QUESADILLAS DE ATUN Y PISTO EN MICROONDAS

Estas Quesadillas las hice para aprovechar algunos restos que tenía en la nevera, le añadí una latita de atún y calenté en el microondas.

Ingredientes para cada quesadilla:

2 tortillas de harina de trigo

1 latita de atún

1 chda de tomate o Pisto o Fritada Hida

Una pizca de comino

Una pizca de chile en polvo

2-3 aros de jalapeños

1 chdta de guacamole

1 chta de queso batido o Philadelfia

Un puñado de queso rallado

Preparación:
Sofreír la cebolla y el tomate.
Agregar la lata de atún escurrida, y rehogar todo junto, unos minutos y añadir el huevo duro picado. Reservar.

Calentar las tortillas en el microondas 30 segundos.

Poner una tortilla sobre un plato y colocar todos los ingredientes por encima, espolvorear con queso rallado.

Tapar con otra tortilla y calentar en el microondas, durante 1-2 minutos, a máxima potencia.

Sacar y cortar en triángulos.

ENSALADA TEMPLADA DE FARFALLE Y ATUN

Farfalle es un tipo de pasta italiana en forma de corbata de lazo de pajarita o mariposa. Su nombre se deriva de la palabra italiana farfalla (mariposa). 

La "e" al final de la palabra es la terminación del plural femenino italiano, por lo que el significado literal de la palabra es "mariposas". 

 Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa. 

 El orígen de este tipo de pasta se creó en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia,​ donde se le conoce en dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (‘estrechados’).​

 Esta pasta tiene diferentes variantes, entre las más frecuentes son los llamados  farfalle tonde (‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’), farfalline (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado). 

Ingredientes: 

100 gr de harina 

Un puñado de judías verdes plana

1 zanahoria 

1 huevo 

1 latita de atún en aceite 

sal 

aceite de oliva 

Preparación: 

Cocer al vapor las judías sin los extremos y cortadas en trozos, la zanahoria pelada y el huevo, unos 10 minutos. Sacar y reservar. 

FARFALLE: Mezclar el huevo con la harina, amasar hasta formar una bola algo seca, no debe pegarse en las manos. Dividir la masa en varias partes y extenderla con un rodillo o pasarla por la máquina en la posición 3 o hasta que queden unas sábanas finas al gusto. Espolvorear de harina o sémola y colocarla sobre la mesa enharinada. 

 Cocer los farfalle, en abundante agua con sal, hasta que vayan flotando. 

Sacar, escurrir y colocar la pasta en una fuente profunda. Añadir las judías en trozos, las zanahorias en rodajas, la latita de atún escurrido, el huevo en cuartos y aderezar con sal y aceite.

Se puede comer templada o fría.

PANECILLOS DE SUERO DE LECHE CON SEMILLAS DE CHIA

 Ingredientes:

525 grs de harina de fuerza

250 ml de o suero de leche

25 gr de levadura fresca de panadería

1 chdta de azúcar

1 huevo

1 chdta de sal

60 gr de mantequilla en pomada

Semillas de chía

Preparación 

Añadir al cuenco de la KitchenAid, el suero de leche tibio, la levadura desmenuzada, el azúcar, la sal, el huevo, la harina y la mantequilla. Colocar la barilla y mezclar unos minutos. 

Retirar la barilla y colocar la pala, poner la tapa antisalpicaduras en la amasadora e ir incorporando la harina, poco a poco. mezclar unos minutos.

Retirar la pala y colocar el gancho y amasar 5-8 minutos a velocidad 3, hasta formar una bola de masa. 

Tapar y dejar levar 2 horas, en zona templada y sin corrientes de aire. 

Volver a amasar con el gancho unos minutos, para desgasificar la masa. 

Sacar y dividir la masa en 8 porciones. 

Formar bolas y colocarlas en bandeja forrada con papel de horno o lámina silpat, separadas entre sí. Presionar cada bola un poco, tapar y dejar levar 1 hora.

