TORTILLA NAPOLITANA

Siguiendo nuestros estudios para obtener la  LICENCIATURA EN TORTILLOLOGIA, en esta ocasión hicimos esta suculenta tortilla con restos de carne con salsa napolitana, que nos sobró al hacer pasta el día anterior.....

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas (yo lo hice con la mandolina). Freír en aceite a fuego suave, sacar, escurrir y dejarlas enfríar un poco.

Batir los huevos y añadir el resto de salsa a la napolitana.  Rectificar de sal.

Hacer la tortilla como tradicionalmente la hacemos.

ZAMBOMBAS EN EL TENDIDO 6. JEREZ

CONFERENCIA 'La Gastronomía Tradicional y el Carnaval' Por el GGG, en APC

· 18 de Noviembre:
'La Gastronomía Tradicional y el Carnaval', por el Grupo Gastronómico Gaditano.

Lugar: Sede de la Asociación de la Prensa de Cádiz (APC), calle Ancha, 6. Cádiz

Hora: 20:00 h.

El Aula de Cultura del Carnaval de Cádiz organiza la I Muestra Virtual Internacional de Carnaval del 15 al 30 de Noviembre, donde se intercambiaran investigaciones y conocimientos de distintos carnavales internacionales contando con conferencias, videos, publicaciones y opiniones sobre carnavales  de todo el mundo. Para su difusión y comunicación, se utiliza también la web www.carnavaldecadiz.com .

JUDÍAS TÍO LUCAS

"Hombre comiendo judias" de Annibale Carracci (1580-1590) - Óleo sobre lienzo

Lucas González de Caso (denominado popularmente como Tío Lucas) fué un cocinero español del siglo XVIII nacido en Cádiz, que regentó una taberna en los aledaños de la plaza de Sevilla,  zona bullanguera en los siglos XVIII y XIX repleta de gitanos que vendían quincalla y rasgaban sus guitarras, aunque no se sabe  cierto si en la calle de Cedaceros, en la de Sevilla o en la Arlabán, donde en todo caso, en Madrid se hicieron populares sus platos a base de judías: Judías a lo Tío Lucas, Perdices, y también sus Menudos. Todos ellos eran platos calientes contundentes que se servían con un vaso de vino tinto en las tascas madrileñas de la época .
Se desconoce la razón por la que siendo gaditano sus guisos eran de clara influencia manchega.

La receta llegó hasta nuestros días gracias a una receta manuscrita que data del 1850 a 1860.

Receta original que ha dado origen a las judías a la madrileña:


“Receta de judías guisadas“, por el Tío Lucas, (citado por Ángel Muro en sus “Conferencias culinarias” (Madrid, 1890)

"Se mete en una oya de varro, una livra de tozino, mu partio, con Aceyte paque se reajogue bien y sechan cuatro livras daluvias con cevoyas, agos, perrejil, comino, laurel, sal, pimentón i arrima la oya al fogon qe cuescuatro oras".

Receta de Dionisio Pérez post Thebussem:

“Basta con tener en remojo las judías unas horas y ponerlas luego a cocer con no mucho aceite crudo, una cabeza de ajo, quitadas las ajaspajas*, una hoja de laurel, granos de pimienta, clavos y perejil. Algunos le agregan un ramillo de tomillo. Se cubren de agua y se las deja hervir hasta que enternecen bien. Para mesas de algún lujo se les agrega trocitos de jamón o rodajas de chorizo”

*Ajaspajas. (De ajo y pajas.) f. pl. fam. Cosa insignificante.

Otros autores -J. de Entrambasaguas: Gastronomía madrileña (1971)- añaden un majado de comino y pimentón (una pizca) que queda muy bien, junto con tocino rehogado o bien con jamón. También hay quien las prefiere con chorizo.



La receta, así como su elaboración ha sido objeto de profundo estudio por expertos culinarios españoles. Llegándose a una composición final que incluye judías secas rehogadas en abundante aceite y tocino en salazón de cerdo (cortado en finos cubitos), todo ello puesto en una olla de barro se deja cocinar a fuego lento durante cuatro horas. Las especias añadidas a la preparación son hoja de laurel, comino y perejil. Algunos autores mencionan el tomillo, y otros pimentón. En algunos casos se añadía tacos de jamón (esto antiguamente era una rara excepción).



*Fuente: Internet.

TRUCOS TORTILLOLÓGICOS...

·Utiliza 1 huevo por 1 patata mediana.

· Las patatas se deben cortar a rodajas finas, a lascas o cuadritos y freírlas hasta que estén blandas, no crujientes. (yo las prefiero a lascas, así no están tan aceitosas).

· No eches las patatas fritas directamente al huevo, sácalas a un plato para que escurran bien el aceite y se enfríen un poco, de lo contrario, se cuajarán al contacto con el huevo. Una vez cuajada, subir un poco el fuego para que quede bien dorada.

· Batir muy bien los huevos, primero las claras, casi a punto de nieve y luego batir con la yema.

