MESON DE LA POSADILLA , CÁDIZ

MESON DE LA POSADILLA

C/ Posadilla, 1 y Plaza de San Martín.

Barrio del Pópulo

Cádiz

Teléfono: 956 265 339 

Horario: De 13.00 a 16.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas, todos los días domingos tarde y lunes.

Jefe de cocina: Unai Sánchez Bollar, formado en varios restaurantes y hoteles de Marbella Jefe de sala: Ernesto Ruíz, durante 11 años a trabajado en diferente hoteles tanto de la provincia como del resto de España, como el Hotel Occidental de Sevilla o el Meliá Sancti Petri de Chiclana.

Cocina tradicional, pescados frescos y carnes ibéricas y de retintos, albóndigas de pulpo, carrillada...

Buena bodega con vinos de todas las denominaciones de origen españolas.

🇮🇩 NASI GORENG CON SALSA SATAY

El Nasi goreng, es un plato de arroz típico de Indonesia y Malasia. Significa “arroz frito”.

Ingredientes:

2 vasos de arroz largo, tipo basmati o jazmín*

½ kg de pechuga de pollo, cortadas en dados

zumo de limón

jengibre

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

2-3 cucharadas de aceite de girasol

250 ml. de agua

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadas de sambal (o guindilla)

1 cucharada de ketchup

sal

Preparación:

*Cocer el arroz con abundante agua, escurrir y reservar.

Marinar el pollo con el ketchup, el sambal y la salsa de soja, durante un rato.

Saltear en un wok, las verduras en el aceite. Agregar el pollo. Rehogar unos minutos. 

Añadir el arroz cocido, remover bien todo un par de minutos. Rectificar de sal si fuese necesario.

Servir y verter por encima la salsa satay*

SALSA SATAY*:

Ingredientes:

1 cuchara de aceite

1 cebolleta picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de sambal oelek

250 ml de leche de coco de lata

150 ml de mantequilla de cacahuetes

50 ml de agua

3 cucharaditas de salsa soja

Un chorreón de zumo de lima

Preparación:

Sofreír la cebolleta y el ajo. Añadir el sambal y rehogar 1 minuto más. Agregar la mantequilla de cacahuetes, la leche de coco poco a poco, el agua y el zumo de lima y removiendo continuamente. Incorporar la salsa soja y calentar todo un par de minutos a fuego suave.

OLLAS Y CAZUELAS DE BARRO DE PERERUELA

CAZUELAS Y OLLA DE BARRO DE PERERUELA (ZAMORA).

La de izquierda la compramos en Zamora hace ya algunos añitos y la cuido "como oro en paño". La olla del centro me la regalaron, comprada en el mismo pueblo Pereruela y, la de la izquierda me regaló Orita y Tomás cuando volvieron de Zamora. También compramos platos refractarios.

Los recipientes de barro, en su primer uso se deben sumergir en agua durante 24 horas y luego dejarlas secar. 

Siempre se debe cocinar con ellas a fuego lento.

Oraciones y Cruces de los alfareros ante el horno

La operación más delicada y trascendente de un alfarero radica en el proceso de cocción. El resto de las funciones necesarias para que el cacharro llegue a su fin, pueden resultar más o menos onerosas y pesadas, requerir de una destreza o experiencia especial, como extraer el barro de las cuevas y barreros, levantar piezas en el torno que por su volumen y altura entrañan muchos años de oficio y una gran sensibilidad, pero en realidad todo queda minimizado ante la dificultad extrema que presenta el dominio del horno, ese ciclo final de la alfarería que cierra las etapas anteriores -tierra, agua, aire y fuego- y que resume un rosario de esforzadas y penitentes labores.

Los cacharros, antes de entrar en el horno, no sólo han de estar exentos de humedad, pues si la tuvieran saltarían y podrían crear una catástrofe en el interior, sino que al hornarles o encañarles les han de ir dejando perfectamente colocados y dispuestos, procurando que los más gruesos y de mayor peso soporten la carga de los livianos que se irán colocando en la parte superior, en lo que algunos alfareros denominan "coguelmo".

