TUBAL

4/28/2008

DELICIAS ASIATICAS

Estas son algunas de las cosas que compramos en Lidl, de la cocina asiática. Ya iré poniendo cosillas que vaya haciendo con ellas.

COCINA CHINA FACIL Y RAPIDA

COCINA CHINA FACIL Y RAPIDA.

Autor: Kenneth Lo

Ediciones Martínez Roca. S.A.

Este es un libro que tengo desde el año 1982, y que sigo utilizando mucho. Os lo recomiendo sobre todo a los que quieran iniciarse en preparar comida china.

Tiene más de 200 recetas de fácil elaboración, con sugerencias de menús tanto para días de fiesta como de diario, con ingredientes fáciles de encontrar.

Algunas recetas de este libro, las podréis encontrar en este blog:

POLLO COCIDO EN VINO.

CERDO CON PIMIENTOS

CERDO CON APIO (CHINA).

COSTILLAS DE CERDO-ROJO ESTILO CHINO

CALDO PARA PLATOS CHINOS

COL BLANCA AL ESTILO CHINO

Ingredientes:
150 g de chocolate negro
150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
150 g de azúcar
750 ml. de nata
750 ml. de leche
3 sobres de cuajada

Para la base:
1 paquete de galletas Maria
60 g. de mantequilla
y un chorrito de leche.

Triturar las galletas con tres golpes de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Añadir la mantequilla troceada y un chorrito de leche, mezclar 5 minutos a 70º, velocidad 3. Verter sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base. Guardar en la nevera un rato para que se endurezca.

Elaboración:
Poner el chocolate negro, 75 gr. de azúcar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
Se vuelca sobre la base de galleta
Poner el chocolate con leche, 50 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le hecha por encima al negro
Se pone el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente

NOTAS:
- No dejar que se ponga dura una capa antes de poner la otra, porque se pegan. La capa de abajo ha de estar cuajada pero pegajosa aún.
-Echar las capas de chocolates por encima, despacio y con cuidado, para no hacer agujero en la de abajo.

-Para desmoldar se puede hacer cuando esté ya cuajada, dejando la base del molde desmontable o congelando la tarta y desmoldándola completamente, adornar y dejar descongelar en la nevera.

*Receta de Saskia, modificada.

4/27/2008

BORRIQUETE AL OPORTO

Borriquete. Pez marino cabezón. Cuerpo comprimido con perfíl arqueado de pequeñas escamas. De color gris vinoso, con alezas de tonos azulados. Es un pescado sabros, que se consume asado y frito. Es pescado azul.

Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano
http://www.cocinagaditana.com/

Ingredientes:

1 borriquete

½ vaso de oporto

1 vasito de salsa de soja

aceite de oliva

pimienta

sal

1 y ½ cebolla

3 dientes de ajo

2 pimientos

2 tomates

1 limón

Preparación:

Cortar las patatas a rodajas, las cebollas, los ajos y los pimientos. Sofreír las patatas en aceite de oliva, y cuando estén un poco doradas, añadir el resto de las verduras, excepto el tomate. Escurrir y colocar en fuente de horno, como lecho y poner el tomate en rodajas. Colocar encima el pescado, limpio y descamado. Rociar con un poco de aceite, el oporto y la salsa de soja. Añadir zumo de ½ limón. Salpimentar y hornear a 200ºC, unos 20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

Notas:

*Si no se tiene Oporto, se puede sustituir por vino blanco y vino dulce en proporciones iguales.

*Para que tenga un bonito color, se puede utilizar el aceite refrito con pimentón y ajos.

*Se puede hacer con otros tipos de pescado: dorada, urta, corvina, etc…

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:

500 grs. filetes de ternera, cortados a tiras finas

250 grs. guisantes cocidos

2 zanahorias, cortada en láminas

1 cebolla grande, cortada en trozos grandes

2 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharada de agua

*Para la salsa:

1 cucharada de maizena

1 cucharada de salsa de ostras

2 cucharadas de agua.

Preparación:

Marinar las tiritas de ternera con *la salsa, mínimo 10 minutos.(Yo la suelo dejar toda la mañana para que coja más sabor).

Saltear en un wok con aceite, la ternera e incorporar las cebollas, zanahorias y guisantes. Añadir dos cucharadas de salsa de ostras y la cucharada de agua. Rehogar todo unos minutos, hasta que la carne quede tierna y las verduras al dente.

*Acompañar con arroz jazmín, cocido.

