CODILLOS EN FUSSIONCOOK

Ingredientes: 

2 codillos de cerdo 

2 zanahorias 

1 rama apio 

4 dientes ajo 

1/2 cebolla 

1 puerro

1 hoja laurel 

4 chdas tomate frito 

1 chda de carne de pimiento choricero

1 copa vino blanco

2 clavos de olor 

Sal

Pimienta 

1/2 litro de agua

Puré de patatas para acompañar

Preparación: 

Calentar un poco de aceite en la cubeta en menú FREIR y pochar las verduras picadas.

Añadir el tomate frito, el pimiento choricero, el laurel y el clavo, rehogar.

Agregar los codillos, marear con el vino, dejar evaporar el alcohol, salpimentar y cubrir con el agua.

Tapar con válvula cerrada y programar menú CARNE durante 45 minutos. 

Dejar despresurizar sola.

Sacar los codillos y triturar la salsa y dejar reducir en programa FREIR.

Servir en fuente individual cada codillo, acompañados de puré de patatas y salsera al lado

LASAÑA DE SALMON Y ESPINACAS

Ingredientes:

12 placas de lasaña fresca

½ cebolla pequeña

1 puerro

1 zanahoria pequeña 

200 gr de hojas de espinacas

200 gr de lomo de salmón

1 chda de harina 

100 ml de nata 35% 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 huevo duro

Queso rallado

Preparación:

Limpiar los lomos de salmón, retirándoles la piel y las espinas y cortarlos en pequeños dados. Salpimentar y reservar.

RELLENO

Picar la cebolla y las espinacas. 

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y pochar el puerro y la cebolla. Incorporar las espinacas y la zanahoria rallada y saltear un par de minutos.

Añadir la harina a las espinacas y cocinar 2-3 minutos. Incorporar la nata y cocinar unos minutos más a fuego medio hasta que espese y quede una mezcla densa. Retirar del fuego, añadir el huevo picado, remover, reservar y dejar enfriar un poco.

PLACAS DE LASAÑA FRESCA

KITCHENAID 

Poner todos los ingredientes en el cuenco de la batidora y mezclar a velocidad 1 con el accesorio de pala hasta obtener una bola. Cambiar por el accesorio gancho amasador y amasar 4 min. a velocidad 2. 

Sacar la masa, formar una bola. Cubrir con film y dejar reposar un rato en la nevera.

Le damos forma de bola, envolvemos en film y llevamos al frigorífico por espacio de 1 hora. 

Preparación:

Pasar la masa de pasta por la máquina en la posición "0" y hacer 3 dobleces, repetir la operación, y volver a doblar la masa ahora 2 veces y luego una vez más sin doblarla. En estos momentos la masa ya se verá fina y fácil de manejar. Seguir pasando las sábanas por diferentes posiciones, hasta conseguir el grosor deseado. Una vez conseguida la sábana de pasta, cortarla en cuadrados, como placas de lasaña.

Si no tenemos amasadora, podemos hacerla manualmente o con la ayuda de la Thermomix.

THERMOMIX

Ingredientes:

300 grs. de harina 

150 ml de agua

Poner todo en el vaso de la Thermomix, mezclar 15 segundos a velocidad 6 

y seguidamente amasador 2 minutos a velocidad Espiga.

Cocer las placas de lasaña en abundante agua con 1 chda de sal, unos 3 minutos o hasta que floten. Sacarlas, escurrirlas bien y colocarlas sobre un paño, bien separadas entre sí.

SALSA BECHAMEL CLARA (para coberturas)

THERMOMIX

Ingredientes:
500 ml de leche entera
30 g de harina
30 g de aceite de oliva o mantequilla
Nuez moscada

Preparación:
Poner todo el vaso de la Thermomix y programar 8 min, Temp. 90, vel. 4.

Precalentar el horno a 180°C.

MONTAJE
En bandeja de horno, cubrir el fondo con un poco de bechamel, colocar encima 4 placas de lasaña y cubrir con el relleno de salmón y espinacas. 

Repetir el mismo procedimiento, hasta acabar los ingredientes, terminando con placas de pasta y bechamel por encima. Espolvorear con queso rallado.

Hornear unos 10-15 minutos.