Pues bien, acaso por esa inseguridad que presenta cada cochura -téngase en cuenta que algunos alfareros viejos, después de, muchos años de experiencia acuden nerviosos al día siguiente de quemar para destapar el horno, ávidos de apreciar su contenido, sin que logren superar la prueba con la serenidad propia de los años- y al mismo tiempo por la trascendencia económica que una hornada encierra para la familia del alfarero ya que en ella se resume el trabajo de, cuando menos, un mes; y en algunos casos extraordinarios, como el de Astudillo (Palencia), puede llegar a representar el trabajo y el sudor de todo un año.

No es extraño, entonces, que en algunos centros alfareros, a modo de ensalmos o innovaciones reciten antes de iniciar la hornada: "Que Dios te haga pan", colmo dicen en Cespedosa de Tormes (Salamanca) ante la boca, del horno, antes de echar la primera calda.

"Bruja fuera y adentro la primera", es lo que recitan en Pereruela en circunstancias parecidas y que según nos explicara una alfarera del lugar quiere decir que si alguna bruja hubiera dentro del horno que se marchara antes de empezar a cocer, mas si no quisiera hacerlo o anduviera rondando por los alrededores, que se metiera dentro para que allí mismo se quemara con los cacharros.

Tres son, al parecer, según los testimonios recogidos, las patronas de la alfarería, o mejor, cuatro, ya que si en Arrabal de Portillo (Valladolid) se invoca a Santa Justa y Rufina, en Alba (Salamanca) se hace lo propio con Santa Polonia y en Villar de Peroalonso (Salamanca), centro subsidiario del extinto Paralejos de Abajo, con Santa Ana.

Lo que, sin embargo, sí parece, común a todos estos centros es la invocación que se efectúa a la patrona respectiva, después de que el horno se da por cocido y se ha metido la última calda o bieldada:

"Santa Ana bendita, patrona de alfarería, si está de menos se lo pones, si está de más se lo quitas."

Algo común también entre los viejos alfareros de nuestro país castellano-leonés, era impedir la presencia de mujeres que estuvieran soportando el período de menstruación durante las labores de vidriar y hornar o encañar, previas a la cochura, por considerar que ello podría traer maleficios y dar al traste con la hornada.

LAS CRUCES.

Lo que también constituía una costumbre generalizada entre los alfareros era santiguarse antes de iniciar la cochura, mas algunos, además de santiguarse al principio, hacían ya al finalizar de cocer, una cruz en el suelo junto a la boca de atizar, con la punta de la horquilla. Se trataba -se trata, puesto que en Jiménez de Jamuz (León), Pereruela (Zamora), Ciudad Rodrigo (Salamanca), Lastras de Cuéllar (Segovia), entre otros centros la siguen haciendo- de una cruz normal, muchas veces trazada en el aire. 

NOTA.-

Este trabajo se incluyó dentro de "Guía de alfarería de Castilla y León", realizada por encargo del Consejo General de Castilla y León, inédita aún.

Fuente: www.funjdiaz.net

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Ingredientes:

100 grs. de espaguetis por persona

1 paquete de bacon

1 yema de huevo por persona (o por cada 100 grs. de pasta)

100 grs. de queso parmesano o pecorino, rallado

1 brick de nata

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal, si fuese necesario.

Preparación:

Cocer la pasta y escurrirla.

Saltear el bacon cortado a tiras finas, con un poco de aceite.

Batir las yemas con la nata y la mitad del queso. Salpimentar y verterlo sobre el bacon salteado. Remover todo y mezclar con la pasta.

Servir y espolvorear con el resto del queso.

