LEVADURA NATURAL. MASA MADRE. Y PAN

"La masa madre nos proporciona una calidad y conservación del pan superior al método directo que es el que se usa solo la levadura fresca. "

Lunes 10 de mayo .- Días 1 a 7

Mezclar en un recipiente de acero inoxidable: 1 litro de agua mineral, 500 grs de pasas y 50 grs. de azúcar.

Guardar y dejar fermentar de 5 a 8 días. Yo las tuve 7 días. Debe de crear alguna capa de moho y/o espuma y burbujas chispeantes.
Lunes 17 de mayo.- Día 8

Ya llevaba 7 días las pasas fermentando , así que la colé y salió un líquido marrón, utilicé 600 ml de este líquido y lo mezclé con 1 kilo de harina de fuerza de trigo, lo amasé primero en Thermomix 10 minutos a vel. espiga en dos periodos de 5 min. y luego a mano, porque 1 kilo es demasiado para mi Th 21, quizás en la Th 31 vaya mejor al tener más capacidad su vaso. Hice una bola y guardé en bolsa grande engrasada y al horno cerrado, hasta el día siguiente.

Martes 18 de mayo.- Día 9

Triplicó su volúmen.

Volví a amasar y guardé de nuevo en la bolsa engrasada y en el horno. Olía a alcohol puro.

Miércoles 19 de mayo.- Día 10

Podéis ver en la foto la silueta de la masa , que quedó un poco aplastada, y cuanto aire ha creado dentro de la bolsa.

Saqué la masa y veréis que quedó plana y pastosa

Quité el aire y agregué 600 ml. de agua y 1 kilo de harina, mezclé y amasé a mano, también se puede hacer en Th. 5 min., a vel. espiga, se atasca sube a tope , parar la th y mover un poco con espátula y volver a amasar a vel. espiga otros 4 min.

Si se quiere, engrasar un poco las manos para amasarla y no se pegue mucho a los dedos al hacerlo.

Y vuelta a reposar un día más...

Jueves 20 de mayo.-Día 11Volví a amasar y ya se puede utilizar para hacer pan, brioches , etc...
El resto guardar en fiambrera en la nevera. para seguir alimentándola cada 3 ó 5 días.

CONSERVACIÓN DE LA MASA MADRE:
La masa madre se puede conservar en la nevera en perfectas condiciones. Debe refrescarse cada 3 días si no la usamos a diario y sí es así, cada día.
Yo iré añadiendole agua y harina, a medida que utilice la masa madre para no quedarme nunca sin ella.

Lunes 24 de mayo. 15 días.

A los 3 días de mantenerla guardada en la nevera, ya no ha levado más, al contrario, se queda más aplastada, más pastosa. Pero la bolsa, se hinchó muchÍsimo, menos mal que utilicé una bolsa muy grande, si no hubiese explotado.

Cuando cojamos levadura para hacer un nuevo pan , la repondremos alimentándola.
Para "alimentarla", cojer 1 kilo de esta masa madre, y añadir 1 kilo de harina y 500 ml. de agua. Colocar en un cuenco grande y dejar levar unas 3 horas. ¡Cuidado porque puede rebosar la masa!

Guardar en la nevera y volver a "alimentarla", pasado los 3-5 días......
Pasado los 5 días, volver a utilizar parte de la masa madre para hacer un nuevo pan, sin añadirle nada, y volver a "alimentar" la masa que sobre, tal como lo hice la vez anterior, y guardar en la nevera de nuevo. Y así sucesivamente...
Si no se usara en 8 días, habría que alimentarla repitiendo los pasos anteriores, pero si se usa, como hay que reponer lo usado, entonces ya la estás alimentando...

CONSERVACIÓN DE LA MASA MADRE CONGELADA O SECA.

-Si no se va a utilizar en mucho tiempo la masa madre, se puede almacenar congelándola o secándola, hidratándola para su próximo uso.

*Para congelarla, guardar en fiambrera y al congelado.

Para volver a usarla, se descongela, se deja a temperatura ambiente, se hace un refresco y se usa.