SALSA DE OSTRAS

La salsa de ostras, es un potenciador de sabor que armoniza el sabor de los platos cuando éstos tienen diferentes ingredientes.

Es una salsa viscosa de color marrón oscuro que se prepara con ostras en salazón. Es muy utilizada en la cocina china y filipina.

4/25/2008

LA COCINA DE BOLLYWOOD

LA COCINA DE BOLLYWOOD.
BULBUL MANKANI

Editorial: GRIJALBO MONDADORI .

Que mejor manera de conocer un país, que a través de su gastronomía, su historia, sus monumentos, y toda la idiosincrasia que rodea a este pueblo, como es el pueblo hindú.
Y, si además, lo hacemos a través de su cine y esto lleva involucrado a un cine muy muy especial, como es la factoría de Bollywood, no es solamente cine de una época, referenciando por ejemplo al cine español, todo lo contrario es una forma de vida que lleva aparejado las conductas de un pueblo, en la manera de pensar, sentir, vivir en una sociedad como es la hindú plagada de características sociales, religiosas o antropológicas.
La cocina de Bollywood es una fantasía más de esta factoría, como es la del cine. Bulbul Mankani a través de su libro nos traslada, no solo a la cocina hindú rica en sabores y variadísimas especias, nos da, les da a su pueblo los platos favoritos de sus artitas preferidos, verdaderos héroes y reverenciados hasta la infinitud, por un pueblo que busca ante todo en su cine “la maja” (la ilusión), es un escape, más bien una válvula de escape, de una sociedad rodeada de grandes diferencias a niveles de clase y ese cine, su cine, les trasporta a otra realidad durante unas horas, les eleva a la magia una vez más del cine.
Así, que estas recetas, deliciosas, coloristas, llenas de sabores y si además llevan aparejados que son escogidas por sus ídolos, nos transportan a toda una realidad culinaria de la cocina hindú, por suerte ya no tan desconocida para nosotros, espero que disfrutéis tanto como nosotros con este libro, y su estupenda fotografía acompañada de sus recetas y muy bien detalladas en cada paso.

GAMBAS Y GULAS AL AJILLO

Ingredientes:

gambas crudas, peladas

gulas, congeladas o en lata.

Ajos picados

1 guindilla

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y picar muchos ajos.

En cazuela, calentar aceite de oliva con los ajitos, y la guindilla rehogar un poco y enseguida echar las gambas. Remover bien todo unos 2 o 3 minutos, con tenedor de madera, preferiblemente. A continuación echamos las gulas y ser saltea bien todo otros minutos.

Servir muy caliente.

*Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano:

Gamba. Crustáceo marino, de menor tamaño que el langostino y caparazón sin surcos, color rosado claro. Comestible muy apreciado como marisco. Existen variedades como gamba blanca o gamba de la bahía.

Gambas cocidas. Gambas al ajillo. Gambas a la plancha.

http://www.cocinagaditana.com/

Gula: Sucedáneo de la angula.

4/23/2008

PASTELITOS DE QUESO Y JAMÓN

1 taza de leche
¼ taza de margarina
1 taza de harina de trugo,
4 huevos
½ taza de queso
½ taza de jamón picado.
Batir todo junto y verter sobre moldes.
Hornear a 200º, hasta que queden doraditos por encima, unos 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes.

CHIPIRONES CON MOSCATEL Y PASAS

1 kilo de chipirones limpios.

3 cebollas.

1/2 vaso de vino moscatel.

1 puñadito de pasas.

1 pizca de canela.

Poner en remojo las pasas en el moscatel.

Cortar la cebolla pelada en aros o rodajas finas. Estofarla en aceite. Incorporar los chipirones limpios, regar con el moscatel, las pasas y la canela. Tapar y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

*Acompañar con arroz blanco cocido.

* Como sobró, lo guardé en la nevera y al día siguiente escurrí la salsa y se lo añadí a una ensalada. El resultado fué estupendo, con ese sabor agridulce.

4/21/2008

PREMIO AMIGAS BLOGUERAS

Este premio me lo ha otorgado Comoju (Cova), muchas gracias, me honra que me incluyas entre tus amigas blogueras y que te gusten las cosas que hago, es muy gratificante.
Yo se lo tengo que dar a cinco blogs :

Os lo merecéis todos

Mis premiados son los siguientes:

COCINA DE BADÍA.

LA COCINA DE MAMI

SABORES SALADOS (Lavanda)

CAFETITO COCINERO MAUI

CHEZ GURU

¡Enhorabuena a los nominados!