KUYAPAYANA.COMERCIO JUSTO

Kuyapayana

c/ San Antonio Abad s/n.
Barrio El Pópulo. Cádiz.
Tfnos. 956 289915 – 956 214691

e-mail: cooperación.cdcadiz@caritas.es

Web: www.caritascadizceuta.com
Horario:
10.30 - 13.30
17.30 - 20.30
De lunes a viernes.

El año pasado abrió la tienda de comercio justo, "Kuyapayana" en el Barrio de El Pópulo de Cádiz. Esta tienda invierte parte de sus ingresos en la sensibilización y promoción del Comercio Justo y el Consumo Responsable. Es la apuesta de Cáritas Diocesana de Comercio Justo.
El Proyecto Kuyapayana, significa en las lenguas indígenas Quechua y Aymará , CARIDAD.

El comercio justo no es una ayuda sino una actividad comercial. La diferencia con el comercio tradicional está en que al productor se le paga un precio justo por su trabajo, que le permite vivir con dignidad y asegurar sus necesidades básicas. A ese precio, acordado por las organizaciones de Comercio Justo y los productores, se le suma un porcentaje del precio final del producto, que las comunidades productoras destinarán a proyectos comunitarios de sanidad, educación...
En la tienda Kuyapayana podemos encontrar una variedad de productos como alimentos: café, té, chocolate, miel, pasta, arroz cuscús, frijoles, salsas, vinos…), artesanías de bisutería, textiles, instrumentos musicales, cosméticos naturales y artículos de países como Ecuador, Perú, México, Nicaragua, Tanzania y desde varios puntos de Asia.

PAN DE SOJA Y MAIZ

Ingredientes:

275 ml. de leche tibia

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

400 grs. de harina de fuerza

60 grs. de harina de soja

40 grs. de harina de maíz

1 cucharadita de sal

7 grs. levadura seca de panadería.

Preparación:

Poner todo en el orden escrito en la thermomix y mezclar 15 segundos, velocidad 2 y ½ y luego amasar 3 minutos a velocidad espiga.

Dejar levar en el vaso una hora, tapado.

Sacar del vaso y amasar.

Dar forma y embadurnar con harina.

Hacer cortes transversales y colocar en la bandeja de horno.

Dejar levar 1 hora más, hasta doblar su volumen.

Precalentar el horno a 220º, con un vaso con agua dentro del horno.

Hornear 30 minutos,

Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

SALTEADO DE BUEY Y VERDURAS CON JEREZ Y SALSA DE SOJA.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de girasol

350 grs. filete de buey, cortado en tiras

1 cebolla, cortada en rodajas

175 grs. calabacines cortados en rodajas

175 grs. de zanahorias cortadas en rodajas finas

1 pimiento rojo, cortado en rodajas

1 pimiento verde, cortado en rodajas

150 grs. de brote de soja

Salsa:

3 cucharadas de jerez semiseco

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de jengibre molido

1 diente de ajo chafado

1 cucharadita de harina de maíz

1 cucharada de pasta de tomate

Preparación:

Calentar el aceite en el wok. Saltear la carne junto con la cebolla unos 4-5 min. o hasta que la cebolla quede blanda y la carne se dore.

Incorporar al wok, la zanahoria, los pimientos y el calabacín y saltear unos 5 min.

Añadir los brotes de soja y saltear otros 2 minutos, o hasta que la verdura se empiece a ablandar.

Para la salsa:

Mezclar el jerez con la salsa de soja, el ajo, el jengibre, la maicena y la pasta de tomate.

Verter esta salsa sobre el salteado y remover todo junto. Cocer otros 2-3 min, o hasta que la salsa empiece a espesar.

ARROPE "FERIANES"

Ayer compramos este arrope en La Alacena

El arrope Ferianes una reducción de mosto, de las uvas del Marco de Jerez Palomino y Moscatel, mediante cocción. 100% mosto de uva sin fermenta y 0% de alcohol.