· Si quieres que quede más jugosa la tortilla, añádele una cucharadita de levadura química o un chorrito de leche.

·Vuelca la mezcla de huevos y patatas a la sartén, cuando esté bien caliente, de lo contrario, se te pegara y no se repartirá todo por igual. Puedes aplastar las papas un poco, para que queden más pequeñas y compacten después mejor con el huevo.

· Cuando empiece a soltar vapor por los bordes, será un buen momento para voltearla.

· Si te gusta bien cuajada, vuelca la mezcla en la sartén caliente y baja el fuego, tápala y déjala que cuaje  recogiendo con la espumadera los bordes de la tortilla, voltéala,  pon un poco de aceite en la sartén y vuécala de nuevo, recogiendo los bordes de nuevo, aplástala bien con la espumadera, para que quede compacta y suelte el huevo, tápala de nuevo y sigue cuajandola a fuego bajo. Repite la operación un par de veces.

· Si la quieres la tortilla jugosa, pon la llama fuerte primero y se hará antes por fuera y por dentro se quedará jugosa y alterna la potencia de la llama conforme se vaya haciendo para que no se te queme, así si la pones baja se te cocerá por dentro y por fuera más o menos por igual.

·Si te gusta tortillota, utiliza una sartén más alta y utiliza más huevos y más patatas.

A nosotros nos suelen gustar recién hechas, y en el caso que sobre o se haga para llevar, mejor tomarla fría que recalentada en microondas, y si puede ser sin acompañar de pegotón de mahonesa.....

*Nuestra amiga Encarnación Santamaría nos ofrece un truco antiguo.......... echar sifón a la totilla......

VAL DE PEPE

Val de Pepe

Calle Paraiso nº 3.

Jerez de la Frontera (Cádiz)
Chef y Propietario: José Romero Valdespino
   Horario: De 12,30 a 16,00 y de 20,30 a 24,00
 Cerrado: Domingos tarde y lunes.

Hacía tiempo que queríamos visitar el nuevo establecimiento propiedad del cocinero Pepe Romero Valdespino y al fin tuvimos la oportunidad el pasado domingo.
Está ubicado en la calle Paraíso, bocacalle de la Avenida Alvaro Domecq, muy cerca de la Plaza del Caballo.
El local está decorado con sencillez, de forma actual y de sus paredes cuelgan obras de artistas jerezanos, que estan expuestas de forma itinerante y que estan a la venta.
La carta justa en variedades de tapas y raciones, pero muy elaboradas y realmente deliciosas.
Echamos de menos en su carta los afamados vinos Garum y Samaruco, de Bodegas Luís Pérez, y que no especificaran de que marcas y bodegas eran sus vinos del Marco de Jerez, cosa que si hacen con el resto de zonas y bodegas españolas.

Carta de Tapas y Raciones

CATAS DE TINTOS DE LUÍS PÉREZ, QUESO PAYOYO Y PICOS DE MEDINA (D.C.)

El pasado 17 de noviembre, asistimos a la cata de vinos, quesos y picos de la provincia que organizó el Ayuntamiento de Puerto Real, con motivo de la III Edición del Día del Enoturismo,  en el Centro Cultural Iglesia San José, de Puerto Real.


En esta edición la cata de vinos, corrió a cargo de Bodegas Luís Pérez, con sus vinos de la Tierra:   “Garum”, “Samaruco” y “Petit Verdot”, conducida por prestigioso enólogo Luis Pérez Vega, que nos transmitió su pasión por el mundo del vino transportándonos a un apasionante recorrido por cada una de las etapas que va viviendose en la viña, como la poda, el lloro de la vid, la floración, el envero, la vendimia, la fermentación y la elaboración de ese mosto hasta llegar a la cata, obteniendo un excelente resultado en sus tres tipos de vinos tintos, retomando así el legado percibido en nuestra provincia a través de sus 2700 años historia.

Los vinos de Bodegas Luís Pérez, se maridaron con tres tipos de Quesos "Payoyo": Semicurado de Cabra, Queso Mezcla, Queso Curado de Cabra Payoya; y con los Picos de la Panadería de Paco García, de Medina Sidonia, todos ellos, productos de alta selección de la empresa Distintivo de Calidad.
  El bodeguero Luís Pérez y su hijo Luis Pérez Vega, enólogo de las Bodejas Luis Pérez

Garum 2009, Samaruco 2008 y Petit Verdot 2008

José Manuel Gómez Fernández, gerente de la empresa Distintivo de Calidad, , nos presentó una cata de algunos de sus productos de muy alta calidad que se hacen en la provincia de Cádiz como el Queso Payoyo de Villaluenga del Rosario y los Picos de Pan de la Panadería de Paco García ,elaborados en Medina Sidonia.

