PESTIÑOS DE GLORIA

Ingredientes:

300 gr de harina

2 chdas de semillas de anís verde (matalauva)

2 chdas de semillas de ajonjolí (sésamo tostado)

1 trozo de piel de limón y otro de naranja

100 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

100 ml de vino dulce blanco "Gloria"

Miel, para bañarlos

Aceite de oliva, para freír

Preparación:

En un cazo, calentar el aceite, agregar las pieles de los cítricos y dejar dorar,  añadir el anís y el ajonjolí, retirar del fuego, dejar enfriar. 

Una vez frío, colar y reservar.

En un cuenco mezclar la harina, una pizca de sal, el vino y el aceite infusionado y frío, amasar todo bien, tapar con papel film y dejar reposar 30 min. como mínimo.

Cojer porciones de masa y formar bolitas.

Aplastarlas y extenderlas en forma ovalada con la ayuda de un rodillo, hasta que queden finas.  

O pasar por la máquina en posición "0".

Cortar en forma redonda o cuadrada, según gusten más.

Enrollar sobre el dedo índice en forma de rombo, cerrar los dos picos y presionar los dos bordes, para que queden pegados y huecos. 

Es conveniente mojar los extremos que vayamos a unir para que se peguen bien y no se abran al freirlos.  

Freírlos en abundante aceite caliente hasta que queden dorados. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Fundir un poco la miel con un poco de agua, para que quede más ligera y bañar los pestiños fritos, hasta que queden bien enmelados, escurrir y colocarlos en un plato o fuente.

TRUCO PARA PRESERVAR LOS ALIMENTOS DE LA HUMEDAD

Muchos tapones de botes y tubos de medicamentos, llevan en su interior gel de sílice, se nota porque al agitarlos suena como arenilla dentro.

Para reciclarlos, los guardo en cajones, latas, muebles, estantes de los armarios, etc, para utilizarlos como antihumectante.

En esta ocasión utilicé el tapón del protector estomacal Omeprazol y en otras con el Efferalgan o los tubos de vitaminas.

Para utilizarlos en los botes donde guardo el azúcar, arroz, harina, legumbres, etc..., pego el tapón en la parte interna de la tapa del bote.

Al cabo de un tiempo lo retiro y los cambio por otro nuevo.

TARTA DE QUESO EN MICROONDAS

Base:

1 paquete de galletas maria

2 chdas de mantequilla

1 huevo

Relleno:

1 tarrina de queso Philadelphia

3 huevos

8 chdas azúcar

2 chdas maizena

2 yogures naturales
1 puñado de pasas, opcional

Mermelada al gusto, para decorar

Preparación:

Triturar las galletas y añadir la mantequilla en pomada y el huevo batido. Amasar y forrar la base de un  molde redondo, extendiendo y presionando con los dedos.

Por otro lado, mezclar y batir los ingredientes del relleno y añadir el puñado de pasas, si se desea. 

Verter sobre la base de galletas. 

Cocer al microondas unos 15 minutos.

Sacar la tarta del microondas y cubrir la superficie con la mermelada.
En esta ocasión utilicé Mermelada de pomelo Caprichos del Guadalquivir.

Guardar en la nevera hasta quede bien cuajada y fría unas horas o toda la noche y comer al día siguiente. 

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

4 rodajas de bacalao fresco o desalado

1 Pimiento rojo ó 2 morrones

1 cebolla

1 puerro

1 Hoja de Laurel

1 guindilla, opcional

1 pimiento choricero

2 dientes de ajos

50 ml vino blanco o brandy

1/2 kg tomate frito casero

Sal

pimienta

Harina mezclada con pimentón, para rebozar

Aceite

Preparación:

Hidratar el pimiento choricero. Retirarle la piel y reservar su carne.

Lavar y secar con papel absorbente el bacalao, salpimentar y rebozar por la mezcla de harina y pimentón.

Freír en abundante aceite caliente, hasta que quede ligeramente dorado por ambos lados, sacar y reservar.

En ese mismo aceite, pochar la cebolla y los ajos muy picados y los pimientos cortados a tiras. 

Agregar la carne de pimiento choricero, el tomate frito, el laurel y la guindilla si la vamos a utilizar, rehogar todo, añadir medio vaso de agua y cocer unos 15 minutos, a fuego suave.

Incorporar el bacalao, regar con el vino o brandy y un poquito más de agua si necesita. Rectificar de sal y pimienta, tapar y cocer unos 15 minutos cubiertos con la salsa.

Acompañar con patatas paja.