ARROPE:

Aderezo culinario de orígenes milenarios que ya usaban los romanos. San Isidoro hablaba ya del "defrutum" o mosto cocido y de la "sapa" o vino puesto a hervir y reducido a una tercera parte, que ya habían descrito tanto Varrón como Plinio y Columela, en el siglo I

Obtenido por la cocción esmerada del zumo de uva antes de fermentar en caldera de acero inoxidable.

Ideal para aliños, postres, helados y guisos agridulces. También para decoración de platos.

Elaborado y comercializado por la cooperativa Aecovi,del Marco de Jerez.

WEB:

http://www.aecovi-jerez.com/

EL APRENDIZ DE PANADERO

EL APRENDIZ DE PANADERO

El arte de elaborar un buen pan extraordinario
Peter Reinhart
Editorial RBA

Este es un buen libro, que explica los procesos y fases de una masa para llegar a convertirse en un delicioso pan artesano, que aunque laborioso no es tan difícil de llegar a conseguir.
Sus 50 recetas con fotos muy detallas, nos muestra los pasos a seguir en ellas y el funcionamiento de fermentaciones, levaduras, harinas y curiosidades científicas tecnológicas e históricas.

*Texto de la contraportada del libro:

"Cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper’s Bakery, autor de libros de referencia y reconocido profesor en la academia culinaria más grande del mundo, Meter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del pan artesanal en Estados Unidos durante más de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las técnicas tradicionales, continúa refinando sus recetas y técnicas en una búsqueda incansable del pan perfecto.

En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria.

Sigue los pasos de Peter Reinhart mientras aprendes de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, cuyo Pain à l’ancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter Reinhart explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías que explican cada paso.

Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para panes tan clásicos como la rústica Ciabatta, el consistente Pain de campagne, los legendarios Bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter Reinhart hace del célebre Pain à l’ancienne.

A lo largo del proceso, Peter Reinhart va explicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaborar algunos de los mejores panes que se pueden obtener. "

LAS RECETAS DORADAS DE ANDALUCIA

Autor: Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP-56)

Edita: Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía (OPP-56)

Distribución gratuita

Es un libro recopilatorio de las más de treinta recetas elaboradas con doradas de Crianza del Sur, que participaron en las tres primeras ediciones del Certamen Gastronómico “Recetas Doradas de Andalucía”, que convocan cada año en Sevilla, los productores andaluces de Dorada de Crianza del Sur, y que a través de la Organización de Productores de Piscicultura Marina de Andalucía, han realizado esta publicación con el apoyo de la D. G. de Pesca y Acuicultura de la Junta de Andalucía, y con la colaboración del Consorcio Escuela Hostelería de Cádiz.

*Desde este enlace, podréis bajaros las recetas en pdf, del I, II y III Certámen:

http://www.asemaonline.com/recetadorada/recetario.asp

TERNERA CON BROCOLI EN SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:

450 grs. de filetes de ternera

250 grs. de brócoli

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de aceite

y ramita de jengibre

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de jerez seco o vino de arroz

1 cucharada de maicena

1 taza de salsa de ostras.

Preparación:

Cortar la ternera en tiras finas y marinarla con la salsa de soja, maicena y vino, durante un rato.

Cortar el brócoli en floretes y cocerlos al vapor.

Calentar el aceite en un wok, añadir el jengibre y la ternera marinada. Saltear unos minutos. Añadir el brócoli y la salsa de ostras.

*Servir con arroz blanco cocido al vapor o fideos chinos de arroz.

* Si se quiere este plato más suave se puede simplificar, marinando los tiritas de carne con 3 cucharadas de salsa de ostras y un poco de agua, dejándolo unos 10 minutos como mínimo. Saltear con un poco de aceite en wok y añadir el brócoli cocido y para potenciar un poco el sabor añadir unas gotas de aceite de sésamo.

* La carne se puede reemplazar por pollo o cerdo.

LA CUCHARA DE PLATA

Hace un par de veranos, en Italia, estuve a punto de comprarmelo, pero en el último momento desistí de hacerlo, por que no lo encontré en español. El año pasado , me lo regalaron, pues lo acababan de editar por primera vez en español.

