PITAS CON ENCOCADO DE GAMBONES

El encocado colombiano es un delicioso plato típico de la costa caribeña de Colombia, preparado con pescado fresco o mariscos cocinados en una rica salsa de coco.

Para hacer un auténtico encocado, se mezclan ingredientes como coco rallado, tomate, cebolla, ajo, cilantro y pimientos, creando una mezcla de sabores tropicales.

El pescado o marisco se cocina en esta salsa de coco hasta que esté tierno y absorba todos los aromas y sabores, resultando en un plato lleno de sabor y textura.

El encocado se sirve comúnmente con arroz blanco o patacones (plátanos fritos) para complementar su sabor y darle un toque crujiente.

Este plato es una deliciosa muestra de la influencia caribeña en la gastronomía colombiana y en la gastronomía colombiana y es apreciado por su combinación única de ingredientes frescos y sabores exóticos.

Ingredientes:

Encocado de gambones

Hogao

Lechuga

6 Pitas

HOGAO CHOCOANO

(Chocó, Departamento de Colombia)

Ingredientes:

1 chta de achiote

1 cebolla

1 ajo

2 tomates

1/2 chta de pimentón

1/2 pimiento rojo

Aceite

1/2 chta de cominos

1 chta de hierbas aromáticas, al gusto (Provenzales)

Pimienta

Sal

Preparación:

Calentar el achiote con un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos y pimiento picados y sofreír unos 15 minutos. Añadir el pimentón, rehogar, incorporar los tomates rallados y freír otros 15 minutos. 

Agregar el comino y las hierbas aromáticas, yo utilicé hierbas provenzales, rectificar de sal y retirar del fuego.

ENCOCADO DE GAMBONES

Ingredientes:

12 Gambones

1 chda de hogao

vino blanco

1 hoja de laurel

100 ml leche de coco

Sal

Hojas de albahaca

Preparación:

En sartén de hierro fundido engrasada con aceite y mantequilla, sellar los gambones, por ambas caras y reservar a un lado. 

Desglasar con el vino blanco, añadir el laurel y el hogao. Cocer unos 3 minutos. Agregar la leche de coco, reducir un poco el caldo. Rectificar de sal.

Añadir los langostinos y remover bien.

Rellenar cada pita con un poco de lechuga rallada,2 gambones y regar con la salsa del encocado.

Este encocado de gambones es ideal para rellenar Canastas de Patacones.

MOAMBA DE POLLO CON COCO

Moamba, Moambé, Moambe, Mwambe, es un plato tradicional de África occidental, especialmente popular en países como Angola, Mozambique, Gabón, Zaire, etc.. 

La moamba es un guiso sabroso y picante que suele prepararse con carne, pescado o pollo, y se caracteriza por su salsa espesa y aromática. 

La acepción "moamba" o "moambá", se refiere a una pasta similar hecha con cacahuetes.

Uno de los ingredientes clave de la moamba es el aceite de palma roja, que le da su característico color rojo y un sabor único. 

Además del aceite de palma, la moamba se sazona con especias como el ajo, el jengibre, el pimiento picante y el perejil, que le dan un sabor muy rico y complejo. 

Se sirve típicamente con acompañamientos como arroz, fufú (una masa de yuca) o mandioca cocida, que ayudan a equilibrar el picante y la densidad de la salsa. 

La moamba es un plato apreciado en toda la región africana y se ha convertido en un símbolo de la rica diversidad culinaria de África occidental.

Para la elaboración del plato se puede utilizar la pulpa fresca de las nueces de palma, (que habrá que cocer sin piel y majar) o bien la pasta ya preparada en lata.

En esta ocasión la preparé con una lata que compré en Lidl.

MOAMBA DE POLLO CON COCO

Cocina, angoleña

Ingredientes:

400 a 800 g de pollo deshuesado y marinado con especias al gusto: paprika o Pimentón, pimienta, ajo y perejil

1 lata de 800 g de Moamba Guinea's

310 ml de leche de coco

1 cebolla

ajo

1 cucharada de aceite de palma

1 pastilla de caldo concentrado de ave

4 patatas

200 ml de agua

Preparación :

En una sartén, calentar el aceite de palma y agregar la cebolla, el ajo y el pollo marinado.

Verter la salsa de Moamba y las patatas peladas y troceadas.

Añadir la leche de coco y el cubo de caldo de pollo. Dejar hervir durante 15 min.

Servir con cacahuetes picados por encima y acompañar con arroz blanco cocido. 

CALAMAR CON AJADA CHASULA

 Ingredientes:

1 calamar de potera, grande

Ajada Chasula

Aceite

Sal

Sartén de hierro fundido Asador Victoria

Plancha de de hierro fundido Asador Victoria

Preparación:

Preparar la noche antes, la Ajada Chasula:

En sartén calentar aceite y confitar las cebolletas, a la mitad agregar ajos, retirar del fuego. Antes de que se enfríe, añadir el pimentón.

Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente, filtrar y guardar en tarro de cristal hermético.

CALAMAR A LA PLANCHA

Limpiar el calamar, conservando su saco de la tinta y retirándole solo la pluma interior. Cortarlo en tiras, sin llegar al fondo. Salpimentar y reservar.

Poner a calentar una plancha o sartén de hierro fundido Asador Victoria.

Cuando esté muy caliente, engrasarla con un hilo de aceite y colocar encima el calamar y asarlo 1 minuto y medio por cada lado. (NO más tiempo, porque se endurecen).

Servir en fuente con los jugos que hayan soltado. 

Añadir sal y regar con la ajada Chasula.

AJADA CHASULA

Este magnífico aderezo, lo probamos a bordo del Chasula mientras navegábamos por las Ría de Arousa, con amigo Isidro, Patrón del Chasula.

El la suele tener siempre preparada y lista para aderezar muchos de los platos de pescados, mariscos y moluscos que tan magistralmente nos prepara a bordo durante las Rutas turísticas Ría de Arousa, en el Parque Nacional Illas Atlánticas de Galicia.

Más información sobre las Rutas y Talleres en el Chasula, podéis visitar esta web:

www.intramar.org 

utas turísticas ría de Arousa. Parque Nacional Illas Atlánticas de Galicia.

Reservas por Teléfono: 690 84 34 88

Facebook: https://www.facebook.com/expedicionesturisticaschasula/?locale=es_ES

 chasula@intramar.org

AJADA

Ingredientes:

En sartén calentar aceite y confitar las cebolletas, a la mitad agregar ajos, retirar del fuego. Antes de que se enfríe, añadir el pimentón.

Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente, colar ....

...y guardar en tarro de cristal hermético.

Se conserva bien en la nevera, un par de semanas.

CASTANHOLAS DO MAR

 Ingredientes:

1 K "Castanholas" (Almejas Castañuelas portuguesas)

1 cebolla en rodajas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

50 gramos de bacon

100 ml de vino blanco

1/4 pimiento rojo en tiras

250 ml de agua

1 guindilla pequeña

aceite de oliva

sal

Preparación:

Lavar las castañuelas en agua con sal, varias veces. 

En una sartén amplia con aceite, pochar la cebolla. Añadir el ajo picado, la hoja de laurel, el bacon cortado en dados pequeños y el pimiento en tiras y sofreír.unos 2 minutos.

Añadir el vino y el agua y cuando empiece a hervir incorporar las castañuelas, la guindilla, salpimentar y tapar y cocinar hasta que se abran. 

Bajar el fuego y cocer unos 30-40 minutos.

 

TZATZIKI GREEK HORIZONS

En nuestro último viaje , compramos en el Aeropuerto Eleftherios Venizelos de Atenas, varios paquetes de la amplia gama de mezclas, hierbas, sales y especias griegas de Greek Horizons: Mix for Mousaka, Mix for Spicy Gyros y Salt For Tzatziki, que es el que me dispuse a probar hoy, según las indicaciones del paquete. 

 El tzatziki es una salsa tradicional de la cocina griega. 

Se prepara principalmente con yogur griego, pepino rallado y ajo. 

El tzatziki es refrescante y se sirve como acompañamiento o salsa para gyros y souvlaki. 

El equilibrio entre la acidez del yogur y la frescura del pepino lo hace deliciosamente versátil. 

Sus ingredientes básicos se sazonan con hierbas como el eneldo y se sirve frío.

Ingredientes:

1 pepino grande

250 g de yogur griego

1 cucharada de vinagre

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mezcla de Tzatziki de Greek Horizons

Preparación:

Limpiar un pepino grande. Rallarlo con un rallador y dejarlo escurrir. 

En un tazón, mezclar el yogur colado con el pepino, el vinagre, el aceite y una cucharada de la mezcla de Tzatziki de Greek Horizons. 

Revolver bien, guardar el tzatziki en un recipiente hermético en la nevera durante 1 hora antes de servir. 

Es genial con carne a la parrilla y patatas fritas.

LENGUAS DE BACALAO FRITAS

Ingredientes

250 g de Lenguas de bacalao en salmuera

Harina

2 Huevos

Aceite de oliva, para freír

Preparación:

Lavar las lenguas de bacalao bajo el grifo y desalarlas cubiertas con agua durante toda la noche, cambiándole el agua varias veces.

Escurrirlas y secarlas bien con papel absorbente o paño limpio.

Rebozarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas. 

Sacar y escurrir.

Servir acompañadas con una ensalada de lechugas y tomates o ensalada de pimientos.

