ESPAGUETIS CON PAVO ASADO Y SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1 muslo de pavo asado

1 paquete de espaguetis, tallarines o noodles

1 bote de salsa de tomate frito

2 huevos

queso tipo bola, rallado, opcional

Preparación:

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante. Escurrir, reservar medio vaso del agua y reservar.

Retirar la piel y huesos del pavo y desmenuzarlo en trozos.

En sartén amplia con un poco de aceite, saltear el pavo troceado, añadir el bote de salsa de tomate frito y un poco de agua de cocer la pasta y dejar cocer todo junto unos 5 minutos.

Colocar la pasta sobre cada plato y verter un poco de la salsa de tomate y pavo por encima. Colocar medio huevo duro y espolvorear con queso.

KENTUMERE DE POLLO NIGERIANO

El Kentumere, también conocido como Kontonmire, o Nkontommire,  es un tipo de guiso popular de Nigeria y extendido por toda África Occidental: Ghana , Liberia y Sierra Leona. 

También se suele hacer sustituyendo el pollo por carne de ternera, pescado, mandioca, ñame, taro o espinacas y acompañado con arroz cocido o arroz jollof.

Ingredientes:

1 pollo deshuesado y partido en tiras

1 cebolla

3 tomates rojos maduros

1 guindilla, scotch bonnet o habanero, al gusto

1 lata de champiñones laminados

1 chda de jengibre fresco 

10 aceitunas verdes sin hueso

50 gr de cacahuetes tostados y picados

10 chdas de aceite de oliva virgen

sal
pimienta 

 Preparación:
En una cazuela con aceite, dorar el pollo, añadir la cebolla cortada en plumas, pochar y agregar el tomate, sofreír unos 3-5 minutos.
Añadir los champiñones, el jengibre rallado, el habanero o guindilla, la cantidad será según guste de picante, salpimentar, tapar y dejar y cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue al fondo. Si vemos que queda muy seco, añadir un poco de caldo.

Por último, añadir las aceitunas cortadas en aros, remover y agregar los cacahuetes picados por encima.

Servir como plato único o acompañando con Arroz Jollof.

ARROZ JOLLOF NIGERIANO

El arroz jollof o wólof, también llamado benachin (‘una cazuela’ en wólof) es un plato popular en todo el oeste de África. 

Se cree que se originó en Senegal y Gambia, pero desde entonces se ha extendido por toda la región, y especialmente en Nigeria y Ghana, entre los miembros de la etnia wólof.

El plato consiste en arroz, tomates y pasta de tomate, cebolla, sal, especias (como nuez moscada, jengibre, pimienta de Guinea o comino) y pimiento rojo, a los que pueden añadirse ingredientes opcionales como verdura, carne o pescado.

El arroz jollof se prepara friendo en aceite de coco, cebolla y tomate picados finos y pimienta molida (además de otras especias opcionales picadas o molidas). Se añade caldo y se cuece el arroz en este mezcla hasta que absorba todo el líquido y adopte su característico color rojo. Puede servirse con carne, pescado o verdura cocinada separadamente en el mismo plato, o mezclada al final. A menudo se acompaña con plátano frito o ensalada.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de arroz de grano largo

1/2 taza de aceite de cacahuate

1 lata de tomate pelado y troceado

1 cebolla roja picada

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

Un trocito de jengibre

1 guindilla

1 chta de pimentón

2 chdas de puré de tomate

1 pastilla de caldo concentrado

1 chta de curry vindaloo, opcional

1 chta de granos de pimienta de guinea o pimienta negra

1 chta de tomillo

1/2 chta de comino

1/2 chta de canela

1/2 chta de nuez moscada

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

En batidora, triturar el jengibre, ajo, guindilla, tomates enlatados y 2 cebollas y reservar.

Calentar aceite en una sartén y pochar la cebolla picada, añadir el puré de tomate y cocinar  3-4 minutos. Añadir la mezcla de tomate mezclado y dejar cocinar todo unos 7 minutos.

Agregar el caldo, el laurel y las hierbas aromáticas y cocinar a fuego lento unos 3 minutos.

Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia,  colocarlo en la vaporera, añadir 2 vasos de agua y cocerlo al vapor.

Incorporar el arroz a la salsa de tomate, remover, rectificar de sal y algo de agua si necesita. Cocer unos 10-15 minutos.