-Para secarla simplemente extendemos finamente sobre un papel de horno una porción de masa madre y la dejamos unos días hasta que se seque. Guardar en bolsas con cierre zip, que son más herméticas y para usarlas de nuevo, volverlas a hidaratar y hacer el refresco.

-Refresco:
150 gr de masa madre(se tira el resto)
300 gr de agua
300 gr de harina de fuerza
Mezclar la masa madre descongelada, con el agua y la harina. Formar una papilla sin grumos, tapar, dejar reposar 6 horas.
Una vez pasado el tiempo estará lista para su uso. Si no la usamos de inmediato, guardar en la nevera.

NOTAS:-Para hacer pan con esta masa madre no es necesario utilizar levadura, pero también puede usarse. Recomiendo pequeñas cantidades: unos 5 gr. de levadura fresca por cada 500 gr. de harina. El fermentado será más lento, pero mucho mejor el resultado.

-Por ejemplo, para el Brioche de Maktub, que utiliza 500 grs. de harina de fuerza, usar 250 grs. de masa madre (1 sobre de levadura de panadero, en sustitución de la levadura, que se necesita en esa receta.

-Para el pan: 500 grs. de harina de fuerza, 200 levadura natural o masa madre que equivaldría a 25 grs. de levadura fresca (1 dado) aprox.

Este nuevo pan, lo hice con parte de la masa madre sin añadirle nada, dándole dos levados.

PAN CON LEVADURA DE LÍQUIDO DE UVAS PASAS
INGREDIENTES200 grs de levadura de líquido de uvas pasas
310 grs de agua
500 grs de harina de fuerza (o marca DIA)
20 grs de harina integral
12 grs de sal.

PREPARACIÓNIntroduzca en el vaso la masa madre, el agua, la harina y la sal y amase 5 minutos, velocidad espiga.

Deje reposar 2-3 horas, en recipiente tapado.

Duplicó su volúmen.

FORMADO Y HORNEADO

Di forma al pan, sobre la encimera enharinada, hice unos cortes con cuchillo cerámico y pinché en la superficie, espolvoreé el pan con harina , volví a dejar reposar hasta doblar su volúmen, unos 35 minutos y, horneé en horno precalentado, a 220ºC dentro de una cazuela de hierro fundido engrasada, durante 1 hora.

Saqué y dejé enfriar sobre una rejilla, para que al enfriarse no se humedeciera el pan.

NOTA:Para que quede más crujiente la corteza del pan, colocar un recipiente refractario con agua dentro del horno. En este caso no lo hice, porque utilicé la cazuela de hierro fundido tapada y no le hace falta.
DIVERSOS PANES Y BRIOCHE CON MASA MADRE:

PROXIMA PRUEBA:

Otro día amasaré bien la masa del pan y daré forma al pan, guardaré en la nevera, tapada con paño húmedo para que repose y leve lentamente, hasta el día siguiente.
Sacaré la masa , le daré forma al pan y dejaré reposar a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Luego hornearé como de costumbre. Ya veremos que pasa....

*Recetas tuneadas de Maica, Clivia (EC) , Belladona(MR) y finalmente por mí.

REHIDRATAR LA MASA MADRE
Para utilizar la masa madre que deshidratamos , tomar una cantidad de la masa madre deshidratada, poner 4 partes de agua y  desleir las escamas todo lo posible, agregar 4 partes de harina, 1 cucharadita azúcar, remover a las 6 horas a temperatura ambiente. A las 12 horas ya esta lista para su uso, o volverla a la alimentar con más harina y agua para hacerle doblar volúmen y conseguir más masa madre.
Para hacer pan, usar la masa madre con un mínimo del 10% de levadura sobre el total de harina.
 La masa madre ayuda a que la masa salga mas aireada, con mejor sabor y textura.
Normalmente la receta que hagas con esta masa madre, necesitará menos cantidad de agua.

*En síntesis: Por cada cucharada de masa madre seca, hay que agregarle 4 cucharadas de harina y 4 cucharadas de agua, para más cantidad, se multiplican, teniendo como base la cantidad de masa madre seca.
*14 gr de levadura fresca, equivalen a 5,5 gr de la seca.
*Para redondear, más o menos, dividir por 3 la levadura fresca para calcular a cuanta seca corresponde.