Cata de vinos tintos jerezanos de Bodegas Luís Pérez , Quesos Payoyo y   Picos de la Panadería de Paco García:

Garum: 2009: Semicurado de Cabra

Samaruco 2008: Queso mezcla

Petit Verdot 2008:  Queso Curado de Cabra Payoya

 Luis Pérez Rodríguez, Enólogo, Catedrático de la UCA y Propietario de Bodegas Luís Pérez y Maribel Peinado, Alcaldesa de Puerto Real, al final del acto, nos ofrecieron unas palabras.

 

  El Ayuntamiento de Puerto Real, viene desarrolando estas jornadas para promocionar y aumentar el desarrollo turistico de esta ciudad, conciencienciando a todos y sobre todos al sector hostelero que junto al cultural, son los mejores embajadores de la Villa.
A esta edición asistieron distintas personalidades puertorrealeñas entre las que se encontraban, Maribel Peinado, Alcaldesa de Puerto Real, Francisco Javier Traverso, Tte. de Alcaldesa del área de Fomento y Desarrollo Económico, y responsable municipal de Turismo; Fernando Boy Pecci ,Titular de la Comisión Municipal de Servicios y Miembro del Consejo de la Ciudad; Raymon Ramírez Rodríguez  Portavoz Adjunto del Grupo Municipal del Partido Andalucista.; D. Juan Carlos Martínez López, Concejal de Urbanismo y Medio Ambiente; Dª Carmen Linares Martínez, Técnico de la Oficina Municipal de Turismo; Jose Antonio Ayuso Marente. Teniente de alcaldesa y delegado de Medio Ambiente de Puerto Real;  y Ricardo Jiménez, Concejal de Ciudadanos por el Río  (CPER),....

ASODEMER: CENA Y ENTREGA DE PREMIOS DE LOS TOSANTOS 2011

El pasado sábado, 12 de noviembre, el blog Túbal, asistimos a la Gala de Clausura de la Fiesta de los Tosantos 2011, en la Peña Flamenca La Perla de Cádiz, donde fueron entregados el Trofeo Pecci y los Premios Tosantos a los detallistas ganadores.

Hicieron entrega de los premios, Dolores Palomino, Concejala Delegada de Mercados, José Blas Fernández, Tte. Alcaldesa Ayto. de Cádiz, Juan Antonio Guerrero, Concejal de Comercio, Juan Antonio Guerrero Vázquez, Concejal Delegado de Turismo, Vicente Sanchez, Concejal de Fiestas,José Carlos Fernández Moreno, Escritor y Pregonero Tosantos 2011, José Luís Paramio, Presidente de Asodemer Mª Luisa Ucero, Directora Asodemer

Durante la Gala de Clausura disfrutamos de la Cena Hermandad de Asodemer, con la entrega de Pemios y Trofeos, a todos los detallistas ganadores.....

Este año el blog Túbal ha sido invitado a colaborar como miembro del jurado de los Tosantos 2011, junto a Miguel Nández, cantante y artista imaginero, Charo Barrios del blog Come en Casa y Eduardo Bablé, músico y actor manipulador de la Compañía de Títeres Tía Norica.

Con la actuación de los hermanos Ocaña, de San Fernando ....

y la chirigota de El Canijo de Carmona "Ricas y Maduras"

Se otorgaron 26 Premios de los Tosantos 2011 a diversas modalidades, entre los Puestos presentados al Tradicional Concurso de Exornos de los Puestos : Carne, Pescados, Frutas, Verduras y Varios, en los dos Mercados Municipales de Cádiz: el Mercado Virgen del Rosario y el Mercado Central.

TROFEO JOAQUIN PECCI*

    "RÍO" de Ruben Paramio Correro

* El ganador del Trofeo Joaquin Pecci, es premiado también por ser el cartel anunciador con fotografía del puesto del próximo año, Tosantos 2012.

PREMIOS CONCURSO DE EXORNOS DE LOS TOSANTOS 2011

MERCADO CENTRAL

CARNES

Primer Premio : "La Pepa 2012". Alejandro Casado Martínez.
 Segundo Premio: "La Boda de la Duquesa. Antonio Ligero Castro.

PESCADOS
Primer Premio: "Belen en agua tapá". Dolores Porquicho Sánchez.
 Segundo Premio: "La noche más desesperada". Ana Vila Porquicho.
Tercer Premio: " Una tardecita en La Caleta ". Dolores Porquicho.

FRUTAS
Primer Premio: "El Pueblo Pigmeo". José Luis Paramio Rosa.
Segundo Premio: "Crucero por Cádiz". Ana María Gallán Pérez.
Tercer Premio: "Las Olimpiadas de las Frutas". José Luis Paramio Rosa.

VERDURAS
 Primer Premio: "Rio". Ruben Paramio Correro.
Segundo Premio: "Supervivientes".
Tercer Premio: "La Edad de Hielo".

VARIOS
Primer Premio: "La Crisis". Antonio Jesús Leal García.
Segundo Premio: "Ya estoy aquí".
Tercer Premio: "La Boda de la Duquesa".


MERCADO VIRGEN DEL ROSARIO

CARNES
 Primer Premio: "Con Flores". Inmaculada Marabot.
 Segundo Premio: "Accidentada Luna de Miel".
Tercer Premio: "Bodegón de Exquisiteces".