Servir como plato único o como acompañamiento de pollo guisado "Kentumere".

LOMO AL GIN ANDALUCIA BRUT

El gran somelier sevillano y afincado en Barcelona, Faustino Muñoz Soria, nos envió una botella de su nueva ginebra GIN ANDALUCIA BRUT y una botella de MAGMA, agua de aguja de orígen magmático CABREIROÁ, preparé esta carne con los aromas y sabores de un gin tonic. 
El resultado ha sido sorprendente y eso que utilicé una cinta de lomo, que aunque de buena calidad, no es la pieza de carne que más le va, pero quise hacer la prueba para que en un futuro próximo busque la que mejor se adapte, como por ejemplo una pierna de jabalí. 
Pero eso será otra historia....

GIN ANDALUCIA BRUT 
La ginebra con acento andaluz.
Esta ginebra ha sido destilada artesanalmente en calderas de cobre, con hornos de leña de encina y botánicos de la zona.
Ginebra con sabor a pueblo, a tomillo y a romero. A noche perfumadas de azahar, a leña de encina, a calles regadas y a mañanas de rocío.
Ginebra elaborada y fabricada por anisados Arenas, S. L., Zalamea la Real (Huelva)

MAGMA, AGUA DE AGUJA DE ORÍGEN MAGMÁTICO CABREIROÁ

Agua de aguja de orígen magmático.

Agua mineral natural con gas natural

Baja dureza 10,2º F

Mineralización fuerte-bicorbanatada-sódica-fluorada

Manantial: Cabreiroá, Verín (Orense)

Las notas de cata del agua Magma de Cabreiroá se encuentran en el libro titulado «Aguas de España y del Mundo» , de la editorial Omega, donde el Maestro de Aguas, Faustino Muñoz Soria, sumiller y gerente del Colmado Quílez de Barcelona, recopila y clasifica todas las aguas envasadas y de manantiales, de España. 

Más información sobre este ejemplar en:

LIBRO "AGUAS DE ESPAÑA Y DEL MUNDO", POR FAUSTINO MUÑOZ SORIA

LOMO AL GIN ANDALUCIA BRUT
Lomo al Gin Tonic

Ingredientes:

1 cinta de lomo de 500 gr. aprox.

8-12 bayas de enebro

3 clavos

12 granos de pimienta negra

6 granos de pimienta blanca

1 chda de tomillo
1 chta de romero

1 chta de hinojo

Sal

1 ñora

Perejil fresco picado

2 dientes de ajo

1 chda de manteca blanca de cerdo

1 limón confitado en tiras, para confitar

Ginebra GIN ANDALUCIA BRUT 

1 botella de MAGMA, agua de aguja de orígen magmático CABREIROÁ (o tónica Fever Tree)

Salsa:

3 chdas de aceite (para dorar la carne)

1 cebolla pequeña

zumo de 1 pomelo rosa

zumo de 1 naranja

20 cl de ginebra GIN ANDALUCIA BRUT

Preparación:

Retirar el exceso de grasa de la carne, dejando la cinta lo más limpia posible. Mecharla con tiras de limón confitado y un puñado de bayas de enebro, e inyectarla con la ginebra por toda la cinta. Reservar.

En un mortero, machacar los ajos pelados y sin germen, las especias, hierbas aromáticas y 4 bayas de enebro y la sal. Agregar la manteca, ligar bien todo.

Embadurnar la carne con el majado y añadir 1 vaso de agua de aguja o tónica.

Guardar en un recipiente hermético y dejar macerar toda la noche, dando vueltas de vez en cuando.

Al día siguiente, escurrir la carne y reservar el líquido del macerado.

Hacer zumo con el pomelo y la naranja. Reservar.

Calentar aceite en una olla y dorar y sellar la carne por todos lados, sacar a un plato, tapar y reservar.

  En ese mismo aceite, pochar la cebolla. Añadir los zumos y un chorreón de ginebra GIN ANDALUCIA BRUT   dejar cocer unos minutos.
Reincorporar la carne a la salsa, agregar el líquido del aliño, cubrir con el agua de aguja o tónica, rectificar de sal, tapar y dejar cocer hasta que quede tierna la carne.
En olla programable o a presión unos 20 minutos.