TAJINE DE GAMBAS

Ingredientes:

3/4 k de gambas peladas

aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 tomates

1/2 chta de pimienta negra molida

1/2 chta de jengibre en polvo

1/4 chta de comino en polvo

1/2 chta de Ras el Hanout

1 hoja de laurel

Cilantro o perejil fresco picado

2-4 cáscaras de limón encurtido

Cous cous

1/2 litro de caldo de gambas, aprox.

Preparación:

Pelar las gambas y hacer un caldo con las cáscaras.

En un tajine con un poco de aceite, saltear las gambas peladas y salpimentadas, sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, pochar la cebolla y los ajos muy picados. Añadir los tomates rallados, el jengibre, el comino, el laurel, el Ras el Hanout, salpimentar, remover y freír unos minutos. Remover bien todo y dejar que espese un poco el tomate, añadir un vaso de caldo de las gambas y dejar reducir la salsa.

Incorporar las gambas salteadas, remover y saltear un par de minutos todos.

Retirar del fuego.

Servir en tajines individuales o tajine grande al centro, colocar encima unos tiras de limón encurtido y espolvorear con cilantro o perejil fresco picado.

TALLARINES DE MORINGA CON SALSA DE SETAS

Esta receta se la dedico a Mari Ángeles, pues gracias a ella pude conseguir reemplazar mi máquina Imperia, ya que en uno de los talleres  de pasta fresca, que impartí altruistamente, alguien me dió el cambiazo y me la dieron oxidada y pasada de rosca la pieza de la manivela.
Intenté arreglarla pero fué imposible....;O(

"LA CAÍDA DE LA IMPERIA ROMANA"

Pero "A rey muerto, rey puesto"

El punto positivo ha sido, conocer a Mari Ángeles, y de la que estoy en espera de poder disfrutar su nuevo blog.
¡Gracias!

Ingredientes:

400 gr de harina
4 huevos
2 chdas de Moringa Oleifera ecológica Connatur, en polvo

250 gr setas variadas (1 tarro de Lidl)

1 puerro

2 dientes de ajo

50 ml de manzanilla La Guita (o vino blanco seco)

300 ml nata líquida para cocinar
1 chdta de Condimento preparado de sal marina y plantas aromáticas con setas del bosque (de Aldi), opcional

pimienta

aceite

Preparación:
Preparar primero la PASTA FRESCA CON MORINGA.
Para ello, mezclar los huevos con la harina y 1 chdta de moringa en polvo, 2 min. vel. 2.

 Formar 4 bolas y pasarlas por la máquina hasta la posición 4, o al gusto.

Espolvorearla con harina, para evitar que se peguen. 

 Colgar o formar nidos. Dejar reposar mientras preparamos la salsa.

SALSA DE SETAS
Infusionar la nata con el condimento y 1 chdta de moringa. Si no utilizamos el condimento, salpimentar. Dejar reposar un rato.

Picar el puerro y el ajo muy menudos y pocharlos en un wok con un poco de aceite. 

Añadir las setas escurridas, remover y cocer unos minutos. Añadir el vino, remover y dejar evaporar bien el alcohol.

Incorporar la nata infusionada y cocer todo junto unos 10 minutos  hasta que la salsa quede ligeramente espesa y cremosa.

 Cocer la pasta unos 5-7 minutos, esto dependerá según el grosor o como nos guste el punto o "al dente".

Escurrir y servir las pasta a la moringa en cada plato, y cubrir con un poco de salsa de setas.

CORDERO PASANDA EN OLLA FERROVIARIA ASADOR VICTORIA

El pasanda es un curry de carne muy popular en el norte de la India y Pakistán, que tiene por orígenes los platos servidos en la Corte de los Emperadores Moghul. La denominación pasanda es una variación de la palabra hindi "pasande" o lo que traducido es "el favorito" y que se refiere al primer corte realizado en la carne y que de forma tradicional se emplea en su elaboración. La palabra tiene también relación etimológica con el urdu "Pansand" que significa "placentero".

En esta ocasión guisamos este delicioso plato en nuestro Asador Putxera Ferroviaria aislada BBQ Multi Plus y la verdad es que el sabor que ha dejado el carbón y haciéndola "al chop chop" como dicen nuestros amigos Tony y Drope, los mejores expertos en estos menesteros y dos grandes cocineros y amigos.

"LA BRASA DE AYER CON LA RAPIDEZ DE HOY"

Asador Putxera Ferroviaria aislada BBQ Multi Plus

2 kg de carbón de encina

Pastillas ecológicas o gel de encendido de encendido

Prender el Asador

·Meter unas pastillas (4 aprox.) por los orificios de la parrilla de carbón, asegurándose que el tiro inferior esté abierto 1,5 cm. aprox. Para facilitar el encendido podemos añadir un acelerante.