PESCADOS
 Primer Premio: "Por fin el Puente de la Pepa". José Manuel López Nieto.
Segundo Premio: " Menuda Noche".
 Tercer Premio: "Una Tardecita de Pesca en la Alameda".

FRUTAS
 Primer Premio: "La Isla". Ángel Ortiz.
 Segundo Premio: "Los Pingüis".

VARIOS
 Primer Premio: "Acorralados". Rafael Acal Pérez.
 Segundo Premio: "Egipto". Isabel González Pérez.

PROGRAMA PUENTE DE LA CONSTITUCIÓN. AULA NATURALEZA EL PICACHO

JUEVES

DESAYUNO

·VISITA AL CENTRO DE VISITANTES
·VISITA JARDÍN BOTÁNICO

ALMUERZO

·TALLER DE ELABORACIÓN DE ACEITES Y PERFUMES

CENA

·ANIMACIÓN NOCTURNA

VIERNES

DESAYUNO

·INICIACIÓN A LA ORNITOLOGÍA

·TALLER DE COCINA DE OTOÑO

·ANIMACIÓN NOCTURNA

ALMUERZO

·INICIACIÓN A LA ORIENTACIÓN
·TALLER DE RISOTERAPIA

CENA

SÁBADO

DESAYUNO

·SENDERO POR EL PARQUE NATURAL

ALMUERZO

·TIRO CON ARCO.
·GRAN GYNKHANA

CENA

·FIESTA KARAOKE

DOMINGO

DESAYUNO

·INICIACIÓN ESCALADA Y RAPPEL

Información y reserva:

De Martes a Domingo (10:00h a 14:00h) 956418614

Móviles: 615515088 // 686873458

auladelanaturaleza@elpicacho.es


Condiciones de pago:
En todos los programas se requiere el adelanto del 50 % del coste, al hacer la reserva.

El resto será abonado el día de llegada del grupo.

Unicaja: 2103 4016 04 0030012828

Titular: Educam Rural

Concepto: (NOMBRE DEL PARTICIPANTE)


Por motivos climatológicos la actividad se pospondrá, acordándose una nueva fecha teniendo la potestad de suspenderla unilateralmente el director técnico en Actividades de Turismo Activo de la Empresa según Decreto 20/2002 Orden de 20 de Marzo de 2003. Si fuera imposible ubicar una nueva fecha se suspendería definitivamente.
Los menores de 16 años aportarán autorización paterna por escrito siempre irán acompañados de un docente o persona responsable que será el responsable del grupo. según Decreto 20/2002 Orden de 20 de Marzo de 2003.
Las anulaciones posteriores a la contratación, tendrán una penalización de:
a) El 10 por 100 del importe total, si el desistimiento se produce con más de diez y menos de quince días de antelación a la fecha del comienzo de la actividad.
b) El 20 por 100 entre los días tres y diez.
c) El 50 por 100 dentro de las cuarenta y ocho horas anteriores al inicio de la actividad.
d) De no presentarse al inicio de la actividad, el consumidor o usuario está obligado al pago del importe total, salvo acuerdo entre las partes en otro sentido.
Educam Rural responderá frente al usuario del cumplimiento de sus obligaciones en los términos y condiciones previstos en la legislación vigente, debiendo resarcir los daños causados que le sean imputables y prestando asistencia en todo caso al usuario que se encuentre en dificultades.
El responsable legal (padre, madre o tutor) asumirá los desperfectos que ocasione su visita (si los hubiere), pudiendo reclamarles su arreglo o compensación económica a criterio de la empresa.
http://www.auladelanaturaleza.net/

I Muestra Virtual Internacional de Carnaval

El Aula de Cultura del Carnaval de Cádiz organiza la I Muestra Virtual Internacional de Carnaval del 15 al 30 de Noviembre, donde se intercambiaran investigaciones y conocimientos de distintos carnavales internacionales contando con conferencias, videos, publicaciones y opiniones sobre carnavales  de todo el mundo. Para su difusión y comunicación, se utiliza también la web www.carnavaldecadiz.com .

· Conferencia de Apertura:
15 de Noviembre:
"El tipo en el Carnaval de Cádiz', por la periodista Ana Barceló.
Lugar: Sede del Rectorado de la UCA, calle Ancha, 16.Cádiz
Hora: 20:00 h.

·  18 de Noviembre:
'La Gastronomía Tradicional y el Carnaval', por el Grupo Gastronómico Gaditano.
Lugar: Sede de la Asociación de la Prensa de Cádiz (APC), calle Ancha, 6. Cádiz
Hora: 20:00 h.

·25 de Noviembre
Tertulia Carnavalesca sobre el Bicentenario
Lugar: Peña "El Quini". Participaran distintos Autores y Agrupaciones
Hora: 20:00 h.