NOODLES CON TERNERA Y PIMIENTOS

Ingredientes: 

Wok de hierro fundido Victoria 

3 filetes de ternera, en tiras 

1 paquete de chow mein noodles (fideos asiáticos)  

1 lata de champiñones laminados 

1 ajo, sin germen

1 puerro 

1 cebolla 

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento amarillo 

1 zanahoria

1 puñado de guisantes cocidos, enlatados

2 chdas de sake o jerez

4 chdas de salsa de soja 

1 chta de maizena

1 cucharada de semillas de sésamo tostado, opcional 

Aceite

Pimienta

Sal 

Preparación: 

Cortar las verduras en juliana. Reservar. 

Cortar la ternera en tiras finas. Salpimentar y reservar. 

Saltear las verduras en el wok con un poco de aceite, a fuego fuerte.

Añadir los champiñones, los guisantes y las tiras de carne y saltear todo.

Mezclar en un cuenco, la salsa de soja, el vino y medio vaso de agua. Reservar.

Una vez sellada la carne, agregar la soja y el vino y saltear todo junto unos 2 minutos.

Cocer la pasta, según indicaciones del paquete. Escurrir.

Servir en cuencos individuales la pasta, colocar encima el salteado y espolvorear con semillas de sésamo.

SALMON WELLINGTON

El Wellington, es plato de origen anglosajón, que consiste en preparar trozos de solomillos, cubiertos con foie y douxelle (salsa de chalotas y champiñones), todo envuelto en hojaldre y horneado.

De la misma manera se suele hacer también con trozos de salmón envueltos en hojaldre, al estilo Wellington.

Es un plato que se ha puesto de moda en las mesas navideñas, por su vistosidad y facilidad en prepararlo y a que se puede preparar con tiempo y hornearlo el día que se vaya a comer.

Ingredientes:

½ cebolla 

200 gr de hojas de espinacas

4 lomos de salmón limpios, sin piel ni espinas (600 gr)

2 láminas de masa de hojaldre, muy frías 

1 chda de harina 

100 ml de nata 35% 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 huevo 

Preparación:

Limpiar los lomos de salmón, retirándoles la piel y las espinas. Salpimentar y reservar.

Picar la cebolla y las espinacas. 

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté translúcida y ligeramente dorada incorporar las espinacas. Cocinar hasta que se hayan reducido de tamaño. 

Añadir la harina a las espinacas y cocinar 2-3 minutos. Incorporar la nata y cocinar unos minutos más a fuego medio hasta que ésta se reduzca y quede una mezcla densa. Apagar el fuego y reservar. 

Extender una lámina de masa de hojaldre y colocar el salmón en el centro. 

Cubrir el pescado con las espinacas dejando 1 cm. aproximadamente, sin  llegar al borde. 

Tapar con la otra lámina de masa de hojaldre. Recortar lo sobrante para posteriormente decorar la superficie del wellington. Presionar un poco el paquete y hacer el repulgue en los bordes, para que se sellen bien los bordes. Pinchar y pintar con huevo batido la superficie.

Enfriar en la nevera unos 10-15 minutos.

FUSSIONCOOK

Cubrir el fondo de la cubeta con papel sulfurizado. Poner el soporte rejilla y poner encima papel sufurizado perforado.

Colocar un par de wellington o los que quepan, dependerá del tamaño. 

Programar menú HORNO 20 min.tapar con TAPA DORADORA y programar 20 min. a 180ºC. Voltearlas a los 10 minutos y seguir horneando.

HORNO

Precalentar el horno a 180ºCº con aire. 

Hornear unos 25-20 minutos.

El tiempo dependerá del grosor del salmón. Deben quedar dorados.

Comer recién sacados del horno.

ALITAS DE POLLO SHISANXIANG

Ingredientes: 

6 alitas de pollo

2 chdas de miel

75 gr de harina de arroz

2 chtas de sazonador mezcla 13 especias chinas SHISANXIANG

½ chta de sal

Preparación:

Limpiar las alitas, dejarles la piel y separarlas en dos partes.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes.

FUSSIONCOOK

Cubrir el fondo de la cubeta con papel sulfurizado. Poner el soporte rejilla y poner encima papel sufurizado perforado.

Colocar las alitas marinadas. Añadir un hilo de aceite por encima de ellas.

Programar menú HORNO 20-30 min. tapar con TAPA DORADORA y programar 20-30 min. a 180ºC. Voltearlas a los 10 minutos y seguir horneando.