ALMEJAS AL CHASULA

El sábado pasado compramos en el Mercado de Tavira, unas fresquísimas Almeijôas brancas ó Chirlas, como las llamamos en la zona de Cádiz y una botella de vinho verde.

Hoy las preparamos según las magistrales indicaciones del Patrón del Chasula, Isidro Mariño Cadarso, con el que navegamos por las idílicas Rías de Arousa, con visita guiada al Parque Nacional das Illas Atlánticas y con el que disfrutamos mucho de su gastronomía a bordo.

Más información sobre las Rutas y Talleres en el Chasula, podéis visitar esta web:

www.intramar.org 

Rutas turísticas ría de Arousa. Parque Nacional Illas Atlánticas de Galicia.

Reservas por Teléfono: 690 84 34 88

Facebook: https://www.facebook.com/expedicionesturisticaschasula/?locale=es_ES

 chasula@intramar.org

ALMEJAS AL CHASULA

 Ingredientes:

1 k de almejas blancas portuguesas

1 cebolla grande

3 ajos

1 vaso de Albariño Ó Vinho verde

perejil

sal

pimienta

aceite

Almeijôas brancas (Portugal)

Spisula solida (nombre científico)

Almejas o chirlas (Cádiz)

Preparación:

Pochar cebolla muy picada en sartén con un buen chorreón de aceite.

Añadir los ajos picados, una punta de pimentón dulce y una cucharadita de harina. Rehogar.

Añadir las almejas, salpimentar y agregar el vinho verde y diluir y evaporar el alcochol, hasta quedar como una salsa ligera. Retirar del fuego y aderezar con perejil fresco picado.

ACEITUNAS ALIÑÁS JJ

Ingredientes:

600 g de aceitunas
3 dientes de ajo 
1 pimiento verde grande o 2 pequeños
Salmuera: 1 litro de agua+80 g de sal
un chorro de vinagre de Jerez
1 chta de orégano, tomillo, romero, hinojo, laurel, guindilla, pimentón, limón, al gusto, opcional
Sal gruesa, para aderezar

Aceitunas picual, de Sanlúcar de Barrameda.

Preparación:

Machacar las aceitunas con un golpe con la maza.
Nuestro amigo Juan Jerónimo, nos recomienda partir las aceitunas dentro de una bolsa de plástico ( de este modo no salpica pues el alpechín de la aceituna ensucia mucho y no se quita). 

Una vez estén partidas las aceitunas se meten en un bote y se cubren de agua sin enjuagarlas mucho.

A las 24 horas, cambiarles el agua, sin enjuagarlas y así un total de tres cambios de agua.

Probarlas y si gusta el amargor que tiene, ya se pueden aliñar.
Si aún siguen muy amargas, dejarlas un día más en agua.

Machacar los ajos enteros con la piel y trocear los ajos y el pimiento. Añadirlo a las aceitunas en salmuera y añadirles un chorro de vinagre de Jerez.

Esa es la fórmula básica para aliñarlas de nuestro amigo, pero si queremos darles un toque más aromático podemos añadirle un toque de orégano, tomillo, hinojo, laurel, guindilla, pimentón, limón, según gustos.

Meterlas en un tarro de cristal con tapa hermética, cubiertas con la salmuera casi al borde y dejarlas aliñar unas 24 horas.

A medida que vayamos a consumirlas, sacar unas cucharadas y escurrirlas. Colocarlas en un plato y aderezar con un pico de sal gruesa.

Aceitunas aliñadas sencillas de Juan Jerónimo.

TARTA DE QUESO CON MEMBRILLO Y NUECES

Ingredientes:

200 g de galletas Fontaneda Digestive ó María

80 g de mantequilla

100 ml de nata líquida

500 g de Philadelphia

300 ml de leche entera

170 g de azúcar

2 sobres de cuajada Royal

350 g de Jalea de membrillo San Lorenzo ó 1 tarro de mermelada de fresa

Nueces peladas

Preparación:

Desmenuzar las galletas con algunas nueces. Añadir la mantequilla derretida y trabajar la mezcla. 

Colocar la mezcla en el molde y enfriar 10 min. en la nevera.

Por otro lado, hervir a fuego medio la leche, la nata, el queso Philadelphia y el azúcar. Una vez derretido todo, añadir los 2 sobres de cuajada Royal. 

Diluir la cuajada antes de verter en el cazo con parte de la leche hasta que espese.

Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera durante 4 horas antes de servirlo.

Una vez bien cuajada, distribuir por la superficie, las nueces.

Después, cubrir la tarta con jalea de membrillo, previamente calentada en el microondas o al baño maría (solo hasta que quede líquida).

Guardar en la nevera hasta que quede totalmente sólida la cobertura de jalea.