·30 Noviembre
Clausura de la I Muestra Virtual Internacional de Carnaval
Lugar: Baluarte de Los Mártires
Con actuación de agrupaciones.
Hora: 20:00 h.

Además de la puesta en valor del carnaval a nivel mundial, como generador de creatividad, entretenimiento y empleo, el hermanamiento con otras ciudades; dicha muestra virtual tiene como principal objetivo divulgar la ciudad de Cádiz como capital Iberoamericana del Carnaval en 2012-2013.

La muestra está apoyada por el consistorio gaditano según la aprobación del pleno del 31 de octubre y auspiciada por la Juta Departamental de Montevideo.

Además de estas actividades públicas que continuarán hasta el 30 de este mes, cada día se colgarán más eventos tanto del Carnaval gaditano como los de otros países participantes. Para seguir toda esta programación se puede hacer a través de los portales carnavaldecadiz.com y auladeculturadelcarnavaldecadiz.com.

Fuente: cadizbook.es

RESTAURANTE LA ANDANA NUEVA CARTA TAPAS Y RACIONES

Parque Empresarial del Oeste (Carretera Jerez-Sanlúcar-1ª rotonda a la izda)

Avda. de Bonanza nº1

11408-Jerez de la Frontera

Tel: 956 140 141

"Andana: Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas. Sobre todo en la zona de Jerez"

Degustación de platillos y raciones:

Cucuruchos de barquillos rellenos de centollo saltado con brandy 
Langostinos con piriñaca con cítricos y pistachos sobre lechugas
Cigala con transparencia de verduras, sobre crema de patatas, gelatina de tomate y crujientes de arroz
Lomos de corvina plancha con crema de guisantes
Riñones de conejo al Jerez
Santilejas de pollo de corral (botón de carne entre la cadera y el contramuslo) con salsa de oloroso y limón
Fritura: Croquetas de chipirón en su tinta, Chanquetitos de choco y Lomitos de lenguado
Pan de ángel y Pestiños jerezanos rellenos
Tarta 3 leches, Trufas de chocolate y surtido de dulces
Acompañamos toda la comida con vino Tinto Garum, 2009, de Bodegas Luís Pérez.

Manolo Valencia Lazo, firmando su ejemplar "La Cocina Gitana de Jerez", al periodista gastronómico Pepe Oneto.
Valencia, pionero de la cocina de vanguardia en la provincia de Cádiz, es actualmente el mejor testimonio culinario de la cocina flamenca jerezana, resaltándola con su personal toque creativo.

0000----------0000----------0000

NUEVA CARTA BAR RESTAURANTE

CHACINAS Y QUESOS.-1/2 RAC. RACIÓN

Jamón de bellota 8.50€ 16.00€

Caña de lomo de bellota 8.50€ 16.00€

Queso viejo de oveja (Zamora) 6.50€ 12.00€

Queso payoyo de cabra 6.50€ 12.00€

TAPAS FRÍAS TAPAS 1/2 RAC. RACIÓN

Ensaladilla sencilla 1.30€ 3.50€ 7.00€

Ensaladilla de melva 1.50€ 4.00€ 8.00€

Ensaladilla de gambas 2.50€ 6.00€ 10.00€

Patatas aliñadas 1.30€ 3.50€ 7.00€ con atún gambas y caviar de anchoas  

Patatas al alioli de mostaza 1.30€ 3.50€ 7.00€

Mousse de huevas aliñadas 2.00€ 5.50€ 9.50€ rellenas de hortalizas

Cogollos a la marinera 6.00€ 10.00€  

Cogollos con esparragos, 4.00€ 8.00€ anchoas, y queso  

Ensalada de fruta y verdura con gambas 10.00€ y pistú de albahaca,nueces y pistacho  

Barquillos rellenos de centollo saletado con brandy 7.20€

HUEVOS DE CAMPO

Revuelto de bacalao 9.00€

Revuelto de habas con jamón 8.00€

Patatas Fritas con huevo y jamón 8.00€

Cazuela de huevo a la flamenca 6.50€

Rape a la cazuela con huevo escalfado 12.00€

CATANAS (Bollitos de pan rellenos)

Catana de jamón ibérico 2.50€ con mernelada de tomate

Catana de de lomito ibérico 2.50€ con vinagreta de amontillado

Catana de ternera picante 2.00€

Catana de salmón con anchoas 2.50€ y crema de queso  

CARTA DISPONIBLE EN LA ZONA DE BARRA Y TERRAZA

IVA INCLUIDO

RACIONES Y GUISOS 1/2 RAC. RACIÓN

Jamón de bellota 8.50€ 16.00€

Caña de lomo de bellota 8.50€ 16.00€

Queso viejo de oveja (Zamora) 6.50€ 12.00€

Queso payoyo de cabra 6.50€ 12.00€

Mousse de huevas aliñadas 5.50€ 9.50€ rellenas de hortalizas

Cogollos a la marinera 6.00€ 10.00€

Cogollos con espárragos, 4.00€ 8.00€ anchoas y queso

Riñones de cerdo ibérico al Jerez 3.50€ 7.00€

Albóndigas de pollo de corral 4.00€ 8.00€ con trufas

Barquillos rellenos de centollo saletado y brandry 7.20€

Albondigón de ternera con trufas 7.50€

Potaje marinero (Garbanzos, pescado 9.00€ de roca, chocos, gambas y almejas)

