa instalada en el Paseo Marítimo.

RELACION DE EMPRESAS PARTICIPANTES EN LA
IV FERIA DE LA TAPA DE PUERTO REAL 2010

Restaurante El Caballo Negro,
C/ Comercio, 1 - Carretera Medina km 1
Tel: 956 830 9 38

Tapa a Concurso:
Garbanzos con Langostinos.

Especialidades:
Venado en Salsa
Arroz con Pato y Setas
Cazón con Espárragos
Carrillada Ibérico al Río Viejo

Bar Los Pirulines
C/ Bornos, 5,
Tel: 956 837 340.

Tapa a Concurso:
Gabardina de Langostino con Berenjena.

Especialidades:
Tortilla Campera Los Pirulines
Montadito Especial de la Casa
Timbal de Jamón con Salmorejo
Ensaladilla de Pulpo al Pimentón
Delicias de Solomillo en Salsa de Piñones

Brasería Ibérico,
Paseo Marítimo, 4
Tel: 956 834 950
http://www.braseriaiberico.blogspot.com/

Tapa a Concurso:
Delicias de Solomillo.

Especialidades:
Jamón de Bellota
Queso Payoyo
Porra Antequerana
Rabo de Toro
Marmitako de Bonito.

Azafrán Bar de Tapas,
Plaza de la Iglesia
Tel: 605 237 329.

Tapa a Concurso:

Pescado a la Roteña.

Especialidades:
Pinchitos del Michele
Azafrán montadito
Caprichito Ibérico Montadito
Ensalada Alemana
Ensaladilla Rusa.

Venta El Inesperado
Paseo María Auxiliadora
Tel: 956 47 24 96

Tapa a Concurso:
Morunitos al Inesperado

Especialidades:
Fideos a la Marinera
Serranitos
Carne a la Matanza
Tortilla de Patatas Inesperado
Cazuela de Berza.

Mesón Rincón de Javi
C/ Victoria /Paseo Marítimo.
Tel: 660 778 764

Tapa a Concurso:
Gambones al Ajillo al Rincón.

Especialidades:
Ensaladilla
Alioli con Pulpo
Albóndiga de Choco en Salsa
Carrillada al Rincón de Javi
Serranito.

Restaurante Bámbola
Pl. Poeta Rafael Alberti, S/N
Tel: 856 212 121

Tapa a Concurso:
Fondue de Pizza.

Especialidades:
Gnocchis a la Romana
Solomillo al Kung-Fu
Canelones de atún
Escapines a la Napolitana
Farfalle a la panna

El Jamoncito
Sevilla, S/N
Tel: 956 833 121

Tapa a Concurso:
Carrillada al Roquefort.

Especialidades:
Montaditos de: Serranito; Palometa y Roquefort ; de la Casa; de Jamón
Pinchitos.

COMO COMER PESCADO FRITO EN CADIZ (GUIA PARA FORASTEROS)

Consejos para extranjeros de fuera de Cádiz de como pedir y comer Pescaíto Frito en la maravillosa ciudad de Cádiz sin meter el gambazo enterito del tó.


A continuasion te explicaré como y donde se debe pedi er pescao. (nota: Los freidores están regentao por gallegos)

Pa no dar el cante, cuando entre en el freidó puede pedí de la siguiente forma (pa sei comensale):

