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PATACONES CON GAMBAS Y ALMEJAS CON TORTILLADORA, CAZO Y SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO VICTORIA

El patacón, tostón, tachino, frito o tajada es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde, tradicional en la culinaria de varios países de América y el Caribe como Colombia, Cuba, Ecuador, Haití, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela.

La palabra patacón proviene de la similitud con la moneda colonial del mismo nombre.

Se denomina patacón a la primera moneda usada en Cúcuta, Colombia. Un dato curioso es que los terrenos donados por Juana Rangel de Cuéllar para la fundación de esta importante ciudad ―el 17 de junio de 1733― costaban 50 patacones.

En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con pescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevos revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, guiso, suero atollabuey, pescado frito, embutidos o simplemente sal espolvoreada. 
Un desayuno típico de la región son los patacones con queso costeño y café con leche. 
También se prepara sopa de patacón y como comida rápida armado con carnes, queso, verduras y salsas. 
En la Costa también se preparan patacones a base de guineo verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se cortan en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír.

En Antioquia los patacones pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz. También se comen acompañados de fríjoles, guacamole o mantequilla.

En el Valle del Cauca se conocen como tostadas de plátano, en tanto que el nombre patacones se aplica a los platanitos de plátano verde.

Fuente wikipedia

Hoy le llamaremos a estos Patacón porque haremos la versión colombiana.

PATACONES CON CAMARONES (GAMBAS O LANGOSTINOS)Y ALMEJAS

Ingredientes:
Cazo profundo de 16 cm Ø de hierro fundido Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
Tortilladora Pataconera "Victoria" De Hierro Fundido 
2 plátanos macho (verde)
Aceite para freír

Preparación:
Para hacer los patacones, pelar los plátanos, cortarlos en cuatro trozos de 5 cm, desechando las puntas.

Freír los trozos en el cazo de hierro fundido, en abundante aceite durante 5 minutos. 

Sacar, escurrir y dejar templar. 

Cuando esté atemperado, prensar con la Tortilladora o Pataconera, entre láminas de plástico, ...

...hasta formar una torta redonda. 

Prensar y colocar en bandeja forrada de plástico para evitar que se peguen, o irlas friendo al mismo tiempo que se van haciendo.

En un cuenco, mezclar 1 vaso de agua, 1 chdta de achiote 2-3 ajos muy picados.

Sumergir cada patacón en la mezcla

Volver a freír otros 5 minutos más, hasta que quede crujiente. 

Sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente.

RELLENO

Ingredientes:

1 sartén 16 cm Ø de hierro fundido Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
4-6 gambas
4-6 almejas

1 cebolla blanca

1 diente de ajo

1 cebolla morada

1 chta de ketchup

2 chtas de salsa de soja

4 chdas de mayonesa ó mayonesa con infusión de gambas al ajillo

1 chta de zumo de limón o lima

1 chta de aceite

1 pizca de mostaza

1 chta de cilantro

sal

pimienta

Preparación:
Cortar una cebolla morada en juliana fina y meterla en agua con hielo. Reservar.

Pelar las gambas, salpimentar y reservar.

Lavar y cocer las almejas al vapor, retirarles las conchas y reservar.

En la sartén de hierro fundido, calentar un poco de aceite y añadir el ajo bien picado, la cebolla blanca y una de las cebollas moradas cortadas en brunoise muy finas, pocharlo todo bien.

Una vez pochado, añadir la mostaza, el ketchup, la salsa de soja y el zumo de lima. Mezclar bien todo.

Picar un par de gambas y un par de almejas en trocitos y mezclar en la sartén muy bien.

Incorporar la mayonesa y el resto de los langostinos enteros, remover y retirar del fuego.

Dejar la mezcla en la sartén para que se terminen de hacer en su calor residual.

Emplatado: 

Colocar sobre los patacones,el relleno de la salsa con langostinos, y coronar con la cebolla roja en plumas y bien escurridas y decorar con cilantro al gusto.

MAYONESA CON INFUSIÓN DE GAMBAS AL AJILLO

Con el aceite que me sobró de las gambas al ajillo, hice esta deliciosa salsa mayonesa.

Dejar enfriar toda la noche y colar la infusión de ajos, guindillas y jugo que soltaron las gambas. Utilizar el líquido resultante, en sustitución por su equivalente de aceite. O sea, 1/4  parte de infusión de gambas al ajillo, más 3/4 partes de aceite. Para que no encubriera el sabor de las gamas al ajillo, utilicé aceite de girasol, que es mucho más neutro.

La utilicé para aderezar una rica ensaladilla que hice a su vez, para aprovechar las verduras coladas del caldo que hice. 

