BIZCOCHO DE NATA Y PERLITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 huevos

230 gr. de harina

180 de azúcar

80 ml. aceite de girasol

200 ml. de nata (1 brick pequeño)

1 sobre de levadura de repostería

1 taza de chips de chocolate

La ralladura de la piel de 1 limón

3 gotas de esencia de vainilla

azúcar glass, para decorar

Preparación:

Poner los huevos junto al azúcar en un cuenco grande y con unas varillas, batir hasta doblar el volumen y formar una crema.

Añadir el aceite, la nata, el aroma y la ralladura de limón y mezclar sin batir demasiado

Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior, integrar bien con las varillas

Engrasar la cubeta con aceite o spray anti-adherente, verter la masa y echar los chips por encima.

Seleccionar menú Cake cuando acabe cancelar el programa y dejar templar dentro de la cubeta, antes de decorar con el azúcar glass.

Receta del libro FussionCoook Touchpro pag. 101

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

1 kg de mejillones

4 hojas de laurel

6 dientes de ajos

200 ml de aceite de oliva

200 ml de vinagre Bodegas Manuel Aragón. Vinos de Chiclana

2 chdas de pimentón dulce

Sal

Preparación:

Cocer al vapor los mejillones hasta que se abran las conchas. Escurrir, retirarles las conchas y las barbas. Reservar.

Para ahorrar este trabajo , pueden utilizarse, congelados y limpios. Solo descongelarlos y proceder a su elaboración.

En una olla añadir el aceite y sofreír ligeramente los ajos picados, el laurel y el pimentón, remover y añadir rápidamente el vinagre, remover, agregar los mejillones y calentar hasta que  que comience a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar unas horas. 

Guardar en recipiente hermético en la nevera.

Saben mejor de un día para otro o en los días posteriores a su elaboración. 

TRUCO

Para aumentar el tamaño de los mejillones, cocerlos con 1/2 vaso de agua y limón.

Retirar las conchas y colocarlos en un recipiente hermético con el caldo de la cocción filtrado.

Guardar en la nevera yal día siguiente, habrá duplicado su tamaño.

BODEGA MANUEL ARAGÓN-SANATORIO
VINOS DE CHICLANA
C/ del Olivo, nº 1
Y
 Ctra. Cádiz - Málaga, Km 12,2
Tel: 956 40 07 56 
Facebook @ManuelAragonSanatorio
www.bodegamanuelaragon.com

DONBURI DE LANGOSTINOS EN SALSA ESPECIAL

 Ingredientes:

250 gr de langostinos o gambas
1 chda de ajo picado
50 gr de cebolleta
1/2 vaso de guisantes
1 zanahoria, rallada
2 huevos duros
Salsa Especial*
Arroz basmati o jazmín cocido al vapor
1 chda de furikake o perejil fresco picado, opcional
aceite

*SALSA ESPECIAL
Ingredientes:
2 chdas de salsa de soja
1 chda de salsa de ostras
4 chdas de agua
1/2 chda de maicena
1 chdta de jengibre fresco rallado
1/2 chda de azúcar moreno
1 chda de ajo picado
1 chda de sake o vino blanco seco, opcional
Unas gotas de aceite de sésamo
Una pizca de pimienta negra

Preparación:
Pelar los langostinos. Guardar las cabezas y reservar en la nevera.

Lavar el arroz y cocerlo al vapor junto a las cabezas de los langostinos. Remover, tapar y reservar.

Pelar la cebolleta y los ajos y cortarlos muy pequeñitos. Reservar.

En un cuenco preparar la salsa con la salsa de ostras, salsa de soja, sake, el jengibre rallado, unas gotas de aceite de sésamo, una pizca de pimienta, 1/2 chda de azúcar moreno, la maicena y la mitad de los ajos, mezclar todo bien y reservar.