Precalentar el horno a 190ºC.

Pincelar los panecillos con agua y espolvorear con las semillas de chía.

Introducir los panecillos y hornearlos durante 20 minutos.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

Notas:

Se puede sustituir el dado de 25 gr de levadura fresca de panadería, por 1 sobre de 8 gr de levadura seca de panadería.

Para esta receta, utilice el suero que reservé de las bolsas de mozzarella, que utilicé para hacer las pizzas.

Para reservar los panecillos en el congelador, guardarlos recién sacados del horno, en recipiente hermético o bolsa de plástico bien cerrada. Así cuando se descongelen parecerán recién hechos.

Recién sacados del horno, introducimos un trozo de mantequilla fresca y nos tomamos unos con un humeante biberón ( café con leche condensada).

ARROZ CON POLLO, CONEJO Y GAMBONES EN PAELLA

Ingredientes:
1 puñado de arroz redondo, por persona

1 kg mezcla de pollo y conejo

4 gambones
1 cebolla pequeña
2 ajos
1/2 pimiento rojo
1 tomate
un puñado de judías verdes
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de ave
pimienta
azafrán o colorante
1 litro de agua
sal

Preparación:

Cortar el pollo y el conejo en trozos pequeños, salpimentar y reservar.

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento, rallar los tomates y cortar las judías verdes en trozos.

En paella con aceite, saltear las carnes, sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, saltear los gambones, sacar, pelar y reservar.

En un cazo con agua, cocer las cabezas y cáscaras de los gambones. Escurrir y reservar el caldo.

En la misma paella, hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado, el laurel y el avecrem. 
Añadir un puñado de judías verdes cortadas en trozos. Rehogar, reincorporar las carnes y cubrir con el caldo. Dejar cocer unos 10 minutos.

Añadir el azafrán y el arroz por toda la superficie de la paella y cocer 10 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego medio-bajo. 

Añadir más agua a medida que lo vaya necesitando.

Retirar del fuego, decorar con los gambones pelados, tapar y dejar reposar unos 6 minutos más.

RAVIOLIS DE CARNE CON SALSA DE QUESO

Esta receta la hice para aprovechar el resto de la salsa crema de las albóndigas de Ikea y con un poco de carne picada que reservé de las albóndigas.

A la salsa le añadí medio vaso de agua de cocer la pasta y un quesito Caserío, calenté y cubrí con ella la pasta.

Ingredientes:

50 gr de carne picada adobada de albóndigas

1/4 cebolla picada

1 ajo rallado

1 tomate rallado

1 zanahoria pequeña, rallada

Un chorrito de vino

Salsa crema

1 vaso de caldo de cocer la pasta

1 quesito Caserío

Pasta:

100 gr de harina

1 huevo

Preparación:

Hacer un sofrito con las verduras, añadir la carne picada y saltearla un poco. Añadir un poco de vino y saltearla. Retirar del fuego y dejar enfriar mientras preparamos la pasta.

Mezclar el huevo con la harina, amasar hasta formar una bola algo seca, no debe pegarse en las manos.

Dividir la masa en varias partes y extenderla con un rodillo o pasarla por la máquina hasta que queden unas sábanas finas. Yo la llevé hasta la posición 3 de mi máquina. 

Espolvorear de harina o sémola y colocarla sobre la mesa enharinada.

Colocar en la mitad de las sábanas de pasta, montoncitos carne, separados entre sí. Pasar un pincel con agua, alrededor de los montoncitos y cubrir con las otras sábanas. 

Cortar con rodillo dentado, cortador o borde de vasito y sellar y presionar los bordes para que no se nos salga el relleno al cocerla.

Cocer los raviolis en abundante agua con sal, hasta que vayan flotando. Sacar, escurrir y colocar raciones sobre cada plato. Cubrir con la salsa de queso y calentar unos 3 minutos en el microondas, o en sartén tapada.