Os lo recomiendo. Es un libro completísimo y del que ya hemos elaborado varias recetas, todas con gran éxito.

Los italianos le llaman, "la biblia de la auténtica cocina italiana". con más de 2000 recetas tradicionales, recopiladas de todas las regiones de Italia.

LA CUCHARA DE PLATA .

Varios autores

Editorial:PHAIDON

*En este blog, podréis encontrar una de las recetas, que hicimos de este libro:

ESTOFADO DE TENERA A LOS SEIS AROMAS

LIEBRE AL ENEBRO.

LOMO DE CERDO AL ENEBRO.

ESTOFADO DE TENERA A LOS SEIS AROMAS

ESTOFADO DE TENERA A LOS SEIS AROMAS
(SPEZZATINO AI SEI PROFUMI)

800 grs. de espalda de ternera deshuesada y en dados
1 diente de ajo picado
perejil picado
albahaca picada
el zumo de 1 limón, colado
el zumo de 1 naranja, colado
la ralladura de 1 lima
1 cucharada de semillas de comino
3 cucharadas de aceite de oliva
40 grs. de mantequilla
sal y pimienta.

Salpimentar la carne y póngala en un cuenco con el ajo, el perejil y la albahaca. Añada los zumos de cítricos, la ralladura de lima y el comino, y mézclelo todo bien. Deje la carne en adobo, removiendo de vez en cuando, durante 2 horas. Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela. Escurra la carne, reserve el adobo, eche la carne a la cazuela y fríala, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos. Cuele el adobo sobre la carne tape la cazuela y déjelo cocer 45 minutos. Si fuera necesario, añádale un chorrito de agua templada.

*Receta De mi libro:
LA CUCHARA DE PLATA.

*Esta vez lo acompañé con risotto funghi porcini.

RECETARIO AUTÓCTONO "TIERRA Y MAR". BONANZA

Recopilación de los diez años que llevan editando la Asociación de Mujeres “Ager-Veneniensis”, de Bonanza (Sanlúcar de Barrameda). Por el momento, el recetario está agotado, pero piensan reeditarlo y sacarlo a la venta el próxima día 16 de Julio, Dia del Carmen.

Entre sus recetas, podemos encontrar:

RAPE CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES :

600 grs. de rape limpio.

200 grs. de espárragos.

6 dientes de ajo.

1 rebanada de pan.

Una cucharada de pimentón.

Una gota de vinagre.

Media copa de brandy.

Aceite de oliva y sal fina. 

PREPARACIÓN:

En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.

En un recipiente adecuado rehogar con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal. Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo. Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto. Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos. Rectificar de sal y remover. Apartar del fuego y listo. 

Fuente: 

http://www.sanlucarboletin.com/

TARTA DE KIWI

Para la masa sablé:

300 g de harina

150 g de mantequilla

1 pellizco de sal

100 grs. de azúcar glass

2 yemas de huevo

20 grs. de leche.

Para el relleno:

150 g de azúcar

Piel de limón (sólo la parte amarilla)

200 g de nata líquida la lechera

200 g philadelphia

4 huevos

50 g de mantequilla.

Para el glaseado:

50 g de agua

50 g de azúcar

Para adornar:

4-5 kiwis, cortados en rodajas finas.

Preparación de la masa sablé:

Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programe 20 segundos, vel.6.

Extienda la masa con el rodillo formando una lámina fina y, ayudándose con el mismo, cubra el molde.

Una vez asentada la masa sobre la base y los bordes, pase de nuevo el rodillo para cortar los sobrantes.

Con las puntas de los dedos mojadas en agua, presione alrededor del molde para que la masa quede bien sellada a los bordes.

Para facilitar el trabajo ponga la masa entre 2 láminas de plástico transparente y estírela muy fina con el rodillo. Coloque la masa sobre el molde y pase el rodillo sobre ella. Termine de acoplarla al molde con la mano.