En un wok calentar un poco de aceite pochar la otra mitad de ajos picados y saltear los langostinos.
Regar con la salsa, añadir la mitad de la cebolleta muy picada y saltear todo unos 3 minutos.

Retirar las cabezas de los langostinos y servir en cuencos individuales el arroz cocido en el fondo. Colocar encima los langostinos en salsa, los guisantes, la zanahoria rallada y el huevo duro cortado por la mitad. 

Espolvorear un poco de cebolleta picadita, y furikake o perejil fresco picado por encima.

METRALLETAS, BOCADILLOS BELGAS

El mitraillette (literalmente, «metralleta») es un tipo de bocadillo, muy consumido popularmente como comida rápida y callejera que se encuentran en freidurías y cafés en toda Bélgica. 

Se compone de  carne adobada, lechuga, cebolla caramelizada y patatas fritas, en media baguette o en una minbaguette y regado con salsa andalouse, que aunque con este nombre español, la salsa es la típica salsa belga para acompañar las típicas patatas fritas que venden en cucuruchos o bandejas, así como aderezo de hamburguesas, sandwiches, ensaladas o sustituto de la mayonesa o salsa cóctel.
 La salsa andalouse es una salsa picante preparada con mayonesa, tomate, pimiento del piquillo y cayena. Viene a ser la versión belga de nuestras patatas bravas.

A veces se acompaña de crudités y otros snacks, como tiras de apio, zanahoria, doritos, fritos, etc...

Los mitraillettes se suelen servir con salsa "riche" (salsa agridulce de tomate) y "brésil"( salsa Brasil de tomate y piña) en Lieja, Bélgica.

En Bruselas sirven los metralletas con diferentes tipos de carne: cerdo, ternera o pollo y elaborada en hamburguesa, desmenuzada, empanada, en filete...

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:
1/2 kg cebolla
60 gr aceite de oliva
60 gr azúcar moreno
30 gr vinagre de manzana
30 gr vinagre de modena
Una pizca de sal

Preparación:
Poner el aceite 6 min. Varoma. Vel. 1
Colocar la mariposa, añadir la cebolla cortada en aros y la sal. 25 min. Varoma. Vel. 1 y 1/2.
Añadir el azúcar 10 min. Varoma. Vel.1
Añadir los 2 tipos de vinagre 20 min. Varoma. Vel. 1.  Retirar el cubilete para que evapore. Debe quedar melosa como una mermelada. Se puede comer templadas o frías, según gustos.

Conservación:
Verter en botes, cerrarlos y dejar boca abajo hasta que se enfríen. 
Una vez abiertos aguantan en la nevera unos 15 días. 

SALSA ANDALOUSE O SALSA ANDALUZA

Ingredientes:
4 chdas de mayonesa
1 chda de tomate concentrado
1 pimiento del piquillo ó morrón, picado pequeñito
1 chta de perejil fresco picado
1 guindilla
Ralladura de 1/2 limón
1 chda de cebolleta picada, opcional

Preparación:
En un cuenco, mezclar la  mayonesa y el tomate frito añadir el pimiento y el perejil muy picado. Agregar  el resto de los ingredientes y mezclar bien todo junto. Guardar en recipiente cerrado herméticamente y reservar en la nevera hasta su consumo.

METRALLETAS

Ingredientes para 2 bocadillos: 
1 baguette ó 2 mini baguettes
1 pechuga de pollo
2 chtas de mezcla de especias para pinchitos ó curry
2 patatas
Lechuga
1 cebolla
1-2 chdas de aceite
sal

Preparación: 
 En un recipiente poner 2 de chdas de aceite, 2 chtas de especias para pinchitos y una pizca de sal, a discreción pues dependerá de la mezcla de especias que utilicemos, ya que algunas ya traen su sal. Añadir la pechuga cortada en tiras, tapar y dejar adobar en la nevera toda la noche.
Pelar, cortar las patatas en bastones y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden bien crujientes. 

Sacar y escurrir sobre papel absorbente. 