'Mira porme un kilo choco y... quillo dime ... el adobo ¿está calentito?
(esta pregunta es una tontería porque el gallego siempre dice que si, pero usté queda mu bien). Pues porme tres cuartos y... un cuarto y mitá de cocleta
(atensión ensaye antes co-cle-ta y no croqueta, la diferensia está en la masa).
En cai no se empeñe en pedí 'chopitos' que aqui no hay, bueno , si hay pero no e lo mismo, aqui se llaman 'puntillita'.
Nunca pida 'colines', que ademá de soná mu fisno, es como dar 'porculine' ar gallego, pidalo asi: 'porme también pico', pa variar, er gallego siempre te preguntará ¿se lo pongo integrale o minipico?.
Nunca pida la factura, pronuncie: 'Me dise cuanto é?'.
Lo suyo es sacarse er papelón a la calle, pa comerlo ensima de cualquié lao (los má jovene) o bien en la playa, (que sí pisha, que no está mal visto) siempre y cuando, no tire las mihitas en la arena.
El pescao aunque manche se come con los deos. No vaya a pedí un tenedó, por tu mare, que la lia, y asi puede aproveshá pa piropear a las niñas 'quilla, me gustas má que come con los deos' .Asin que ya sabe, te come el pescao con la mano y si no tiene servilleta ni pañuelo, o le compra los kline ar shavá del semáforo (actividá mu populá en Cai), o en cualquier bulla te limpia la mano en la shaqueta del de delante.
Cuando pruebe er casón en adobo, se debe desí, que bien-me-sabe esto , asi no se te olvida lo que estas comiendo. (el bienmesabe).
Otra espesialidá gaditana son las tortillita de camarone, también se sirven en cartusho al iguá que er pescaito. Es un verdadero plasé asercarse por el mercao y probá las tortillitas de 'La Guapa'. Para ello es necesario guardá cola pa comprarlas, pero eso es mu normá y ocurre en to los sitios donde se hasen milagros y éste es uno de ellos.Es un verdadero milagro hasé tortillita de camarone sin camarone, de ahi un dicho de 'un sabio' popular que dice: 'al que le toque er camaron le regalamos un coshe', porque aunque ella ponga que son de camarone en la publisidá, no espere encontrarse los bishos dentro.
Eso sí, por tu mare no te ponga pejiguera y no se lo diga, que se te echa la gente ensima.
Ahhh, también se comen con los deos y te advierto que son más pringosas que el pescao. Esta vez si interesa tené algo a mano pa limpiarse.
Debe de poné musha atensión si va a pedí arguna bebida pa acompañá, que el que sea descubierto tomándose una tortillita de camarones con un coca cola laig, ése no tiene perdón de Dio.

(Recibido por email)

TESOROS MARINOS

Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con nuestros recursos naturales, asistimos de nuevo como invitados, al “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS”, que se vienen celebrando mensualmente, en los salones del Hotel Playa Victoria de Cádiz.

Esta IX Jornada lleva el nombre de “Tesoros Marinos” , donde la administradora Raquel Velázquez y la directora comercial Consuelo Guerra, de la empresa SurAlgae, nos dieron a conocer sus productos gaditanos únicos, con una amena introducción de estas algas, y conocer un poco mejor el fondo marino de nuestro litoral gaditano.

Seguidamente nos ofrecieron una degustación de la mano de Jesús Recio, cocinero del Restaurante Lumen y que luego degustamos.

Sur Algae, pertenece al sector de Biotecnología Agroalimentaria

Innova Vegetalia del Mar (sabor original del sur) S.L.L es una empresa andaluza, dedicada a la recolección, cultivo y comercialización de macroalgas como alimento para consumo humano.

D.Javier Bocanegra, jefe de cocina del restaurante "Isla de León", del Hotel Playa Victoria; Dña. Raquel Velázquez, de SurAlgae; Dña. Consuelo Guerra Fernández, de SurAlgae; D. Jesús Recio, Jefe de Cocina del Restaurante Lumen.

LA EMPRESA
-Tras finalizar la última etapa de estudiante y tener que adentrarse en la vida laboral, las socias decidieron acogerse a una idea de empresa ideada a principios de 2007 por una de las promotoras.
-A lo lago del tiempo, esta idea ha ido moldeándose hasta transformarse en una empresa real. Aventurada elección, pero perfectamente encuadrada como una iniciativa profesional.
-Constitución de la empresa en Julio 2008, como Sociedad Limitada Laboral.
-Proyecto autorizado por Red Territorial de Apoyo a Emprendedores (RETA)- Fundación Red Andalucía Emprende (FRAE).
-Alojada en el Centro Andaluz de Desarrollo Empresarial (CADE) de Cádiz desde octubre 2007 a mediados de 2009.
-Concesión Nave Industrial propiedad de la Consejería de Innovación durante tres años en Escuela de Empresas de San Fernando (Cádiz).