FRITOS

Chanquetitos de chocos 5.00€ 10.00€

Lomitos de acedias 5.50€ 11.00€

Taquitos de cazón en adobo 4.00€ 8.00€

Lomitos de merluza de la bahía 4.00€ 8.00€

Croquetas de atún 4.00€ 8.00€

Croquetas de chipirón en su tinta 4.00€ 8.00€

Lumpias de crema achorizadas 5.00€ 10.00€

Surtido de frituras (2 personas) 12.00€

HUEVOS DE CAMPO

Revuelto de bacalao 9.00€

Revuelto de habas con jamón 8.00€

Patatas Fritas con huevo y jamón 8.00€

Cazuela de huevo a la flamenca 6.50€

Rape a la cazuela con huevo escalfado 12.00€

CONSULTAR SUGERENCIAS Y GUISOS DEL DÍA

IVA INCLUIDO

PESCADOS

Chipirones rellenos al oloroso 10.00€

Bacalao al Ali-Oli de Mostaza 10.00€

Atún confitado en tomate casero 10.00€

Lomos de lubina, dorada o 11.00€ merluza emperejilada

Centro de chocos a la brasa con ajos 9.00€ confitados y patatas encurtidas

Lomos de corvina plancha 11.00€ con crema de guisantes

Lomos de pargo o urta 14.00€ con salsa de garúm y mermelada de tomate Lomos de atún a la plancha 11.00€ con cebollitas en almibar y setas

Ventresca de atún 14.00€

* El pescado puede variar según la existencia del mercado

CARNES 1/2 RAC. RACIÓN

Pollo de Corral en salsa de almendras 5.00€ 10.00€

Carrillada de ternera al amontillado 5.00€ 10.00€

Solomillo de cerdo iberico 5.00€ 10.00€ con setas y jamón

Solomillo de cerdo ibérico 5.00€ 10.00€ con caramelo de Pedro Ximenez

Solomillo Ibérico al horno 14.00€ Con salsa de Jerez amomontillado (unidad)  

Presa ibérica con ajo de viña 7.50€ 12.00€ y fideos de jamón

Contra Presa ibérica al horno 11.00€ con versiones de zanahorias (unidad)

Cadera de ternera en medallónes plancha 10.00€ con calabaza confitada en aceite de avellanas Entrecot de Buey 14.00€

* Las guarniciones de los platos se pueden cambiar o sustituir por patatas fritas

IVA INCLUIDO  

CARTA BARRA CALIENTES

TAPAS CALIENTES Y GUISOS

TAPAS 1/2 RAC. RAC.  

Atún confitado en tomate casero 2.00€ 5.00€ 10.00€

Riñones de cerdo ibérico al Jerez 1.50€ 3.50€ 7.00€

Pollo de corral 2.50€ 5.00€ 10.00€ en salsa de almendras

Albóndigas de pollo de corral 2.00€ 4.00€ 8.00€ con trufas

Carrillera de ternera al oloroso 2.50€ 5.00€ 10.00€

Presa ibérica asada 7.50€ 12.00€ con ajo de viña y fideos de jamón

Chipirones rellenos 2.50€ 10.00€ al Jerez Oloroso  

Bacalao con alioli de mostaza 2.50€ 10.00€  

Contra Presa ibérica al horno 11.00€ con versiones de zanahorias (unidad)

Medallón de cadera de ternera 10.00€ calabaza confitada en aceite de avellanas

Solomillo de cerdo con setas y jamón 2.50€ 5.00€ 10.00€

Solomillo de cerdo con caramelo 2.50€ 5.00€ 10.00€ de Pedro Ximenez

Albondigón de ternera con trufas 2.50€

Potaje Marinero (Garbanzos, pescado 9.00€ de roca, chocos, gambas y almejas)

FRITOS

Chanquetitos de chocos 2.50€ 5.00€ 10.00€

Lomitos de acedías 2.75€ 5.50€ 11.00€

Taquitos de cazón en adobo 2.00€ 4.00€ 8.00€

Lomitos de merluza de la bahía 2.00€ 4.00€ 8.00€

Croquetas de atún 2.00€ 4.00€ 8.00€

Croquetas de chipirón en su tinta 2.00€ 4.00€ 8.00€

Lumpias de morcilla achorizada 2.50€ 5.00€ 10.00€

Surtido de Frituras (2 personas) 12.00€

CONSULTAR SUGERENCIAS Y GUISOS DEL DÍA

IVA INCLUIDO

* Los precios en algunos platos
 debido a su cocina de mercado, pueden variar mateniendo siempre informado al cliente y consultando la carta en el restaurante

*También ofrece sus nuevos  MENÚS DE NAVIDAD 

TUGASA PRESENTA SU WEB Y SUS NUEVAS CARTAS GASTRONÓMICAS OTOÑO-INVIERNO

TUGASA presentó en el Hotel Convento San Francisco de Vejer- sus Cartas Gastronómi­cas y la nueva Web de la empresa.

http://www.tugasa.com/

Presentación del nuevo portal web de la empresa pública TUGASA 

Tugasa, la empresa pública que administra la red de hoteles y casas rurales de Diputación, presentó el pasado viernes 11 de noviembre, su nuevo portal web disponibles en los 9 restaurante de la cadena.