*Tuneos de LA COCINA DE ILE

CATAPLANA DE CORDERO Y JUDIAS

Ingredientes:

200 gramos de cordero, esta vez utilicé filetes de pierna de cordero

200 gramos de judías negras o pintas, esta vez utilicé judias blancas blancas cocidas de tarro,

1/2 l. de caldo de carne,

1 cucharada de aceite,

1 diente de ajo triturado,

2 cebollas,

500 grs. de tomates,

2 guindillas,

2 clavos ,

3 grs. de jengibre en polvo,

1 pizca de pimienta de cayena,

pimienta y sal.

Preparación:

Poner a remojo las judías la noche anterior. Yo esta vez utilicé alubias cocidas, de tarro.

Calentar el aceite con algunas cucharadas de agua en una cacerola. Agregar las cebollas y tapar bien la cacerola. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Revolver y agregar una capa de tomates sobre la cebolla. Espolvorear por encima las guindillas, los clavos de olor, el ajo, el jengibre y la cayena. Salpimentar.

Añadir la carne y las judías negras y verter suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes. Dejar hervir suavemente por 10 minutos.

Tapar la cacerola y continúe la cocción por 45 a 60 minutos. Esperar a que el cordero y las judías estén tiernos.

Servir con arroz salvaje con pasas y piñones.

ARROZ SALVAJE CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:
1/2 kg de arroz salvaje
1/2 taza de aceite
250 g de piñones
250 g de pasas de corinto
un vaso de brandy

salsa de soja
sal.

Macerar las pasas un rato antes, en brandy.
Cocer el arroz: 1 vaso de arroz por 2 vasos de agua y sal.

Una vez tierno y seco, escurrirlo, pasarlo por agua fría y secar un poco, con paño de cocina.
Rehogar en una sartén junto con los piñones y las pasas. Remover bien y añadir un chorrito de salsa de soja.

CATAPLANA DE MERLUZA ,PATATAS Y GUISANTES

"Cataplana es el nombre que se le da en Portugal a una cazuela especial con dos partes que ajustan para crear una cierta presión y el mismo nombre se le da a los guisos que se hacen en ella".

CATAPLANA DE MERLUZA, PATATAS Y GUISANTES

Ingredientes:

Trozos de merluza

1 cebolla

2-3 ajos

1 pimiento

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 copa de fino o manzanilla

1 latita de guisantes, o 1 vaso de guisantes congelados

patatas cortadas a lascas medianitas

1 guindilla (opcional)

perejil

pimienta

sal

agua

hebras de azafrán

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en lascas medianas

Sofreir la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, en cataplana con un poco de aceite de oliva; incorporar las patatas y rehogarlas durante 5 minutos. Agregar el perejil, la guindilla y el laurel, la copa de vino y remover todo. Añadir el azafrán, junto con los guisantes, cubrir con agua, sazonar y dejar cocer unos 8-10 minutos; incorporar el pescado y seguir con la coción durante 5-7 minutos más.

ATUN Y CHOCOLATE

CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS EN EL HOTEL PLAYA VICTORIA

“Atún y Chocolate”

El pasado martes día 18 de Mayo de 2010 a las 17.30 horas, se celebró en el Hotel Playa Victoria, la 5ª Jornada dentro del “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS”, con el nombre de “Atún y Chocolate”, en donde Pepi Martínez, Gerente de la Confitería "Tres Martínez", de Barbate, nos ofreció una introducción a la historia y usos del cacao, y una cata de chocolates, y degustación de sus afamadas "Rocas del Mar".

Sra. Dª Pepi Martínez Gerente de la Confitería "Tres Martínez"; Sra. Dª Mª Luisa de la Osa, del Grupo Gastronómico El Almirez, y Sra. Dª Rocío Sutil, Directora del Hotel Playa Victoria de Cádiz.

"Tres Martínez" utiliza para la elaboración de sus chocolates, Barry, Varlhoma y Michel Cluizel.

La cata consistió en tres tipos de chocolates:

1.- MADIROFOLO, Criollo Forastero con 62% de cacao.

2.- TRINIDAD, 65% de cacao.