HORNO

Precalentar el horno a 230ºC con calor arriba y abajo y aire.

Colocar las alitas sobre una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado.

 Hornear 10 minutos, voltearlas y hornearlas otros 5-7 minutos, o hasta que queden doradas y crujientes.

Cocer arroz basmati al vapor, salteado en aceite de sésamo.

Servir en cuencos individuales el arroz y colocar encima las alitas horneadas.

Aderezar con cebolla frita y regar con un poco de salsa de chile dulce.

SHISANXIANG, SAZONADOR MEZCLA 13 ESPECIAS CHINAS

SHISANXIANG 

Sazonador mezcla de 13 especias. 

Ideal para carnes o platos vegetarianos, ramen y sopas chinas. 

Elaborado con anís, hinojo, comino, pimienta de sichuan,  jengibre, cáscara de mandarina, pimienta negra, nuez moscada, canela,  clavo, galanga, amomo y dahurica angélica. 

Usos: 

Al freír, agregar cuando el plato este al 80% hecho, al hacer sopa y fideos añadirlo justo antes de servir. 

Cantidades recomendadas: 

 2-4 gr para asar o freír platos de carne, 1-3 gr para platos vegetarianos, ramen o sopas.

FANOUROPITA, LA TORTA GRIEGA DE SAN ANTONIO

La fanouropita es una torta tradicional griega que se come el 27 de agosto, el día de San Phanourios (patrón de cosas perdidas), que contiene pasas y nueces. Los ingredientes deberán ser 7, 9 u 11, nunca pares, ya que son considerados sagrados según la doctrina ortodoxa.

El 27 de agosto es la fiesta de Agios Fanourios, que conmemora al Mártir y obrador de Milagros a quien se le pide que interceda cuando se pierden cosas y se encuentren personas que no hemos podido ver en un tiempo. 

El nombre de Agios Fanourios proviene de la palabra griega ' fanerono' que significa "revelar". 

La tradición griega es hacer una Fanouropita la víspera (26 de agosto) y la llevarla al día siguiente a la iglesia como ofrenda al Santo, para ser bendecida y dividida en 40 trozos y luego la compartirán entre familiares y amigos. 

Cuando se prepara el pastel se enciendo una vela y  se dice:

 "Señor, ten piedad del alma de la madre de Agios Fanourios". 

Fuente: Enosis

En varias regiones de Grecia, las mujeres solteras hacen un pastel en honor de San Fanourios para que él les "revele" (encuentre) un marido, como es costumbre con San Antonio, en varias regiones de España o cuando se le pide San Cucufato.

La fanouropita es una torta que se hace a menudo durante la Cuaresma porque no contiene lácteos ni huevos. 

 FANOUROPITA

Ingredientes: 

360 gr de harina multiusos

200 ml de aceite de oliva (o aceite de girasol) 

180r g de azúcar 

200 ml de zumo de naranja , recién exprimido 

60 ml de brandy

2 chtas de canela molida

1 chdta de nuez moscada rallada

¼ chta de clavo molido 

1 chda de levadura de repostería (Royal)

80 gr de nueces molidas 

80 gr de pasas 

Preparación:

Precalentar el horno a 170˚C. 

Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 cm de diámetro. 

En un recipiente seco, tamizar la harina y mezclar con las especias y la levadura.

En el cuenco de la kitchenaid, mezclar el aceite y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el brandy y el zumo de naranja y mezclar todo.

Agregar la mezcla de harina, poco a poco.

Una vez todo quede todo homogéneo, incorporar las nueces molidas y las pasas, remover con cuidad.

Verter la mezcla en un molde redondo engrasado y enharinado. Dar varios golpes contra la mesa para eliminar las burbujas.

Hornear unos 45-50 min. o hasta que quede dorada.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Una vez frío, espolvorear con azúcar glass.

FUSSIONCOOK

Programa CAKE, 50 min.

FRESONES CON NATA MONTADA EN KITCHENAID

Ingredientes:

1 brick de 200 ml de nata 35% MG

4 chdas de azúcar

Preparación:

Poner la nata muy fría en el cuenco de la kitchenaid. Poner la barilla y batir 1 minuto a velocidad 6.

A continuación, añadir el azúcar poco a poco, bajar a velocidad 4 y batir 3 minutos y seguidamente bajar a velocidad 2, otros 2 minutos más.

Por último, bajar la velocidad a 1 durante 1 minuto, o hasta que este montada.