La renovada web se presentó en el Hotel Convento Hospedería San Francisco, en Vejer, con la asistencia del Vicepresidente 3º de la Diputación y Consejero Delegado de Tugasa, Alejandro Sánchez y del Alcalde de Vejer, José Ortiz.
El Consejero Delegado de Tugasa ha indicado que las iniciativas de promoción de la red hotelera de Diputación se ejercerán en coordinación con el Patronato Provincial de Turismo, al objeto de optimizar recursos y agrupar las capacidades de cada entidad en beneficio de una captación de clientes más eficaz.

Víctor Vargas, Jefe de Informática, nos presentó el nuevo portal web www.tugasa.com que incorpora nuevos contenidos y prestaciones, además de comunicar con un lenguaje más visual y dinámico. Comprende información detallada de hoteles y restaurantes, de los entornos y las poblaciones donde se asientan, además de aportar información completa sobre rutas de interés turístico, actividades culturales, recreativas y festividades de cada zona.
En el portal se actualizan las promociones, con los incentivos específicos de cada temporada. Como principal incorporación destaca la aplicación de Reservas on-line disponible para todos los establecimientos de la red, ubicados en Algar, El Bosque, Castellar, Setenil, Olvera, Vejer, Zahara de la Sierra, Villaluenga y Medina.

También se presentó la renovación de las Cartas Gastronómicas de sus establecimientos de la temporada otoño-invierno.  

El Consejero Delegado, Alejandro Sánchez ha confirmado que las cartas gastronómicas, actualizadas por temporadas, también se presentarán en el Complejo Turístico del Castillo de Castellar y en hoteles de la cadena ubicados en la Sierra de Cádiz.

Tras la proyección de los contenidos y prestaciones de la web, los responsables de cocina de los restaurantes de Tugasa ofrecieron una muestra de la propuesta culinaria de la temporada, basada en productos autóctonos.

Entre la variedad de platos que encontramos en las renovadas cartas de temporada podemos destacar los que han servido como menú de degustación para la presentación:

Presentación Cartas

Otoño/Inviernos

2011-2012

Degustación:

Espárragos Trigueros salteados laminados con Ajo y Jamón Ibérico

Restaurante El Peñón de Zahara - Zahara de la Sierra.

Chef Manoli León Ruiz.

Carta Temporada Otoño/Invierno

Tostá de Pato con Pimientos del Piquillo bañada en Vinagreta de Naranja

Restaurante Las Murallas - Olvera.

Chef Remedios Carreño Cabeza.

Carta Temporada Otoño/Invierno

Revuelto de Centollo y Buey de Mar rociado con Oro Líquido Verde

Restaurante El Refectorio - Vejer de la Frontera.

Chef J. Antonio Miralles Valdés.

Carta Temporada Otoño/Invierno

Sopa de Ajos a la Serrana con Coscorrones y Virutas Ibéricas

Restaurante Las Truchas - El Bosque.

Chef Antonio González Calvillo.

Carta Temporada Otoño/Invierno

Lasaña de Lenguado con Salmón y Salsa Roja

Restaurante El Aljibe - Castellar de la Frontera.

Chef Jameson Stephen.

Carta Temporada Otoño/Invierno

Venado de la Sierra al Queso de Cabra Payoya

Restaurante Los Llanos-Villaluenga del Rosario.

Chef Julio Fernández Terroba.

Carta Temporada Otoño/Invierno

Milhojas de Membrillo y Mousse de Queso Fresco con Nueces Caramelizadas

Restaurante El Almendral - Setenil de las Bodegas.

Chef Laura Guzmán Jiménez.

Carta Temporada Otoño/Invierno

Flan de Huevo con Fondo de Menta

Restaurante Villa de Algar - Algar.

Chef Antonio Bueno Bordegaray.

Carta Temporada Otoño/Invierno

Biscuit de Higos Secos con Salsa de Chocolate

Restaurante Cabeza de Toro - Medina Sidonia.

Chef Francisco Ruiz

Carta Temporada Otoño/Invierno

Vinos de la Tierra de Cádiz.

Blanco

Entrechuelos, Cosecha 2010

Uva 100% Chardonnay

Jerez de la Fra.

Tinto Crianza

Entrechuelos, Cosecha 2008. 

Uva Tempranillo, Cabernet, Merlot, Syrah

Jerez de la Fra.