3.- MEXICO 65% de cacao.

Cacao (Theobroma Cacao), significa literalmente ‘ alimento de los dioses ’.

El cacao es un árbol tropical que crece sólo en climas calientes y húmedos con una temperatura constante de 24-26 grados centígrados, aproximadamente y con lluvias abundantes y regulares.

La mazorca madura de cacao suele pesar entre 200 gr. y 1 kg. , con 30-40 semillas en racimo y envueltas en gelatina (mucilage)

Las mazorcas se cosechan cortándolas con machete. Después de desgranar, las semillas (o habas) son fermentadas luego secadas al sol.

Las 3 variedades más extendidas son: Criollo, Forastero y Trinitario.

Criollo: famoso por su finura y aromas poderosos. Se destina principalmente para chocolatería de alta gama.

Forastero: Es muy diverso y más resistente al criollo.

Son cacaos de calidad ordinaria, con aroma poco pronunciado y una amargura fuerte y corta. Se destina a la fabricación de los chocolates corrientes.

Los Trinitarios (de Trinidad) es un híbrido biológico natural entre Criollos y Forestarios, que fue exportado por Trinidad donde los colonos españoles habían establecido plantaciones.

La calidad de su cacao varía de media a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao. Representa el 15 % de la producción mundial.

Degustación de "Rocas del Mar"

Bombones de Maruca:

Elaborados con chocolate blanco, nueces y trocitos de hueva de maruca.

Bombones de Mojama:

Elaborados con chocolate negro 70%, almendras y trocitos de mojama de atún.

Bombones de Bonito:

Elaborados con chocolate 55%, con leche, galletas crujientes y trocitos de bonito.

DEGUTACIÓN DE ROCAS DEL MAR

CONFITERIA TRES MARTÍNEZ

C/ Pío XII , 18

11160 Barbate (Cádiz)

Tel. 956 43 05 36

*Más información:

CATA DE CHOCOLATES BARRY POR LOS 3 MARTINEZ.BARBATE

I SEMANA GASTRONOMICA DEL ATUN. BARBATE

ARROZ CON HINOJOS Y HABICHUELAS

Potaje muy conocido, en la Cocina Gitana también se le llama, Empedrado de Hinojos.

Refranero:

"Si a tu marido quieres conservar, en abril hinojos no le has de dar. "

"Si a tu marido quieres ver morir, dale hinojos en abril. "

Esta receta tenía ganas de probarla porque sólo había utilizado los hinojos en los guisos de caracoles. Le da un sabor algo anisado y un puntito picante, pero suave en conjunto y algo distinto a lo que solemos hacer en casa, además el hinojo va muy bien contra los gases, por eso combina bien con las habichuelas.

ARROZ CON HINOJOS* Y HABICHUELAS

Ingredientes:

1 Vaso (de los de agua) de habichuelas blancas

1/2 kilo de hinojos

1/2 kilo de arroz

1 tomate maduro

8 dientes de ajo sin pelar

azafrán

pimentón

aceite de oliva

sal.

Preparación:

Trocear los hinojos, lavarlos y ponerlos a cocer en una olla con agua hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservar un vaso del agua de la cocción.

En una cazuela grande cocer las habichuelas que habremos puesto en remojo el día anterior y cuando estén cocidas añadir los hinojos y luego retirar del fuego.

En una sartén con tres dedos de aceite freír 4 ajos y añadir el tomate previamente pelado y troceado. Una vez frito, apartar la sartén del fuego para echarle, sin que se queme, una cucharadita de pimentón, poniéndolo todo en la cazuela.

Poner en el mortero los 4 ajos que quedan y el azafrán; cuando esté bien majado, echar un poquito de agua, añadirlo a la cazuela y ponerlo al fuego. Cuando empiece a cocer, echar el arroz y la sal. El arroz quedará con caldito; si se ve que va a quedar seco, poner el vaso de agua de la cocción de los hinojos que habíamos reservado.

*Receta de mi libro:

LA COCINA GITANA

DE MATILDE AMAYA

Ed: Belacqua

*Hinojo Foeniculum vulgare Miller

Parte comestible Pecíolos gordos de las hojas como verdura o en ensalada junto con las hojas más tiernas.