Esta es la receta de Thermomix con la que me orienté para hacer la receta.

GAMBAS AL AJILLO EN SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO VICTORIA

Ingredientes:

1 sartén 5 cm Ø de hierro fundido Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

350 gr de gambas peladas

1 guindilla

6-8 dientes de ajo laminados

sal

50 cl de aceite de oliva 

Preparación:

Calentar el aceite en la sartén. Una vez bien caliente, freír los ajos y la guindilla, sin dejar que se frían demasiado, porque amargarían.

Añadir las gambas peladas, aderezar con sal y remover bien con un tenedor de madera, para que se hagan igualmente por todas partes. 

Retirar rápidamente, colocar la sartén en una plato o tabla de madera y comer enseguida con pan tierno, para hacer "barquitos" y una buena copa de manzanilla o fino.

VIN VIN ‘S. AUTÉNTICA COMIDA FILIPINA EN CÁDIZ

COCINA FILIPINA

AUTÉNTICA COMIDA FILIPINA EN CÁDIZ

Calle Mesón nº 18 Cádiz

Tel: 956 263726

PANCIT MIXTO DE VERDURAS CON POLLO Y GAMBAS.

SIZZLING SISIG: PEQUEÑOS TROZOS DE CERDO FINAMENTE GUISADOS CON CEBOLLAS, LIMS Y UN TOQUE SECRETO SERVIDO EN UN ESPECIAL PLATO CANDENTE.

DINAKDAKAN: CERDO CRUJIENTE TROCEADO EN SALSA DE MAYONESA, CEBOLLA MORADA FRESCA Y CHILI.

Con la cuenta, ofrecen un recipiente para poder llevar a casa lo que no hayas sido capaz de terminar de comerlo en el local.

LUMPIA SHANGHAI. 

Rollitos de ternera con verduritas. 

SALPICAO. 

Gambones y mejillones con verduras al wok, sobre plato candente. 

SARSIADO

Sarsiado es un plato de pescado de Filipinas que cuenta con tomates y huevos. El nombre sarsiado en el idioma tagalo significa "cocinado con una salsa espesa". El nombre se deriva de la palabra filipina sarsa que a su vez es de la palabra española salsa, que significa "salsa"

PUSIT

Adobong Pusit es un sabroso plato de calamares cocido en salsa de soja y vinagre y seguidamente salteado con ajo, cebolla y tomate

ADOBONG BABOY. 

Pequeños trozos de cerdo picados finamente, guisados con cebollas, lima y un toque secreto, servido en plato candente y acompañado de arroz blanco. 

CRISPY PATA. 

Codillo crujiente.

CALDO DE HUESOS DE CODILLOS Y VERDURAS CON PICADILLO

Cuando hago codillos, guardo los huesos para aprovecharlos para hacer un buen caldo.

En una olla, poner los huesos de los codillos, un poco de tocino que tengamos de la pata de jamón, verduras: 1 puerro, 1/2 cebolla, 1 ajo, sin germen, 1 trozo de pimiento rojo, patata, 1 zanahoria, o/y cualquier otro tipo de verduras que más nos gusten. Cubrir con agua, aderezar con sal, tapar la olla y dejar cocer unos 20-30 min.

Mientras tanto, cortar pan duro en daditos, freírlos en abundante aceite. Cuando estén dorados, sacar y dejar escurrir bien sobre papel absorbente. Reservar.

Colar y reservar por separado, el caldo para la sopa y las patatas y verduras para hacer ensaladilla.

Cocer 1 huevo, picarlo y colocarlo en un cuenco o soperita con un poco de jamón de la pata picado, rellenar con el caldo y añadir los picatostes en el último momento, para que queden crujientes.

Si se desea, añadir un chorrito de jerez.

RAPE AL PAN FRITO

Receta marinera típica de Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María.

Ingredientes:

1 kg de rape

1 ñora

3 dientes de ajos

1/2  copa de amontillado o fino

2 rebanadas de pan

pimienta negra molida

1 hoja de laurel

sal

aceite

Preparación:

Retirar la piel del rape y cortarlo en rodajas algo gruesas, salpimentar. Reservar.

En una cazuela de barro o sartén con un poco de aceite, sofreír los ajos picados, el laurel, la pimienta, el pan y la ñoral. Sacar y poner en un mortero todo el sofrito, majar y añadir el vino.

En la misma cazuela y en ese mismo aceite, rehogar el rape. Una vez sellado por todas partes, añadir el majado por encima, cuando evapore el vino. Añadir un poco de agua (poca). Cocer hasta que el pescado esté en su punto y la salsa espese, según gustos.