Hay que tener cuidado, por que si la batimos demasiado se convertirá en mantequilla.

El punto debe ser, cuando al volcar el cuenco o una cucharada, quede pegado y no se derrame.

En esta ocasión la utilicé para acompañar a unos fresones de Huelva.

FRESONES CON NATA

Limpiar los fresones, retirarles el pedúnculo y cortarlos en trozos.

Colocarlos en una copa amplia, regar con zumo de naranja recién exprimidos,  cubrir con la nata montada azucarada y espolvorear con canela molida.

FALDA DE TERNERA RELLENA

Ingredientes:  

1 Kg. de falda de ternera

150 gr de bacon, en tiras

3-4 lonchas de queso

2 huevos

1 latita de pimiento morrón o piquillo

1 puñado de champiñones laminados, enlatados

1 puñado de guisantes, enlatados

1 cebolla

½ pimiento rojo 

2 zanahorias cocidas

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

1 ramita de tomillo

100 ml. vino blanco 

250 ml. de caldo o agua 

Aceite

Sal

Malla elástica o cordel de ccina

Preparación:

Batir los huevos y hacer una tortilla francesa. Reservar.

Cocer las zanahorias. Reservar.

Abrir la falda, salpimentar y colocar encima las tiras de bacon, las lonchas de queso, la tortilla, los pimientos morrones en tiras, la zanahoria cocidas cortadas en rodajas, los guisantes y los champiñones escurridos. 

Enrollar la carne, formando un cilindro y bridarla con hilo de bramante o en la malla elástica.

Poner a calentar un poco de aceite en la cubeta en menú FREÍR y sellar la falda rellena por todos lados.

Sacar y reservar la carne.

En el mismo aceite, sofreír las verduras. Reincorporar la carne sellada y regar con el vino. Cubrir con caldo hasta la mitad de la carne.

Tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 30 minutos.

Sacar la carne a una fuente y dejar enfriar totalmente antes de cortarla. Retirar la malla o cuerdas.

Calentar la salsa unos minutos para que se reduzca un poco. Rectificar de sal. Triturar la salsa en batidora.

Servir en una fuente la carne cortada en lonchas, con la salsa al lado en salsera y acompañar con patatas fritas.

CONGELAR PEREJIL PICADO

Ingredientes:

1 manojo grande de perejil

Preparación:

Limpiar el perejil retirarle las hojas y desechar los tallos.

Colocarlas en el vaso de la Thermomix y picar 5 seg. a vel. 6.

Guardar en bolsa zip o recipiente hermético.

Guardar en el congelador.

Cuando se necesite para algún plato, utilizarlo sin descongelar.

LO MEIN DE TERNERA

Lo mein (fideos revueltos) es un plato chino cantonés de fideos de harina (noodles) salteados en wok con verduras y ternera, pollo, cerdo, o gambas.

Tanto el Lo mein como el Chow mein, se preparan con el mismo tipo de fideos chinos de huevo, pero se diferencian en el que el primero se saltean los fideos con la salsa y los segundos se sofríen para hacerlos crujientes.

El 'Lo mein' es muy similar a la versión de la cocina japonesa de los fideos al estilo stir-fried (salteados), conocidos como: Yakisoba. 

Muchos fideos instantáneos provienen del japonés Yakisoba y se acoplan al Lo mein. 

En los restaurante chinos de Estados Unidos son muy populares su venta como comida take away, aderezados con salsa marrón, zanahorias, col, cebollas, y gambas, cerdo asado, ternera, o pollo.

Ingredientes: 

Wok de hierro fundido Victoria

3 filetes de ternera, en tiras

1 paquete de Chow Mein noodles (fideos asiáticos) 

2 ajos, sin germen

1 cebolleta o puerro

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

8 judías verdes

2 chdas de guisantes enlatados

2 chdas de salsa de soja 

1 chta de maizena

1 chda de salsa de soja 

2 chdas de sake o vino blanco seco 

1 chta de 5 especias chinas (canela, clavo, jengibre, anís estrellado y nuez moscada)

1 chta de salsa de ostras

1/2 vaso de agua

Aceite de girasol

Preparación: 

Cortar la carne en tiras finas. Reservar.

En un cuenco mezclar la salsa de soja, la maizena, las 5 especias, el vino y el agua. Mezclar todo bien y poner a marinar las tiras de de carne durante un rato.