Pinche siempre toda la superficie y los laterales de la masa, antes de hornearla, para que no suba.

Precaliente el horno a 180º C y hornee la masa durante 12 ó 14 min. Hasta que esté dorada.

Una vez horneada, déjela enfriar y rellénela.

Preparación para el relleno:

Con el vaso muy seco, pulverice el azúcar a vel. máxima, 1 min. Con la máquina en marcha, agregue la piel del limón(bien seca con papel de cocina), y programe 1 min. Verifique que esté bien rallada, de no ser así tritúrela un poco más.

Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue al vaso los ingredientes restantes del relleno y programe 7 min. a 90º C, vel.2 Deje girando sin temperatura 1 minuto más para que no se corte. Vuelque la crema sobre la tartaleta horneada y deje enfriar.

-Pele y corte la fruta en rodajitas finas y colóquelas decorativamente sobre la crema.

Preparación del glaseado:

Enjuague bien el vaso y ponga los ingredientes del glaseado y programe 10 min. a temperatura Varoma, vel.2

Pinte la superficie de la tarta con el glaseado y déjela enfriar.

SEMILLAS DE FENOGRECO

Semillas de Fenogreco (Fenugreek, Alholva).

El fenogreco es una planta de la familia del trébol. Pertenece a la familia de las Leguminosas
Planta originaria del Oriente Medio, introducida en Europa occidental a partir de la Edad Media
Su peculiar aroma hace que esté en la gastronomía china e india como condimento. Las semillas del fenogreco contienen los principios medicinales más potentes de la planta.

las semillas ligeramente tostadas hacen las veces de especias, sobre todo en curries.
Las semillas molidas contienen curriarina, un ingrediente esencial en los curries preparados que encontramos en las tiendas.
Su empleo más corriente es curry en polvo.
Desprende un aroma fuerte y algo dulce, y tiene un sabor agradablemente amargo, no muy distinto del del azúcar quemado.
Su sabor amargo y característico ha inducido a usarla en la fabricación de jara de arce de imitación

CREMAS & CASTIGOS

Personalmente, la comida del Reino Unido me gusta mucho.

De mis estancias en Inglaterra guardo recuerdos entrañables y sensaciones muy agradables. Quizá se deba a que tuve la suerte de convivir con una excelente cocinera y maravillosa persona, Anita Cavallini, que en su cocina de Hertfordshire se esmeraba cada día en sorprendernos con auténticas delicias. Gracias a ella descubrí nuevos sabores y platos que ampliaron mis horizontes gastronómicos. Creo que fue allí donde comenzó realmente mi interés por la cocina internacional.

Recuerdo con especial cariño los pies dulces y salados, como el Shepherd’s Pie o los Cornish pasties; el tradicional fish and chips, el toad in the hole, las mermeladas caseras, las tartas de ruibarbo y de jengibre, la tarta Guinness, la deliciosa clotted cream, los scones, el roast beef acompañado de su gravy y su Yorkshire pudding, además de una extraordinaria variedad de quesos.

También descubrí especialidades como el Cullen skink, el haggis, los huevos escoceses, las salchichas, el bubble and squeak y los variados chutneys que Anita preparaba, reflejo de las influencias que la cocina británica ha recibido de la India y de otros territorios de su antiguo imperio. Platos como el chicken tikka masala forman hoy parte de esa rica herencia culinaria.

Y cómo no recordar el salmón, el bacon, las magníficas cervezas disfrutadas en pubs llenos de historia y ambiente, los tradicionales afternoon teas con su exquisita repostería o esos contundentes desayunos británicos capaces de afrontar cualquier jornada.

Son recuerdos que permanecen vivos en mi memoria y que me hacen sonreír cada vez que alguien afirma que en el Reino Unido se come mal. Mi experiencia, desde luego, fue muy distinta.