-Méritos conseguidos:
* 2º premio UCA Emprende (Org: Cátedra Emprendedores UCA)
* 2º premio II Convocatoria atrÉBT ® (Org: Vicerrectorado Investigación y OTRI)
* Ganadoras SIV edición Premios Bancaza Jóvenes Emprendedores-Categoría: Proyecto de Empresa.
*1º premio Concurso UNIPROYECTA (Org.: UNIVERSIA)
* 1º premio 7º Concurso de Emprendedores Universitarios Grupo Joly-EOI-FRAE
* 1º premio X Concurso Forja XXI-Categoria Ideas Empresariales
* 1º premio Cádiz Jóven 08- Categoría Economía-Empleo
* 1º premio Andaluces del Futuro-Categoría Empresas
* 1º premio Sociedad Laboral Emprendedora 2010
* Concesionaria Préstamo Plan Reindustrialización de la Bahía de Cádiz (MITYC).

-Equipo promotor -> Licenciadas CC.Mar (Univ. Cádiz)
*Consuelo Guerra Fernández
*Mónica Medina Sánchez
*Raquel Velásquez Guerrero.

-Asesoramiento científico:
*Grupo EDEA (Estructura y Dinámica de Ecosistemas Acuáticos) – Dep. Biología. Universidad de Cádiz.
* Grupo Tecnología de Alimentos- Dep. Ingeniería Química, Tecnología de Alimentos y Tecnologías del Medio Ambiente, Universidad de Cádiz.

IDEA DE EMPRESA

ACTIVIDAD PRINCIPAL:

RECOLECCIÓN Y CULTIVO DE MACROALGAS Y PLANTAS DE MARISMA COMO ALIMENTO PARA CONSUMO HUMANO Y PARA USO DERMOCOSMÉTICO.

-Extracción de las poblaciones naturales
-Determinación de los ciclos reproductivos de las especies a cultivar
-Recolección de la biomasa cultivada
-Tratamiento del producto para su posterior comercialización
-Estudios I+D de la flora marina.

UBICACIÓN
-EXTRACCIÓN EN ESTEROS:
Esteros La Pastorita (Chiclana de la Fra.)

PROCESADO DEL PRODUCTO:

Nave Industrial en San Fernando :

Zona de prelavado y lavado:

-Depuración y decantación del material orgánico más grueso y lavado final

y Cámara de secado.

ASPECTOS INNOVADORES
-Empresa pionera en Andalucía
-Introducción en el mercado de especies de algas autótonas de Andalucia
-Estudios I+D de la flora marina
-Estudio ciclos reproductivos
-En un sector mayoritariamente masculino
-Estudio de las mejores técnicas de envasado
-Introducción de un nuevo formato de presentación para las algas, Salmuera
-Dar valor añadido a un producto no tenido en cuenta-> impulso sector pesquero-acuícola
-Innovación en la gastronomía tradicional de Cádiz
-Introducción de nuevos productos en el mercado gastronómico.

MANUFACTURACIÓN: FRESCO/SALMUERA
Fresco: Agua salada esterilizada con ozono

-Lechuga de mar- Aonori Verde-Ogonori

-Lechuga de mar fresca- Aonori Verde fresca- Ogonori fresca

Salmuera: Solución preparada con agua y sal.

-Lechuga de mar salmuera- Aonori Verde salmuera- Ogonori salmuera.

MANUFACTURACIÓN SALAZÓN
Curación del alga con sal marina natural no refinada
Lechuga de Mar – Aonori Verde.

MANUFACTURACIÓN:
DESHIDRATADO
- Se realiza un secado del alga simulando el “efecto levante”: Cámara de Secado.

-Deshidratado: Láminas/ Copos

-Deshidratado de especias : Especias de Mixtura de Algas.

OTROS PRODUCTOS:

Picos de Algas.

EXCELENTES PROPIEDADES NUTRICIONALES

- Fuente rica de proteínas, vitaminas, sales minerales, oligoelementos, fibra ω-3, ω-6
- Baja proporción de carbohidratos, grasas saturadas
- Calcio.

FUENTE DE SALUD DIRECTAMENTE DEL MAR.

ESTUDIO DE FLORA MARINA EN BARBATE

La empresa está realizando en Barbate, junto con la cofradía de Pescadores de Barbate, un proyecto denominado "Estudio de biodiversidad de la flora marina en Barbate con potencialidad comercial", financiado por los Fondos Europeos de Pesca. El objetivo de este estudio es ver qué tipo de especies con interés comercial existen en esas aguas y determinar los sistemas de cultivo, de forma que podamos aumentar la diversidad de nuestros productos.

Este estudio no está finalizado por eso aún no se han obtenido resultados definitivos, aunque las primeras conclusiones son muy esperanzadoras.