Pelar y picar los ajos en láminas.

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos medianos. 

Cortar la cebolleta en juliana.

Pelar y cortar la zanahoria en rodajas sesgadas. 

Limpiar las judías verdes, retirándoles los rabitos y los hilos laterales, y cortarlas en trozos sesgados.

Calentar aceite en el wok de hierro fundido Victoria, añadir las verduras y los guisantes, y saltear un par de minutos. Añadir la ternera y saltear.

 Cocer los fideos Chow Mein, según indicaciones del paquete. Escurrir y reservar.

Añadir al wok con el salteado, remover bien y agregar el líquido de la marinada, remover para que se mezclen bien los sabores y se reduzca la salsa.

Servir el Lo Mein salteado en cuencos individuales y comer con palillos. 

ARROZ CREMOSO DE VERDURAS CON BACALAO

Ingredientes:

300 gr de arroz redondo (SOS, Nomen, Bomba...)

200 gr de bacalao salado

1 y 1/2 litro de agua o caldo de cocer las espinas del pescado

1/2 vaso de guisantes

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

1 zanahoria

1 puerro

1/2 cebolla pequeña

1 tomate

2 ajos, sin gérmen

1 chta de carne de pimientos choriceros

Azafrán o colorante

1 hoja de laurel

Pimienta

sal

1 limón

aceite de oliva

Preparación:

Dejar en remojo el bacalao durante 48 horas en la nevera, cambiar 2 ó 3 veces el agua.
Escurrir,  limpiar el bacalao desalado, y retirarle la piel y las espinas.

En una olla hacer un caldo con 1 litro y medio de agua, la piel y espinas del pescado, 1 hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocer 20 minutos, colar y reservar el caldo.

Desmigar el bacalao. Reservar.

Pelar, picar y triturar todas las verduras. Reservar.

 Poner a calentar aceite en una cazuela de hierro fundido. Sofreír el triturado de verduras, el azafrán, la carne de pimiento choricero y sal (a discreción). 

Cubrir con el caldo de las espinas. Remover y cocer unos 15 minutos.

Agregar el bacalao desmigado, el arroz y los guisantes. Remover y cubrir con más caldo o agua si lo necesita. Rectificar de sal, exprimir el zumo de medio limón y cocer hasta que el arroz esté en su punto y cremoso.

Decorar con la otra mitad del limón cortado en rodajas finas.

BOLLITOS RELLENOS DE CREMA DE QUESO

Preparar el relleno y reservarlo en la nevera hasta la hora de rellenar los bollitos.

RELLENO

Ingredientes: 

250 gr de queso crema 

100 gr de azúcar glass 

1 chta de esencia de vainilla 

Preparación:

Batir el queso crema con el azúcar glass y la esencia de vainilla hasta que quede bien cremoso. 

 Dejar reposar en la nevera para que esté muy fría y después sea más fácil de untar.

BOLLOS

Ingredientes:

350 gr de harina de fuerza tamizada

25 gr de levadura prensada 

70 gr de azúcar glass 

Una pizca de sal 

2 chdas de leche condensada 

260 gr de leche tibia

1 huevo 

40 gr de mantequilla

Preparación: 

Diluir la levadura con la leche tibia.

Mezclar la leche condensada con la mantequilla y el huevo. Agregar la harina, mezclar y amasar hasta formar una bola. 

Si la masa queda  un poco pegajosa, añadir algo de harina, pero no demasiado, justo que se pueda amasar y se nos despegue de las manos. Tapar y dejar reposar 90 min o hasta que doble su volumen.

Amasar de nuevo y dividir la masa en porciones de 100 gr, cada uno. Formar bolas iguales. 

Colocarlos sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno.

Tapar y dejar reposar unos 30 min. como mínimo, o hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Pintar la superficie de los bollos con huevo batido. Espolvorear con azúcar.

Hornear unos 10-15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez completamente fríos, cortarlos longitudinalmente por la mitad y rellenar con la crema de queso.

PAN DE HAMBURGUESA EN KITCHENAID

Ingredientes:

35 ml agua templada 

200 gr harina tipo 45

10 gr de azúcar

3,5 gr levadura seca activa 

12,5 gr mantequilla derretida 

3,5 gr sal 

45 ml leche entera

1 huevo batidos 

1/2 yema de huevo 

20 gr semillas de sésamo 

Preparación: 

Vierta el agua templada en un recipiente. Añada la levadura y mezcle. Deje reposar durante 5 minutos. 