Semillas, para aromatizar las comidas o las bebidas.

Hábitat Junto a caminos, carreteras y campos sin cultivar en verano.

Tiene la ventaja de hacer más digestivas las legumbres, evitando las flatulencias.

II MERCADO CORTES DE 1810

Dentro de los actos del Bicentenario de Las Cortes de La Isla de León, el pasado fin de semana, se celebró en San Fernando el II Mercado Isla de Las Cortes en la calle Real (entre Plaza del Rey y Alameda), con cerca de un centenar de puestos de artesanía y gastronomía, con animaciones y actuaciones durante todo el fin de semana.
El objetivo de la iniciativa es dinamizar el comercio a la vez que se conmemora el Bicentenario de 1810.

La Escuela de Hostelería de Cádiz participó en una carpa, con una demostración y cata gastronómica el sábado y el domingo, por los profesores de dicha escuela, Manuel Rodríguez y Carmen Roman con la participación de sus alumnos y con recetas que se elaboraban en esa época : Manjar Imperial, Gazpacho Caliente, Bacalao en Colorado Y Papas en Salsa.

La Guardia Salinera colaboró con exhibiciones de disparos y armas de la época y con la puesta en escena de episodios históricos.

Todo esto, aderezado con un programa de música, pasacalles, representaciones teatralizadas y actividades para los más pequeños.

DOÑA PAPA

Rest. DOÑA PAPA

C/ Pintor Zuloaga, Esq. Pintor Ribera

11010-Cádiz

Tel: 956 201 263

http://www.doñapapa.com/

Papas asadas rellenas al gusto, baguettes, liaditos, hamburguesas, perritos, nuggets, alitas, aritos de cebolla, patatas fritas, menú infantil....

Reparto a domicilio + 1,20 €.

MOJAMA DE ATÚN EN TOMATE

EL GUISITO DE LA ABUELA ,

Mojama de atún en tomate.

Ingredientes:

1/2 Kg de recortes de mojama

1 pimiento

1 cebolla

1 diente de ajo

1 lata (1 Kg) de tomate natural triturado

laurel

2 cucharadas de azúcar

y aceite

Preparación:

Se remojan los recortes durante 24 horas.

Se hace un sofrito con el pimiento, cebolla, ajo y laurel, se añade el tomate y se reduce la salsa.

Se escurre la mojama y se añade a la salsa.

Al primer hervor se añaden 2 cucharadas de azúcar y se aparta.

*Receta de:

José Manuel Núñez Morillo (Restaurante 'El Campero')

Cocina Barbateña con pescado azul

Semana del Mar Azul- Barbate

SANGRE EN TOMATE

Ingredientes:

1 bloque de sangre de pollo

1 cebolla

1 ajo

3-4 tomates

sal

aceite

Preparación:

En cazuela o sartén grande con un poco de aceite, sofreír cebolla y ajo picados. Añadir la sangre cortada en dados y saltearla por todos lados. Sacar la sangre a un plato y reservarla.

Agregar al sofrito los tomates rallados y freir.

Una vez frito, reincorporar la sangre salteada, remover bien y rectificar de sal.

Servir en platos individuales, acompañada de patatas fritas, si se desea.

TALLARINES "ALGAE MARE"

Hacer pasta fresca, pero esta vez mezclar el huevo o agua primero el Algae mare, y luego añadir la harina.

Para esta receta utilizamos 2 cucharaditas de moca de Algae mare, 200 grs. de harina y 2 huevos.

La masa la hacemos en thermomix: todos los ingredientes en el vaso,vel 2,2 min.

Cocer hasta que quede "al dente", escurrir y combinar con lo que se desee.

Esta vez, salteamos en aceite de oliva, ajos picaditos, langostinos, berberechos, pimienta cayena, salsa de soja y sal. Servimos y le pusimos un poco de aceite de oliva suave, por encima.

¡Riquísima! La pasta quedó con un delicado sabor a mar y con un color verde suave, muy agradable.