ENLACE WEB:

Para ver este video promocional de Suralgae, pinchad directamente en este enlace http://economiasocial.tv/ver_video.php?id=928018934c18909f3da90&categoria=38&pag=0

D. Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano; Raquel Velázquez ;Dña. Consuelo Guerra; D. Jesús Recio, Jefe de Cocina del Restaurante Lumen; Dña. Ana Martín, propietaria del Restaurante Lumen; D. Javier Bocanegra, Jefe de Cocina del Restaurante "Isla de León", del Hotel Playa Victoria; y Doña Rocío Sutil, Directora del Hotel PLaya Victoria de Cádiz.

RAVIOLIS DE LECHUGA DE MAR CON TARTAR DE ATÚN AL ENEBRO.

(Y picos de algas).

Atún rojo

Lechuga de mar

1 manzana verde

1 baya de enebro

wasabi

250 ml. de salsa de soja

Pimienta

Huevas de trucha

Sal de pimienta

Sésamo negro.

Escaldamos la lechuga de mar partiendo de agua hirviendo durante unos 30 segundos, la pasamos a agua con hielo y reservamos.

Hacemos una mezcla con soja, manzana verde, enebro y wasabi.

Por otro lado picamos la carn de atúna cuchillo, la marinamos con la elaboración anterior y hacemos con la lechuga de mar unos raviolis rellenos del tartar.

Al pase, para decorar terminamos con un poco de sésamo negro, huevas de trucha y sal de pimienta.

EMULSIÓN DE MERLUZA CON OGONORI ALIÑADA AL CURRY.

Emulsión de merluza:

1 kg. de cabezas de merluza

1 l. de aceite de oliva

1 cabeza de ajos

1/2 l. de agua.

Aceite de Curry:

1 l. de aceite de oliva

2 cucharadas de curry.

Ogonori aliñada:

100 grs. de ogonori

20 ml. de aceite de curry.

Emulsión de merluza:

Poner todos los ingredientes a fuego muy bajo durante 3 horas, una vez pasado el tiempo de cocción colar el líquido en un recipiente alto y dejar que el agua se separe del aceite, dejando reposar tratar como una mayonesa, emulsionando con ayuda de una batidora el agua y el aceite.

Aceite de curry:

Envasar al vacío los ingredientes y meter en la roner o al baño maría a 60º durante 3 h, colar enfriar y meter en un biberón para usar.

Ogonori aliñada:

En un bol mezclar el alga con el aceite de curry y dejar macerar 3 horas antes de usar. En un vaso de chupito disponer la emulsión caliente y encima el ogonori aliñada.

LANGOSTINOS ENVUELTOS EN AONORI VERDE CON ESPUMA DE PEPINO.

Langostinos:

10 langostinos

Aonori.

Espuma de pepino:

1/2 l. de nata

150 gr. de pepino

Sal

Pimienta.

Pelar los langostinos dejando la cola, envolver el langostino en el alga, embrochetar el langostino y freír el abundante aceite de oliva.

Pelar los pepinos y despepitar, triturarlos con la nata, poner a punto de sal y pimiento, colar el resultado y meterlo en un sifón de litro con dos cargas.

Terminar con un poco de sal maldon sobre los langostinos.

TEMPURA DE SALICORNIA CON SALSA DE SOJA Y MISO.

Salicornia

Tempura:

1/2 l. de agua

200 gr. de harina.

Salsa de miso y soja:

2 cucharadas de soja

15 grs. de jengibre

1 cucharada de miso

Sal

Vinagre

100 grs. de tomate.

Enharinar la Salicornia, meterla en la tempura y freírlas en abundante aceite.

Para la tempura, mezclar la harina con el agua bien fría.

Para la salsa de miso y soja, asar los tomates y triturarlos, picar el jengibre y mezclar con todos los ingredientes en frío.

Manuel Fernández Trujillo miembro del GGG, Consuelo Guerra y Raquel Velázquez de SurAlgae, Jesús Recio jefe de cocina del Rest. Lúmen y Carlos Spínola del GGG.

D. José Luís Flores miembro del GGG, D. Javier Bocanegra jefe de cocina del Rest. Isla de León y Juan Antonio del blog Túbal.

SUR ALGAE
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Provincia: Cádiz
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