Como curiosidad os cuento que, cuando se pide un desayuno inglés completo, que contenga todo, se denomina como un Full Monty, no se sabe a ciencia cierta pero los orígenes etimológicos de la frase no son muy claros. 

A menudo se hace referencia al General de Campo Montgomery, el famoso militar de la 2ª Guerra Mundial que según cuentan, era muy aficionado a este tipo de desayunos cuando ganaba una batalla, los soldados ingleses de forma jocosa pedían al desayunar un "full monty" y la frase se quedó unida a este desayuno.

*Los ingredientes de un desayuno completo o Full Monty son: huevos revueltos, tocino, salchichas, morcilla, setas, judias asadas, hash browns (patatas cocidas y cebollas,doradas en sartén), y una mitad de tomate.

Ahora quisiera aconsejaros este curioso libro, inspirado en las novelas de la célebre escritora Agatha Christie, que compré:

CREMAS & CASTIGOS

Recetas deliciosas y criminales de Agatha Christie.

Anne Martinetti y François Rivière

Editorial :VERGARA

"Qué maravilla volver a casa...

Mi hija, los perros, los cuencos

de nata de Devonshire,

las manzanas, los chapuzones...

Exhalo un suspiro de éxtasis"

Agatha Christie amaba la vida y las buenas cosas de ésta, y sabía transformar los platos más apetecibles en temibles armas asesinas. En el marco de las sesenta y seis novelas de la Duquesa de la Muerte, la menor copa de coñac puede resultar fatal, el más banal sándwich de pepino puede bastar para mandar a cualquiera directamente al purgatorio… En las 88 recetas de la presente obra no hay ni rastro de arsénico o estricnina. Hay tan sólo las más exquisitas muestras de la cocina británica, de los muffins a la mermelada de naranja, pasando por el original pastel de Dartmouth. Todo el arte del desayuno a la inglesa y de la auténtica ceremonia del té evocados por la autora de novelas policíacas más leída del mundo, compilado por dos apasionados de su obra.

*En este blog, podréis encontrar una de las recetas, que hicimos de este libro:

TIMBAL DE POLLO CON GELATINA.-

CROQUETAS DE PUCHERO

La hacemos con la carne del puchero picada muy fina.

Se fríe cebolla picada muy finita y cuando está blanda le echamos la carne y una cucharada de harina y se morea un rato. Le añadimos dos huevos duros partidos y machacados con un tenedor, un poco de nuez moscada, una pastilla de caldo, ajo y perejil picadito y se le va agregando la leche poco a poco (1 litro), al que le saco una taza para deshacer la maicena). Cuando hierve un poco le volcamos la taza de leche fría con la maicena disuelta (5 cucharadas de maicena para 1 litro de leche). Cuando empieza a hervir y empieza a cuajar ya está lista.

Se pasa a una fuente plana para que cuando esté fría irla cortando. Rebozarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de oliva muy caliente.

*Receta de mi libro:

Más Ollas Que Días

Josefa Ruiz Arnao

* MI TRUCO:

Para no abusar y no gastar tantos huevos al rebozarlas. Yo suelo batir solo un huevo un chorrito de leche y lo vierto sobre la masa cuajada y fría. Luego sólo las tengo que formar croquetas y pasarlas por pan rallado.

BACALAO FRESCO RELLENO CON GAMBAS

Ingredientes:

1 bacalao fresco entero

½ k. de gambas peladas

1 cebolla, picada

1-2 ajos

2 huevos

2 cucharadas de pan rallado

1 vaso de vino montilla-moriles

75 grs. queso gruyere rallado

1 latita de champiñones

1 latita de pimiento morrón, picado

2 cucharadas de salsa de soja

aceite de oliva

1 cebolla, para la cama

1 hoja de laurel

sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y despinar el bacalao y abrirlo como un libro, guardando las espinas centrales para hacer fumet*. Secarlo con papel absorvente.