Sacar la carne, cubrirla con papel aluminio y dejar enfriar un poco.
Triturar la salsa o dejar tal cual y verterla en una salsera.

Cortar la carne en lonchas, cubrir con la salsa o con la salsera al lado, para que cada comensal se sirva a su gusto. 

 Acompañar con patatas al gusto, puré, panaderas, fritas, etc...

PAPAS EN ADOBILLO

Las papas en adobillo es un plato tradicional malagueño de orígen humilde, que se elabora con ingredientes básicos y económicos.

Es un plato que se suele servir como guarnición.

Ingredientes:

 2-4 Patatas

3 dientes de ajo

1 chda de pimentón dulce

1 chda de orégano

1 chta de comino

3-4  granos de pimienta

1 chdta de sal gruesa

Una rebanada de pan cateto 

Agua o caldo

1 chorrito de vinagre

Aceite de oliva

Preparación:

Poner el pan en remojo con agua o caldo.

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, tipo panaderas.

Pochar en aceite, sacar, escurrir y reservar las patatas.

En sartén amplia con un poco de aceite, los ajos pelados y sin gérmen, añadir el pimentón, el comino y el orégano, remover, agregar un chorrito de vinagre y retirar del fuego. Poner el sofrito en un mortero junto al pan remojado, la pimienta y sal y majarlo todo bien hasta que quede todo bien ligado y como una pasta.

En la misma sartén, poner las patatas pochadas y cubrir con el majado y un poco de agua o caldo. Rectificar de sal, tapar y dejar cocer hasta que las papas estén en su punto y con todo el sabor, moviendo la sartén, no utilizar cuchara para que las papas no se rompan.

CHORIZO CASERO

Todas las cantidades son aproximadas, siempre será al gusto de cada uno.

 Ingredientes:

1 k de pata de cerdo
1/2 k de panceta fresca

1 cabeza de ajos

1 chda de pimentón picante

2 chdas pimentón dulce

2 pimientos rojos secos

Sal

 Preparación:
Hidratar los pimientos en agua caliente durante un rato. Retirarles la piel y reservar la carne y un poco del agua.

Picar la carne y la panceta, colocarla en un recipiente y aliñarla con el majado.

En un mortero, machacar los ajos pelados sin gérmen,  la carne del pimiento, los pimentones y sal y, diluirlo con 3 cucharadas del agua de los pimientos.

 Amasar muy bien todo con las manos, tapar y...

 dejar adobar 2 días en la nevera.

A los dos días hacer la "prueba"con un poco de carne aliñada, aplastarla y dorarla en sartén por ambas partes. Probarla y comprobar si está bien de sal y especias. Si está correcta, proceder a embutirla en la tripa. 

Escurrir la tripa, colocarla en el embudo, anudar la punta con un cordel, embutirla y cerrar la otra punta de igual modo.

 Colgar en un lugar fresco y ventilado, sin luz directa y dejar secar unas 3 semanas. 

En esta ocasión hice chorizo en forma de vela y en rosario.

A la semana de secado.  

 A las dos semanas de secado.

Y llegó el momento de la cata...

CHORIZO Y SALCHICHÓN CASEROS

SALCHICHÓN CASERO

Todas las cantidades son aproximadas, siempre será al gusto de cada uno.

 Ingredientes:

2 kilos de solomillo de cerdo
1 kilo de panceta fresca

sal

2 chdas de pimienta en grano

2 chdas de pimienta molida

Tripa natural en salazón

Preparación:
Dejar en remojo la tripa durante un rato.

Picar la carne y la panceta y aderezarla con sal, pimienta molida y granos enteros de pimienta.

Amasar muy bien con las manos  y dejarla marinar unas 3-4 horas.

Hacer la "prueba", con un poco de carne aderezada, aplastarla y dorarla en sartén por ambas partes. Probarla y comprobar si está bien de sal y especias. Si está correcta, proceder a embutirla en la tripa.

Escurrir la tripa, colocarla en el embudo, anudar la punta con una guita, embutirla y cerrar la otra punta de igual manera.

 Colgar en un lugar ventilado, sin luz directa y dejar secar unas 3 semanas.

A la semana de secado. 

 A las dos semanas de secado.

Y llegó el momento de la prueba...

SALCHICHÓN Y CHORIZO CASEROS