Tinto Crianza

Taberner, Cosecha 2006

Uva Carbernet Sauvignon, Merlot, Syrah

Arcos de la Frontera.

Los establecimientos gestionados por Tugasa se localizan en Algar, El Bosque, Castellar, Setenil, Olvera, Vejer, Zahara de la Sierra, Villaluenga y Medina.


VIDEO: Presentación del portal web y cartas gastronómicas de Tugasa

EL JEREZ EN LA GASTRONOMÍA. MARIDAJES CON VINO DE JEREZ.

Ayer, viernes 11 de noviembre asistimos a la Mesa Redonda "El Jerez en la Gastronomía. Maridajes con Vino de Jerez",  celebrada en la sede del Consejo Regulador , de Jerez de la Frontera, donde intervinieron el enólogo Beltrán Domecq, el cocinero Fernando Córdoba, el periodista Pepe Ferrer y el director del Consejo Regulador César Saldaña.
La mesa giró en torno a los vinos de Jerez y sus maridajes.  Todos estan de acuerdo que el libro de los gustos está en blanco y que cada uno tendrá sus preferencias y que cada plato de un menú, puede ir acompañado de un vino de Jerez específico....destacando la buena armonia que hace maridar  platos con wasabi tanto con finos como amontillados, resaltándoles su toque picante. La manzanilla combina con platos elaborados con vinagres, como boquerones en vinagre, el sushi ,el salmón ...El amontillado es ideal para acompañar guisos de pescado, atún a la plancha, pez espada, arroces de mariscos, etc...Los olorosos maridan muy bien con las carnes rojas, caza, etc..Los Creams y Pedro Ximénez, ideales para postres de frutas, foie...y lo bien que acompañan los Pedro Ximénez con la cocina mexicana.
Aunque siempre se habla del catavinos para degustar estos vinos de Jerez, quisieron recomendarnos también utilizar copas de vino blanco, tipo Riedel, de bordes vinos y boca más amplia, para que podamos percibir todos sus aromas y tonalidades que nos pueden aportar estos jereces.

IV RUTA DEL MOSTO. SANLÚCAR DE BARRAMEDA.

XXVI EDICIÓN CONCURSO DE PAELLAS DE LA PEÑA "HAY MOROS EN LA COSTA"

XXVI Edición del Concurso de Paellas organizado por la Peña Carnavalesca "Hay Moros en la Costa" en colaboración con el Ayuntamiento de Puerto Real.

El pasado martes día 1 de Noviembre , asistimos al XXV Concurso de Paellas, que se celebró en el Recinto Ferial de las Canteras de Puerto Real y organizada por la Peña "Hay Moros en la Costa", donde participaron más de 50 paellas, en un concurso libre, donde familias, peñas, y gente de todas las edades se inscribieron en este ya tradicional concurso, con sus paelleras, fuegos de gas y con todo tipo de soportes, parapetos, perolas, paellas, ollas.....curioso, no vimos a nadie hacer el arroz en cazuela de barro...

El jurado: Rafael Chanivet, Juan Casteller y José Jiménez y el secretario José Pizarro, después de probar todas las paellas concursantes, otorgaron los siguientes premios:

-I Premio: Paella y pa mí
-II Premio: David Breka
-III Premio: Construcciones Congesal

La jornada, conocida como la "Gran Fiesta del Otoño" en Puerto Real, se celebró con gran éxito.

  Este año superó a todos los anteriores con un gran número de participantes y gran variedad y calidad de los arroces, con 71 paellas presentadas a concurso tanto de grupos puertorrealeños como forasteros.

Venían equipados con sus neveras repletas con todo tipo de bebidas, tortillas de patatas, filetitos empanados, albóndigas en tomate, patas de jamón pescados fritos, ensaladillas, papas aliñás, pringaitas de berzas, empanadas, pimientos fritos, etc...

Pudimos probar paellas de todos los que nos iban ofreciendo,  preparadas con todo tipo de ingredientes, tanto de cerdo, rabo de toro, almejas, mejillones gambas, cigalitas, muergos, calamares, pescados, conejo, caracoles, verduras, garrafón....   disfrutando ese buen ambiente que se creó en todo el recinto  

Hay que felicitar, como en años anteriores viene sucediendo,  a todos sus asistentes y a todos los puertorrealeños, por su amabilidad y hospitalidad a todos los que nos acercamos a disfrutar de tan concurrido evento.

El Grupo Gastronómico de Puerto Real "Vuelta y Vuelta", nos invitaron a probar su exquisita paella con rabo de toro.

Como en años anteriores, quisimos saber que tipo de arroz utilizaban para sus paellas y volvió a ser el elegido el  arroz SOS y Bomba Hacendado, aunque este año se ha decantado muchos por utilizar arroz largo de distintas de marcas, sobre todo muchos de los participantes al concurso, para que así , no se pasara tanto el arroz cuando le llegara el turno de cata al jurado.

  Se instaló una gran barra, donde pudimos beber y degustar los famosos pinchitos de "Michele"