Como me sobró un poco de masa, preparé unos farfalle (lazos), los cocí, escurrí, lavé y guardé en recipiente hermético en la nevera, para utilizarla mañana.

PATATAS FRITAS CRUJIENTES

 Truco para que queden las patatas crujientes :

Pelar las patatas, cortarlas en bastones y lavarlas con agua fria. Aderezar con sal y dejar escurrir bien.

Secar con papel absorbente, rebozar con maizena, remover bien para que queden sueltas.

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes.

Escurrir y listas para acompañar nuestros platos.

ALBONDIGAS DE IKEA CON SALSA CREMA

 ALBÓNDIGAS KÖTTBULLAR MED GRÄDDSKY 

Albóndigas con salsa crema

Ingredientes:

500 gr de carne de ternera picada

250 gr de carne de cerdo picada

1 cebolla picada finamente

1 ajo machacado o picado

100 gr de pan rallado

1 huevo

5 chdas de leche entera

sal y pimienta

Preparación:
Mezclar bien la carne picada de ternera y de cerdo con los dedos para romper los grumos. Agregar la cebolla picada, el ajo, el pan rallado, el huevo y mezclar todo. Añadir la leche y sazonar bien con sal y pimienta.

Hacer bolas de carne pequeñas y redondas, colocarlas en un plato, cubrirlo y meterlo en el frigorífico durante 2 horas (para que mantengan la forma mientras cocinamos).

Freír las albóndigas en abundante aceite, hasta que queden doradas.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Ponerlas en un molde de horno y cubrirlas con papel aluminio. 

Colocarlas en el horno precalentado a 180 °C .

Hornear durante 30 minutos.

SALSA

Ingredientes:

Un poco de aceite de oliva

40 gr de mantequilla

40 gr de harina

150 ml de caldo de verduras

150 ml de caldo de carne

150 ml de nata líquida

2 chtas de salsa de soja

2 chtas de mostaza de Dijon

Preparación:

Fundir la mantequilla en una sartén.

Añadir la harina y mezclar durante 2 minutos.

Agregar los dos caldos y seguir removiendo.

Añadir la nata, la salsa de soja y la mostaza.

Cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese y quede cremosa.

Servir en un plato las albóndigas regadas con la salsa crema y acompañar con  puré de patatas o patatas cocidas o fritas y confitura de arándanos.

¡Buen provecho! O Smaklig måltid!

PATATAS RELLENAS DEL RESTAURANTE EL TOMATE, DE BUJALANCE

El Tomate fue fundado, en 1958, como una taberna-tienda por Manuel Tello y su mujer Francisca de la Rosa. En 1986, el matrimonio lo convirtió en restaurante y traspasó el negocio a su hijo Alfonso Tello de la Rosa, quien actualmente lo regenta. 

Ingredientes: 

80 gr. de patata pelada en loncha 

250 gr. de carne picada de pollo y cerdo 

2 ajos 

Perejil picado 

Sal 

Harina Huevo para rebozar 

Preparación: 

Mezclar la carne picada con el ajo y el perejil. 

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, añadir sal y freírlas hasta que queden blandas. 

Sacar y escurrir bien. 

Montaje: Sobre una rodaja de patata prefrita, colocar un poco de carne, cubriendo toda su superficie y tapar con otra rodaja prefrita, presionando un poco para que quede bien pegadas.

Rebozar en harina y huevo. 

Freír en abundante aceite, a fuego medio.

Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Servir calientes, acompañadas de ensalada de lechuga y tomate.

EL TOMATE 

Calle Rector Viejo, 2 

C.P. 14650. Bujalance (Córdoba) 

Tel: 957170262 – 661288504

TRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETA

Ingredientes: 

400 gr de galletas María

400 gr de leche condensada 

 1 tableta de Cacao en polvo 100% natural de Arauca, Colombia Löck ó Tableta de chocolate para postres Nestlé

Cacao en polvo 100% natural de Arauca, Colombia Löck

Triturar y pulverizar las galletas. Reservar.