Ponga la harina, la sal y el azúcar en el recipiente del robot de cocina con el gancho amasador acoplado. Ponga la palanca de control de velocidad en la posición 2 y mezcle durante 30 segundos. 

Añada la mezcla de la levadura, la leche, el huevo batido y la mantequilla derretida. Mezcle a velocidad 2 durante 5 minutos.

Deje que la masa crezca durante 40 minutos en un recipiente cubierto con un paño húmedo.

Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásela brevemente a mano.

Divida la masa en 8 partes del mismo tamaño.

(A mi me salieron 6 panecillos medianos).

Forme bolas y colóquelas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Deje reposar durante 90 minutos.

Pinte los bollos con la yema de huevo mezclada con un poco de agua y espolvoréelos con semillas de sésamo.

Hornee durante 15-20 minutos en un horno precalentado a 180 °C.

Deje que se enfríen sobre una rejilla.

Fuente: KitchenAid.es

CANASTILLAS DE PATACONES CON CEVICHE DE LANGOSTINOS

CANASTILLAS DE PATACONES

Ingredientes:

2 plátanos verdes 

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

Pelar los plátanos y cortarlos en varias porciones. 

En una sartén con abundante aceite caliente, freírlos unos 5 minutos. 

Sacarlos y escurrirlos sobre una fuente plana. Dejar templar.

Forrar el molde con film plástico, colocar un trozo de patacón frito y aplastarlo  para formar las canastas. 

Si no tenemos el molde, se puede utilizar un exprimidor manual.

Hacer todas las canastas de plátanos y freírlasen abundante aceite caliente, unos 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. 

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. 

Rellenar con Ceviche de langostinos al momento de consumirlas.

CEVICHE DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

18-24 langostinos frescos

2 naranjas

1 lima

1/2 chta de ají rocoto (al gusto de picante)
1/2 chta de ají amarillo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 cebolla roja

1 tomate grande

cilantro o perejil fresco

sal 

Preparación:

Pelar los langostinos y retirarles los intestinos.

En un cazo con agua y 1/2 chta de sal, cocer las cabezas y cáscaras unos 15 minutos.

Retirar del fuego. Escurrir en un cuenco. y reservar el caldo.

Introducir los langostinos en el cuenco con el caldo hirviendo y dejar enfriar.

Por otro lado, exprimir las naranja y el lima y rallar las pieles.

Pelar y picar el tomate, la cebolla, el apio y los pimientos en daditos pequeños. 

En un cuenco, mezclar el zumo y las ralladuras de los cítricos, las verduras picadas, los ajíes. Incorporar los langostinos y aderezar con el cilantro o perejil picado. Añadir un par de cucharadas del caldo de las gambas. Mezclar bien todo, rectificar de sal, tapar y dejar marinar en la nevera un rato.

Rellenar las canastillas al momento de servirlas.

ALUBIAS CON SUS SACRAMENTOS EN FUSSIONCOOK

 Ingredientes:

250 gr de alubias blancas de La Casa de la Olla Ferroviaria-Putxeras y Asadores Victoria

1 chorizo
1 trozo de morcilla

1 trozo de panceta

1 trozo de calabaza

1 zanahoria

1 puerro

1/2 cebolla pequeña

1 patata pequeña

1 penca de apio

2 ajos, sin gérmen

1 cebolla pequeña

1 chta de carne de pimientos choriceros

1 hoja de laurel

sal

aceite de oliva

Preparación:

Poner la alubias en remojo con agua durante toda la noche anterior.

Cocer el chorizo en agua unos 10 minutos, para desgrasarlo, sacarlo, tirar el agua y reservar.

Pelar, picar y triturar todas las verduras. Reservar.

Escurrir las alubias y ponerlas en la cubeta cubiertas con agua fría y la hoja de laurel,  tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 15 minutos.

Una vez pite, despresurizar, escurrir las alubias, tirar el caldo y volverlas a colocar en la cubeta. Añadir el triturado de verduras, el chorizo, la morcilla, la panceta y la carne de pimiento choricero. Cubrir todo el guiso con agua fría. Remover bien.

Tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO 15 min.

Rectificar de sal y dejar reposar al menos 20 minutos, antes de consumirlas.