*Algae mare, salsa concentrada de microalgas marinas

Algae Mare es el último producto lanzado por El Majuelo, una empresa jerezana que se está caracterizando por lanzar novedosos productos en el campo de las salsas. En esta ocasión se trata de un concentrado de microalgas marinas que tienen un profundo aroma y sabor a mar por lo que una simple cucharada de este concentrado sirve para dar sabor a un arroz o aromatizar una salsa.

Se presenta en tarros de 15 gramos y con un pequeño recetario para facilitar su uso.

La podéis comprar en LA ALACENA .

MERCADO DE ABASTOS DE ALGECIRAS, Mercado Ingeniero Torroja

El Mercado de Abastos de Algeciras, también llamado Mercado Ingeniero Torroja es un edificio racionalista obra de Eduardo Torroja Miret y ejecutado por el arquitecto Manuel Sánchez Arcas construido en 1935 en la Plaza Nuestra Señora de La Palma (Plaza Baja). Declarado Bien de Interés Cultural por la Consejería de Cultura de la Junta de Andalucía el 25 de octubre de 2001 como el mejor ejemplo del Movimiento Moderno en la región.

Es un espléndido espacio octogonal cubierto con una atrevida cúpula laminar de 47,80 metros de diámetro, 44,10 metros de radio de curvatura y sólo 9 cm de espesor, perforada por una claraboya de 10 metros de diámetro, que descansa toda ella sobre 8 pilares periféricos ceñidos por un cinturón octogonal con dieciséis redondos de 30 milímetros, atrevimiento que luego repetiría Eduardo Torroja en las viseras del Hipódromo de la Zarzuela de Madrid. Esta obra vanguardista, funcional y diáfana, con escasísimos detalles decorativos en puertas y pilares, es uno de los hitos de la arquitectura española del siglo XX.

Su cúpula fue la más grande de la historia durante 30 años (1935-1965), hasta que se construyó el Astrodome de Houston (Texas, Estados Unidos).

Fuente: Wikipedia

RESTAURANTE EL CHINITAS

RESTAURANTE EL CHINITAS

C/ Moreno Monroy, 4-6

29015 -Málaga

Tel: 952 210 972

INOSSIDABLE

INOSSIDABLE

C/ Fernán González, 6

29005-Málaga

Tel. 952 22 28 26

Web:http://www.inossidable.com/

Blog: http://inossidable.com/blog/

Inossidable," regalos para los sentidos”.

Alta gastronomía y menaje exclusivo.

En el centro de Málaga, al lado del mercado provisional de Atarazanas, visitamos Inossidable, una tienda gourmet, de alta gastronomía, con productos selectos y menaje exclusivo.
También celebra cursos reducidos de cata de champán o aceite y de cocina.
Nos atendió Ursula, "cañailla" y afincada en Málaga y que muy amablemente nos asesoró e informó sobre sus productos y cursos .

MERCADO DE ATARAZANAS DE MÁLAGA.

El Mercado de Atarazanas de Málaga abrió el 4 de mayo de este año, y ya tuvimos la suerte de visitarlo.

Pan cateto

El pan árabe sin levadura llamado "khobz" se consume en casi todas las comidas. Zurrapa de Lomo

Comida Halal

También allí, pudimos pedirnos un café al estilo malagueño: un semi-corto y un corto. Es algo muy típico en Málaga pedir los cafés con su denominación exacta, si no , nunca nos traeran lo que pedimos.

El Mercado Central de Atarazanas es un mercado municipal de la ciudad andaluza de Málaga. Fue declarado Bien de Interés Cultural en 1979.
El edificio actual, obra del arquitecto Joaquín de Rucoba, se construyó entre 1876 y 1879 en el solar donde estuvo un taller naval de origen nazarí, del que sólo se conserva una puerta de mármol y de donde proviene su nombre; atarazana. El antiguo edificio musulmán condicionó el diseño del nuevo mercado, de estilo neoárabe con elementos nazaríes y Arte emiral y califal.
El mercado presenta una planta estructurada en tres naves. Consiste en un esqueleto metálico realizado en una gran parte por el hierro proveniente de la vieja industria siderúrgica malagueña, cerrado con piedra y mampostería. En su fachada principal, que antaño daba al mar, figura la portada de acceso nazarí. En la parte posterior esta portada se corresponde con otra metálica en la que se abre un gran arco de medio punto con cristalera. Como otros mercados de hierro del siglo XIX en España, el de Atarazanas se inspiró en el Mercado de Les Halles de París.
En el edifico original se abrían siete arcos, de los cuales el más monumental, de herradura y apuntado, es el que se halla integrado en el nuevo mercado. Los escudos de este arco permiten situarlo en la época nazarí, durante el reinado de Mohamed V (1354-1391).
A principios de 2008 comenzaron las obras de rehabilitación del mercado, que fueron adjudicadas por el Ministerio de Fomento a la empresa Sacyr Vallehermoso. Anteriormente, el Mercado de Atarazanas fue restaurado en 1966.