· Prender las pastillas con una cerilla y añadir el carbón vegetal, (entre 1 y 1,5 kg. de carbón es suficiente para 4 horas).

· Esperar hasta que el carbón esté al rojo vivo para empezar a cocinar.

· Si tenemos pensado cocinar en nuestro Asador con ollas y sartenes, debemos colocarle primero el soporte porta-ollas antes de prender el carbón, son válidas todas las ollas y sartenes que tengan un diámetro de 24 cm. ó inferior, independientemente que sean de hierro, aluminio, cerámica, inox...

·Para bajar la temperatura, podemos ir cerrando el tiro del Asador, teniendo la precaución de no cerrarlo a tope, con el fin de que luego en caso de volver a manipularlo nos será más fácil hacerlo. (tener en cuenta la dilatación y la contracción de los materiales expuestos a temperaturas elevadas).

·Cuando queremos llevar una cocción suave, (chop chop), usaremos la plancha, se recomienda para pochar la verdura y cuando estamos terminando de cocinar los guisos y cocidos.

Ingredientes:

30 grs. mantequilla sin sal

1 cebolla grande

1 pierna de cordero, troceada

2 dientes de ajo

10 grs. jengibre fresco, cortado en trozos pequeños

125 ml. yogur natural 

½ cucharadita de cúrcuma 

2 cucharaditas de cilantro

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de nuez moscada molida

Una pizca de pimienta

125 ml. nata líquida

25 grs. almendras molidas

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de garam masala

Anacardos enteros y tostados
Arroz basmati, para acompañar

Preparación:

Una vez alcanzados los 200ºC de temperatura, colocar la olla sobre el soporte porta-ollas, fundir la mantequilla y pochar la cebolla picada.`

Añadir el cordero y dorarlo un poco.

Agregar el ajo, el jengibre, el yogur, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la nuez moscada molida. 

Añadir agua hasta cubrir la carne y dejar que hierva.

Tapar y cocinar unas 2 horas o hasta la carne esté blanda.

Añadir la nata, las almendras molidas, la sal y el garam masala y cocinar 5 minutos más.

Servir y espolvorear por encima a cada plato con anacardos.

*Acompañar con arroz Basmati cocido.

LENTEJAS CON CHORIZO CASERO

Ingredientes:

400 gr. de lentejas pardinas

1 l.de agua o caldo

4 chorizos rosario caseros

2 tomates

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

4 ajos

2 zanahorias

2 patatas

2 bloques de espinacas congeladas

1 hoja de laurel

1 pizca de pimentón dulce

1 pizca de comino

1 pizca de pimienta

Sal

Preparación:

Pelar y trocear las verduras a groso modo y ponerlas en la olla.

Añadir las lentejas previamente lavadas.

Cortar el chorizo por la mitad y añadirlo junto con el resto de los ingredientes. Añadir un chorrito de aceite, cubrir con agua o caldo, remover, tapar y cocer unos 10 minutos, en olla a presión, desde que comience a silbar.

En FussionCook: Programa GUISO, 10 min. Dejar despresurizar sola y servir caliente.

EL FREIDOR DEL MERCADO

EL FREIDOR DEL MERCADO

Puesto nº 1-2

Mercado Central de Abastos de Cádiz

La semana pasada Fernando Coucheiro con su socio Salvador Román Rubio, abrieron EL FREIDOR DEL MERCADO, un sitio que promete ser la mejor referencia para comer el típico pescado frito gaditano.

Ambos son grandes conocedores de nuestros pescados del litoral gaditano y también son grandes gourmets. Así que con esta combinación, el éxito lo tienen asegurado.

Productos frescos según disponibilidad de mercado.

Un buen pescado super fresco y fritos pejeta con sus mijitas chocos servidos en cartuchos de papel de estraza.

Grifos de barriles de cerveza Cruzcampo

Cruzcampo Glacial y Cruzcampo Sin

Al frente estarán Marcos Ruíz Pérez y Fernando Coucheiro Jr. Y según nos comentarón en un futuro próximo dispondrán de servicio a domicilio, pero de momento solo tendréis la oportunidad de disfrutar de un buen frito gaditano en el mismo mercado, en horario habitual.

Desde aquí sugerimos poder disfrutar también de bocadillos de calamares y crujientes pavías :O)

 ¡¡¡¡Os deseamos el triunfo que os merecéis amigos!!!!

¡¡¡Nos vemos muy pronto con buenos amigos!!!