Por otro lado, en sartén bien caliente y sin nada de aceite, saltear las tiras de pollo adobado. Sacar y reservar.

MONTAJE:

Cortar las baguettes largas por la mitad de largo y cada parte por la mitad transversalmente.
Colocar la carne sobre una de las mitades, añadir la cebolla caramelizada, 2 hojas de lechuga y un puñado de patatas fritas, regar todo con la salsa andalouse, tapar con la otra mitad del pan y atravesar el bocadillo con palillos de madera.

Acompañamos con una Westviereten XII, cerveza trapense belga elaborada en la abadía St. Sixtus, considerada la cerveza mejor del mundo... aunque para gustos....los colores.

POLLO CON BERENJENAS AL CURRY DE TIMTA

Ingredientes:

2 pechugas de pollo o pavo en trozos medianos

1 berenjena ó calabacín, grande

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 clavo

1 cayena

1 chda de cúrcuma

2 chdas de curry ó Tikka Masala

400 ml leche de coco 

ghee o aceite

200 gr Arroz

1 chta de jengibre en polvo

sal y pimienta

Preparación:

Cocer el arroz al vapor aderezado con sal, pimienta y jengibre en polvo. Reservar, tapado.

Cortar las pechugas de pollo en dados medianos y saltearla en un wok con un poco de aceite o ghee. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla y los ajos picados muy finos. 

Añadir la berenjena semipelada y cortada en dados regulares. Salpimentar y añadir el clavo y la cayena. Saltearla unos minutos e incorporar el pollo reservado, remover y cubrir con la leche de coco. Dejar cocinar unos minutos y agregar el curry y la cúrcuma. Cocinar a fuego suave hasta que se ligue y espese ligeramente la salsa, debe quedar cremosa. 

Rectificar de sal y servir caliente en cuencos individuales acompañados con otro cuenco de arroz cocido, al lado.

CHULETA DE VACA MAYOR DEL VALLE DE MENA

Nuestros amigos Tony y María Jesús  de 

La Casa de la Putxera Ferroviaria- © Putxeras y Asadores Victoria S.L. 
  nos trajeron de las Merindades unas magníficas chuletas de vaca mayor que previamente habían encargado a la Taberna Del Cuatro de Villasana de Mena, que tienen ganadería y carnicerías propias por la zona: Carnicerías Sierra.

Esta carne concretamente la tuvieron madurando en cámara durante 25 días.

Ingredientes:

1 chuletón de vaca de 1 kg, aprox. 

Escamas de Sal Virgen o Sal Ahumada de Salina San Vicente

Acompañamientos: Puré de patatas o patatas asadas y Ensalada de lechuga, tomate y cebolla, aceite, vinagre y sal

Plancha de hierro fundido

Preparación:

Sacar el chuletón de la nevera un rato antes de cocinarla, para que quede a temperatura ambiente.

Golpear la carne con una maza por la parte estriada o punzante, por ambos lados para ablandarla.

Poner al fuego la plancha y una vez esté muy caliente, colocar la carne encima sin nada de grasa, y cocinar a unos 200ºC, durante 5 minutos (el tiempo dependerá del grosor y el peso del chuletón).

Pasado los 5 minutos, dar la vuelta al chuletón y seguir asando otros 5 minutos más a la misma temperatura.

Es recomendable estar atento a que no rebose la grasa fundida que va soltando.

Sacar y colocar la carne en una bandeja, aderezar con la sal, tapar con papel aluminio o paño y dejar reposar unos 15-30 minutos, para que se siga haciendo por dentro y vaya soltando los jugos.

Cortar en tiras y servir acompañado de ensalada y puré de patatas.

CON LA CASA DE LA PUTXERA ASADOR VICTORIA EN BODEGAS DELGADO ZULETA

VIDEO DE TONY BURGOS, DE LA CASA DE LA PUTXERA. ASADOR VICTORIA, GALDAKAO