Saltear con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el pimiento morrón. Agregar los champiñones escurridos remover y añadir las gambas peladas, remover todo junto, salpimentar y agregar el vino. Cocer unos minutos.

Agregar los huevos batidos y el pan rallado, remover todo bien para que quede todo compacto.

Rellenar el bacalao y poner por encima el queso rallado, cerrarlo con palillos.

Poner en fuente de horno, una capa de cebolla, cortada finita con un poco de aceite de oliva, colocar encima el pescado con un chorreón de aceite y verter por encima parte del fumet.

Hornear a 180º C, unos 30 minutos, agregando más fumet si se fuese quedando seco el pescado.

* Fumet: Hervir en agua las espinas del pescado, una hoja de laurel, ½ limón cortado en trozos, sal y pimienta. Escurrir y utilizar el caldo.

VERDURAS SALTEADAS EN WOK.

Para esta receta, he utilizado el wok, porque su diseño, permite una mejor distribución del calor con temperatura muy alta, así se hacen antes y quedan más crujientes.

Las verduras deben estar cortadas todas uniformemente, cortando las verduras mas blandas en trozos más grandes: cebolla, calabacín; y las más duras más pequeñas: pimientos, zanahoria.

Esta vez usé estas verduras que tenía a mano, pero siempre las cambio según “fondo de nevera”. También se pueden utilizar como por ejemplo: cebolletas, setas, champiñones, bambú, ajetes, espárragos verdes, puerros, calabazas, pepinos, berenjenas, etc…

Preparación:

Calentar el wok y añadir un poco de aceite vegetal suave, en esta ocasión utilicé aceite de girasol. Cuando esté bien caliente el aceite, ir añadiendo los ingredientes más duros y luego los más blandos, removiendo constantemente. Una vez crujientes las verduras, añadir un buen chorro de salsa de soja.

En un mortero majar: 3 granos de pimienta, 1 cardamomo y 1 trocito de anís estrellado. Añadir jengibre fresco picadito y cocinar un minuto. También se puede sustituir por mezcla de 5 especias, que venden en tiendas de productos orientales.

Agregar Una o dos cucharadas de Sambal Oelek*, dependiendo de lo picante que queramos.

Si lo necesita, añadir un poquito de agua.

Cuando están casi cocinadas añadir un chorro de salsa de soja y remover bien todo para que se cubran todas las verduras y cojan bien el sabor.

Servir con un chorreoncito de aceite de sésamo por encima.

Este plato debe quedar crujiente, con la salsa espesa y oscura.

Acompañar con arroz cocido o fideos de arroz o chow mein noodles (espaguetis chinos).

* Sambal Oelek: Son chiles recién molidos,que aporta a los platos orientales un sabor picante y genuino. Especialidad tailandesa.( comprado en el supermercado Lidl.)

*Aceite de sésamo:

El aceite de sésamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana, generalmente añadiéndole al final del cocinado con el objeto de saborizar, no se emplea como un medio para freir (como puede ser el aceite de cacahuete) y por eso se vende en frascos pequeños. Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en el momento de servir. Hay muchas variaciones en el color del aceite del sésamo, el aceite que ha sido prensado en frío del sésamo no tiene color, mientras que el aceite indio del sésamo (gingelly) es comúnmente de un color marrón oscuro.

El aceite prensado en frío del sésamo no tiene el sabor del aceite chino del sésamo, debido a que se produce directamente de las semillas no tostadas crudas de las semillas de sésamo.

Fuente: wikipedis

Curiosidad:

Aquella frase de "Ábrete sésamo" del cuento de "Alibabá y los 40 ladrones" más que una contraseña secreta para que se abra la entrada de la cueva estaría relacionada con las propiedades del sésamo para fortalecer el sistema nervioso. Así, el sentido de la frase sería que se abriese la semilla de sésamo para que, fortaleciendo mi mente, mi intuición fuera capaz de encontrar la entrada oculta de la cueva.