Fuente:http://wikanda.malagapedia.es/

LA MORAGA. GASTROBAR. MÁLAGA

LA MORAGA. Gastrobar*

Calle Fresca 12

Málaga

Web: http://www.lamoraga.com/

*El término Gastrobar fué acuñado por el crítico gastronómico José Carlos Capel para referirse a aquellos bares de tapas a cargo de un chef de prestigio.

Bajo prescripción médica, tuvimos que visitar Málaga, y no pudimos evitar visitar La Moraga. Gastrobar, de Dani García.

En pleno centro, al final de la calle Larios, a la izquierda, al lado del famoso restaurante "Chinitas", pudimos encontrarlo, donde pudimos reponernos antes de entrar "al chiquero".

Tapas frías, Tarros para compartir y untar en compañía o..., La fritura tradicional en aceite de oliva aplicada a..., Culto por el flamenquín....Tan importante es el relleno como la calidad del pan...Pinchitos y su guarnición...Guisos, guisitos y guisotes...El dulce...

También disponen de un reservado con Menú Degustación: 35€ por persona* (7 tapas más postre) Menú Light: 20€ por persona (4 tapas más postre).

*Los platos de ambos menús varían dependiendo el día y no incluyen bebida. Todos los comensales deberán de elegir el mismo menú.

Empezamos con su tapa estrella "Burgher Bull, hamburguesa de rabo de toro y setas, mayonesa de su propio jugo y queso havarti", deliciosa. Continuamos con el "Culto por el Flamenquin (rollito de lomo de cerdo empanado y rellleno de jamón ibérico y pimientos asados", Seguidamente optamos por un "Foie Caliente con huevo frito sobre puré de patata" , un

Kebab de secreto de cerdo ibérico con lechuga y puré Raz el Hanout , muy acertado ese toque moruno al puré, y por último, una fuentecilla de Croquetas variadas: de lomo de los Montes, de pringá y de salchichón de Cártama.

“SENDA DE LAS MARITATAS” PREMIOS 2ª EDICIÓN

ORGANIZADA POR LA OFICINA DEL BICENTENARIO DE DIPUTACIÓN

LA “SENDA DE LAS MARITATAS” OTORGA LOS PREMIOS DE SU SEGUNDA EDICIÓN.

Tasajo con arroz, del Bodegón de Miguel, de San Fernando, ha sido designada como la “Maritata sabor del Doce”;
El “Pescado en escabeche de naranjas agrias” del Restaurante “Rosa de los Vientos” de Cádiz, “Mejor Maritata Fría”;
Corvina con habas, de “El Fogón del Guanche”, de Puerto Real, como “Mejor Maritata Caliente”;
“Albondiguillas en sobrehúsa”, de “El Enigma 1812”, en Cádiz, como “Maritata Más Gaditana”,
"Arepa crujiente de frijoles con cocochas y patacón" , de “Sopranis”, en Cádiz, “Mejor Maritata Criolla”.

El premio a la “Maritata Innovación” ha sido para el Erizo de mar con helado de ortiguilla y salsa de mango, elaborada por “La Tapería del Río”, de Chiclana.

El puertorrealeño “El Fogón del Guanche”, se ha alzado con el primer premio al mejor establecimiento participante en esta segunda edición de la Senda de las Maritatas dedicada a “Los Sabores de las Cortes”, una iniciativa de la Oficina del Bicentenario 1810-1812 de Diputación dentro del programa “Cádiz Gusta – 200 años de gastronomía”, para difundir la cocina que se practicaba en la Bahía de Cádiz mientras se gestaba la Constitución de 1812.