Por otro lado, mezclar la leche condensada y el chocolate muy picado. Añadir las galletas trituradas. Mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Formar bolitas y rebozarlas por chocolate en cacao en polvo.

Colocarlas en cápsulas de papel o aluminio y reservarlas en la nevera para que cojan consistencia antes.

TACOS DE TERNERA OLD EL PASO

Los tacos son un plato tradicional mexicano que puede hacerse con tortillas tiernas o crujientes. Los tacos mexicanos se preparan con una tortilla de textura suave y esponjosa que se prepara con harina de maíz. El relleno se condimenta con cilantro y cebolla blanca. 

DIFERENCIAS ENTRE TACOS MEXICANOS Y TEX MEX

Los Tacos Mexicanos se preparan con carne de ternera marinada y guisada o asada a la parrilla y servidos en tortillas tiernas de maíz. 

Los Tacos Tex-Mex se preparan con carne de cerdo o pollo y servidos en tortillas tiernas harina de trigo. 

 

Se pueden rellenar al gusto de cada uno. 

Ingredientes:

1 sobre de Sazonador para Tacos Old El Paso™ (mezcla de comino, orégano, limón, pimentón, cebolla y chiles).

1 chda de aceite

1 cebolla en rodajas 

500 gr de carne picada de vacuno 

12 Tortillas mexicanas de trigo Old El Paso™ 

1/2 lechuga rallada

2 tomates picados

100 gr de crema agria

Guacamole

1 chda de aceite

Queso tipo Edam o Gouda, recién rallado

Jalapeños de Old El Paso™, opcional o cualquier chile picante al gusto. 

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén grande y dorar la carne removiendo con una cuchara de madera para disolver los grumos y rehogar durante 4 minutos. 

Escurrir el exceso de aceite, añadir el sazonador para tacos junto con 120 ml de agua fría y remover bien. A continuación, llevar a ebullición, bajar a fuego lento y dejar cocer durante 10 minutos, hasta que se espese. 

Calentar las tortillas ligeramente, según las instrucciones del paquete. Reservarlas en una cesta cubiertas con un paño, a medida que vayan saliendo, para evitar que se enfríen y queden tiernas para doblarlas posteriormente.

Seguidamente, repartir en cada tortilla, la lechuga cortada en juliana muy fina, la carne picada sazonada, los tomates picados, el guacamole, la crema agria y el queso rallado. 

Si gustan picantes, aderezar con jalapeños. 

Como comer tacos:

Para no mancharnos al comer los tacos, lo más recomendable es agarrar el taco con los dedos pulgar, índice y corazón por los bordes de la tortilla y levantarlo suavemente juntando las huellas dactilares. 

 La clave de esta postura está en girar la cabeza a 45º, ya que ésta es la inclinación exacta que necesitas para disfrutar del primer bocado de tu taco. La postura del codo también es importante; debe formar un ángulo de 90º con tu cuerpo. Así, el taco estará alineado con tu cabeza y podrás acercarlo de forma más cómoda para dar el primer mordisco.

Se suelen comer 3 por cada comensal.

CAZUELA DE COCOCHAS DE BACALAO A LA VASCA

Ingredientes: 

 Sartén de hierro fundido Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria 

300 gr. de cocochas de bacalao frescas

8 gambas

un puñado de almejas

1 vasito de vino blanco seco

1 huevos cocidos 

4 espárragos blancos

1 vaso de agua o caldo de las gambas

Harina 

4 ajos

perejil fresco

1 pizca de nuez moscada

pimienta

sal

aceite de oliva

Preparación: 

Pelar los gambones, dejándoles las cabezas y colas. Salpimentar y reservar.

Cocer las cáscaras en agua, colar y reservar el caldo. Reservar.

Lavar y salpimentar las cocochas. Escurrir bien y rebozarlas con harina.