NUECES VERDES EN ALMÍBAR Y CONFITURA DE ARMENIA Y CHOCOLATE RUSO

NUECES VERDES EN ALMÍBAR

Ingredientes:

2 kilos de nueces verdes, en leche.

3 kilos de azúcar,

9 litros de agua,

50 gramos de sosa (para que blanqueen),

3 cucharaditas de bicarbonato de sosa,

Vainilla o Canela.

Es necesario que las nueces estén en leche, a fin de que la cáscara no haya secado y resulten tiernas.

Poner en una cacerola tres litros de agua con los 50 gramos de sosa. Se pone al fuego y cuando rompa a hervir se echan las nueces. Cuando se desprenda bien la piel se ponen bajo un chorro de agua fría.

Se pinchan bien por varios sitios para que se impregnen bien del almíbar y se ponen a cocer en tres litros de agua con bicarbonato de sosa, cuando estén blandos al tacto se sacan a un barreño de agua fría y se dejan dos o tres minutos. Se escurren y se echan en un jarabe formado con tres litros de agua y dos kilos de azúcar, que hemos tenido hirviendo un cuarto de hora. Se cuecen cinco minutos y se retira del fuego.

Al día siguiente se hierven otros cinco minutos y así durante TRES días. Al cuarto día se pone al fuego el perol y se le echa 200 gramos de azúcar y se deja romper al hervor, así se hace hasta el día octavo, echando cada día 200 gramos de azúcar.

Si se quieren conservar tiempo, el día octavo se le debe echar 100 gramos de glucosa por cada litro de jarabe.

Una vez confitadas las nueces se colocan en tarros de cristal con el jarabe y se tapan con papel satinado impregnado en alcohol. Se tapa el tarro con el papel, se sujeta con bramante y se conserva en sitio fresco.

El jarabe se puede perfumar con vainilla o canela en rama.

NOTA:

Para trabajar las nueces debe hacerlo con guantes, puesto que las mismas teñirían sus manos y es muy difícil de eliminar las manchas producidas.

http://www.amigus.org/web/archives/000809.php

CONFITURA DE FRUTAS DEL BOSQUE ARMENIA

CHOCOLATE RUSO

4/20/2008

SANDWICH DE POLLO

Tostar las rebanadas de pan. Untar cada rebanada con mayonesa. Colocar el pollo sobre una rebanada, el tomate y la lechuga en otra rebanada y el huevo frito sobre la otra.Montar todas unas encima de otra.
Acompañar de patatas fritas.
*Os recomiendo las patatas fritas Gourmet de la marca Lays, están muy crujientitas.
*También se puede mezclar en un bol, la lechuga picada muy fina, con el pollo hervido y la mayonesa, e ir intercalando los ingredientes sobre cada rebanada, montar todas y servir.

RESTAURANTE EL LAUL. EL PUERTO DE SANTA MARÍA

EL LAUL RESTAURANTE
Ctra. El Puerto-Rota km 4
11500 El Puerto de Santa María.
Teléfono de reservas:
956 48 09 00
Platos para llevar, recogida en restaurante : 956 48 09 00
Tartar de Pargo, Croquetas, Gazapacho, Carrillada ibérica con manzana asada, Foie de pato mi-cuit casero, Paella de marisco, paella de rabo de toro y setas , arroz caldoso de bogavante.

El restaurante Laúl es un chalet habilitado como restaurante, situado en el Km. 4 de la Carretera que va desde El Puerto de Santa María a la Base Naval de Rota.
Este restaurante ofrece cocina tradicional creativa. Tiene un bonito jardín ideal para cenar las noches de verano.
Su propietario, Eduardo Silóniz Fernández-Shaw, (YAYO) es uno de los jóvenes gastrónomos portuenses, graduado en La Escuela de Hostelería de Cádiz. Ha sido finalista en el I Campeonato de Andalucía de Jóvenes Chef, y finalista en el Campeonato de España de Tortilla de Patatas en el II Congreso.

También tiene un bar de tapas, frente al embarcadero del Vapor, llamado:
El Laúl Vinos y Tapas
Avda. de la Bajamar nº6
11500 El Puerto de Santa María.
Promoción especial : 6 tapas por 10€

Los Laúles eran barcos que antiguamente llevaban las botas de vino entre El Puerto y Cádiz, y que tenían su base justo donde atraca el Vaporcito de El Puerto.