El jurado formado por Manuel J. Ruiz Torres, como Presidente, y por Pilar Acuaviva Alegre, Carlos Goicoechea Sancho, Mercedes López Pérez, Juan Antonio Mena Cubiles y Guillermo Ruiz Domínguez, como vocales, ha concedido los siguientes premios:

Establecimientos:

Primer premio a El Fogón del Guanche, de Puerto Real.

Segundo premio a Bodegón de Miguel, de San Fernando.

Tercer premio a Rosa de los Vientos, de Cádiz.

Por otra parte, el Jurado decide, dado el elevado nivel de los participantes, distinguir con una mención especial por sus Maritatas de Calidad del Doce a los siguientes establecimientos, cuyos platos presentados han obtenido una calificación media de notable:

Arrocería La Pepa, de Cádiz

Arsenio Manila, de Cádiz

Sur, Vinos y Tapas, de Cádiz

Sopranis, de Cádiz

La Tapería del Río, de Chiclana

Bella Otero, de San Fernando

Lumen Restaurante, de Cádiz

La Favorita, de Cádiz

El Enigma de 1812, de Cádiz

El Embrujo en la Isla, de San Fernando

Venta El Inesperado, de Puerto Real

Rayuela, de Cádiz

Bar La Mezquita, de Cádiz

Mesón de la Abuela Rosario, de Puerto Real, y

El Farito, de Chiclana

Finalizada la recepción de Libretos presentados por los clientes de “La Senda de las Maritatas”, con sus votos a las que más les han gustado, la Oficina del Bicentenario 1810-1812 de Diputación, establece los siguientes Premios, en orden al número de votos populares recibidos:

Primer Premio a la “Maritata Más Popular”: Canelón de harina de maíz y buey, del Restaurante Rayuela, de Cádiz

Segundo Premio a la “Maritata Más Popular”: Lagrimitas de Napoleón, de Bodegón Andalucía de San Fernando

Tercer Premio a la “Maritata Más Popular”: Olla podrida 1812, del Restaurante Arteserrano, de Cádiz

Cádiz, martes, 4 de mayo de 2010

Mas información:
COCINA GADITANA DEL DOCE

DELICIOSOS PASTELES. El Mundo de los Cupcakes.

El viernes pasado,en la Asociación de la Prensa de Cádiz, asistimos a la presentación del libro "Deliciosos Pasteles. El Mundo de los Cupcakes", escrito por María Gómez Martín y editado por Ediciones Absalon.

La presentación de dicho libro, corrió a cargo de Mª Luisa de la Osa, miembro del Grupo El Almirez y presentadora del programa"Con Sabor a Cádiz" de Onda Cádiz.
Con este libro, sobre cupcakes o como dice la autora, se podría traducir al castellano, por tartitas individuales, horneadas en cápsulas de papel, como el de las madalenas,María nos quiere acercar a este mundo de la repostería, tan de moda ultimamente, en la que ella se ha perfeccionado e incluyendo su gran pasión por el chocolate, con consejos e información donde poder encontrar ciertos productos y con cerca de 100 recetas, con apartados :ingredientes, horneado y conservación, recetas y técnicas básicas, cupcakes clásicos, de chocolate, para celebraciones, para niños.

María Gómez Martín, burgalesa y gaditana de adopción, es licenciada Educación Infantil. Comenzó a interesarse en la repostería desde muy pequeña de la mano de su madre, gran cocinera. Fué campeona del Mundo de Tartas de Chocolate, en el año 2002, en el Festival Internacional del Chocolate de Portugal.

Hace años abrió una escuela de cocina "La Cocina de María" y más tarde colaboró con sus recetas en el libro "El Chocolate Moderno". Ahora la editorial Absalom a apostado por esta autora, donde nos adelantaron que le iran siguiendo otros libros...

Si queréis preguntar algo o hacer cualquier comentario, podéis visitar su web:

http://galletasypasteles.com/

*El libro puede adquirirse en librerías y en la web de la editorial, www.edicionesabsalon.com