Freír las cocochas en una sartén o cazuela de hierro fundido. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

En esa misma cazuela, retirar el exceso de aceite, dejar un poco y freír los ajos picados y el perejil fresco picado. Añadir las almejas, regar con el vino y el caldo, remover, tapar y dejar cocer hasta que se abran todas las almejas.

Bajar el fuego, añadir las cocochas y aderezar con la nuez moscada, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 5 minutos.

Colocar encima los gambones, los espárragos y el huevo duro, cortado en 4 trozos, cocer 3 minutos, retirar del fuego y dejar tapado para que se termine de hacer con su calor residual.

Decorar con hojas de perejil fresco y servir acompañados de un buen pan y vino blanco.

Receta del abuelo de Tubalillo

Juantxu Mena Txakolí, de Santurzi (Santurce)- Vizcaya

PIZZA CRUJIENTE CON KITCHENAID

Receta de KitchenAid

Ingredientes: 

 3¾ tazas de harina para todo uso 

3 ¾ ctdas de levadura seca 

1 ½ ctdas de azúcar 

3/4 ctdas de sal 

3 ctdas de aceite de oliva extra virgen 

1 ½ tazas de agua tibia

Preparación:

Colocar la harina, la levadura, el azúcar y la sal en el bowl de la Batidora KitchenAid. Mezclar con el accesorio plano.

Mezclar en un bowl aparte el aceite y el agua tibia.

Retirar la pala y colocar el gancho. Verter lentamente la mezcla de agua a través del agujero de la tapa antisalpicaduras. 

Mezclar en velocidad de 1 a 3, hasta que se forme una bola de masa, y amasar un minuto adicional hasta que la masa esté suave.

Si la masa queda pegajosa, agregar otra cucharada o dos de harina. La masa debe quedar tierna y “ligeramente” pegajosa.

Formar un bollo con la masa y colocarlo en un tazón aceitado, de tamaño mediano. 

Cubrir con papel plástico. Colocar en un lugar cálido hasta que doble en tamaño, unos 45 minutos.

Tomar la bola de masa y amasar sobre una mesa espolvoreada con harina durante 5 minutos. 

Colocar de nuevo en el bowl, cubrir con aceite y dejar que leude de nuevo durante 20-30 minutos. Una vez leudada se puede colocar la masa en una bolsa y refrigerar hasta el día siguiente, o se puede utilizar inmediatamente.

Dividir la masa en 3 bollos iguales para hacer 3 pizzas.

Enharinar un molde para pizza, o engrasar con un poco de aceite o colocar su piedra para pizza en el horno. 

Precalentar el horno a 250°C. 

Colocar uno de los bollos de masa sobre una mesa enharinada, y presionar con las palmas. Use sus dedos para continuar presionando la masa en un movimiento circular hasta lograr un círculo de 30 cm de diámetro. Colocar sobre el molde para pizza, pinchar la superficie y hornear unos 15-20 minutos a 250ºC.

Sacar y rellenar con la cobertura deseada.

Hornear unos 7 minutos a 250ºçc con calor abajo y grill.

RELLENO o COBERTURA

1 lata de champiñones escurridos

1 paquete de tiras de bacon

Queso mozzarella

Salsa de Pizza

SALSA DE PIZZA RÁPIDA

Ingredientes: 

800 grs de tomate 

1 brick de salsa de tomate 

1 lata de pasta de tomate (Hida)

2 chdas de azúcar 

3 chtas de semillas de hinojo 

2 chtas de ajo machacado 

2 chtas de cebolla picada 

2 chtas de albahaca 

1  chta de orégano 

1 chta de sal de mesa 

1 chta de pimienta molida gruesa 

Aunque la receta incluye 800 grs de tomate, yo no se los puse, y tuvimos bastante para las 3 pizzas que salieron.

 Degustamos este típico condumio de la Cocina de la Nueva Roma acompañado con cerveza de la Antigua Roma: "Artemisa" , cerveza ibero-romana, de Arqueogastronomía.